Борш с кисело зеле - рецепта за това как да се готви вкусно и с обрат

Боршът е традиционна славянска храна, която се приготвя от векове във всеки дом. Стопанките имат свои собствени рецепти за подпис, семейни тайни, малки трикове, които правят това ястие уникално.

Има класика, за която всички знаят, и има вариации по тема, известна на любознателните кулинарни експериментатори. Днес ще разгледаме един от такива интересни варианти.

Тази рецепта е разновидност на известното горещо основно ястие. Ако в традиционното "четене" се използва прясно зеле, то в това се заменя с кисело зеле. Боршът се оказва някак необичаен, богат, с малко леко остър и пикантен вкус.

Това е интересно: рецепта за зелен борш с киселец и яйце

Безвредна класика

Наличието на борш на масата предполага обилна вечеря - в края на краищата ястието се приготвя на месен бульон. Той е особено актуален в студения сезон, тъй като перфектно затопля и придава сила.

съставки:

• месо върху костта (за предпочитане свински ребра, но не много мазни) - ½ кг .;
• кисело зеле - 300 гр .;
• вода - 3-3,5 литра;
• картофи - 300 гр. (4-5 големи грудки);
• моркови - 150 gr. (1 голяма коренова култура);
• бял лук - 50-75 gr. (1 лук);
• доматено пюре - 2-3 супени лъжици;
• растително масло за пържене на зеленчуци;
• сол, черен пипер, дафинов лист, подправки - на вкус.

През сезон вместо доматено пюре можете да използвате пресни доматени плодове. Ако реколтата съдържа домати в собствен сок - тази опция също е подходяща.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Нарежете месото на порционни парчета, изплакнете и напълнете с вода в тиган с подходящ обем. По-добре е да вземете резервоар с двойно дъно. Слагаме на огъня и готвим до появата на "пяна".
2. Намаляваме силата на огъня и внимателно премахваме всички изскачащи „облаци“ с нарязана лъжица. На следващо място, добавете lavrushka, черен пипер и продължете да готвите бульона на много слаб огън за поне половин час.
3. По това време пригответе зеленчуците. Почистваме ги всички и започваме да режем. Картофи - средни кубчета или чинии (по желание), нарязваме морковите на ситно или настъргваме грубо, лукът - в малко кубче или едро на ренде.
4. След отделеното време за бульона за готвене, хвърляме картофи в тигана.
5. Изсипете малко количество растително масло в тигана и загрейте. Хвърлете подготвените зеленчуци и оставете да къкри до готовност наполовина. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри отново.
6. Докато варите в тенджера, задушени в тиган, поемете зелето. Разпределяме го в гевгир и изплакваме под течаща вода, оставяме го да изцеди излишната течност.
7. Веднага след като картофите в бульона се сварят до полуготово, ние слагаме зеле към него. Изчакваме да заври и добавяме задушените зеленчуци.
8. Съдържанието на тигана трябва да заври. След това овкусете със сол, подправки, добавете захар по желание. Всичко това се прави на вкус. Намалете котлона до минимум и гответе, докато се готви под затворен капак.

Сервирайте с пресни билки и заквасена сметана.

Боршът от кисело зеле на този принцип може да бъде варен и вегетариански. За целта го сварете в обикновена вода и при сервиране не давайте заквасена сметана.

Кисело зеле с цвекло

Това ястие се оказва по-наситен на цвят, малко по-различен на вкус от класическата версия. А ако добавите и боб, то това като цяло е наслада за гурме.

съставки:

• месен бульон - 3-3,5 литра. За приготвянето му можете да използвате свинско, говеждо или всяка птица, която харесвате;
• кисело зеле - 300 гр .;
• картофи - 4-5 бр. голяма;
• цвекло - 1 бр. среден размер;
• моркови - 1 среден корен зеленчук;
• бял лук - 1 бр .;
• доматено пюре - 2 супени лъжици. или сос - 3-4 с. л .;
• бял боб - 1 чаша;
• растително масло - за задушаване на зеленчуци;
• сол, подправки, дафинов лист, билки (можете да изсушите или замразени) - на вкус.

Етапи на подготовка:

1. Накиснете вечер боба в студена вода. Препоръчително е да смените течността няколко пъти.
2. Пригответе бульона по добре позната рецепта и веднага след като заври месото и отстраните пяната, добавете боба в тигана. Оставете го да се готви поне половин час.
3. Обелете зеленчуците, нарежете картофите със средно едро кубче, нарязайте цвеклото, морковите и лука с груба ренде.
4. Веднага след като изтече времето за боб, хвърлете картофите в бульона.
5. Задушете нарязани зеленчуци с доматена съставка в тиган.
6. Изплакнете зелето и изцедете излишната течност. След като заври картофите, го добавете в тигана и продължете процеса на готвене за около четвърт час.
7. Добавете задушените зеленчуци, солта, подправете със захарта и подправките на вкус. Гответе до готовност с капака на много слаб огън. Преди да излеете в чинии, оставете да се вари най-малко четвърт час.

Сервирайте със заквасена сметана, билки и чесън пампушки.

Кисело зеле с пилешко месо

Тази версия на борш е по-лека, но не по-малко задоволителна, отколкото със свинско или говеждо месо.

съставки:

• пилешки бутчета - 2 бр .;
• вода - 3,5-4 литра;
• кисело зеле - 200 гр .;
• картофи - 3-4 големи грудки;
• моркови - 1 среден корен;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• просо - ½ чаша;
• дафинов лист, сол, подправки - на вкус.

Пастата може да бъде заменена със сос или пресни домати, но тези съставки се нуждаят от повече. Сос - около 5 супени лъжици, домат - 3-4 големи зеленчуци.

Получаване:

1. Изплакнете краката под течаща вода. Изсипете необходимото количество течност в тигана с дебело дъно, спуснете пилето там и започнете процеса на готвене. Щом заври, изцедете първата вода, изплакнете месото и отново залейте със студена вода.
2. Доведете до кипене, отстранете пяната, ако има такава нужда и гответе на слаб огън, докато месото е напълно готово - трябва да изостава от костта.
3. Междувременно гответе зеленчуците според добре познатия „сценарий“. Картофи - нарязани на кубчета, моркови и лук - на ситно ренде.
4. Изплакнете зелето и изхвърлете в гевгир.След като се отцеди, пропуснете през месомелачката.
5. Извадете пилешките бутчета от бульона. Извадете внимателно месото от костта и го нарежете на порции. Изпратете обратно към течността.
6. Хвърлете картофите и измитото просо в тигана. Варете за 20 минути.
7. Междувременно задушете зеленчуците с доматено пюре (или каквото е избрано за готвене) на малко количество растително масло.
8. Сложете всичко заедно, подправете със сол, захар и подправки на вкус, гответе до омекване.

Сервирайте със заквасена сметана и крутони с чесън.

Полезни съвети и трикове за готвене

Борш с кисело зеле - просто ястие. Но за готвене вкусно и ароматно, има малки трикове, които ще помогнат да доведете това ястие до съвършенство.

1. Картофите трябва да се сварят до половината, докато добавят киселинни съставки. В противен случай той ще остане твърд, без значение колко е варен.
2. Така че киселото зеле не „пресолява“ борша, трябва да се измие под течаща вода преди полагане. И подправете със сол и подправки, след като се вари известно време в бульона.
3. Доматената паста или сос трябва да се задушава със зеленчуци, така че те ще разкрият аромата си и ще придадат на ястието специален послевкус.
4. Ако готвите борш с домати, тогава процесът е следният. Трябва да вземете узрял домат и да направите напречен разрез на кожата отгоре. След това потопете зеленчука във вряща вода само за няколко секунди, извадете и залейте със студена вода. Кората буквално ще се „свали“. След това можете да го настържете или смилате в блендер и след това да го изпратите в тигана към зеленчуците за задушаване.
5. През лятото за аромата можете да добавите черен пипер в самия край на готвене. Ако наистина обичате този зеленчук и ястия с него, е много лесно да го приготвите за зимата. Просто обелете семената, нарежете на ивици и изпратете във фризера. Преди да сложите борш или друго ястие, не е необходимо да го размразявате - просто отсечете парче от правилния размер и го изпратете в тигана.
6. За по-мек вкус можете да комбинирате кисело зеле с прясно.

Боршът е прекрасно сърдечно, здравословно и вкусно ястие. Не спирайте да експериментирате и зарадвайте домакинството си с вкусна храна. Всъщност за едно уютно семейно хранене не е нужно много - любов и малко ... кисело зеле.