Всяка национална кухня има уникален вкус и функции. Грузинската кухня е богата на много световно известни ястия, но бих искал да обърна специално внимание на Chakhokhbili. Това ястие се приготвя от мастен фазан, който се отглежда в домашни условия. Тъй като е трудно да намерите фазан в градски условия, можете да вземете пиле за замяна. Chakhokhbili също се прави от агнешко, патешко, говеждо и дори пуешко.
Съдържание на материалите:
Chakhokhbili от пиле - стъпка по стъпка класическа рецепта
Тайната съставка на този chakhokhbili е реган, по-известен като босилек. Тази ароматна подправка в комбинация с цилантро придава на ястието неповторим вкус. Cilantro се използва в почти всяко ястие на грузинската кухня.
За да готвите chakhokhbili ще ви трябва голям тиган с дебели страни и дъно. Идеалният вариант е чугунен тиган. Като алтернатива можете да използвате казан, гъска или пате.
продукти:
- Пилешко месо - 2 и повече кг;
- Домати - 5 бр;
- Лук - 5 бр;
- Чесън - 3-5 скилидки;
- Босилек и килантро - 1 китка;
- Български пипер - 2 бр;
- Суни хмел;
- Сол, лют червен пипер и смлян червен червен пипер.
Важно! При рязане на пилешко месо е необходимо да се отделят мазнината и кокцигалната жлеза от трупа.
Започваме да готвим!
- Месото трябва да се измие, нарязано на парчета за порции. Не забравяйте да оставите кожата и мазнините. Изплакнете отново след това.
- Избършете месото с кърпа и сложете в сух тиган. За да приготвите класическите chakhokhbili не използвайте мазнини и олио. Ястието се приготвя за сметка на мазнината на пилешкото месо, така да се каже в собствения му сок. Пилето, поставено в тигана, се къкри на слаб огън със затворен капак.
- Зрелите домати се нарязват напречно и се заливат с вряла вода за 3 минути. След тази процедура ще бъде лесно да премахнете кожата.Белените домати се нарязват на ситно. Важно! През зимата пресните домати нямат нужния вкус и затова е по-добре да добавите концентрирана доматена паста към чахохбили, или още по-добре консервирани домати в собствения си сок.
- Задушете месо за 20 минути и след това сложете нарязан домат в тиган. Добавете сол и оставете да къкри за още 15 минути.
- Лукът и чушките трябва да бъдат нарязани на половин пръстени. Първо лукът, килантрото и нарязаният реган се добавят към ястието и се задушават 10 минути. На следващо място, в чакхохбили се прибавя чушката и всички останали подправки. Chakhokhbili има остър вкус, но винаги можете да направите корекции в рецептата, ако острото не е по ваш вкус. В този случай се добавят само сунели хмел. Важно! Червеният пипер се добавя в края на готвенето, тъй като не се препоръчва да се вари.
- В самия край на процеса на готвене, чесънът под формата на филийки се добавя към chakhokhbili. Не е необходимо да задушавате месо с чесън. Просто дайте време на ястието да се вари и можете да започнете яденето си.
Chakhokhbili в бавна готварска печка
За вечно бързане по бизнес, но в същото време за големи гурмета, предлагаме да използвате рецептата за chakhokhbili в бавна готварска печка. Бавната готварска печка ви позволява да готвите ястия с ускорено темпо, без да губите вкусовия компонент на въпроса.
Вкусна рецепта: Chakhokhbili от пиле в бавна готварска печка
продукти:
- Шунка - 2 бр;
- Растително масло;
- Лук - 2 бр;
- Regan и cilantro - 1 китка;
- Домати - 3 бр;
- Червен пипер - 3 бр;
- Чесън - 3-4 скилидки;
- Суни хмел;
- Сол и черен пипер.
Започваме да готвим!
- В идеалния случай краката трябва да се накисват за 2-3 часа. Ако изобщо няма време, тогава е достатъчно просто да ги изплакнете обилно и да ги нарежете на 3-4 парчета с кост и месо. Бавната готварска печка е настроена на "Печене" и в този режим месото се пържи в продължение на 5 минути. След това се добавя растително масло, а пилето се изважда от бавната готварска печка.
- Лукът се нарязва на кубчета и се готви на масло, в което пилето е пържено. Доматите се нарязват на филийки и се добавят към лука. След 3-4 минути пилето се разстила върху тигана и с него се слагат пиперът, нарязан на половин пръстени, подправките и доматеното пюре. При недостатъчно количество течност можете да добавите половин чаша вода. Капакът на мултиварката трябва да се затвори и ястието да се готви в режим "задушаване" за 30-40 минути.
- 5-7 минути преди края на готвенето, скилидките чесън и нарязаната зелена се добавят към ястието.
Пиле Chakhokhbili с орехи и домати
Има много начини да приготвите chakhokhbili от пилешко месо, но най-известното от тях е пилешко месо с ядки и домати. Наборът от продукти е абсолютно идентичен с първата рецепта Chakhokhbili по-горе. Към списъка просто трябва да добавите орех и 50 gr. масло.
Важно! Хмелът Suneli се добавя по желание, тъй като орехите, билките, подправките и чесънът създават вече ярка вкусова палитра.
Започваме да готвим!
- Нарежете и задушете месото с лука. Вместо масло за готвене, маслото се използва за пържене. Печенето отнема 10-15 минути. Това е достатъчно, за да готви пилето.
- След това напълнете пилето с вода, така че месото да е скрито под него. Гответе за 15 минути.
- Смесете ядките с доматите. Най-добре е да го направите всичко в блендер. Изсипете получената смес в бульона и хвърлете дафиновия лист. Важно! Уверете се, че доматите се добавят към бульона с готово пиле.
- Смесете добре всички съставки и оставете да заври още 5-7 минути. Добавете билки и чесън. След като заври, затворете тигана или казана и отстранете от котлона.
Chakhokhbili от пилешко месо с добавяне на яйца
продукти:
- Гърда - 500 гр;
- Лук - 250 гр;
- Домати - 2 бр;
- Чесън - 2 скилидки;
- Яйца - 2 бр;
- Дафинов лист - 3 бр;
- Хмел слънчев;
- Суха смляна килантро - 1/2 ч.л;
- Пресен килантро и магданоз - китка;
- Млян лют пипер - 1 ч.л;
- Масло - 70 гр;
- Растително масло - 50 мл;
- Сол.
Етапи на подготовка:
- Преди да започнете да готвите, гърдите трябва да бъдат мариновани. Месото трябва да бъде в хладилник за половин ден.
- Маринатата се приготвя от следните продукти: 3 с.л.сол и захар; 1 супена лъжица доматено пюре; Доматена паста; чесън; Дафинов лист; 1 литър вода.
- Разтворете захарта и солта във вода. След добавете чесън, доматено пюре и дафинов лист. Потопете месото в сместа и го оставете в тази форма за половин ден.
- Маринованото месо е готово за готвене. Първо нарежете лука, доматите, килантрото и много ситно чесъна. Изсипете олио в горещ тиган, сложете пилешко месо и оставете да къкри на слаб огън 15-20 минути.
- Изсипете маслото, смесено с лука, в тигана и запържете за 15 минути. Не забравяйте да разбъркате пилето и лука, за да не изгорят. След това можете да добавите доматите и запържете за 5 минути. След това хвърлете чесън, суха килантро и сунели хмел. След 5 минути изсипете разбитите яйца, като ги смесите старателно с други продукти. Още 2-3 минути и ястието е готово. Chakhokhbili се сервира горещ и гарниран с магданоз и кінза.
Пиле Chakhokhbili с вино
Тъй като Джорджия е известна със своите вина, те често се добавят към ястия. Chakhokhbili не беше изключение.
продукти:
- Лук - 5 бр;
- Пиле - 1 бр;
- Домати - 4 бр;
- Сухо бяло вино - половин чаша;
- Килантро - 1 китка;
- Морска сол;
- Млян черен пипер.
Започваме да готвим!
- Нарежете месото, като се отървете от мазнините, докато режете. Нарязваме ситно лука и го запържваме в отрязаната от пилето мазнина. Когато лукът стане полупрозрачен, добавете резенче масло, така че лукът да не изгори.
- След запържването на лука, той се прехвърля в тигана и пилето се слага там. Сега наливаме в половин чаша вода или вино. Месото в тази форма се задушава под капак на слаб огън за 35-40 минути.
- След това добавете доматите и ги обелете от корите. Белените домати могат да бъдат хвърлени в тигана или нарязани или цели - това зависи от вкусовите предпочитания. Без кора, доматите се превръщат в доматено пюре и се вари като бульон.
- Сега остава да добавите нарязана зеленина към ястието, сол и черен пипер. Гответе месо с билки за 20 минути.
Chakhokhbili от пиле с картофи
Chakhokhbili е универсално ястие и можете да добавите към него различни съставки.
продукти:
- Пиле - 1 бр;
- Лук - 2 бр;
- Домати - 3 бр;
- Бел пипер - 1 бр;
- Лимон - половина;
- Чесън - 4 скилидки;
- Картофи - 3 бр;
- Масло - 100 гр;
- Пресни зелени - 50 гр;
- подправки;
- Сол.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Сложете масло в казан с дебели стени и загрейте на слаб огън, докато се разтопи. След това, нарязан на кубчета лук, запържете в това масло.
- Поставете подготвения лук в чиния и добавете пилето, нарязано на парчета, в казана. За 5-10 минути запържете месото под затворен капак, след което е необходимо да изцедите сока, който се открои от пилето от казана, в отделна купа. Сега пилето може да бъде пържено старателно на силен огън до златисто кафяво.
- Сложете лука и маслото в казан, добавете лимоновия сок и натрошения чесън. В този състав месото се готви за 5 минути.
- През това време ситно нарежете домата, картофите, чушките и зеленчуците и добавете към месото. Сега можете да добавите сок към месото и зеленчуците, които бяха изцедени при печене на пилешко месо. Сложете подправки и сол на вкус и гответе ястието за още 10 минути на среден огън. 5 минути преди края на готвенето се добавят нарязани пресни билки към чахохбили. Това е всичко, ястието е готово. Приятен апетит!
