Много хора смятат, че ескалопа от свинско месо е обикновен котлет, но това не е напълно вярно. Разбира се, процесът на готвене е подобен, но има разлики. Как да приготвите истинско ястие, можете да намерите в статията.

Ескалопа - какво е, малко история

Представете си красиво, равномерно парче от най-добрата каша, леко пребито за мекота, подправено с ароматни билки и пържено без никакво брашно, което разваля вкуса на ястието - това е истинска ескалопа.

Името идва от френския “escalope” и се превежда като накратко. В процеса на топлинна обработка месото се сгъстява малко и се превръща в нещо като черупка от орех, оттук и това сравнение.

Някога той се наричал коси - буки. По времето на Петър I, известните петербургски готвачи също взели назаем това ястие, затова започнали да го смятат за руско-френски.

За да получите сочен ескалоп, трябва да знаете колко да го запържите, докато се приготви. Дебелите парчета отнемат около пет минути, докато по-фините части отнемат 3-4 минути.

Как да изпържим ескалопа в тиган

Свинското ескалопче в тиган се оказва сочно, златисто и безумно вкусно. За да го оцените, трябва да готвите поне веднъж.

Необходими продукти:

  • свинска каша, за предпочитане сланина;
  • подправки по ваш вкус;
  • малко растително или зехтин.

Процес на готвене:

  1. Месото трябва да бъде добре измито, нарязано на средни порции с дебелина около един и половина сантиметра.
  2. Отбиваме всяка заготовка по малко, така че да стане по-тънка и по-мека и след това намазваме с подправки.
  3. Включете печката на среден огън, загрейте олиото и запържете всяко парче от двете страни за около пет минути, така че да са добре изпържени, можете да намалите нивото на отопление и задръжте още няколко минути. Месото е готово, когато кръвта вече не изпъква.

Рецепта за фурна

Ескалопът във фурната се готви по-рядко, отколкото в тиган, но се оказва по-полезен и по-малко калоричен.

Необходими продукти:

  • 50 грама заквасена сметана;
  • подправки по ваш вкус;
  • две скилидки чесън;
  • 500 грама свинско месо.

Процес на готвене:

  1. В посоченото количество заквасена сметана сложете подправки, не забравяйте да сол, черен пипер и след това изстискайте чесъна и разбъркайте всичко старателно.
  2. Изплакнете месото, оставете го да изсъхне малко и нарежете на порционни парчета, чиято дебелина трябва да бъде един и половина сантиметра. Бийте малко и сложете върху лист за печене.
  3. Покрийте всяка филия със слой варен сос и гответе на 180 градуса за около половин час.

Свинско ескалопе в бавна готварска печка

Можете да готвите ескалопа в бавна готварска печка, въпреки че в старите времена дори не са мислили за такава опция.

Необходими продукти:

  • подправки по ваш вкус;
  • свинско филе - около 500 грама;
  • резен масло.

Процес на готвене:

  1. Внимателно измиваме филето, отстраняваме излишъка и го нарязваме на парчета с дебелина не повече от два сантиметра, след което бием с чук или нож, но не много. Подправете с подправки, най-добре е да използвате само сол и черен пипер.
  2. Включваме устройството в режим на печене или пържене, загряваме маслото в купа и слагаме готовото месо на дъното. Пържим от двете страни, докато се получи красив руменист цвят, получаваме го и веднага можете да го сервирате.

Рецепта за печене на месо във фолио

Необходими продукти:

  • лъжица растително масло;
  • подправки на вкус;
  • две скилидки чесън;
  • 600 грама свинско филе.

Процес на готвене:

  1. Както винаги, измиваме месото, нарязваме на порции и леко разбиваме.
  2. След това го покриваме със зеленчуков или зехтин, избърсваме със сол, черен пипер и други подправки.
  3. Разстиламе върху фолиото, сгънато на два слоя, покриваме с натрошен чесън и внимателно увиваме, така че да няма пропуски. Първо печете около 30 минути на 200 градуса, след това можете да отрежете фолиото и да го оставите във фурната за още 20 минути, като настроите котлона на 180 градуса - това е да образува златиста коричка.

Сочна свинска ескалопа с домати

Необходими продукти:

  • два домата;
  • лъжица майонеза;
  • различни подправки на вкус;
  • 500 грама месо;
  • лук;
  • 100 грама сирене.

Процес на готвене:

  1. Измиваме избраното месо, нарязваме на парчета с дебелина не повече от два сантиметра, леко ги отбиваме и овкусяваме с подправки, като ги разтриваме.
  2. Смелете лука на пръстени, доматите на тънки кръгчета.
  3. Поставете приготвените парчета месо върху лист за печене, покрийте с лук, след това намажете с майонеза, отгоре - домат и настърган кашкавал.
  4. Изпращаме във фурна, загрята до 180 градуса и готвим за около половин час.

Готвене с добавяне на гъби

Необходими продукти:

  • 300 грама гъби;
  • подправки;
  • две супени лъжици доматено пюре;
  • килограм свинско месо;
  • два домата.

Процес на готвене:

  1. Нарежете свинското на парчета, леко разбийте и овкусете с подправки по ваш вкус, след което запържете до рум в горещ тиган.
  2. Поставете доматеното пюре, разредено в малко количество вода, резените домати и месото в друг съд, оставете да къкри за около пет минути.
  3. През това време трябва да нарежете гъбите на филийки и да ги запържите, те ще са готови, когато цялата течност се свари навън.
  4. Сервирайте месото, покрито с пържени гъби.

Марината за ястието

По принцип марината за ескалопа не се прави, но ако наистина искате, тогава можете да обмислите възможностите.

  • Смесете растително масло с горчица, кетчуп или доматено пюре, добавете мед, малко чесън и подправка.
  • Пикантна марината: комбинирайте оцет, сол и различни подправки. В тази маса, туршия месо за около час.
  • Лимон - коняк.Настържете малко пресен джинджифил, смесете го с 40 милилитра коняк и 20 грама горчица. Изсипете същите 10 милилитра лимонов сок, скилидка счукан чесън и подправки на вкус. Дръжте месото в тази смес поне 60 минути.
  • Соев вариант. 200 грама майонеза, за предпочитане смесена в домашни условия със сух босилек, добавете настъргания лук или нарязания лук в блендер и добре разтрийте всяко парче месо с тази маса.

Свързан софтуер:Още от автора: