Класическата рецепта за хляб с кайма включва използването на ябълки, лук, варени пилешки яйца, масло и филийки хляб, напоени с мляко. Всички тези съставки впоследствие се трансформират. във вкусна паста за херинга, която след това може да бъде сервирана на масата, намазана върху кафяв хляб.
Съдържание на материалите:
Форшмак от херинга - класическа рецепта
Пропорции на продуктите, необходими за приготвянето на класическа кайма:
- 1 тлъст труп от херинга с тегло 400-500 g;
- 2 твърдо сварени яйца;
- 100 г сладка и кисела ябълка (например сорт Антоновка);
- 20 г лук;
- 50-60 г застоял бял хляб или хляб;
- 100 мл мляко;
- 150 г висококачествено масло;
- сол и, може би, пикантна горчица на вкус.
Готвене стъпка по стъпка:
- Най-отнемащият и труден процес в готвенето ще бъде приготвянето на херинга. Рибата трябва да бъде почистена от кожа, вътре в червата и месото отделено от костите. Нарежете полученото филе на малки парчета (кубчета или друга произволна форма).
- Нарежете корите от ябълката и срежете средата със семената, отстранете всички люспи от лука и обелете сварените яйца. След това смилайте всички тези компоненти с парчета със същия размер като херинга.
- Накиснете филийки от застоял хляб за 10 минути в мляко. Също така, предварително трябва да вземете маслото от хладилника, така че да може да достигне леко кремообразно състояние при стайна температура.
- В съд с подходящ размер смесете всички съставки, включително пресования хляб. След това получената маса се смила с месомелачка или се смила с пасатор, за да се получи равномерна гъста смес.
- Добавете меко масло към пастата и я намачкайте.Солете всичко на вкус, но не бива да се увличате с добавянето на сол, защото херинга вече е солена.
- След това остава последната стъпка: охлажда се за час в хладилника.
Думата "foreshmak" буквално се превежда като "очакване". Първоначално ястието било горещо и принадлежало на шведската кухня, но по-късно се преселило в еврейската кухня, където се превърнало в студено предястие.
Готвене стъпка по стъпка с добавяне на картофи
Картофът е любимо странично ястие за осолена херинга, така че не е изненадващо, че подобна комбинация от херинга и картофи е въплътена в една от вариантите на форшмака. Този пастет се оказва доста задоволителен и, колкото е възможно, е подходящ като основно ястие за закуска.
Какво ви е необходимо за готвене:
- 600 г осолена херинга, обелена от кожата и костите;
- 3 варени пилешки яйца;
- 100 г прясна ябълка;
- 150 г яке варени картофи;
- 100 г хляб;
- 100 мл мляко;
- 50 мл рафинирано слънчогледово масло;
- 30 г зелен лук;
- 15 г горчица;
- 10 г захар;
- 30 мл ябълков оцет;
- 3 г черен пипер.
Прогрес на готвене на това студено предястие:
- Накиснете приготвеното филе от херинга за 1-2 часа в мляко, а месото на хляба за 10-15 минути.
- Твърдо сварените яйца се разделят на протеини и жълтъци. Смелете ги със захар, горчица, растително масло, оцет и черен пипер. Трябва да получите маса на плътност, подобна на майонезата.
- Яйчни белтъци, обелена ябълка и семена, лук, рибно филе, картофи и хляб усукваме няколко пъти през месомелачка. След това добавете жълтъчната смес и разбъркайте добре.
- Готова закуска, която да придаде желаната форма и украсете по ваше желание.
Опашката и главата на херинга не трябва да се изхвърлят. Ще помогне да придадете на пастата вид на истинска херинга при сервиране.
С извара
Тази рецепта е далеч от класическата комбинация от съставки, но готовата закуска се оказва необичайно нежна и ефирна.
Списъкът на необходимите продукти и тяхното количество:
- 400 г леко осолена херинга;
- 200 г извара;
- 120 г сладка и кисела ябълка;
- 90 г лук ряпа;
- 100-150 г орехови ядки;
- растително масло, сол и черен пипер на вкус.
Алгоритъм на действията:
- Превърнете трупа на херинга във филе, като премахнете кожата и костите, обелете лука, отстранете сърцевината от ябълката и нарежете корите.
- Прекарайте всички съставки поотделно през месомелачка в произволен ред. След това разбъркайте всичко и отново прекарайте сместа през месомелачка.
- Добавете растително масло, сол и подправки в подготвения магазин за мляно месо на вкус. Съхранявайте мезето в хладилника в херметически затворен стъклен съд.
Ястието може да бъде сервирано, като го напълните с тарталетки или половинки от твърдо сварено пилешко яйце, като извадете жълтъка преди плънката.
С моркови
Съставките, които съставляват закуската:
- 500-600 г херинга (2 средни риби);
- 120 г варени моркови;
- 100 г меко масло;
- 1 твърдо сварено пилешко яйце.
Как се готви кайма:
- Издърпайте херинга, отрежете главата и опашката, отстранете перките и отстранете кожата. След това внимателно отстранете всички кости и нарежете филето на големи парчета.
- Извадете корите от сварените моркови с тънък слой, обелете яйцето и нарежете на филийки като риба.
- Поставете всички продукти в купа за блендер и разбийте в нежна паста. И ако в кухнята няма такъв помощник като блендер, тогава месомелачка може напълно да се справи със задачата. В този случай е необходимо да се използва решетка с малки дупки и няколко пъти да се пропускат продукти през нея.
Как да си направим кайма на иврит?
За да го приготвите в еврейски стил, не е необходим блендер или електрическа месомелачка, ренде и ръчна месомелачка ще са достатъчни.
В процеса на готвене се използват:
- 750 г филе от херинга със самостоятелно приготвяне;
- 200 г лук;
- 150 г варени картофи (в униформа);
- 200 г кисели пресни плодове;
- 3 твърдо сварени яйца;
- 150 г масло на стайна температура;
- подправки и оцет (може да се замени с пресен лимонов сок).
Метод на готвене:
- Прекарайте осоленото рибно филе през месомелачка или го нарежете много ситно с нож. Това трябва да бъде невидима кайма. Ако рибата е била твърде солена, първо трябва да се накисва във вода или мляко в продължение на няколко часа.
- На едро ренде превърнете яйцата, картофите и ябълковата плът в чипс. С картофите трябва да внимавате да не прекалявате с тази съставка, така че форшмакът да не се превърне в обикновена салата.
- Друга особеност на това еврейско предястие е пържен лук. Добавя се не сурово, а пържено в масло, количеството му трябва да е такова, че зеленчука да плува в него.
- Смесете заедно херинга кайма, картофи, ябълки и яйчен чипс. Изсипете лук в тази маса заедно с маслото, в което е пържено. Разбъркайте всичко и прехвърлете в херинга за филиране.
Готвене по традиционна съветска рецепта
Съставки, използвани от съветските господарки:
- 300 грама труп от херинга;
- 2 варени яйца;
- 140 г лук;
- 90 г ябълка;
- 80 г застояла каша бял хляб;
- 100 г мазно масло (можете да направите домашно).
Етапи на подготовка:
- Отделете филето от трупа на херинга и го прекарайте през месомелачка, действайте и с целулозата на ябълка, лук и яйца.
- Накиснете хлебната каша в топла вода, изцедете и добавете към натрошените продукти.
- Омекотете олиото и намачкайте с получената маса. Това трябва да се направи много внимателно, така че всички съставки да се разпределят равномерно в общата маса. Форшмак е готов.
Одеска рецепта
Това ястие се характеризира с добавяне на силни подправки. Това не е изненадващо, тъй като за Forshmak домакините от Одеса често използват риба с не най-високо качество, но така наречената „ръждясала“ херинга, вкусът на която трябваше да бъде скрит с подправки. Разбира се, за готвене е по-добре да вземете прясна и тлъста риба и да добавите свежи нотки на вкус към обичайното ястие с подправки.
Рецептата на forshmak от херинга в Одеса включва използването на такива продукти:
- 300-400 g филе от херинга без кости (закупено готово е по-добре да не се използва);
- 200 г ябълки;
- 100 г лук;
- 1 варено пилешко яйце;
- 90 г масло;
- 18 г чесън;
- 5 г кориандър;
- 5 г джинджифил;
- 5 г черен пипер.
Получаване:
- Нарязваме филе от херинга и ябълка без кори и семена на малки парченца.
- Смелете останалото филе и ябълката с яйце, лук, масло и чесън в еднородна паста с пасатор.
- Към получената смес добавете подправки и нарязани съставки. Разбъркайте всичко добре и оставете да се охлади за един час на рафт в хладилника.
Солената херинга е добра за водка, затова форшмакът често се появява на празнични празници, но дори в делничните дни парче черен хляб, намазан с тази паста, ще може да хареса всяко първо или второ ястие. Остава само да изберете рецептата на кайма по ваш вкус (или по-скоро на стомаха).
