Фуагра е доста известен деликатес, който може да се види на масите на светския елит и известни личности. Ястието се отличава с изискан послевкус, нежна текстура и нежен аромат. Много домакини задават въпроси какво е фуа гра и как да го приготвя.

Какво е фуа гра - от какво е направено и как изглежда?

Foie gras се превежда от френски като мазен черен дроб. Това е популярен френски деликатес. Фуа гра се приготвя по специален начин от черния дроб на гъска или патица. Птицата се храни по специален насилствен начин, като включва в диетата си голямо количество протеини, мазнини, витамини. Гъските се хранят и се ограничават в движение, получавайки черен дроб с 45% съдържание на мазнини.

При готвенето фуа гра се разделя на 3 вида:

  • Raw. Използва се като основа за повечето кулинарни ястия. Суров черен дроб светло жълт, покрит с лъскава лъскава черупка.
  • Полуфабрикатите. Това е пастьоризирана фуа гра, която се приготвя при температура 100 градуса. Консистенцията се кондензира, порьозността и излишната течност изчезват. Цветът се променя до светло кафяв с тъмни вени.
  • Консерви. Отнема много време да се готви под въздействието на високи температури. Деликатният черен дроб става кафяв, липсват кръвни и мастни ивици.

Гъбата от фуа се консумира в много европейски и азиатски страни. Традиционно ястието се сервира студено преди салати и мезета. В комплект със сухо бяло вино.

Класическа рецепта за черен дроб от гъши дроб

Гъши дроб на гъши дроб е ястие с гурме с мек вкус. Храната ще заеме централно място на вашата празнична трапеза. Кулинарният шедьовър ще бъде оценен дори от най-изкусните гурмета.

съставки:

  • гъши черен дроб - 130 г;
  • прясна сметана - 80 г;
  • ориз - 45 г;
  • ананас - 25 г;
  • орехи - 45 г;
  • зехтин - 35 г;
  • сол и подправки на вкус.

Получаване:

  1. Изплакнете черния дроб под поток топла вода, избършете с хартиени кърпи. Сложете в купа и напълнете със сметана. Поставете контейнера на тъмно място за 3-4 часа.
  2. Разделете черния дроб на 2 равни части. Леко отбийте. Разтрийте черния дроб от всички страни със сол и подправки.
  3. Загрейте тигана на силен огън. Поставете черния дроб върху него и запържете за 1,5 - 2,5 минути. Нежелателно е използването на масло.
  4. Изплакнете, изсипете в тенджера и залейте със студена вода. Гответе от 11 до 14 минути. Изцедете, охладете.
  5. Обелете орехите, смилайте в блендер до прахообразна маса.
  6. Освободете ананаса от кожата, нарязан на малки тънки филийки.
  7. Поставете охладения ориз в намазнена тиган. Добавете ядките и ананаса. Запържете, леко разбърквайки, 8-13 минути.
  8. Поставете черния дроб в центъра на широката чиния и разпределете хубаво ориза по краищата.

Това е интересно: фуа гра - рецепта

Ястието може да бъде украсено с лимонови резенчета или червени боровинки. Сервирайте храна с плодови сосове и горски плодови напитки.

Пилешки дробчета в домашни условия

Не всеки може да отиде във Франция и да опита деликатеса в най-добрия традиционен ресторант. Но всяка домакиня може да приготви фуа гра вкъщи и да изненада семейството си. Деликатна паста може да се добави в менюто на деца и възрастни хора.

съставки:

  • пилешки гърди - 260 г;
  • пилешки дробчета - 460 g;
  • моркови - 1 брой;
  • лук - 1 брой;
  • кремообразно краве масло - 65 г;
  • сирене - 85 г;
  • яйца - 3 броя;
  • прясна сметана - 130 г;
  • заквасена сметана 4 супени лъжици;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • захар - 1 чаена лъжичка:
  • черен пипер на вкус.

Получаване:

  1. Изплакнете пилешките гърди под поток топла вода, нарязани на големи парчета.
  2. Накиснете черния дроб в студена вода за 33-36 минути, нарежете на тънки пръчици.
  3. Изплакнете морковите под студена вода, обелете, нарежете на дебели пръстени.
  4. Освободете лука от люспите, нарязани на квадратчета или филийки.
  5. Поставете гърдата, черния дроб, лука и моркова в дълбока тенджера, добавете олио и подправки. Симер 42 - 44 минути. Разбъркайте внимателно на всеки 4 до 6 минути.
  6. Охладете месото и зеленчуците, разбийте ги с пасатор.
  7. Разбъркайте сметаната и заквасената сметана с яйцата. Изсипете получената смес от месо и зеленчуци. Сложете настърганото сирене. Разбийте с пасатор.
  8. Покрийте листа за печене с крафт хартия, пуснете пастата върху нея. Поставете във фурната, която се загрява до температура 170 - 190 градуса, за 36 - 38 минути.
  9. Извадете готовото ястие от фурната, поставете на тъмно и хладно място, докато се охлади напълно.

Сервирайте фуа гра с гъбен или ябълков сос. Пастетът може да бъде украсен с листа от босилек или цилантро.

Направете патешка фуа гра

Foie gra символизира лукс и изтънченост. Ястие от патешки черен дроб ще изненада гостите с хомогенна текстура и деликатна структура. При готвене се препоръчва използването на черния дроб на дива патица, тя придава на ястието допълнителен пикантен аромат.

съставки:

  • патешки черен дроб - 280 г;
  • зелено грозде - 120 г;
  • зехтин - 45 г;
  • сол и подправки на вкус.

Получаване:

  1. Изплакнете черния дроб на патица под поток топла вода, нарязан на големи парчета. Отстранете всички ивици и уплътнения.
  2. Парчета от черния дроб се слагат в намазнена тавичка, добавят се 0,5 чаши вода, подправки и се оставят да къкри за 8 до 13 минути под затворен капак.
  3. Измийте гроздето в топла вода, отстранете семената, нарежете всяко зрънце на 4 части.
  4. Изсипете излишната течност от тигана, добавете олио и изсипете грозде върху черния дроб. Соте за 1-2 минути.

Сервирайте с доматен сос и пенливо вино. Можете да експериментирате и допълвате потока от ванилово или карамелно желе.

Рецепта за пържени гъши дроб

Това е една от разновидностите на ястието, характеризираща се с високо съдържание на калории. Ненадминатият вкус на черния дроб се съчетава идеално с греяно вино или сайдер.

съставки:

  • гъши черен дроб - 460 g;
  • листна салата - 120 г;
  • растително масло - 25 г;
  • сол и подправки на вкус.

Получаване:

  1. Накиснете черния дроб в топла вода за 24 - 27 минути. Изплакнете, отстранете излишната течност с хартиени кърпи. Нарежете черния дроб на големи парчета, като избършете всеки със сол и черен пипер.
  2. Намажете масло върху гореща тиган. Оформете парченцата от черния дроб, запържете от всички страни за 1 до 3 минути.
  3. Загрейте фурната до температура от 185 градуса.
  4. Поръсете масло в тавичка и изхвърлете черния дроб. Поставете формата във фурната за 25 до 31 минути.
  5. Изплакнете листата от маруля в чиста вода, подсушете.
  6. Сложете маруля върху широк стъклен съд. Смесете готовия черен дроб отгоре. Можете да украсите фуа гра с горски плодове, резенчета ябълка.

Ястието може да бъде допълнено със сос от заквасена сметана и сирене и лук.

Какви сосове са подходящи за фуа гра?

Традиционно фуа гра се сервира със сос. Има много вариации на сосове. Феновете на пикантната пикантна кухня допълват ястието с чеснови и доматени сосове. Ценителите на класиката предпочитат сосове със сирене и заквасена сметана. Експериментаторите и смелите натури използват фуа гра с карамел, ванилови сосове. Зеленчукови, плодови и ягодови сосове са идеални за черния дроб.

Бери сос

Изтръпващият вкус на касис се съчетава идеално с нежността на черния дроб.

съставки:

  • касис - 55 г;
  • касис - 55 г;
  • сметана - 1 чаена лъжичка.

Получаване:

  1. Изплакнете обилно плодовете под поток от хладна вода, отстранете стръковете. Смелете в блендер до кашиста маса.
  2. Изсипете сметаната в ягодовата смес и разбъркайте добре.
  3. Ако сосът е твърде тънък, добавете към него щипка нишесте.

Сосът се сервира в отделен изход, който се поставя на ръба на чинията.

Сирене сос

Сосът върви добре с ястия с месо и риба.

съставки:

  • твърдо сирене - 90 г;
  • прясна сметана - 90 г;
  • краве мляко - 23 г;
  • горчица - 1 супена лъжица;
  • сол и подправки на вкус.

Получаване:

  1. Настържете сиренето на ренде.
  2. Изсипете сметана и мляко в тенджера и донесете да заври.
  3. Добавете сиренето, горчицата и подправките във врящата сметана. Разбъркайте и оставете да къкри за 3 до 6 минути.
  4. Охладете соса и изсипете отгоре върху черния дроб.

Можете да добавите соса с 1 лист мента или риган.

Доматен и чеснов сос

Пикантен сос ще се хареса на любителите на ориенталската и азиатската кухня.

съставки:

  • домати - 2 броя;
  • чесън - 5 скилидки;
  • сол и подправки на вкус.

Получаване:

  1. Поставете домати във вряща вода за 12-14 секунди. След това веднага ги потопете в ледена вода. Направете странични разрези върху плодовете, отстранете корите и семената.
  2. Обелете чесъна.
  3. Сложете доматената каша, чесъна и подправките в блендер. Разбъркайте, докато се получи кашиста маса.

Сосът върви добре с фуа гра и други ястия с черен дроб.

Foie gras е ястие с гурме, което се сервира в най-добрите ресторанти в света. Можете да го приготвите у дома, трябва само стриктно да спазвате рецептата. Храната ще изненада и зарадва гостите, украсявайки празничния празник.

Свързан софтуер:Още от автора: