основен рецепти Основни ястия Гъска с сини сливи и ябълки във фурната - цяла рецепта за печене

Гъска с сини сливи и ябълки във фурната - цяла рецепта за печене

Днес ще ви кажа как правилно да готвите гъска с сини сливи и ябълки във фурната, така че да е напълно пържена и се оказа сочна, вкусна и ароматна. За печене е най-подходяща цяла млада, свежа и месеста птица.

Ето няколко точки, които трябва да вземете предвид при покупката:

Лапи. При млада гъска те са жълти, меки, може да има малко количество пух. Старата е твърда, суха и с мембрани.
Гръдна кост. Тя трябва да бъде гъвкава и лесно да се огъва. В противен случай птицата вече е "отлежала" и е подходяща само за задушаване.
Цветът на мазнините. При старите гъски е жълто, при младите е по-леко (с изключение на мазнините в коремната кухина - трябва да е жълто).
Тегло. Птица с тегло над 5 кг вероятно ще е вече стара. Това не е подходящо за печене, особено като цяло.
Кожа. Гладък, лек, восъчен е знак за качествен продукт. Бледа, ронлива и лепкава - лошо угоена или застояла гъска.
Neck. Ако този участък е подвижен (месото около гърлото е свободно за движение), тогава птицата е месеста.
Миризма. Ако е неприятно - това е повод да откажете покупката.
Ако закупувате охладен продукт, също прегледайте или пробвайте гърдите и страните. Те трябва да имат достатъчно месо. Ако е замразено - обърнете внимание на цвета на леда: ако е розово, птицата отново е била замразена.

Време за готвене: 1 ден и 5 часа.
Поръчки на контейнер: 8.
Ниво на трудност: средно.

гъска със сини сливи и ябълки — Снимка: surfingbird.com

съставки:

гъска - 1 труп с тегло 4-4,5 кг;
сини сливи - 150 г;
ябълки - 0,5 кг;
горчица (паста) - 100 г;
заквасена сметана 10% масленост - 50 г;
подправки, сол - на вкус.

Как се пече гъска:

Извадете труповете от пера (за предпочитане с пинсети) и излишната мазнина от трупа, отрежете първата фаланга на крилата и шията (те могат да се използват за супа), направете малки разрези или убождания върху кожата на гърдата, корема и краката, без да засягате месото.Това е необходимо, за да може мазнината, която се разтопява по време на печене, да излезе на повърхността на кожата, тогава тя ще бъде тънка и хрупкава.
Смесете горчица, заквасена сметана, сол и подправки, внимателно намажете птицата отвътре и отвън. Оставете да се маринова в хладилник за един ден.
На следващия ден накиснете сините сливи в хладна преварена вода за 1-2 часа. След това изцедете течността и оставете плодовете да изсъхнат малко.
Измийте ябълките, сърцевината, нарежете на четвъртинки. За пълнене на гъска е по-добре да вземете кисели сортове, но можете да използвате и сладки, ако желаете.
Извадете трупа от хладилника, напълнете със смес от сини сливи и ябълки. Зашийте мястото от опашката до шията с нишки или свържете краищата с клечки за зъби.
Увийте пълнената гъска във фолио и поставете корема нагоре върху листа за печене.
Поставете ястието във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса за 2,5-3 часа, така че гъската да се пече.
След това намалете температурата до 170 градуса (ако преди тя е била 180, можете да я оставите така), разгънете фолиото (но не го сваляйте), изсипете върху освободената мазнина и гответе още 30 минути, за да стане гъска кафява.
Готовността може да се определи с нож или клечка за зъби: на крака, където е най-дебелият слой месо, го пробийте до костта. Бистър бульон трябва да се откроява. Ако е розово, значи птицата все още не е изпечена. И ако месото в близост до костта не е нито розово, нито бордо, тогава гъската е готова.

Извадете нишката или клечките за зъби и сложете птицата върху голяма овална чиния. Можете да украсите с билки или пресни плодове, да допълнете със зеленчуци или печени ябълки. Това е отличен вариант за празнична трапеза, особено за Нова година или Коледа.