Кухнята на народите на Кавказ е много популярна далеч отвъд историческата му родина. Традиционните ястия на хайлендърите са сърдечни и вкусни, тъй като подправки, подправки и различни зеленчуци се добавят към храната в изобилие. В тази статия ще разгледаме рецептите на хашиш - една от най-популярните арменски супи.
Съдържание на материалите:
Хаш - какво е това ястие?
Хаш е богата супа от говеждо, агнешко или свинско. Името идва от арменската дума "Хашел" (готвач), която по-късно е заимствана от турците и грузинците.
В по-ранни времена хашът беше ритуално ястие, което се приготвяше след ритуали, когато добитъкът се принасяше в жертва на боговете. Наричаха се още „супа на бедните“, тъй като след като трупът беше нарязан, краката и вътрешностите бяха дадени на бедните хора. Именно това второкласно месо се използва за приготвяне на храната.
В допълнение, добре познатото арменско ръководство за лекари „Утешаване с треска“, написано преди хиляда години, се отнася до месния бульон, наречен „хашиш“ или „хашиш“, като средство за лечение на някои заболявания.
Знаете ли Отдавна е обичайно хешът да се приготвя само в онези месеци, чието име съдържа буквата "р". Откъде идва тази традиция не се знае, но в момента ястието е особено търсено в Кавказ в края на есента или зимата.
Арменско говеждо хаша
Веднага трябва да се каже, че приготвянето на традиционен арменски хеш ще изисква много време.
На 4 - 5 литра вода ще са необходими такива продукти:
- краве говеждо месо;
- 2 до 3 лука;
- 5 до 7 скилидки чесън;
- дафинов лист;
- винен оцет;
- солта.
Последователността на действията:
- Крал от говеждо месо над горелката, след това изстържете с нож.
- Поставете детайла в дълбок тиган, залейте със студена вода и оставете да престои поне 4 часа.
- Нарежете крака на малки парчета, премахвайки израстъци и излишни мазнини.
- Сложете месото да къкри. Това може да отнеме от 7 до 10 часа. Говеждото месо ще бъде готово за ядене, когато бъде напълно счупено и отделено от костта.
- След като месото е готово, трябва да добавите обелен лук, дафинов лист в тигана и да продължите да готвите още час и половина.
- Докато ястието къкри на огън, трябва да приготвите смес от сол, натрошен чесън и винен оцет.
Готовата супа от хаша се изсипва в чинии, подправя се с получения сос и се сервира на трапезата с лаваш и билки.
Внимание! След накисване в студена вода кракът от говеждо месо може да се нарязва на парчета само с нож. В никакъв случай не можете да режете, тъй като костта ще се разпадне и малки парченца могат да влязат в бульона.
Агнешка рецепта
При липса на говеждо месо може да се приготви агнешки хаш, но трябва да се има предвид, че той ще се окаже много мазен, гъст и богат.
За работа ще ви трябва:
- 2 кг агнешка шия;
- лук;
- сухи съцветия от карамфил;
- грах от подправки;
- чесън;
- Зелените.
Последователността на действията:
- Измийте агнето с нож, за да направите разрези на костта.
- Сложете месото в тиган, добавете вода и сложете да се готви. В този случай ще е необходимо бульонът да се смени няколко пъти, като се налива варената течност и се добавя прясна.
- Напълнете карамфил и подправка в марля, като добавите по желание корен от магданоз и дафинов лист. Потопете пакета в тигана.
След това е необходимо да готвите съдържанието за най-малко 3 до 4 часа. След това нарежете месото на парчета, изсипете супата в чинии, където да поръсите ястието от хаша със смес от натрошен чесън и нарязани билки.
От свински крака
Оцветете вкуса на хашиш от свински крака ще помогне на репички, които се натрошават и се сервират отделно.
За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:
- свински крака;
- 2 глави чесън;
- голяма ряпа;
- корен от магданоз;
- куп босилек;
- дафинов лист;
- солта.
Ред за подготовка:
- Смелете свинските крака, почистете повърхността им и нарежете на парчета.
- Поставете заготовките в тиган, залейте със студена вода и оставете за един ден. Течността ще трябва да се сменя на всеки 3 до 4 часа.
- Изплакнете краката, поставете на огън и гответе, като добавите листа от магданоз и редовно отстранявате пяна.
- След 5 - 6 часа, когато свинските крака са готови, извадете ги от тигана, охладете и нарежете месото и прецедете бульона през тензух.
- Върнете свинското в тигана, налейте бульона и сложете на огъня за още час.
Сервирайте хапка от свински бутчета със смес от чесън, нарязан босилек, нарязан корен от магданоз и настърган репичка.
Традиционен грузински хаш
Грузинският хаш се прави от агнешко или говеждо месо.
За да приготвите ястието ще ви трябва:
- агнешко или говеждо бутче;
- 10 скилидки чесън;
- зелени;
- пипер;
- солта.
Последователността на действията:
- Настържете крака и обелете с нож и след това оставете да къкри на слаб огън, докато месото се отдели от костите.
- Извадете говеждото или агнешкото месо, нарежете на филийки и върнете в тигана, като добавите сол и черен пипер с грах. След това гответе още един час.
- Комбинирайте нарязан чесън с нарязани билки. Тази смес се добавя към ястията при сервиране.
Внимание! Така че хешът да не придобие неприятен послевкус, ще е необходимо редовно да премахвате пяната, в противен случай нейното присъствие ще се отрази неблагоприятно върху качеството на готовото ястие.
Азербайджанска хаштабна супа
Всеки народ, който живее в Кавказ, има своя собствена рецепта за приготвяне на хаши. В Баку това ястие се приготвя с помощта на говежди копита и голямо количество лук.
За да подготвите хеша, ще ви трябва:
- телешки крака;
- 4 до 5 крушки;
- глава чесън;
- сол;
- пресни зеленчуци.
Работна поръчка:
- Смола и почистете краветата от говеждо месо, след това изпратете в тенджерата и гответе 2 часа.
- Добавете обелен лук, сол на вкус и дръжте ястието на огъня още 2 часа.
- Извадете месото, отделете от костта и прецедете бульона.Изхвърлете сварения лук, след това върнете останалите компоненти в тигана и довеждайте до кипене.
- Смелете скилидките чесън, сложете в тиган и изключете котлона след 5 минути.
След като ястието се излее в чинии, ще трябва да се поръси със ситно нарязани пресни билки.
Свинско жило
Хешът от свинско месо е гъст и много удовлетворяващ.
Кое ястие ще се нуждае от следните продукти:
- 2 кг свински джолан;
- лук;
- пипер;
- карамфил;
- дафинов лист;
- чесън;
- пресни зеленчуци.
Процедура:
- Измийте дръжката, отстранете корите и мазнината, сложете да заври.
- Когато месото започне да се отделя от костта, добавете обеления лук, дафиновите листа в тигана и поставете торбичка с марля с грах от пипер и карамфил съцветия.
- Сварете ястието още половин час, след което извадете месото и го нарежете на парчета. Прецедете бульона и свържете отново всички съставки в тавата. Продължете готвенето още 30 минути.
В края на готвенето трябва да смесите нарязаните билки с нарязан чесън и да го добавите към чиниите.
Готвене в бавна готварска печка
Можете да готвите хашиш в бавна готварска печка. Трябва обаче да се разбере, че такова ястие ще се различава от супата, приготвена в съответствие с традиционния метод.
За работа ще ви трябва:
- 400 г говеждо или агнешко;
- 2 до 3 лука;
- един малък морков;
- чесън;
- всякакви зелени;
- подправки на вкус;
- солта.
Последователността на действията:
- Измийте месото, лука и морковите. Смелете всичко и го сложете в купата за мултикукър.
- Изсипете съдържанието с вода, затворете уреда и гответе съда в режим на гасене за 3-4 часа.
- Изсипете нарязания на ситно чесън и билки в хеша, след което задушете още половин час, като не забравяте да посолите.
Изсипете готовия каша в чинии и го сервирайте на масата, като слагате пита хляб в отделна чиния.
Точно така, можете да внесете нотки на кавказка кухня във вашата обикновена ежедневна храна. Вкусно, удовлетворяващо, естествено! Опитайте и се насладете!
