Как да си направим вкусна паста - 10 рецепти за паста в домашни условия

Решихме да поглезим семейството с идеално италианско ястие с тестени изделия, но се съмнявате в кулинарния резултат? Направете го правилно! За да започнете този труден процес, не е необходимо да купувате невероятни тестени изделия в ярки опаковки, а с полезна информация как да направите вкусни тестени изделия у дома.

Карбонара макаронени у дома

Паста alla carbonare - класика на италианската кухня. Готвенето му е доста просто, като се имат предвид характеристиките на получаване на национално ястие.

Състав на продукта:

• зехтин - 80 г;
• сирене "Пармезан" или "Пекорино" - 200 г;
• опаковане на спагети;
• панчета (разнообразие от гърди, бекон) - 300 г;
• сурови яйчни жълтъци - 3 бр .;
• скилидки чесън - 2 бр .;
• сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Стигайки до термичната обработка на пастата, вземаме предвид просто, но задължително правило: за 100 г тестени изделия използваме 1 литър питейна вода, 10 г калиев хлорид (сол), 20 г зехтин.
2. Ние изучаваме препоръките на производителя на продукта, варим пастата до състояние al dente ("на зъб"). Методът за проверка на степента на готовност е много "древен" - просто опитайте продукта. Трябва да е лесно да се напука, като в същото време остава доста твърд.
3. И така, загряваме водата до кипене, заливаме с 40 г олио, варим пастата и я слагаме върху сито или гевгир.
4. Нарежете панчето на ивици (кубчета), загрейте тигана с две супени лъжици (40 г) растителна мазнина. Прецедете скилидките чесън през пресата, леко запържете, след което добавете пастата. Продължете готвенето, докато свинската мас се избистри. Оставяме съда с бекон от огъня, даваме време на месото да изстине.
5. Поставяме жълтъците в купа, внимателно ги разбиваме с вилица, прикрепяме две щипки черен пипер от черен пипер, сол и половин порция настърган кашкавал. Разбъркайте всичко добре. За да създадете гладка структура на сос, загрейте го върху чифт приготвяне на спагети.
6. Изсипете яйчената смес в купа с панчета. Постоянно смесвайки компонентите на ястието, гответе ги в продължение на 2 минути, след което разпределяме макароните. Продължаваме да работим със силиконова шпатула за не повече от минута, изключете огъня.

Макароните от карбонара у дома са почти готови. Остава да го поръсите с останалия чипс сирене, смесен с черен пипер, и сервирайте ястието без да е горещо.

Готвене на скариди

Продължаваме да разбираме тайните на италианското готвене, като приготвяме вкусни спагети със скариди.

Списък на съставките:

• суха паста "Fettuccini" - 400 г;
• големи скариди - 500 г;
• праз;
• скилидки чесън - 2 бр .;
• вино (сухо бяло) - 100 мл;
• половин лимон;
• олио (сметана и зехтин) - по 40 мл всяка;
• сол, лют пипер, магданоз.

Ред за подготовка:

1. Ние варим fettuccini (панделки) до al dente, като използваме препоръките на предишната рецепта, както и етикетирането и инструкциите на опаковката на продукта.
2. Освобождаваме скаридите от черупката, оставяме една люспа за украса на ястието. Правим надлъжни разрези на гърбовете, отстраняваме струните на червата, след това пипер и сол на морските животни.
3. Изсипете и двата вида масло в тигана, загрейте съда до пълното разтваряне на кремообразното масло. Разпределяме ситно нарязания праз (пълна супена лъжица) и непрекъснато бъркайки, запържваме растението до прозрачно състояние.
4. Добавете чесъна и лютата чушка, продължете да готвите още минута, след което поставете скаридите върху тях. За да не станат „гумени“, пържим не повече от 3 минути, докато цветът на ракообразните се промени и прозрачният им вид изчезне.
5. Изваждаме морските обитатели от тигана, наливаме виното в съда, загряваме за кратко алкохола, след което изстискваме сока на половин лимон. Сварете състава за 3 минути, добавете лъжица сметана и зехтин. Разбъркваме всичко добре, чакаме състава да се сгъсти. Връщаме скаридите в тигана, разпределяме макароните, подправяме ястието с черен пипер, сол и магданоз.

След по-малко от 40 минути пастата за скариди ще бъде готова за сервиране! Не забравяйте да украсите ястието, останало за тази люспа.

С морски дарове

Напълно неприемливо е да минавате покрай невероятно вкусно ястие, приготвено с различни дарове на моретата и океаните. За това ястие може да има всякакви макаронени изделия: спагети, "охлюв" или езика.

Списъкът на компонентите:

• ряпа лук;
• скилидки чесън - 4 бр .;
• Италианска паста - 250 г;
• „Коктейл“ от морски дарове - 500 г;
• зехтин - 40 г;
• половин лимон;
• черен пипер (български и смлян черен), сол, билки (босилек, магданоз, други растения).

Процес на готвене:

1. Сварете макароните по познат начин.
2. Екипът на „коктейлни“ морски дарове може да съдържа преработени части на пипала от сепия, калмари, октоподи, скариди и други подводни обитатели.
3. Запържете нарязания лук в тиган с олио, добавете нарязан чесън и нарязани на кубчета чушки (без семена). Прикрепяме сместа от парчета морски животни, пипер и сол състав, изстискайте сока на половин лимон.
4. Задушаваме храни 10 минути на тих огън, след което разпределяме готовата паста. Разбъркайте всичко добре и сервирайте.

Макароните от морски дарове са изключително апетитно и много здравословно ястие. Не забравяйте да го включите в диетата си!

Вкусна пилешка паста

Когато всичко ви притеснява и искате нещо "вид", помнете прекрасната паста и гответе пастата с любимото си пиле.

Необходими продукти:

• олио (слънчогледово или маслиново) - по 30 мл всяка;
• пилешко филе - 500 г;
• мед - 90 г;
• тестени изделия (Фусили, Казарече или Фарфале) - 400 г;
• соев сос - 40 г;
• лимонов сок - 10 мл.

Характеристики на препарата:

1. Нарежете пилето на малки парченца, запържете 10 минути в тиган с масло. Изсипете соев сос, добавете мед. Смесваме компонентите на ястието, оставяме да къкри 20 минути на слаб огън. Ако консистенцията на получения състав е твърде гъста, разредете с пречистена вода (до 50 ml).
2. Докато приготвяте ароматно поливане, сварете пастата. Избирайки вида на тестените изделия, ние отчитаме съвместимостта им с определени сосове. Леки и „копринени“ композиции залепват за завоите на пастата, така че видовете италиански продукти, изброени в рецептата, са по-подходящи за нашето ястие.
3. Добавете готовото “Kazarechche” (удвоени и усукани епруветки) в тиган с мед и соев сос, разбъркайте масата и оставете да къкри за 3 минути.

Пилешките тестени изделия трябва леко да се охладят, след което сервираме ястието до трапезата.

Спагети с доматена паста

Продължаваме разговора за взаимодействието на сос и тестени изделия с примера на такива ястия като спагети с доматена композиция.

Състав на съставките:

• мед - 20 г;
• скилидки чесън - 2 бр .;
• зехтин - 60 г;
• спагети - 250 г;
• доматено пюре - 90 г;
• Сирене Фета - 100 г;
• смес от сушени билки (риган, босилек) - ½ ч.л .;
• сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Сварете спагетите до готовност, изцедете течността, оставяйки до 100 мл вода в тенджера.
2. Слагаме олиото в тигана, разпределяме нарязания чесън, черен пипер, щипка сол и подправки, загряваме състава за 2 минути. Добавете доматеното пюре, разбъркайте сместа и оставете да къкри 3 минути на слаб огън.
3. Сложете спагетите в купа с варени храни, добавете мед и малко вода.

Разбъркваме добре компонентите на ястието, като нарязваме сиренето фета отгоре на тестените изделия, сервираме горещи спагети с доматено пюре.

С гъби в кремообразен сос

И отново се връщаме към въпроса за поддържане на баланс между макароните и соса. В представената рецепта е важно макароните да не плават в кремообразен състав. Всичко трябва да бъде хармонично балансирано!

Списък с продукти:

• мастен крем (33%) - 150 мл;
• лук;
• Пармезан - 150 г;
• Лингвинова паста (тънки юфки) - 150 г;
• печени гъби (пресни или замразени) - 250 г;
• зехтин (30 мл) и сметана (40 г);
• сол, черен пипер, смес от италиански билки, билки.

Поетапна подготовка:

1. Обелваме лука от люспите, нарязваме на ситно, пасираме в тиган с двата вида масла.
2. Добавете към зеленчуците свински гъби, нарязани на надлъжни резени. Изпържете ги, докато течността се изпари и се появи на шапките и краката на розов оттенък.
3. Добавяме прясна сметана към съставките, приготвени в тигана. Постоянно смесвайки компонентите на ястието, ние продължаваме термичната обработка на продуктите на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
4. В същото време сварете пастата. В допълнение към необходимото количество сол, добавете смес от провансалски билки към водата и завършете процеса 2 минути по-рано, отколкото е посочено на опаковката на продукта.
5. Когато тестените изделия са почти готови, използвайте вилица, за да ги извадите от тигана и ги поставете в тиган с гъбен състав. В същото време малко ароматна течност ще попадне в контейнера заедно с пастата. Разбъркайте добре съставките на ястието, поръсете храната с настърган кашкавал.

Особено важно е да сервирате паста с гъби в кремообразен сос изключително в гореща форма!

Как да готвя макаронени изделия "Болонезе"

Обръщаме се към обикновено, но много популярно ястие сред италианците. Всеки жител на страната изяжда до 26 кг макаронени изделия годишно!

Необходими компоненти:

• ряпа лук - 2 бр .;
• доматено пюре - 80 г;
• стрък целина;
• говеждо месо - 600 г;
• моркови - 1 бр .;
• скилидки чесън - 3 бр .;
• опаковане на макаронени изделия от талиатели;
• Пармезан - 150 г;
• питейна вода - 250 мл;
• масло (30 г) и маслина (20 мл);
• червено вино (сухо) - 100 мл;
• сол, лавров лист, черен пипер, зехтин.

Технология на готвене:

1. Безплатно говеждо месо от филми и сухожилия, мелете в хранителен комбайн.
2. Обелваме лука, морковите и чесъна, нарязваме продуктите на кубчета (ребро до 0,5 см) и ги слагаме в тиган с двата вида масла. Маслиновата мазнина винаги може да бъде заменена с всеки друг билков продукт без излишни миризми.
3. Добавете нарязан целина и запържете в отворена форма до омекване.
4. След това изпращаме мляно месо в съда и готвим още 20 минути. Компонентът от говеждо месо не трябва да се задушава, а именно печен до рум.
5. Сега наливаме виното, поставяме доматеното пюре и загряваме състава за още 2 минути, през които алкохолът се изпарява, а доматеното пюре преминава необходимата термична обработка.
6. Прикрепяме към продуктите чаша пречистена вода, смес от италиански билки, дафинов лист, черен пипер и сол. Разбъркваме добре състава, затваряме ястията плътно и оставяме да къкри съдържанието им поне 2 часа на минимална топлина.
7. Периодично обръщайте компонентите на ароматната маса, прибавете изпарената течност, ако е необходимо. Не губете контрол над процеса!
8. Сварете талиатели (яйчна юфка), като обърнете внимание на инструкциите на производителя. Добри резултати показаха нашите руски макаронени изделия, направени изключително от твърди сортове висококачествена пшеница.

Сервираме тестени изделия Bolognese без провал в гореща форма.

Класическа рецепта за лазаня

Избягването на ястие, наречено Lagane al forno, беше непростима грешка, защото това разкошно ястие е отличителният белег на италианската кухня.

Необходими компоненти:

• кайма - 500 г;
• масло - 20 г;
• чаршафи за лазаня - от 12 бр .;
• питейна вода - 100 мл;
• Пармезан (може и руски) - 100 г;
• целина, лук - 50 г всяка;
• моркови - 100 г;
• доматено пюре - 60 г;
• сол (15 g), обикновена захар (10 g), смес от чушки, дафинов лист.

За да получите сос Бешамел, ще ви трябва:

• настърган индийски орех - ¼ ч.л;
• пресято брашно - 50 г;
• масло - 50 г;
• пълномаслено мляко - 800 мл;
• сол - ½ ч.л.

На първо място започваме да получаваме сос бешамел - гордостта на италианското готвене!

1. Сложете маслото в тенджера, сложете купата на среден огън и очаквайте маслото да се разтвори напълно.
2. Не забравяйте да добавите пресятото брашно, разбъркайте го активно, приготвяйки насипния продукт. Изсипете в тънка струя мляко, предварително загрято до горещо състояние. Без да спираме да работим със силиконова шпатула, получаваме маса, дебела като грис.
3. Прикрепяме щипка сол и малко настърган индийско орехче. В резултат на много прост и кратък технологичен процес получаваме сос от крема, чиято консистенция наподобява магазина заквасена сметана.

На втория ред ние приготвяме болонез, познат от предишната рецепта.

1. Почистваме и нарязваме зеленчуците, запържваме, добавяме каймата, след това доматеното пюре и водата. Приготвяме всички продукти по технологията на паста болонезе. Дали да добавите вино се решава по предпочитание.
2. След 2 часа пълнежът с месо е готов за по-нататъшна употреба. Разделяме го на 3 части и пристъпваме към сглобяването на лазаня.
3. Обработваме дъното на формата с масло, изсипваме малко бешамел, покривайки основата на съда. Разстиламе 3 листа лазаня, отгоре поставяме част от соса болонезе.
4. Заливаме го с бешамелен състав, повтаряме месния слой, продължаваме сглобяването на „структурата“ в същата последователност. Тя трябва да бъде „четириетажна сграда“.
5. Напълнете ястието с останалия сос, поръсете повърхността със сирене чипс и го изпратете във фурната за 30 минути при t 200 ° C.

В края на готвенето оставяме лазанята за четвърт час в условията на фурната изключена и след това започваме вкусен празник!

В заквасена сметана и доматен сос

За да получите вкусно ястие според представената рецепта, препоръчително е да използвате широка и дълга паста като феттучини, талиатели или папардел.

Продуктов комплект:

• лук - 2 бр .;
• доматено пюре - 50 г;
• домашна заквасена сметана - 50 г;
• пушена грудка - 300 г;
• завършен бульон - 50 г;
• постно масло;
• индийско орехче, сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Сварете пастата по известен начин, източете водата.
2. Месото се нарязва на дълги пръчици, слага се в загрят тиган и бързо се запържва в олио, докато на лентите се появи златист оттенък. Опитваме се да не пресушаваме грудката, за да не разваляме вкуса на деликатен и много деликатен продукт.
3. Обелваме лука, нарязваме го на ситно и го изпращаме към чиниите с месо. Изсипете горещия бульон, продължете процеса, докато зеленчукът стане прозрачен.
4. Добавяме доматеното пюре, солта, заквасената сметана, черния пипер, настърганото индийско орехче (на върха на нож) и макароните. Разбъркваме всичко добре и го затопляме затворен буквално за две минути.

Приготвеното ястие се оказа с изящно тънка и пикантна киселост. Вкусът е много приятен!

Макаронени изделия от риба тон и домати

Ние осигуряваме на семейството си обилна закуска, вкусен обяд или бърза вечеря.

Основни съставки:

• маслини - 20 г;
• домати - 500 г;
• тестени изделия (спагети, тортелини, капелети) - 300 г;
• консервирана риба тон в доматен сос - 250 г;
• лук - 150 г;
• зехтин;
• скилидки чесън - 3 бр .;
• черен пипер, билки (босилек, магданоз), сол.

Получаване:

1. Сварете пастата във вряща вода, без да губите поглед от масло и сол.
2. Смелете доматите с нож или пасатор. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете до омекване. Поставяме доматената маса, изстискваме скилидките чесън през преса, сол и черен пипер състав, оставяме да къкри за около 5 минути на слаб огън.
3. Отворете консерва с риба тон, сложете съдържанието й в тиган с храна и смесете съставките на ястието, като комбинирате парчетата риба с доматен сос.
4. Поставете пастата на финалния акорд. Нашата грациозна паста посети вряща вода и сито, те имат излишна течност от чашата, те са готови да поемат вкуса на консервирана риба тон и пикантна доматена паста с прясно добавен босилек или магданоз.

Така станахме домашни майстори на италианското готвене и знаем със сигурност за това как да приготвяме пасти вкусно. След това се фокусираме върху любимата рецепта, съзнателно избираме правилния вид кралица на италианската кухня и получаваме перфектното ястие, създадено у дома.