Солената риба е универсално ястие, което може да действа като закуска за алкохолни напитки, сервира се с гарнитура или се използва за приготвяне на всички видове сандвичи и закуски. Въпреки това, преди да осолите рибата у дома, трябва да разберете тънкостите и триковете на процеса, в зависимост от наличието на време, очаквания резултат и разнообразието от риба.
Съдържание на материалите:
Как да осолявате рибата по сух начин
Сухият метод е отличен за осоляване на средни риби с тегло от 250 до 500 g.
За да осолите рибата по подобен метод, вземете:
- 2 кг риба;
- 400 г сол;
Основните стъпки:
- При средната риба хрилете се отстраняват, ако хамзата се осоли, тогава тя просто се измива и суши.
- На дъното на резервоара за осоляване се поставя солена възглавница.
- След това на слоеве, всеки от които също се поръсва със сол, се поставя риба (във всеки слой посоката на филийките трябва да се промени.)
- След като всички заготовки се поставят в контейнера, се поставя капак с по-малък диаметър, върху който е монтирано игото.
- Рибата се осолява в хладно помещение за около 3 до 4 дни, в зависимост от размера, след което се измива, суши и изпраща за съхранение.
Мариноване в саламура
"Мокър" посланик се използва най-често, когато има голямо количество риба.
Ще се изисква:
- рибни трупове;
- солев разтвор (на база 150 г сол на 1 литър вода);
- дафинов лист и грах от люспи.
За мариноване на риба в саламура:
- Рибата се измива, изкормва и слага в дървена бъчва.
- На печката се вари вода, в която се разрежда солта и се варят подправките.
- След охлаждане цевта се пълни със солев разтвор.
- След 21 дни рибата се изважда от резервоара, който е бил в хладно помещение, и се закача за сушене.
Рецепта за осоляване на червена риба
Филе от осолена сьомга или сьомга, топящо се в устата, е не само вкусна закуска, но и деликатес, богат на хранителни вещества. За да приготвите 1 кг филе, ще са необходими 40 г сол и 15 г гранулирана захар.
Методът на приготвяне се състои в следните стъпки:
- Рибата се разтрива със смес от сол и захар и след това се поставя в купа с кожата нагоре.
- След появата на сок, детайлът се почиства на студено, където се осолява за 24 - 48 часа.
Съвет! Преди да обелите червена риба, в зависимост от вкусовите предпочитания, можете да добавите лимонова кора, дафинов лист, черен пипер и други съставки.
Как да осолявате речната риба?
Рибата, уловена от реката, има сладък вкус, който искате да направите още по-ярък.
Методът на пикантното осоляване ще дойде на помощ, за изпълнението на което е необходимо:
- 150 г сол на килограм риба;
- дафинов лист;
- кориандър;
- бахар;
- карамфил;
- семена от кимион.
В процеса на осоляване:
- Труповете са изкормени, измити и изсушени.
- На дъното на резервоара се поставя солена възглавница, върху която е положен първият слой от най-голямата риба.
- Всеки слой е покрит със сол, смесена с подправки и дафинови листа.
- Когато рибата е завършена, върху горния слой сол се спуска капак или специален кръг за мариноване с дупки и тежък товар.
- Рибата отива на осоляване на хладно място, където е 3-4 дни.
- След определеното време рибите се измиват и накисват в чиста вода за 1 - 1,5 часа, след което се излагат върху вестник, където ще изсъхнат за около няколко часа.
Най-бързо осоляване
Осоляването на риба с тегло 1 кг по експресен метод предвижда следните съставки:
- ½ литра вода;
- 30 г сол;
- 3 дафинови листа;
- 10 грах черен пипер;
- 5 г захар;
- 2 чаша за копър.
При готвене се изпълняват следните стъпки:
- Голямата риба, която е предварително изкормена, се нарязва на порции, а средните трупове са просто изкормени.
- В тиган се приготвя саламура от горните съставки, която се вари на печка и след това се отделя за охлаждане.
- Рибата, поставена в подходяща чиния, се запълва до края и се покрива с чиния, върху която е поставено потисничеството.
- След 4 часа можете да опитате рибата или да ги поставите в хладилника за предстоящи празненства или ежедневни ястия.
Солена риба у дома
Не любителите на твърде солената риба ще оценят бързата и проста рецепта за осоляване, в която тя се оказва леко осолена и много вкусна.
е необходимо:
- 1 кг риба;
- 100 г сол;
- стръкове копър;
- 10 г захар.
За да се насладите на вкусна закуска:
- Рибният труп (независимо от сорта) се нарязва по билото и се освобождава от големи кости.
- Кожата и люспите остават непокътнати.
- Парчета филе, поръсени със смес от сол и захар.
- На масата се разстила пергамент, върху който първият слой рибни парчета е положен заедно с кожата.
- Когато първият слой е покрит с копър, вторият слой се полага върху него с кожата нагоре.
- Образува се „плик“, който се поставя под потисничество и се изпраща в хладилника.
- На следващия ден рибата може да бъде сервирана с ароматизирани картофи, други гарнитури или като закуска със студена водка.
С оцет
За да изключите възможността за сервиране на сурова риба на трапезата, можете да използвате метода на горещо осоляване с добавяне на оцет.
За да завършите рецептата ще ви трябва:
- 1 кг риба;
- 3 глави лук;
- 3 моркови;
- 200 мл оцет;
- 5 дафинови листа;
- 3 супени лъжици. супени лъжици сол;
- 4 супени лъжици. супени лъжици захар;
- 2 л вода;
- 15 грах черен пипер.
За готвене:
- Рибата се изкормва и се разделя на порционирани парчета, които се поръсват с 1 с.л. лъжица сол и се изпраща в отделна купа на студено за 40 минути.
- Морковите се нарязват на дебели кръгли кръгчета, а лукът се нарязва на колелца.
- След като водата заври, нарязаните зеленчуци, подправките, останалата сол и захарта се изпращат в тигана.
- След 10 минути там се слагат парчета риба, които след като заври отново саламурата, изчезват още 15 минути.
- Рибата с помощта на нарязана лъжица се изважда от тигана и се поставя в стерилизирани консерви, където се залива с марината.
- Съдовете се затварят с капаци и след охлаждане се прехвърлят в хладилника.
- След 2 дни рибата е готова.
Проста рецепта в масло
Солената риба се получава бързо и вкусно от този хранителен комплект:
- ½ кг риба;
- 1 супена лъжица. супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица. супени лъжици захар;
- лук;
- 2 скилидки чесън;
- пикантни билки;
- дафинови листа;
- малко количество лимонов сок;
- растително масло.
Етапи на създаване:
- Филето се приготвя от риба, която е напълно почистена от люспи и кожа.
- Получените половинки от сирене се нарязват на парчета.
- В купа се смесват сол, захар и подправки.
- Лукът се нарязва на тънки кръгчета, а чесънът се нарязва на малки филийки.
- Лавровите листа се полагат на дъното на консервата.
- След това парчетата филе се разпределят на слоеве, които се покриват с приготвена пикантна смес, лук с лук и чесън плочи и след това се поръсват с лимонов сок.
- След пълненето на резервоара рибата се уплътнява и се пълни със слънчогледово масло, така че да покрие цялото филе.
- След 12 часа престой в хладилника, рибата се сервира на трапезата.
По този начин, поради огромния брой различни методи за осоляване, всеки готвач ще намери най-подходящия за себе си, в зависимост от вкусовите предпочитания и времето, което е на разположение за приготвяне.