Шампиньоните се продават през цялата година и изглежда, че няма нужда да ги купувате за бъдеща употреба. Въпреки това много домакини предпочитат да се складират. Но не можете просто да държите гъбите в хладилника за дълго време. И днес ще ви кажа как да замразите правилно свежите шампиони.
Съдържание на материалите:
Кои гъби могат да бъдат замразени и кои не си заслужават
Преди да започнете да замразявате гъбите, трябва да ги изберете правилно. Младите, наскоро нарязани гъби са най-подходящи за тези цели.
Можете да ги разпознаете по следните знаци:
- Размер. Вземете малки или средни копия. Големите гъби не трябва да се замразяват; те могат да се окажат стари.
- Цвят. Изберете бели шампиньони, с лек крем крем и равномерен цвят на повърхността. Жълтите кори, черни и кафяви петна показват, че продуктът е започнал да се влошава. Вече не е подходящ не само за съхранение, но и за незабавно готвене.
- Цветът на вътрешната страна на капачката. Тази зона трябва да е кремава или розова. Тъмнокафяв цвят е знак, че гъбите лежат дълго време и не си струва да замразявате такива екземпляри.
- Повърхностна структура. Кожата на младите и свежи шампиньони е суха и копринена на пипане. Лепливите гъбоподобни гъби най-вероятно лежат дълго време и не са подходящи за замразяване.
- Миризма. Тя трябва да е приятна, „гъбена“, без намек за влага и гниене.
Шампионките, които отговарят на тези изисквания, няма да загубят своята еластичност и вкус дори след няколко месеца във фризера.
Как правилно да приготвите и замразите шампиноните
Гъбите могат да бъдат замразени както нарязани, така и цели.
Процесът на подготовка и в двата случая е един и същ и включва следните стъпки:
- Избор. Погледнете през екземплярите и изхвърлете онези, чиято свежест е под въпрос.
- Химическо чистене. С помощта на мека четка или тъпата страна на ножа отстранете мръсотията от повърхността, подновете краката на гъбите - съкратете ги с около 1 см.
- Измийте. Изплакнете гъбите в топла (не гореща!) Вода.
- Сушене. Поставете копията върху кърпа кърпа, за да изсъхне.
Внимание! Не накисвайте шампиноните или дори ги държете под поток вода за дълго време - ако са наситени с влага, те ще замръзнат по-бавно и по време на следваща подготовка ще отделят много течност.
цял
Когато замразявате гъби цели след измиване и сушене, те ще трябва да бъдат разположени върху тава, покрита със слепващ филм. Освен това екземплярите трябва да бъдат поставени така, че да не се допират. След това ги сложете за един ден във фризера. Шампиньоните трябва да замръзват добре, в противен случай те ще се слепят.
След това време можете да опаковате гъбите в торби или пластмасови тави за по-нататъшно съхранение.
нарязан
Нарязването на шампиньони ще изисква добър остър нож - така резените ще бъдат гладки и красиви, няма да се рушат и ще се счупят. След това подредете парчетата върху тавата, предварително я затегнете с филм, така че да не се допират един до друг, и го изпратете във фризера за поне 12 часа. След като можете да започнете да опаковате.
Към бележка. Независимо дали сте замразили шампиноните цели или предварително нарязани, се препоръчва да ги съхранявате не повече от 3-4 месеца при -18 ° C и до шест месеца при -20 ° C.
Полезни съвети
В заключение ще споделя няколко полезни съвета:
- По-добре е да започнете да обработвате придобитите гъби веднага след покупката, така че да не почернеят. Преди замразяване те могат да се съхраняват до 1 ден в хладилник и не повече от 6 часа при стайна температура.
- Когато съхранявате шампиньони цели, опитайте се да изберете екземпляри със същия размер, а когато нарязвате, направете плочи със същата дебелина - това допринася за равномерното замръзване.
- Опаковайте гъбите на порции с такъв обем, така че да могат да се използват без остатък при готвене. Повторно замразяване на шампиньона не си заслужава.
- Когато опаковате, залепете стикера, указващ датата на замразяване, така че при размразяването да сте сигурни, че използвате качествен, а не стар продукт.
Ръководени от тези съвети, можете спокойно да замразите гъбите у дома, без да се страхувате, че те ще се влошат или ще загубят вкуса си по време на съхранение.
