Солената свинска мас е традиционно ястие от украинската кухня, което придоби популярност във всички страни по света. Може да се дава със супа и втори курс и да се използва като гарнитура. Те обичат да го ядат с хляб, добавят кнедли към пълнежа и правят невероятен вкус на пуканки. Деликатесът може да се комбинира с горски плодове, билки, зеленчуци, месо. Благодарение на него храната става сочна и пикантна на вкус. Има много начини да се готви у дома. Дори и най-големият гурман, ще намери перфектната рецепта за себе си, как да осоли свинската мас без караница и да получите вкусно лакомство.
Съдържание на материалите:
- 1 Как да солите свинска мас в саламура - класическа украинска рецепта
- 2 Как да се осолява свинска мас в саламура "саламура"
- 3 Осоляване на беларуски стил у дома
- 4 Рецепта за осоляване осолена в саламура в закарпатски стил
- 5 Пушена свинска мас в саламура
- 6 Рецепти за сухо осоляване
- 7 Как да изберем подходящия продукт за осоляване?
- 8 Как да ускорите процеса на осоляване на мазнините?
Как да солите свинска мас в саламура - класическа украинска рецепта
съставки:
- мазнини - 2,5 кг;
- студена вода (варена) - 1,3 литра;
- чесън - 8 скилидки;
- черен пипер в грах - 6 зърна;
- дафинов лист - 9 бр .;
- люта подправка - 4 ч.л .;
- сол (за предпочитане едра) - 100 g.
Получаване:
- Мазнината трябва да се измие добре под струя студена вода. Особено внимание трябва да се обърне на тази стъпка, за да се отстранят замърсяванията и евентуалните отпадъци от продукта.
- Обелете кожата с нож и нарежете с остър нож свинската мас на големи, дълги ивици.
- Нарязваме ситно чесъна.
- В купа смесете натрошените дафинови листа, смлян черен пипер и грах, чесън.
- Изсипете вода в дълбок съд и разредете солта.
- Добавете подправка към водата. Няма много подправки. Сало абсорбира точно толкова подправки, колкото е необходимо. Следователно вкусът на ястието няма да бъде развален.
- Добавете парчета мазнина към пикантната вода. Отгоре с чиния. В трилитров буркан изсипете вода и сложете отгоре - ще потиска.
- Поставете в хладилника или на всяко друго студено място за три дни.
- Вземете хартиена кърпа и избършете сварения продукт.
- Разтрийте свинската мас с нарязан чесън и подправки отгоре.
- Съхранявайте свинската мас във фризера, като увивате в залепващ филм или торбичка.
Как да се осолява свинска мас в саламура "саламура"
За любителите на храната има много методи за готвене. Вкусна рецепта за осоляване на мазнини в саламура, те обичат да го берат дълго време.
съставки:
- мазнини - 1,5 кг;
- дафинов лист - 7 бр .;
- чесън - глава;
- сол - 1 чаша;
- чушки в грах.
Получаване:
- Гответе саламура. Според броя на съставките е необходима една чаша сол. За този обем е необходимо да вземете пет чаши сурова вода (студена).
- Сложете вода и сол в тиган, разбъркайте. Сварете на силен огън. Оставете да изстине, можете да го поставите в хладилника, след това процесът на готвене ще се ускори.
- Нарежете основната съставка, така че да е лесно да се измъкне от кутията. По-малкият размер ще се соли по-бързо. По-големите парчета ще бъдат по-сочни, но ще се изисква повече време.
- Смелете чесъна на парчета, препоръчително е да не използвате чесъна, резултатът ще бъде различен.
- Втрийте във всеки шматок.
- Вземете трилитров буркан. За да не разваляте продукта, не го подреждайте плътно, оставете малко място. Между слоевете поръсете с дафинов лист и черен пипер.
- Покрийте с капак. Не поставяйте в хладилника. Съхранявайте на стайна температура в продължение на пет до седем дни, в зависимост от нарязването на свинската мас.
- Разпределете готовия продукт в торбички и съхранявайте във фризера.
Осоляване на беларуски стил у дома
Сало е не само вкусен, но и много здравословен продукт. Употребата му има добър ефект върху организма. Общото схващане, че мазнините помагат за наддаване на тегло, е погрешно. Ако се консумира умерено, ще има само ползи. Така витамините и хранителните вещества, които се съдържат в продукта, помагат за подхранване на кожата, подобряване на метаболизма и хормоните, повишаване на имунитета, прочистване на тялото и развеселяване.
Това е интересно: как да солите свинска мас в саламура у дома
съставки:
- свинска мас - 1 кг;
- дафинов лист - 3 листа;
- захар - 1 ч.л;
- семена от кимион - 1 чаена лъжичка;
- сол (за предпочитане едра) - 2 с.л. лъжици;
- чесън - 7 скилидки.
Получаване:
- Избършете кожата с нож.
- Измийте основния продукт, изсушете добре, за това можете да използвате хартиена кърпа.
- Чесънът разделен на две части. Смелете едната половина през чесъна, а втората нарежете на малки парченца.
- Разбъркайте сместа от чесън, захар, семена от кимион, сол и настъргана свинска мас.
- Ръцете начупват листата на магданоз, смесват се с парченца чесън.
- Поръсете на свинска мас.
- Сложете мазнината в буркан, покрийте.
- Почистете на хладно тъмно място, но не хладилник.
- Смесете парчетата всеки ден, като ги размените.
- Времето, необходимо за осоляване, е около седмица. Всичко зависи от това какви парчета са приготвени. За да не сбъркате, проверявайте готовността всеки ден.
- На следващо място, поставете в хладилника за седем дни.
- Обръщайте продукта на всеки два дни.
- Не премахвайте подправките и солта от подготвената мазнина. Увийте в торба, замразете.
- Извадете солта само преди сервиране.
Рецепта за осоляване осолена в саламура в закарпатски стил
В закарпатските села те знаят как да омазняват мазнини възрастни и деца. Беконът Шатма виси в къщата на всички. Според тази рецепта излизат вкусни, ароматни и най-важното естествени мазнини, които бързо се приготвят.
съставки:
- свинска мас (осолена) - 500 г;
- чесън - 10 скилидки;
- дафинов лист;
- вода - 2 чаши;
- черен пипер;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
- лук - 4 бр .;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- моркови - 2 бр .;
- бахар;
- карамфил.
Получаване:
- Нарязваме ситно морковите.
- Смесете сол, захар, черен пипер във вода. Изсипете моркови.
- Сварете го.
- Налейте оцета и отстранете от котлона.
- Охладете напълно.
- Нарежете мазнината на тънки филийки и прехвърлете в дълбок съд.
- Нарежете лука на пръстени.
- Чесън - с чинии.
- С лука сложете лука, черния пипер, чесъна.Смесете всичко равномерно.
- Залейте храната със студена саламура.
- Оставете на масата. След час ястието е готово.
Пушена свинска мас в саламура
За готвене можете да използвате обикновена мазнина, на височина до 10 сантиметра. Но най-доброто нещо за тази рецепта е парче с нежен месен слой. В тази версия тя е не само вкусна, но и красива. Използването на кори от лук в рецептата ще добави изискан пушен вкус към свинската мас.
съставки:
- свинска мас - 1 кг;
- чесън - 5 скилидки ;;
- вода - 5 - 6 чаши;
- кори от лук;
- пипер;
- Lavrushka;
- солта.
Получаване:
- Пригответе люспи от десет големи лука.
- Смесете подправките, солта и люспите с вода.
- Нарежете мазнината на филийки, за да можете безопасно да я използвате в бъдеще.
- Потопете в течност.
- Изчакайте да заври и вари 30 минути.
- Накиснете в саламура за осем часа.
- Извадете свинската мас, избършете на сухо с хартиена кърпа.
- Увийте във филм, замразете.
Рецепти за сухо осоляване
Соленето осолено у дома може да се извършва не само в саламура. С тази опция за готвене деликатесът е не по-малко вкусен.
съставки:
- свинска мас на свине - 1 кг;
- дафинов лист - 7 бр .;
- смлян бял пипер - 1 чаена лъжичка;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 1 глава;
- смлян черен пипер - 2 ч.л .;
- сол (голяма) - 6 супени лъжици. лъжици;
- карамфил - 1 чаена лъжичка.
Получаване:
- Изплакнете свинската мас много добре, от това зависи качеството на крайния резултат.
- Оставете да изсъхне. За да ускорите процеса ще помогне на хартиена кърпа, избършете ги на сухо.
- Нарежете чесъна на филийки.
- Изсипете чесън на парче мазнина. За целта направете разрези, където поставяте скилидките чесън. Разтрийте останалата повърхност.
- Смесете останалите съставки помежду си. Разтрийте продукта добре от всички страни.
- Ако приготвяте няколко парчета, сложете ги в съд много плътно един до друг.
- Необходимо е продуктът да стои без студен ден. След това поставете в хладилника за шест дни.
- Готова мазнина за замразяване.
Как да изберем подходящия продукт за осоляване?
Основното правило е да купувате качествени мазнини. Трябва да има не само тънка, но и мека кожа. Не трябва да има изразена миризма. Мъжката мазнина има неприятна миризма. Най-добрата част е разрез от гърба или отстрани. По-добре е да не приемате свинска мас със слой месо - тя се отрязва от корема. Деликатесът от това парче определено ще бъде труден и ще дъвче зле.
Идеалният начин да проверите дали мазнината е подходяща е да вземете остър нож и да пробиете парче, ако влезе в маслото, тогава това е точно това, от което се нуждаете. Можете също да проверите със съвпадение - колкото по-добре и по-меко влезе, толкова по-хубав ще бъде готовият продукт.
Пулпът трябва да е бял, да има лек нюанс на розово. Кожата не трябва да съдържа четина, да има лека миризма на дим от слама. За да смилат прасето, те първо го покриват с тлееща слама, след което отстраняват останалите косми с помощта на удар. Ако има външна миризма - парчето не трябва да се приема, което означава, че условията на съхранение не са били спазени.
Идеалната дебелина за осоляване е пет сантиметра, можете да я вземете по-дебела или по-тънка на вкус. Обърнете внимание на стигмата - това означава, че продуктът е с високо качество.
Как да ускорите процеса на осоляване на мазнините?
За да ускорите процеса:
- за да се свари мазнината по-бързо, тя е мека и сочна, накиснете я първо във вода за шест до десет часа;
- използвайте само груба сол, тя премахва излишната течност;
- нарязваме свинската мас на малки парченца, колкото по-малка е, толкова по-бързо се готви;
- ако не харесвате малки парченца, направете разрези по цялата повърхност - това също ще помогне да се намали времето за осоляване;
- солта не се случва много, не съжалявайте. Сало ще вземе колкото е необходимо, процесът на готвене ще се ускори в големи количества.
Никога не съхранявайте продукта на светло, в този случай свинската мас пожълтява бързо.