Солената свинска мас е традиционно ястие от украинската кухня, което придоби популярност във всички страни по света. Може да се дава със супа и втори курс и да се използва като гарнитура. Те обичат да го ядат с хляб, добавят кнедли към пълнежа и правят невероятен вкус на пуканки. Деликатесът може да се комбинира с горски плодове, билки, зеленчуци, месо. Благодарение на него храната става сочна и пикантна на вкус. Има много начини да се готви у дома. Дори и най-големият гурман, ще намери перфектната рецепта за себе си, как да осоли свинската мас без караница и да получите вкусно лакомство.

Как да солите свинска мас в саламура - класическа украинска рецепта

съставки:

  • мазнини - 2,5 кг;
  • студена вода (варена) - 1,3 литра;
  • чесън - 8 скилидки;
  • черен пипер в грах - 6 зърна;
  • дафинов лист - 9 бр .;
  • люта подправка - 4 ч.л .;
  • сол (за предпочитане едра) - 100 g.

Получаване:

  1. Мазнината трябва да се измие добре под струя студена вода. Особено внимание трябва да се обърне на тази стъпка, за да се отстранят замърсяванията и евентуалните отпадъци от продукта.
  2. Обелете кожата с нож и нарежете с остър нож свинската мас на големи, дълги ивици.
  3. Нарязваме ситно чесъна.
  4. В купа смесете натрошените дафинови листа, смлян черен пипер и грах, чесън.
  5. Изсипете вода в дълбок съд и разредете солта.
  6. Добавете подправка към водата. Няма много подправки. Сало абсорбира точно толкова подправки, колкото е необходимо. Следователно вкусът на ястието няма да бъде развален.
  7. Добавете парчета мазнина към пикантната вода. Отгоре с чиния. В трилитров буркан изсипете вода и сложете отгоре - ще потиска.
  8. Поставете в хладилника или на всяко друго студено място за три дни.
  9. Вземете хартиена кърпа и избършете сварения продукт.
  10. Разтрийте свинската мас с нарязан чесън и подправки отгоре.
  11. Съхранявайте свинската мас във фризера, като увивате в залепващ филм или торбичка.

Как да се осолява свинска мас в саламура "саламура"

 

За любителите на храната има много методи за готвене. Вкусна рецепта за осоляване на мазнини в саламура, те обичат да го берат дълго време.

съставки:

  • мазнини - 1,5 кг;
  • дафинов лист - 7 бр .;
  • чесън - глава;
  • сол - 1 чаша;
  • чушки в грах.

Получаване:

  1. Гответе саламура. Според броя на съставките е необходима една чаша сол. За този обем е необходимо да вземете пет чаши сурова вода (студена).
  2. Сложете вода и сол в тиган, разбъркайте. Сварете на силен огън. Оставете да изстине, можете да го поставите в хладилника, след това процесът на готвене ще се ускори.
  3. Нарежете основната съставка, така че да е лесно да се измъкне от кутията. По-малкият размер ще се соли по-бързо. По-големите парчета ще бъдат по-сочни, но ще се изисква повече време.
  4. Смелете чесъна на парчета, препоръчително е да не използвате чесъна, резултатът ще бъде различен.
  5. Втрийте във всеки шматок.
  6. Вземете трилитров буркан. За да не разваляте продукта, не го подреждайте плътно, оставете малко място. Между слоевете поръсете с дафинов лист и черен пипер.
  7. Покрийте с капак. Не поставяйте в хладилника. Съхранявайте на стайна температура в продължение на пет до седем дни, в зависимост от нарязването на свинската мас.
  8. Разпределете готовия продукт в торбички и съхранявайте във фризера.

Осоляване на беларуски стил у дома

Сало е не само вкусен, но и много здравословен продукт. Употребата му има добър ефект върху организма. Общото схващане, че мазнините помагат за наддаване на тегло, е погрешно. Ако се консумира умерено, ще има само ползи. Така витамините и хранителните вещества, които се съдържат в продукта, помагат за подхранване на кожата, подобряване на метаболизма и хормоните, повишаване на имунитета, прочистване на тялото и развеселяване.

Това е интересно: как да солите свинска мас в саламура у дома

съставки:

  • свинска мас - 1 кг;
  • дафинов лист - 3 листа;
  • захар - 1 ч.л;
  • семена от кимион - 1 чаена лъжичка;
  • сол (за предпочитане едра) - 2 с.л. лъжици;
  • чесън - 7 скилидки.

Получаване:

  1. Избършете кожата с нож.
  2. Измийте основния продукт, изсушете добре, за това можете да използвате хартиена кърпа.
  3. Чесънът разделен на две части. Смелете едната половина през чесъна, а втората нарежете на малки парченца.
  4. Разбъркайте сместа от чесън, захар, семена от кимион, сол и настъргана свинска мас.
  5. Ръцете начупват листата на магданоз, смесват се с парченца чесън.
  6. Поръсете на свинска мас.
  7. Сложете мазнината в буркан, покрийте.
  8. Почистете на хладно тъмно място, но не хладилник.
  9. Смесете парчетата всеки ден, като ги размените.
  10. Времето, необходимо за осоляване, е около седмица. Всичко зависи от това какви парчета са приготвени. За да не сбъркате, проверявайте готовността всеки ден.
  11. На следващо място, поставете в хладилника за седем дни.
  12. Обръщайте продукта на всеки два дни.
  13. Не премахвайте подправките и солта от подготвената мазнина. Увийте в торба, замразете.
  14. Извадете солта само преди сервиране.

Рецепта за осоляване осолена в саламура в закарпатски стил

 

В закарпатските села те знаят как да омазняват мазнини възрастни и деца. Беконът Шатма виси в къщата на всички. Според тази рецепта излизат вкусни, ароматни и най-важното естествени мазнини, които бързо се приготвят.

съставки:

  • свинска мас (осолена) - 500 г;
  • чесън - 10 скилидки;
  • дафинов лист;
  • вода - 2 чаши;
  • черен пипер;
  • захар - 1 супена лъжица. лъжица;
  • оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
  • лук - 4 бр .;
  • сол - 1 супена лъжица. лъжица;
  • моркови - 2 бр .;
  • бахар;
  • карамфил.

Получаване:

  1. Нарязваме ситно морковите.
  2. Смесете сол, захар, черен пипер във вода. Изсипете моркови.
  3. Сварете го.
  4. Налейте оцета и отстранете от котлона.
  5. Охладете напълно.
  6. Нарежете мазнината на тънки филийки и прехвърлете в дълбок съд.
  7. Нарежете лука на пръстени.
  8. Чесън - с чинии.
  9. С лука сложете лука, черния пипер, чесъна.Смесете всичко равномерно.
  10. Залейте храната със студена саламура.
  11. Оставете на масата. След час ястието е готово.

Пушена свинска мас в саламура

 

За готвене можете да използвате обикновена мазнина, на височина до 10 сантиметра. Но най-доброто нещо за тази рецепта е парче с нежен месен слой. В тази версия тя е не само вкусна, но и красива. Използването на кори от лук в рецептата ще добави изискан пушен вкус към свинската мас.

съставки:

  • свинска мас - 1 кг;
  • чесън - 5 скилидки ;;
  • вода - 5 - 6 чаши;
  • кори от лук;
  • пипер;
  • Lavrushka;
  • солта.

Получаване:

  1. Пригответе люспи от десет големи лука.
  2. Смесете подправките, солта и люспите с вода.
  3. Нарежете мазнината на филийки, за да можете безопасно да я използвате в бъдеще.
  4. Потопете в течност.
  5. Изчакайте да заври и вари 30 минути.
  6. Накиснете в саламура за осем часа.
  7. Извадете свинската мас, избършете на сухо с хартиена кърпа.
  8. Увийте във филм, замразете.

Рецепти за сухо осоляване

Соленето осолено у дома може да се извършва не само в саламура. С тази опция за готвене деликатесът е не по-малко вкусен.

съставки:

  • свинска мас на свине - 1 кг;
  • дафинов лист - 7 бр .;
  • смлян бял пипер - 1 чаена лъжичка;
  • кориандър - 1 чаена лъжичка;
  • смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка;
  • чесън - 1 глава;
  • смлян черен пипер - 2 ч.л .;
  • сол (голяма) - 6 супени лъжици. лъжици;
  • карамфил - 1 чаена лъжичка.

Получаване:

  1. Изплакнете свинската мас много добре, от това зависи качеството на крайния резултат.
  2. Оставете да изсъхне. За да ускорите процеса ще помогне на хартиена кърпа, избършете ги на сухо.
  3. Нарежете чесъна на филийки.
  4. Изсипете чесън на парче мазнина. За целта направете разрези, където поставяте скилидките чесън. Разтрийте останалата повърхност.
  5. Смесете останалите съставки помежду си. Разтрийте продукта добре от всички страни.
  6. Ако приготвяте няколко парчета, сложете ги в съд много плътно един до друг.
  7. Необходимо е продуктът да стои без студен ден. След това поставете в хладилника за шест дни.
  8. Готова мазнина за замразяване.

Как да изберем подходящия продукт за осоляване?

Основното правило е да купувате качествени мазнини. Трябва да има не само тънка, но и мека кожа. Не трябва да има изразена миризма. Мъжката мазнина има неприятна миризма. Най-добрата част е разрез от гърба или отстрани. По-добре е да не приемате свинска мас със слой месо - тя се отрязва от корема. Деликатесът от това парче определено ще бъде труден и ще дъвче зле.

Идеалният начин да проверите дали мазнината е подходяща е да вземете остър нож и да пробиете парче, ако влезе в маслото, тогава това е точно това, от което се нуждаете. Можете също да проверите със съвпадение - колкото по-добре и по-меко влезе, толкова по-хубав ще бъде готовият продукт.

Пулпът трябва да е бял, да има лек нюанс на розово. Кожата не трябва да съдържа четина, да има лека миризма на дим от слама. За да смилат прасето, те първо го покриват с тлееща слама, след което отстраняват останалите косми с помощта на удар. Ако има външна миризма - парчето не трябва да се приема, което означава, че условията на съхранение не са били спазени.

Идеалната дебелина за осоляване е пет сантиметра, можете да я вземете по-дебела или по-тънка на вкус. Обърнете внимание на стигмата - това означава, че продуктът е с високо качество.

Как да ускорите процеса на осоляване на мазнините?

За да ускорите процеса:

  • за да се свари мазнината по-бързо, тя е мека и сочна, накиснете я първо във вода за шест до десет часа;
  • използвайте само груба сол, тя премахва излишната течност;
  • нарязваме свинската мас на малки парченца, колкото по-малка е, толкова по-бързо се готви;
  • ако не харесвате малки парченца, направете разрези по цялата повърхност - това също ще помогне да се намали времето за осоляване;
  • солта не се случва много, не съжалявайте. Сало ще вземе колкото е необходимо, процесът на готвене ще се ускори в големи количества.

Никога не съхранявайте продукта на светло, в този случай свинската мас пожълтява бързо.