Това ястие е известно на всички и всеки го готви по свой начин. Но не винаги се оказва вкусно и ронливо. Работата е там трябва да знаете какъв ориз е необходим за пилаф, в зависимост от метода на приготвянето му.
Съдържание на материалите:
Видове и сортове ориз
Има много сортове ориз, той се отглежда и яде по целия свят. Освен това те са разделени на някои подгрупи.
Видове ориз по вид зърно
- Дългозърнест ориз - продълговата форма, дълга до 8 милиметра. Цветът може да бъде прозрачен, кафяв или бял. Обикновено не се слепва по време на термична обработка и се оказва доста ронлив, ако се следва технологията на готвене. Най-висококачествените зърна са дълги и прозрачни.
- Ориз със средно зърно - този вид зърно има кръстоска между кръгла и продълговата форма. Те са предимно не много прозрачни, по-скоро бели, с дължина до 6 милиметра. Те се нуждаят от много вода, така че получената маса е доста лепкава. За да не се слепват, няма нужда да довършвате ориза докрай.
- Ориз с кръгло зърно - непрозрачна, почти кръгла по форма, къса - до 5 милиметра дължина. Идеален за суши и зърнени храни, тъй като се слепва по време на готвене.
Видове ориз за преработка
- кафяв - оризът на практика не се преработва, той запазва черупковата си черупка. Нарича се още неполиран. Поради това почти всички полезни и вкусови свойства остават в него. Смята се за най-добрата зърнена култура.
- бял - Най-известните видове и най-често използвани. Кипва бързо, подходящ е за много ястия, но съдържа много нишесте и губи свойствата си след обработката.
- задушени - ориз, който първо се измива, накисва, залива се с пара и след това се суши.Това е специална технология, благодарение на която полезните вещества се прехвърлят от черупката в самото зърно. По качество той не е много по-нисък от кафявия ориз. Той е доста твърд, вари се около 25 минути, но е много вкусен.
Най-популярните сортове
- Басмати или тайландски - най-скъпият и висококачествен сорт. Неговите и толкова дълги зърна по време на готвене се увеличават още повече. Той има много витамини и ясно изразен орехов вкус.
- жасмин - оризът не се вари, има млечен вкус, той става мек и ронлив.
- Див ориз - орехова миризма, сладникав вкус. Доста скъп сорт, който се отглежда само в Северна Америка. Зърната са дълги, лъскави, варят се дълго - около 40 минути.
Какъв ориз е необходим за пилаф?
Разбира се, има много видове зърно и сред този сорт трябва да намерите от кой ориз е по-добре да готвите пилаф. В крайна сметка, не всеки е подходящ за ястие.
Специално за пилаф има един сорт, той се нарича "Devzira". Благодарение на свойствата си, той запазва аромата максимално, може да абсорбира много вода и придава на ястието специален вкус.
Намирането обаче в магазин не е толкова просто. Следователно можете да вземете всеки друг продукт, върху който има маркировка: за пилаф. Ако това не може да бъде намерено, тогава си струва да обърнете внимание на някои нюанси, които ще ви помогнат да направите правилния избор.
- Ако искате ронлива маса, тогава купете задушен ориз, например Басмати.
- Опитайте да напукате зърното, ако се оказа много лесно, тогава най-вероятно ще получите каша, а не пилаф. Зърното трябва да е твърдо.
- Не гледайте кръгло, определено не е подходящо за това ястие.
- Обърнете внимание на поведението на зърното по време на готвене. Ако оризът гори и не се увеличава по размер, след това следващия път не го приемайте.
- Опаковката на продукта не трябва да съдържа натрошени зърна или различни отпадъци.
За пилаф, приготвен в казан
Зърната трябва да абсорбират добре влагата, да се увеличават, но не да се усвояват и да останат ронливи. Най-добре приготвени за готвене в казан са Devzira, Basmati или Жасмин.
Ориз за пилаф в бавна готварска печка
Както във варианта за готвене в казан, същите сортове ориз са подходящи за бавна готварска печка. Но ако не сте придирчиви, тогава можете да вземете и други, основното е, че формата не е кръгла, за пилаф се използват само дълги зърна.
За рецептата в тигана
Подходящ или специално отглеждан "Devzira" или друг твърд сорт. Например кафяво или на пара. Мека и кръгла версия ще превърне ястието в каша. Започнете от нюансите, на които трябва да обърнете внимание при избора на ориз.
Вкусна рецепта:как да готвя пилешки пилаф
Готварска фурна пилаф
Всякакви сортове, които остават ронливи след термична обработка. Например Super Basmati, всякакъв ориз на пара или жасмин.
Правила за обработка на ориз преди готвене
За да получите наистина вкусен и истински пилаф, не е достатъчно само да изберете правилния сорт, но е много важно да го обработите.
- Изплакнете зърната добре, ако е необходимо, напълнете ги с топла вода, но само пречистена, а не от чешмата, и оставете за няколко часа.
- Преди да разнесете в контейнер, не забравяйте да се отцеди, така че да не остане почти никаква течност.
- Не правете температура на нагряване повече от 80 градуса, тогава със сигурност ще се окаже ронлива, тъй като нишестето се превръща в глюкоза.
Съотношение ориз към вода за пилаф
Ключът към добрия и правилен пилаф е съотношението вода към продукт. Така че в резултат на това той не започва да залепва, да се придържа към дъното или обратното се оказва твърде мек като каша, поради голямо количество течност.
Разбира се, точната пропорция не съществува, защото в света има много рецепти за това ястие и във всяка страна то се приготвя по свой начин, като в този случай се разполага толкова много продукти, колкото са ви необходими.
Ако говорим за узбекския пилаф, тогава съотношението е точно 1: 1. Колко приемате сух продукт, същото трябва да е и водата. Но това е само ако оризът е бил предварително измит и накиснат в топла вода за известно време. Ако не сте го направили, тогава количеството течност ще трябва да се удвои. Например, ако се вземе чаша зърна, тогава две чаши вече ще оставят водата.
При готвене на друг вид пилаф може да има съвсем различно съотношение, освен това, присъствието на месо, моркови, лук и други зеленчуци играе важна роля, както и в какви ястия ще се прави и при каква температура.
