Много апетитна и нежна риба е кефалът. Рецептите за този обитател на южните морета са много различни. Можете да печете кефал по всякакъв начин, да пържите, сушите, сол, готвите и т.н. Във всеки случай готовото ястие ще се окаже невероятно вкусно.

Как да готвите кефал във фурната?

Лакомство, приготвено по такава рецепта, е подходящо за обикновена семейна вечеря и за празнична трапеза. Готвенето на риба във фурната е бързо и лесно. В допълнение към пресен кефал (300-400 г), ще ви трябват и други съставки: 1 ч.л. горчица и мед, по 40 мл всяка. соев сос и растително масло, скилидка чесън, стрък мента, сол, лимон.

  1. Докато фурната се затопли до 190 градуса, можете да приготвите риба. Най-добре е да използвате прясно уловен, а не замразен продукт.
  2. Трупът се почиства старателно от люспи и вътрешности, измива се и се изсушава старателно с хартиена кърпа.
  3. Рибата се разтрива със сол отвътре и отвън, след което може да се положи върху намазнена тава за печене и да се изпрати в предварително загрятата фурна за 40 минути.
  4. Листата мента и чесънът се нарязват на ситно и след това се смесват с 1 настъргана кора от 1 лимон. Съставките се заливат със смес от масло и соев сос, мед и горчица се добавят към тях.
  5. Готовата риба се поставя в дълбока чиния, щедро се намазва с получения сос и се оставя на студено за киснене за няколко часа.

Ако има такава възможност, най-добре е кефалът да се покрие с фолио и да се изпрати в хладилника до сутринта. В резултат на това домакинята ще може да изненада гостите и дома с нежно ястие.

Сушен кефал

 

Изсушената на слънце черноморска кефал е много вкусна и мазна. Сервира се със студена бира или варени млади картофи.Можете лесно да готвите такава риба у дома. За целта вземете 500 г кефал и едра сол. Не са необходими повече съставки.

  1. Труповете се измиват старателно с течаща студена вода и се почистват от вътрешностите. Няма нужда да отрежете главите. След това рибата се изсушава с хартиена кърпа и се изпраща в дълбока купа.
  2. Мъфлето щедро се поръсва с едра сол, така че последната да покрива труповете от всички страни. Осоляването ще отнеме от 8 до 12 часа. Точният период зависи от големината на рибата.
  3. След определеното време кефалът се полага върху решетката при потискане. Това е необходимо за отстраняване на сока от труповете. Целият процес ще отнеме 10-12 часа.
  4. Веднага след като труповете започнат да изсъхват леко, те могат да бъдат нанизани на жицата през окото и да се изсушат в топло, добре проветриво помещение.

В апартамент е най-добре да окачите риба на затворен изолиран балкон. Ако го оставите в стаята, тогава силната специфична миризма на продукта вероятно ще попречи на вашия дом.

Гъбени пълнени риби

 

Мъфлето е много вкусно за приготвяне с най-различни пълнежи. Например, върви добре с гъбите. За пълнежа са подходящи всякакви гъби (350 г) - както горски, така и шампиньони. В допълнение към тях е необходимо да се използват: 1 голям рибен труп, 2 ч.л. всеки. мед и зърнена горчица, щипка смлян джинджифил, олио, сол и всякакви любими подправки. Най-добрият начин за приготвяне на пълнен кефал е описан по-долу.

  1. Гъбите се измиват, грубо нарязват се и се запържват в тиган с горещо олио.
  2. Рибата се почиства, изкормва, измива, след това се суши с хартиена кърпа и щедро се разтрива със сол.
  3. В отделен съд с мед, горчица, джинджифил и сол се приготвя сос. 1 супена лъжица добавя се към гъбите, останалата смес се разтрива с кефал.
  4. Коремът на рибата е зашит със здрава нишка. Трябва да оставите само дупка за пълнене.
  5. Гъбите със сос се добавят вътре в кефала, след което трупът се зашива докрай.
  6. Рибата се пече в много гореща фурна за 50-60 минути.

Най-добре е да използвате ръкав за направата на кефал по този начин. Той няма да остави рибен сок да изтича.

Печена във фурната във фолио

Мъфле във фурната може да се приготви и във фолио. Тази рецепта също прави рибата особено сочна и мека. За него трябва да вземете: 2 големи трупа от кефал, 10 бр. картофи, 1 лимон, 2 домата, сол, растително масло, всякакви подправки за риба.

  1. Рибата се почиства от вътрешностите, след което главите се отрязват от труповете и се измиват старателно със студена вода. Много е важно да се правят разрези по цялата повърхност на кефала.
  2. Всяка риба се разтрива внимателно с подправки и сол от всички страни. Резени лимон и домати се слагат в нарязания корем.
  3. Труповете ще бъдат увити в отделни листове фолио, намазани с растително масло. Всяка от тях трябва да се постави върху подготвено листче, покрито с картофени филийки, леко поръсено със сол и след това внимателно опаковано, така че рибният сок да не изтича.
  4. Ястието се готви в много гореща фурна за около 35 минути, докато картофите омекнат.

Печенето на кефал, изпечено по този начин, няма да е необходимо да излезе с отделна гарнитура. Те ще са картофени филийки.

В тигана

За да направите кафявото пържено в тиган, се оказа особено вкусно, трябва да вземете възможно най-много подправки.

Например смесете сух магданоз, копър, черен пипер, мащерка и розмарин. В допълнение към тях ще трябва да използвате: 1 кг. риба, 2 бр. лук, сол, 150 г пшенично брашно, олио за пържене.

  1. Рибните трупове се почистват старателно и се измиват със студена вода, след което се търкат със сол и смес от подправки.
  2. Всеки кефал се натрошава от всички страни в брашно и се поставя в тиган с нагрято олио.
  3. Лукът се нарязва на тънки пръстени.
  4. След като рибата се запържи от едната страна, леко се обръща, покрива се с резени лук и се готви под капака, докато кафявото стане кафяво и зеленчука е прозрачен.

Това ястие трябва да се сервира отделно. Например, таратор или друга основа на майонеза с добавка на лимонов сок.

Задушено в бавна готварска печка

 

За да направите не само вкусно, но и нискокалорично ястие, най-добре е да използвате бавна готварска печка. Разнообразие от зеленчуци ще допълни червеното филе (1 кг.). Например 2 бр. чушки, моркови, лук и 1 малка тиквичка. Също така трябва да вземете: сол, подправки и растително масло.

  1. Рибното филе се нарязва на едри парчета. Зеленчуците са малки.
  2. Тиквички, моркови, лук, зърна черен пипер се подреждат на слоеве в намазнена купа за мултикукър. Мъфлето е последно изпратено до контейнера.
  3. Всеки слой трябва да се поръси със сол и подправки, а отгоре да залейте всички съставки с малко количество от всяко растително масло.
  4. Ястието се готви в режим "Яхния" за 90 минути.

За да направите храната още по-диетична, можете да поливате продуктите не с масло, а с вода.

Как да осолявате кефал вкусно?

Младостта често се използва за осоляване. Това е дълъг процес, който отнема поне седмица. Много е важно да сменяте саламурата на всеки 2 дни. Като потисничество трябва да използвате естествен камък. За осоляване на кефал трябва да вземете риба за около 1 кг, 1 литър вода и 200 г сол.

  1. Трупът се измива старателно и се почиства през хрилете, за да не се наруши целостта му. Най-добре е да използвате подсолена вода по време на процеса на измиване.
  2. 200гр се изсипват в подготвения кефал. сол, след което се поставя в дълбок контейнер корем нагоре.
  3. Рибата се притиска срещу потисничество и се оставя на хладно тъмно място за 48 часа.
  4. След определеното време образуваната течност се отцежда и кефалът се залива с нов солен разтвор, приготвен от 200 g. сол и литър вода. Процедурата се повтаря след 48 часа.

Солената риба ще бъде готова за 8-10 дни. Трябва да се съхранява в саламура на долния рафт на хладилника. Преди сервиране е най-добре да накиснете трупа в чиста вода.

Млечно филе в тесто

 

В тесто въпросната риба ще бъде отличен вариант за закуска за празничната трапеза. Добре върви с всеки чеснов сос. За да приготвите такова ястие, трябва да използвате: 1 кг. филе, 130 г пшенично брашно, 2 яйца, лимон, 1 ч.л. соев сос, сол, черен пипер, олио.

  1. Филето внимателно се нарязва на филийки с дебелина пръст, залива се с лимонов сок, поръсва се със сол и черен пипер. След това парчетата риба се покриват с филм и се оставят за 25 минути.
  2. За тесто 50 мл. растително масло, смесено с брашно, соев сос, 100 мл. вода и щипка сол. Сместа трябва да престои 15 минути.
  3. Яйчните белтъци се разбиват на суха пяна и се намесват в първата част на тестото.
  4. Остава да потопите маринованата кефал в подготвената маса и да я изпържите старателно от всички страни в горещо растително масло.

За да може тестото да се спука апетитно, трябва да поднесете ястието горещо до трапезата.

Рибена супа

Мъгленото ухо е богато, но не прекалено мастно. Тя определено ще бъде харесана не само от възрастни, но и от най-малките членове на семейството. За такова ястие трябва да вземете: 3 малки риби, 5 картофа, 0,5 корена целина, 2 бр. лук, домати и моркови, билки, сол, подправки за риба.

  1. Мулатът се почиства от люспи, от него се отстраняват перки, вътрешностите се изхвърлят, след което рибата се нарязва на големи филийки. Главите трябва да бъдат оставени, за да получат богат бульон.
  2. Картофите се нарязват на филийки, коренът от целина се натрива на средна ренде, лукът, морковите и доматите се нарязват по всякакъв удобен начин.
  3. Първо зеленчуците и солта се добавят в тенджерата с вода. След 15 минути - глави и парчета кефал. Можете също така да изпратите дафинова листа и всякакви подправки за риба към бъдеща супа.
  4. Ароматно ястие се приготвя за около 25 минути, докато зеленчуците омекнат.

Поднесете ухото на кефал на масата със заквасена сметана или майонеза.