Киевска торта като в СССР - две рецепти за готвене у дома

„Киевска торта“ е най-вкусният десерт от миналото, който не се забравя и днес. Някога можеше да се купи само на големи празници, защото беше оскъдно нещо. Обикновените десерти бяха пуснати на масата по сериозни причини, а например „Киевски“ беше покупка и беше доста рядко срещан. Той беше доведен от командировки две или три наведнъж - това беше истински съветски дефицит.

Малко отклонение в историята на печенето

В по-късни години беше възможно да се закупи истинска маркова торта директно с доставка от Киев. Но днес ситуацията се промени и затова можете да опитате или адаптирани към старите опции за рецепта, или да изпечете този прекрасен десерт във вашата кухня. Ще ви кажем как се пече класическата торта от съветско време и как се приготвя в леко лек вариант.

Това произведение на кулинарното изкуство беше наречено не само символа на Киев, но и на цяла Украйна. Рецепта за киевска торта според гост на СССР днес не е лесно да се намери, въпреки че има много опции в линковете в интернет с препоръки за направата на "истинска" торта "Киев". Намерихме истинска рецепта, въпреки че съвременните рецепти за авторско право (украинската фабрика за сладкарски изделия Roshen, наследник на съветските сладкарски изделия, наречени на името на Карл Маркс) пазят тази рецепта в тайна.

Вкусната торта изисква много време за приготвяне - ако започнете да се занимавате с нея сутрин на един ден, тогава можете да пиете чай с торта не по-рано от следващата вечер. Това е пълната процедура за готвене.

Що се отнася до историята на появата, има легенда, която обаче няма истински основи. И все пак, според тази легенда, рецептата се роди случайно. Изглежда, че смяната на сладкарите от магазина за бисквити във фабриката на Карл Маркс забрави вечер да сложи яйчен белтък в хладилника. До сутринта нова смяна откри грешка, но за да не изпусна колегите си, реших да скрия инцидента и приготвих вместо бисквити тесто, като меренга, от леко намазани с протеини. Резултатът ще бъде невероятен: плътната консистенция на основата за тортата в комбинация със специален крем (за това ще говорим по-долу) даде неочакван и феноменално вкусен резултат. По-късно става торта "Киев".

Всъщност това не е нищо повече от легенда, която се отхвърля в предприятието и те наричат ​​рецептата за торта резултат от дълги търсения, опити и грешки. Независимо от това, тортата, изобретена през 50-те години, дори е патентована през 1973 г. и се превръща в истинска марка на Украйна и Киев. Същността на метода е, че специално приготвените протеини се разбиват, пекат се в питки, които след това се накисват в сметана. Предпоставка е изобилието от ядки в протеинова основа и гарнитура на торта, които правят десерта толкова вкусен.

Пълен списък с продукти

Въпреки факта, че тази торта е толкова вкусна и уникална, тя включва най-простите и достъпни продукти. Можете дори да кажете, че тази торта в домашното готвене ще бъде бюджетен вариант, в сравнение с много други.

 

Всяка версия на тортата (както класическа, така и лека се приготвя днес) ще съдържа брашно, яйца, захар, ядки, какао и натурално масло. Почти всяка домакиня има всичко това.

Класическата торта "Киев" от съветската епоха

Трябва да се отбележи, че класическата торта според GOST имаше строга рецепта в грамове, което понякога води до ступор на съвременните домакини. Но факт е фактът - по-долу ще предоставим точно такава опция. Тя съответства на истинската рецепта за тортата „Киев“. Но класическата торта от времената на СССР имаше и дизайнерска особеност - на всеки продукт като украса със сигурност имаше клонче от кестен на фона на шоколадовото покритие на тортата.

Всяка смяна на сладкарите украсявали тортата по свой начин. Но във вече модерното производство украинските сладкари унифицираха стандарта на декорацията, правейки го един, така че да има по-малко фалшификати, а външният вид стана наистина марка. Така че, ако в интернет видите ясно съветски снимки на различно изглеждащи „киевски“ торти, нека това не ви притеснява.

Киевска рецепта за торта според GOST СССР

Ако възнамерявате да възпроизведете тортата „Киев“ в съответствие с GOST, тогава ще трябва да се въоръжите с точни везни. Тъй като в стандартна опаковка с масло 200 или 180 г, в нашата рецепта теглото дори не съвпада приблизително с опаковката.

Така че ще се изискват следните продукти:

• 245 г ядки;
• 228 г масло;
• 45 г пшенично брашно;
• 245 g гранулирана захар;
• 6 яйца;
• 139 г мляко;
• ванилин;
• 10 г какао на прах;
• Чл. лъжица ракия.

Отначало са използвани само ядки кашу, което препоръчваме. Впоследствие те бяха заменени с по-достъпни лешници.

Сега, когато всички продукти са внимателно премерени, започнете да готвите.

Стъпка по стъпка технология за готвене

Трябва да започнете работа, като отделите протеините от жълтъците. Изцедете жълтъците в отделен съд и поставете в хладилник. Протеините се оставят в съд на стайна температура.

Обикновено студените бели се препоръчват за камшик. Но не в случая!

Катериците трябва да стоят в стаята от 12 до 24 часа, така че мехурчетата да започнат да се образуват на повърхността, а самите протеини леко се сгъстяват.

Това се нарича предварителна ферментация. Следователно времето за готвене на тортата се разтяга поне за един ден.

1. Запържете ядките в сух тиган и нарежете.
2. Пресейте брашното и добавете към него 37 г гранулирана захар, добавете две трети от ядките, разбъркайте добре.
3. Разбийте белтъците, приготвени, както е описано по-горе, в силна пяна, като постепенно добавяте 200 г захар и ванилин.
4. Когато протеините станат еластични, плътни, те въвеждат смес от ядки и брашно. Разбъркайте внимателно.
5. Вземете три форми и разделете тестото на три питки. Изпечете всичко наведнъж. Ако няма три форми, тогава е по-добре тестото да се готви три пъти, като се раздели броят на продуктите на три. Някои обаче са се приспособили да се пекат в две форми с размер 16 см, това опростява задачата и не влияе на вкуса на тортата.
6. Тортата се пече в предварително загрята фурна. Температурата му първо е 170 градуса, а след това, след 20 минути, трябва да я намалите до 150 и да печете още 1 час 45 минути. Така тортите ще се пекат най-малко 6 часа.
7. Оставете изпечените торти директно във формата на масата за още един ден - те трябва не само да изстинат, но и компактни, сухи. Това е техният чар и особеност.
8. След тази форма повърхността на тортата трябва да бъде обърната и подрязана, тоест да се отрежат краищата, ако са малко над средата. Тези ръбове са крехки, те ще бъдат поръсени. Ако формулярът е един, тогава няма какво да се направи, ще трябва да премахнете питките.

Крем за тортата се приготвя по специална фирмена рецепта. Нарича се Шарлот, но се използва не само в тази торта, но и в други.

Крем "Шарлот" за торта "Киев"

1. За сметана в 139 мл мляко добавете 139 г захар, разбъркайте, въведете яйцето, разбийте малко и сложете на слаб огън. Бъркайте непрекъснато, за да не се образуват бучки и масата да не изгори.
2. Докато заври, кипете още пет минути, след което оставете настрана да се охлади.
3. Междувременно вземете меко масло (оставете го топло предварително) и го разбийте до великолепен.
4. Добавете охладената смес, ванилин, коняк към олиото и разбийте отново. Разделете сметаната наполовина, изсипете какао в една част и разбъркайте.

Сглобяването на тортата включва намазване с лек крем двете долни питки, а горните питки и страни с крем от какао. След това смесете останалите ядки с трохи от питките и ги поръсете отстрани. За това как да украсите тортата, пишете по-долу.

Опростена рецепта за десерт

Опцията за ускорено готвене не изключва протеиновата ферментация. Всичко останало обаче се вписва в три часа готвене.

За домашна опростена версия ще ви трябва:

• 250 г яйчен белтък;
• 70 г брашно;
• една и половина чаши захар;
• четвърт килограм масло;
• 350 г кондензирано мляко;
• 40 г какао на прах;
• лъжица коняк;
• 250 г печени ядки;
• захар за глазура 70 г;
• торба с ванилин;
• малко лимонов сок за разбиване на протеини.

След като приготвихме катеричките в навечерието, на следващия ден приготвяме торта.

200 г ядки, смесени със захар и брашно. Разбийте белтъците с миксер за дълго време, като добавите малко лимонов сок, след това ванилин и прах. В силна протеинова пяна добавете брашното и ядките и разбъркайте. Върху хартия за печене, облицована с намаслена хартия за печене, оформете тестото, като оформите две питки. Печете ги 2 часа на 100 градуса.

Охладете готовите торти, подрежете така, че да са равномерни, смилайте парчетата. За крема смесете олиото с ванилия и кондензирано мляко и оцветете едната част от крема с какао, а във втората добавете коняк. Лек крем намажете първата торта, а втората и горната украсете със страни кафяви. Поръсете смес от трохи и ядки отгоре и отстрани на тортата.

Как да си направите и сервирате десерт у дома?

 

Класическа торта е украсена със сметана под формата на пигтейли по ръба и кестенови клонки в центъра. Пигтейлът е направен от кафяв крем със спринцовка за сладкиши, а цветята и листата са от бяло. Десерт поръсен с трохи и ядки отстрани на десерта.

Съвети и трикове за готвене

• За да разбиете по-лесно протеините, ястията трябва да се приемат идеално чисти, без следи от мазнини. Можете също така да го избършете вътре с лимонов сок и сол, а след това да го избършете на сухо с хартиена кърпа.
• За да спестите и да използвате пълноценно всички продукти, в първата класическа рецепта можете да използвате за крема всички жълтъци, останали от тестото. Те просто се смесват със захарта и млякото, като се запазват като цяло пропорциите в рецептата и се варят, като се разбъркват, след което се добавя масло към сместа.
• Ядките за тортата не трябва да се смачкват прекалено много - трябва да се запази отчетлив орехов вкус.