Кимчи е национално ястие от корейската кухня, считано сред местните жители като еликсир на доброто здраве и дълголетие. Тъй като всеки готвач носи свои идеи към класическата рецепта, има доста вариации на кимчи от корейско зеле на корейски език, най-интересните от които са представени по-долу.

Кимчи от корейско зеле - истинска рецепта

Пикантна храна на основата на зеле, която корейците гордо ядат при всяко хранене се приготвя от:

  • 2 зеле;
  • 2 Дейкон Редек;
  • 3 зърна чушки;
  • куп зелен лук;
  • 2 китки магданоз;
  • 100 г червен пипер;
  • 50 г нишесте;
  • 1 кг сол;
  • 2 глави чесън;
  • 5 л хладно и 400 мл гореща вода;

Начинът за изпълнение на рецептата е следният:

  1. От горната част на зелето се отстраняват 2 горни листа, а след това зеленчуците се разделят надлъжно наполовина.
  2. Солта се разрежда в 5 л вода.
  3. Пекинското зеле се залива със саламура и се поставя под потисничество в продължение на 48 часа.
  4. След определен период от време зелето се измива с течаща вода и се прецежда.
  5. Нишестето се разрежда с хладна вода, след което се залива с вряла вода и се оставя да изстине.
  6. Репичките се нарязват на барове, осоляват се и се вливат, докато се появи течност, която се слива.
  7. От пипер се приготвят малки кубчета.
  8. Зелените се смачкват, а чесънът се натрошава.
  9. В крайна сметка всички приготвени съставки, включително смлян пипер, се смесват.
  10. Внимателно смесено предястие е готово за сервиране.

Най-лесният начин за готвене

Въпреки простотата на готвене на традиционни ястия, изпълнението на класическата рецепта отнема много време. Затова по-често предястието се приготвя по по-опростена рецепта.

За неговото изпълнение са необходими:

  • 1,5 кг пекин;
  • голяма глава чесън;
  • 60 г лют червен пипер;
  • 150 г сол;
  • 2 литра вряла вода;
  • 20 г захар.

За да приложите проста рецепта, се изпълняват следните действия:

  1. Във варена течност се разрежда сол до получаване на саламура.
  2. Най-горният зеленчук се отстранява от основния зеленчук, след което се разделя на 6 части.
  3. Зелето се залива с охладена саламура.
  4. След 10 часа, през които части от зеленчука се обръщат няколко пъти за равномерно осоляване, се приготвя остра каша от черен пипер, чеснова маса, гранулирана захар и 50 мл вода.
  5. Всяко листо се намазва с дресинг, след което зелето се връща в саламурата под потисничество.
  6. След 2 дни кимчи може да се опита.

С добавяне на репичка Daikon

Оригинална вариация на пикантно предястие, която се приготвя от:

  • 2 бр pekinki;
  • 2 Дейкон Редек;
  • моркови;
  • 5 до 6 скилидки чесън;
  • корен от джинджифил;
  • глави лук;
  • зелен стрелец с лък;
  • 30 мл рибен сос;
  • 35 г оризово брашно;
  • 40 г захар;
  • сол и чили шушулка.

Етапи на подготовка:

  1. Главите зеле се нарязват на сегменти и равномерно се поръсват със сол, след което се държат под потискане около ¼ ден.
  2. Желето се приготвя от брашно, като го варите във вода със захар, докато се сгъсти.
  3. В блендер се приготвя остра дресинг от чесън, корен от джинджифил и черен пипер.
  4. С помощта на ренде за корейски моркови се търкат кореноплодите.
  5. Освен това всички зеленчуци, желе, тестени изделия и рибен сос се комбинират.
  6. Соленото зеле се измива, внимателно се смазва с подготвен дресинг и след това се връща под потисничество в продължение на 48 часа.

С черен пипер

Можете да направите кимчи от пекинско зеле с оригинални нотки на вкус в собствената си кухня с добавяне на круши.

За това ще използваме:

  • 2 глави на Пекин;
  • 1 черен пипер;
  • 2 моркови;
  • 2 глави чесън;
  • лук;
  • куп зелен лук;
  • 5 г подправка за риба;
  • 1 круша;
  • 700 мл вода;
  • 50 г ориз;
  • 15 г захар;
  • сол и смлян червен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Pekingka се сортира в листа, които се разделят на сегменти и се поръсва със сол.
  2. За 24 часа зелето се оставя в хладно помещение под потисничество и след това се измива.
  3. Лукът и пиперът се нарязват на половин пръстени, зеленият лук се нарязва на ивици, а кореновата култура и крушата без кожа се търкат.
  4. Груша се приготвя от чесън.
  5. Оризът се вари до готвене, след което остава във вода, докато се охлади напълно.
  6. Пипер, захар, подправка за риба, всички нарязани зеленчуци, а също и круша се изпращат към оризовата маса.
  7. В крайна сметка зелевите листа се смесват с дресинга и се остаряват за 24 часа на масата, за да придобият остър вкус, характерен за корейските ястия.

Peking зеле кимчи супа

В Япония кимчи супата е много популярна. Много е просто да се готви у дома.

За готвене се нуждаете от:

  • 700 г свинска каша;
  • ½ стека саке;
  • 100 г кимчи паста;
  • 50 г гъби;
  • 20 г лук и зелен лук;
  • 200 г тофу;
  • 40 г смлян чили;
  • 15 мл соев сос и паста от чили;
  • 2 скилидки чесън;
  • ½ литра вода;
  • стек слънчогледово масло;
  • няколко щипки смлян черен пипер.

В процеса на готвене се извършват следните действия:

  1. От лук, тофу и гъби се приготвят малки лентички.
  2. Паста от кимчи, саке и растително масло се изпращат в резервоара с дебело дъно.
  3. След 5 минути към сместа се добавят чесън каша, паста чили, соев сос, подправки, лук и гъби и нарязано месо.
  4. Всички съставки се заливат с вода.
  5. След като месото е готово, тофуто и чилито се слагат в супата.
  6. По традиция супата се сервира с ориз.

Не се добавя рибен сос

Лесно е да приспособите националното корейско ястие към вкусовите предпочитания на славяните, използвайки Пекин за килограм:

  • 30 г сол;
  • лук;
  • ½ глава чесън;
  • смлян чили.

Метод на готвене:

  1. Зелените листа се нарязват на ивици, поръсват се със сол и се остаряват за около четвърт ден.
  2. След определеното време се пускат полу зелените лук, чесънът и черен пипер.
  3. Закуската се държи под потисничество 2 дни.

Топла рецепта за готвене

За да изпълните особено остър вариант на обсъжданите закуски, ще трябва:

  • 3 кг пекинско зеле;
  • ½ стек слънчогледово масло;
  • 100 г чесън;
  • същото количество сол и лют пипер;
  • 6 литра вода.

Готвене стъпка по стъпка:

  1. Зелето се разделя на части, които се пълнят със саламура и се остаряват под потисничество на масата.
  2. След два дни, когато зелето се измие, се приготвя дресинг.
  3. Пиперът се залива с 200 мл вода, а след подуването се смесва с натрошен чесън и слънчогледово масло.
  4. Листата на зеленчука се намазват с дресинг и се оставят на стайна температура под потискане за същото време.

По този начин, благодарение на разнообразни рецепти, всяка домакиня ще може да избере най-подходящия начин за приготвяне на националното корейско ястие от пекинското зеле. И няма съмнение, че мъжката половина от вашето семейство ще хареса особено това предястие.

Свързан софтуер:Още от автора: