Предлагаме рецепта за кисело зеле в 3-литров буркан - същият обем, който семейството е напълно достатъчно, за да се насладите на свежо витаминно ястие от сърце и да не се уморите от него. С червени боровинки и цвекло, в корейски стил и на грузински: ястието е лесно да се готви всяка седмица и да се насладите на разнообразието. Нека открием тайните на готвенето на вкусно, пикантно, хрупкаво кисело зеле.
Съдържание на материалите:
Класическо кисело зеле в 3-литров буркан
Киселото зеле е оригинално руско ястие. Няма да я срещнете в чужбина, колкото и да не търсите в супермаркетите. Но в Русия тя се яде от много векове и именно зелето остава основният източник на витамини през зимата: при варене и задушаване хранителните вещества от „зеле“ се унищожават, а когато ферментират, те се размножават бързо. Да, и се съхранява перфектно.
За сведение: витамин Р (а именно той се счита за основния защитник на имунната система на човека) в киселото зеле е 20 пъти повече, отколкото в суровото зеле.
Да преминем от думи към дела. Ще научим как да ферментира зеле, така че да не се горчи и да остане хрупкаво за дълго време.
Разхлабените порести зелеви глави за ферментация не са подходящи; главата трябва да е стегната; късните сортове са за предпочитане да се избират: те имат повече захар, което ускорява процеса на ферментация; зелето трябва да има гъсти лъскави листа без плътни вени.
За стартовата култура (на база 2 литра) ще приготвим:
- вилици зеле от сорт Слава с тегло 2-3 кг;
- средни моркови - 2 бр .;
- сол - 3 супени лъжици. л;
- чаена лъжичка семена от копър (кимион);
- черен пипер;
- Lavrushka (по желание).
Първо нарежете зелето.Нашата задача е да го направим възможно най-тънък: дебелите парчета ще стърчат много по-дълго, а вкусът ще се окаже по-лош. Можете да улесните работата си, ако разделите главата на четири части с остър нож и отрежете всяка четвърт поотделно. Натрийте морковите на ренде. Добавете сол към зелето. Изчислението е просто: за 1 кг зеле е важно да сложите една супена лъжица. л сол без хълм.
Сол за начална култура, която трябва да купите проста; важно е да е голям: допълнително не е подходящо.
Сега е важно зелето да се изплакне със сол, така че да отдели малко сок. Добавете моркова към зелето. Поставянето на много моркови е опасно. Тя не само ще даде ненужна сладост, но и ще даде на зелето лоша "сапунена" структура. Поръсете зеленчуците със семена от кмион, добавете черен пипер и лаврушка, ако ги харесвате.
Измийте старателно стъкления буркан, почистете със сода, обелете с вряла вода. Напълваме стъкления буркан със зеле и го натрапваме със сила. Бурканът трябва да се напълни на раменете, но трябва да има място за зелев сок. Сега покриваме буркана с капак (за предпочитане капрон с дупки) и стоим в стаята три дни. Светлинните мехурчета, които се появяват на повърхността и леката пяна ще ни кажат, че процесът е започнал.
Ако сортът се е оказал с ниско съдържание на мазнини, винаги можете да добавите малко преварена подсолена вода в буркана; важно е зелето да е изцяло потопено в саламура.
Всеки ден я пробиваме с дълга пръчка (може да е от сушата): това ще остави мехурчетата от сероводород и въглероден диоксид. Забравете да пробиете: зелето ще бъде горчиво. Два до три дни и трябва да се почисти в хладилника или на балкона. Предястието е готово!
Такава проста рецепта се счита за класика. От незапомнени времена майки и баби го приготвят. Той никога няма да те подведе; зелето винаги се оказва вкусно. Сервирайте го по-добре с лук, ароматно слънчогледово масло и варени картофи. Това е толкова вкусно ястие, че не се изисква добавка. И да - не забравяйте да готвите зелето кисело зеле. За зимата ястието е приказно!
Рецепта за зимен саламура
Зелето в 3-литров буркан може да се готви в саламура: рецептата помага, когато няма време да чакате, и наистина искате зеле. В този случай не е необходимо да жънете ръчно, защото влажността ще даде на ястието марината.
Идеалната температура за процеса на ферментация е 20-21 градуса; ако температурата в помещението е по-ниска, тя ще кипи по-дълго, а в твърде гореща стая зелето може да стане тънко.
Продължаваме по етапи:
- Нарязваме бяло зеле и разтриваме морковите.
- За половин литър вода добавете няколко супени лъжици сол, малко захар или мед.
- Намачкайте зеленчуците, напълнете ги с марината.
- По желание между слоевете зеле слагаме лаврови листа, подправка или черен грах.
- Покриваме буркана с капак.
- Оставете буркана на топло в продължение на 2 дни и няколко пъти на ден е важно да го пробиете с дървена пръчка, освобождавайки въглероден диоксид.
Последният етап е да пренаредите всичко на балкона и да ядете, поливайки с ароматно слънчогледово масло.
Хрупкаво зеле в 3-литров буркан
Ферментиращо зеле за зимата с хрупкав, лек аромат на хрян е лесно!
Раздробяваме зеленчука по същия начин, както в класическата рецепта, но с тази разлика, че ще смиламе зелето и морковите едновременно с ръцете си, докато сокът не се разпредели изобилно. Сега напълваме чист трилитров буркан, удряйки плътно зеленчуците с юмрук. Бурканът трябва да се напълни до раменете. Слагаме отгоре зеленчуци зелев лист с размер, който покрива цялата повърхност.
Поръсете щедро с едра каменна сол. Налейте преварена вода, така че водата да покрие повърхността на зеленчуците малко повече от пръст. Слагаме буркана в чиния: ако сокът започне да изтича по време на ферментацията, масата не се замърсява. Оставете на масата за два дни. След 48 часа ще започне да се появява пяна и е важно да я премахнете.
Също така ще пробием зелето няколко пъти с пръчка на дъното на консервата, освобождавайки го от излишния въглероден диоксид.Готовото зеле има приятна киселинност и как се мачка! Наслаждаваме се на ястието като салата или гарнитура към месо - просто идеално се вписва с всяко месно ястие със свинско, като остава гастрономична класика.
Остра опция
Пикантното зеле е любима мъжка закуска. И малко хора знаят: на Изток той е изключително популярен. Египетските супермаркети продават специфично зеле, мариновано на филийки или цяло (всичко зависи от размера) в компания с други зеленчуци: цвекло, зелен фасул, моркови, люти чушки.
Ще подготвим опцията набързо. За целта добавете една червена люта чушка, нарязана на филийки, в смес от нарязано зеле и моркови. По-добре е да почистите семената, в противен случай остротата буквално ще се „преобърне“ и зелето ще се превърне в „разкъсано око“.
Изсипете литър преварена вода в буркана, добавете щедра щипка каменна сол и я оставете на топло, докато започне процесът на ферментация. След това изчакваме още няколко дни и изваждаме съда на студено.
Грузински с цвекло
Грузинската кухня е известна не само с качапури и карчо. Грузините имат национална закуска, която е известна в целия свят, но е лесно да се повтори. Това е зеле, кисело с цвекло, подправки и билки.
Ще приготвим средно голяма вилица зеле, три цвекло, две моркови, лют чили, чесън (можете да имате много!), Куп килантро или целина (или можете да имате и двете), сол, захар, оцет и питейна вода. От подправките са полезни дафинови листа, грах от черен и подправка, сол и захар на вкус.
Готвене на предястие по този начин:
- Нарязваме произволно зелето на парчета, в никакъв случай не го разглобяваме на листа. За това разделяме вилиците на четвъртинки и всяка от тях на още три части.
- Нарязваме цвеклото на филийки (или три на едро ренде), нарязваме морковите на тънки кръгчета и обръщаме скилидките чесън на филийки.
- В купа разстелете зеле, цвекло, моркови и чесън, можете да поставите всичко в произволен ред.
- Лютата чушка, нарязана на филийки и добавете към зеленчуците.
- Нарязваме зелените грубо или слагаме целия букет - той все пак ще даде аромата си на зелето.
- Залейте всичко с гореща марината от вода, подправки, захар, сол и оцет и го оставете под потискане точно за един ден.
След ден прехвърляме мезето в буркана и слагаме в хладилника. Получавате вкусно, пикантно ястие, подходящо за всякакви празници, особено ако го сервирате с горещи картофи.
Мариновано зеле с оцет
Маринованото зеле с оцет излиза пикантно и пикантно, отчасти напомнящо на корейския вариант (прочетете рецептата по-долу). В същото време наистина е възможно значително да се опрости процеса чрез добавяне на малко оцетна есенция, разредена във вода в буркана.
За приготвянето на кисело зеле с оцет напълнете буркана плътно и след това изсипете в него половин литър вода с чаена лъжичка оцетна киселина. Оставете да се маринова за един ден и вземете проба. По-добре е да добавите малко захар към такова зеле, тогава вкусът ще бъде хармоничен и пикантен.
Корейски стил в буркан от 3 литра
Корейските салати са истински хит на всяка маса. Първо се ядат, и особено хубаво, когато се приготвят сами. Зелето в корейски стил е лесно да се направи от всякакъв вид - бяло, цветно, пекинско и дори червеноглаво: всеки път вкусът ще бъде вкусен. Рязането на зеле е позволено, както сърцето ви желае, поне филийки, дори ивици, има една тайна - в специална марината.
Също така за готвене се нуждаем от шушулка от червен лют пипер, чесън и в идеалния случай специален набор от подправки (продава се в супермаркети и магазини със стоки от Азия).
Следваме стъпките:
- Нарежете зелето на малки парченца.
- На дълга ренде три моркови на пара.
- Лютата чушка, нарязана на пръстени.
- В тиган загрейте растителното масло (100 мл).
- Щом се появи димът, махнете маслото от огъня и сложете подправки в него.
- В купа слагаме зеле и настъргани моркови на пластове.
- Добавете скилидките чесън и пръстените червен пипер.
- Изсипете горещо растително масло.
- Добавете супена лъжица оцет 9% (повече, ако сте любител на киселинността).
- Покриваме всичко с малка чиния, поставяме товара отгоре.
- Дръжте на топло в продължение на 10 часа.
- Прехвърляме го във всеки стъклен съд и го изваждаме на студено.
Корейското предястие, благодарение на оцета, не се разваля дълго време. Ако го приготвите в края на януари, тогава ястието е подходящо за освежаване на 8 март.
Как да ферментира зелето за зимата в собствения си сок?
Ферментирането на зеле в собствения ви сок е лесно, ако не добавите преварена вода към сместа от моркови и зеле, и я оставите да се влеят и изчакайте, докато самият компонент отдели много сок. Рецептата е много проста и напълно повтаря класическата версия, въпреки че в този случай ще е необходимо да я набръчкате по-силно. Разбъркваме и повтаряме последователността от първата рецепта.
Зеленият сок от киселото зеле в собствения му сок е отлично средство за избелване на кожата; и също така лекува стомашната лигавица и спокойно може да се пие на празен стомах.
Внимавайте: важно е внимателно да следите зелето в собствения му сок, като не му позволявате да ферментира. Процесът на ферментация току-що започна, трябва да изчакате ден и да го почистите на студено, в противен случай той ще се прекиси.
Горещ начин
Горещо осоленото зеле е особена разновидност на зимната салата. Голямото му предимство е скоростта на готвене. Правели са го вечер, а на следващия ден, сервират го за вечеря, например, като добавка към грахова или пилешка супа. Предястието перфектно подхранва прясно гъсти супи. И тя може да се превърне в отличен съюзник на задушени картофи: за такъв празник понякога не се нуждаете от месо.
Няма трудности. Готвим всичко, както е в класическата рецепта. Само между слоевете зеле сложете няколко скилидки чесън. Остава да се налива гореща саламура.
За правилната марината спазвайте пропорциите:
- сол и захар - по 2 ч.л. без хълм;
- оцет 9% - 3 супени лъжици. л. (малко повече, ако харесвате остър вкус);
- 50 мл растително масло;
- литър вода;
- Можете да добавите всякакви подправки на вкус.
Кипнете вода на печката, подправете със сол, захар, добавете оцет и растително масло. Изсипете лютата туршия в буркана със зелето. Покрийте свободно с найлонова капачка. Оставете на кухненската маса. След няколко часа вземаме пробата - трябва да харесате пикантно и пикантно зеле.
Квасим с червени боровинки
Хрупкаво зеле с червени боровинки, използвано постоянно. Това е истинска витаминна бомба: и боровинките, и зелето са просто шампиони за съдържанието на витамин С. Не се нуждаем от повече от 150 г червени боровинки на един 3-литров буркан. Между другото, напълно е възможно да вземете не пресни, а замразени плодове - зелето няма да загуби от това.
Важна съставка в рецептата е натуралният мед; трябва да се сложи 3 с.л. л; почти няма да се усетят сладкиши, но вкусът на киселото зеле ще стане много по-богат.
За ферментацията на ягодовото зеле следваме препоръките (оставяме пропорциите същите като в класическата версия):
- Нарежете на ситно зелето, три моркови.
- Каша зеле и моркови върху дъска за рязане (за предпочитане дървена).
- Поставяме зеле и червени боровинки в буркан в следната последователност: слой от зеле и моркови, слой от горски плодове, слой от зеле, слой от горски плодове и така нататък до края на буркана.
- Последният слой е задължително зеле.
- В този случай е невъзможно да се приема зеле с усилие: плодовете трябва да останат непокътнати.
Дафинови листа, грах и грах не е необходимо да се слагат: зеле и без това ще се окаже невероятно вкусно. Яде се отделно, тъй като предястието е самостоятелно и не е необходимо да се допълва. Зелето е идеално гарнитура за печена гъска, патица и пилешко месо.
Киселото зеле е бюджетно ястие и можете да го готвите през цялата година. Някои домакини активно експериментират. Има фенове на зеле, кисело с кисели ябълки (сортът Антоновка е идеален), има и такива, които ферментират зеле с черна и червена касис.Сигурни сме, че всяка домакиня има фирмена рецепта, която получи от баба си. Експериментирайте и вие, отдайте се на любимите хора с вкусно и здравословно зимно ястие.
