Майонеза у дома с пасатор - 8 рецепти

Основните компоненти на майонезата са растителното масло и яйцата. Продуктът за съхранение се препоръчва да се съхранява при температура, която не надвишава 18 градуса от 45 дни до 6 месеца. За да се постигне такова дългосрочно съхранение, в състава му се включват химически консерванти. Но можете да хапнете любим на мнозина сос и без да навредите на здравето, защото от натурални продукти майонезата у дома с пасатор може да се приготви само за няколко минути.

Класическа майонеза у дома

За да приготвите най-популярния френски сос, известен на мнозина като майонеза, ще ви трябва:

• 1 пилешко яйце;
• 250 мл рафинирано растително масло;
• 15 мл лимонов сок;
• 10 г готова горчица;
• сол, захар, черен пипер и други подправки на вкус.

За да направите майонеза у дома, ще трябва да отделите не повече от пет минути време, но за да се получи всичко, трябва ясно да следвате инструкциите за готвене:

1. Разбийте яйцето в дълбока чаша (например от блендер) и го разбийте до гладкост.
2. След това започнете да въвеждате рафинирано масло на малки порции, като същевременно продължавате да разбивате масата с пасатор. Първо трябва да добавите само ¼ чаена лъжичка, а когато половината масло вече е разбито с яйцето, можете да добавите по една супена лъжица наведнъж.
3. Масата победи добре и се сгъсти - време е да добавите сол, захар, лимонов сок и други подправки. Разбийте всичко отново. Опитайте, ако трябва да коригирате вкуса, добавяйки сладкиши, сол или други подправки, разбийте отново и майонезата е готова.

Последователността на готвене може да е малко по-различна: изсипете масло в чаша, добавете всички съставки, разбийте яйцето и след това леко натиснете яйцето с дюзата на пасатора до дъното и започнете да биете, докато масата се сгъсти, повдигнете дюзата. Този метод на подготовка изисква известно умение.

От пъдпъдъчи яйца

Пъдпъдъчите яйца са много по-полезни от пилешките яйца, тъй като съдържанието на витамини А, В1, В2 в тях е два до три пъти по-високо, така че те могат да станат основа за витаминната майонеза, която ще включва:

• 6 пъдпъдъчи яйца;
• 100 мл растително масло;
• 10 г горчица;
• 7 г смлян черен пипер;
• 10 мл лимонов сок;
• 4 g сол;
• 4 г захар.

Как да готвите пъдпъдъчи яйца майонеза стъпка по стъпка:

1. С висока скорост разбийте пъдпъдъчите яйца със сол, горчица, захар и смлян черен пипер за около една минута с пасатор.
2. Продължавайки да работите като пасатор, започнете да въвеждате чаена лъжичка растително масло, след това неговото количество може да се увеличи до 1-2 супени лъжици.
3. Изсипете лимонов сок в практически готов сос от камшик и разбъркайте до гладкост.

Блендер за вегетарианска майонеза

Майонезата е сос от масло във вода от емулгирано растително масло.

Най-често яйцата действат като емулгатор, но дори и без тях можете да готвите вкусна и гъста домашна майонеза, която ще изисква:

• 300 мл рафинирано масло;
• 100 мл аквафаба (можете да замените 150 мл соево мляко);
• 20-30 г готова горчица;
• 30-45 мл лимонов сок (или винен оцет);
• 5 г сол;
• 3-5 г захар;
• подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. В контейнер с подходящ размер смесете маслото и аквафаба (соево мляко). След това разбийте сместа за няколко минути с потопяем блендер в бълбукаща емулсия.
2. Добавете останалите компоненти на соса и продължете да бъркате с висока скорост, докато се постигне желаната консистенция. Резултатът е почти половин литър вкусна вегетарианска майонеза.

Как да си направим Прованс у дома?

Без значение колко нови имена са пълни с етикети на опаковки за майонеза, повечето домакини предпочитат Прованс. Неговият GOST от 1950 г. предполага наличието на такива съставки в соса: растително масло, пресни яйчни жълтъци, 5% оцет, приготвена горчица, захар, сол и подправки.

В състава му нямаше нишесте, сгъстители, ароматизатори и консерванти, така че е по-вкусно и лесно да си приготвите любимия Прованс сами.

• 150 мл рафинирано масло;
• 2 жълтъка пилешки яйца;
• 10 г готова горчица;
• 15 мл трапезен оцет;
• 5 г захар;
• 2-3 г сол.

напредък:

1. Вкарайте жълтъците в половин литров буркан, добавете захар, сол и добавете горчица. Разбийте тази маса до гладкост и напълно разтворите всички кристали на сол и захар.
2. Освен това, продължавайки да биете масата с пасатор на високи обороти, въведете цялото растително масло на малки порции. Изсипете оцет в готова майонеза и разбийте за още една минута. За да не се ексфолира майонезата, всички съставки трябва да са на една и съща температура. Тя може да бъде просто стая, или можете да охладите жълтъците и маслото, така че сосът да кълве по-бързо.
3. Директно в половин литров буркан, в който се приготвя майонезата, го поставете в хладилника за няколко часа, така че да се сгъсти, а след това вече можете да го използвате за обличане на салати и приготвяне на други ястия.

Оригинална чеснова майонеза

Оригиналната майонеза с аромат на чесън и сочна зеленина е идеална за пилешкото месо, изпечено на фурна. Тази рецепта използва босилек и магданоз, но можете да вземете всякакви други билки по ваш вкус.

Списък и количество съставки:

• 1 яйце
• 200 мл рафинирано масло;
• 10 г магданоз;
• 10 г босилек;
• 12 г чесън;
• лимонов сок и сол на вкус.

Последователност на готвене:

1. Разклатете пилешкото яйце с вилица до гладкост и го изсипете в чаша за ръчен блендер. След това разбийте яйцето с пасатор с накрайник за приготвяне на коктейли (вихър), като постепенно наливате растително масло и лимонов сок.
2. Добавете чесън, натрошени билки, ситно нарязани зеленина, сол и подправки във въздушната гъста маса, разбъркайте старателно с лъжица.

Домашно приготвено, без яйца

Домашната майонеза без яйца може да бъде не само постна, но и приготвена в краве мляко.

За да направите 500 мл от този сос, ще ви трябват следните продукти в такива пропорции:

• 300 мл олио;
• 150 мл мляко;
• 20 гр. Готова горчица;
• 5 г сол;
• 30 мл лимонов сок или трапезен оцет;
• 3-4 г захар.
• подправки.

Поетапна подготовка:

1. Превърнете маслото и млякото с ръчен блендер в бяла емулсия. Ще отнеме само няколко секунди.
2. Към получената смес добавете сол, лимонов сок и горчица. Разбийте всичко за около две минути, като използвате висока скорост. Масата трябва да се сгъсти.
3. На последния етап добавете захарта и подправките. Разбийте всичко отново. Готови за изпращане на майонеза за няколко часа на студено.

Стъпка по стъпка рецепта за извара

Майонезата е доста висококалоричен продукт, но това не означава, че хората, които са на диета или следят теглото си, трябва да отказват салати, подправени с този сос. Винаги можете да намерите по-лека диетична алтернатива и например да си направите майонеза у дома от извара.

За него ще трябва да вземете:

• 200 г извара;
• 2 жълтъка;
• 60 мл мляко;
• 60 мл слънчогледово или зехтин (можете да вземете тяхната смес в равни пропорции);
• 20 г готова горчица;
• 15 мл лимонов сок или ябълков оцет;
• сол на вкус.

Алгоритъм на действията:

1. В блендер разбийте изварата, жълтъците и млякото до равномерна гладка маса.
2. Продължавайки да биете изварата, наливайте олио на малки порции. След това добавете останалите съставки и разбъркайте добре.
3. Ако изварата е била суха, а зърната остават в майонезата, сосът може да бъде настърган през ситно сито.

Съхранявайте извара майонеза, като всеки друг домашен произход, трябва само в хладилник от 3-4 дни до една седмица.

С оцет

Лимонов сок се добавя към майонезата, за да подсили вкуса, но може да бъде заменен с оцет. Вкусът на готовата бензиностанция не само няма да страда от това, а напротив, ще стане по-богат и по-богат. Основното нещо е да не приемате обикновена маса, а вместо това да използвате балсамов, ябълков или винен оцет.

Състав на майонеза с оцет:

• 2 сурови пилешки яйца;
• 250 мл рафинирано растително масло;
• 5 мл балсамов оцет;
• 5 г сол;
• 5 г захар;
• 3 г люспи.

Получаване:

1. Разбийте яйцата с всички останали съставки (с изключение на маслото) с ръчен пасатор до гладкост.
2. След това изсипете рафинирано масло на пет до шест удара, без да спирате да биете с максимална скорост.
3. Когато превръзката придобие гъста и вискозна текстура, наподобяваща заквасена сметана, прехвърлете я в стъклен буркан и хладилник за половин час в хладилника.