Мастика за торта - 10 рецепти как да си направите у дома

Идеално равна повърхност на тортата, почти като живи ядливи цветя и фигури на любимите ви анимационни герои - всичко това може да се направи от захарно тесто (мастика). Работата с този материал не е по-трудна, отколкото с обикновения пластилин и можете да го приготвите от най-простите и достъпни продукти. Мастика за тортата се прави по различни начини: от дъвчене на ружа или мляко на прах, мед, кондензирано мляко или желатин.

Торта с ружа

Това е най-популярната и лесна рецепта за мастика. За приготвянето му е необходим минимум съставки и след това готовият продукт може да се използва както за опаковане на тортата, така и за направата на цветя, както и за извайване на различни фигури.

Тъй като дъвчещите ружа-ружа често са боядисани в различни цветове, тогава цветната мастика може да се приготви без багрила, като просто вземете като основа сладостта на желания цвят.

Списък на използваните съставки:

• 90 гр. Ружа;
• 15 мл лимонов сок или мляко;
• 100 г пудра захар;
• 50 г нишесте;
• 5 г масло.

Рецепта за мастика стъпка по стъпка:

1. Смесете пудра захар и нишесте, пресейте получената смес през ситно сито. Ако мастиката ще бъде разточена много тънко, например за цветя, по-добре е да я пресеете не през редовно сито, а през парче органза.
2. Сложете ружа, масло в дълбока купа и изсипете мляко (лимонов сок). На следващо място, тези съставки трябва да бъдат разтопени. Това може да се направи на парна баня или в микровълновата.
3. Смесете разтопените зефири до гладкост и добавяйки малки количества захарно-нишестена смес, омесете мастика като тесто.Увийте гладка топка от мастика с прилепващ филм, така че да не се навива, и я оставете да легне поне един час. След това той е напълно готов за употреба.

Мастиката от зефир трябва да се съхранява в хладилника, без въздух, плътно обвита с пластмасова обвивка. Преди употреба ще трябва да й дадете няколко часа да легне при стайна температура.

Готвене от яйчни белтъци

Основата на всяка мастика е пудра захар, но е необходим допълнителен компонент, който ще я държи заедно. Яйчните белтъци перфектно се справят с тази задача.

Но за да може масата да остане пластична, към нея трябва да се добави глюкозен сироп, който може да бъде заменен с меласа, инвертен сироп или течен мед.

Пропорции на съставките:

• 1 протеин;
• 1 ml глюкозен сироп;
• 450 г пудра захар.

Последователност на готвене:

1. Разбийте леко протеина. Не е необходимо да се постига пяна и пикове, достатъчно е само да се наруши структурата й, като я направи течна.
2. Смесете протеина със сироп и омесете захарно тесто, като добавите малки порции захар за глазура.
3. Мастика се смесва и се събира на топка, слага се в найлонов плик и се поставя в хладилника за два часа.
4. След това вземете мастика и отново омесете. Ако полепва по ръцете ви, добавете захар за глазура. След това масата е напълно готова за употреба.

Желатинова рецепта

Най-простата рецепта с желатин включва само три съставки: пудра захар, вода и желатин. Но от такава маса ще бъде твърде трудно да се направи нещо и то не е подходящо за покриване на тортата. Единственото достойно приложение за тази маса е моделирането на дръжките на кошници, мостове и други прости елементи, които трябва да бъдат твърди.

Но има и друга версия на желатиновата мастика, която не е по-ниска по качество на масата на ружа:

• 20 г желатин;
• 50 мл вода;
• 100 мл глюкозен сироп;
• 20 мл глицерин;
• 1000 г пудра захар (може да отнеме по-малко).

напредък:

1. Накиснете желатина във вода. Когато масата набъбне, сложете я на огън и я доведете до равномерно течно състояние.
2. Изсипете глюкозен сироп в желатин и затоплете 3-4 минути, за да стане сместа хомогенна.
3. Отстранете състава от котлона, добавете глицерин и малко ароматизиращо средство (например ванилин).
4. Пресейте част от захарта за глазура и направете депресия в нея. Изсипете компонента с гореща течност и разбъркайте бързо масата. Смесете много внимателно мастика, за да не изгорите ръцете си.

Шоколадова мастика за торта

Шоколадовата мастика е далеч най-сладката. Цветята и фигурките, направени от него, миришат на шоколад и имат вкус не по-лошо от любимите ви сладки. При приготвянето на шоколад за моделиране допълнително ще ви е необходим глюкозен сироп, който може да бъде заменен с течен мед.

 

Основната трудност при приготвянето на chocomastics е, че шоколадът и медът са различни, така че няма точно съотношение на съотношението им, можете да ги намерите само емпирично.

Приблизителното съотношение на съставките ще бъде следното:

• 250 г тъмен / млечен / бял шоколад;
• 130/110/90 г мед за всеки вид шоколад, съответно.

Получаване:

1. Разтопете шоколада до гладка равномерна смес. Това ще се случи при нагряване до 50 - 60 градуса. Загрейте меда до същата температура.
2. Добавете мед към шоколада и разбъркайте. Масата трябва да се „извие“ и да се превърне в течно тесто, което няма да залепва по стените на съдовете.
3. Разстелете шоколада върху прилепналия филм не в дебел слой и покрийте с друго парче филм отгоре. Направете нарязани части на квадратчета с линийка и оставете детайла да се стабилизира при стайна температура в продължение на 12 часа.
4. След това откъснете малки парченца шоколадова мастика, омесете я добре в ръцете си и я използвайте за създаване на сладки фигури и цветя. Ако мастиката се залепи за ръцете ви, това означава, че в нея има малко мед. Може да се спести чрез разтопяване и добавяне на малко течен пчеларски продукт.

За да направите шоколадовия мастик подходящ за опаковане на торти, достатъчно е да го смесите с мастика, приготвена върху дъвчещите ружа. Това ще помогне за поддържане на шоколадовия аромат и желаната пластичност.

От мляко на прах

По-малко захар се получава от мастика от мляко на прах. Приятен момент ще бъде фактът, че в процеса на готвене няма да е необходимо да се нагрява или разтопява нищо.

Съставките на млечната мастика ще се изискват в следните пропорции:

• 150 г мляко на прах;
• 150 г пудра захар;
• 150 г кондензирано мляко;
• 5 мл лимонов сок.

Как да направите мастика от мляко на прах:

1. Смесете пудра захар с мляко на прах и пресейте през сито с фина мрежа.
2. След това изсипете кондензирано мляко и лимонов сок в суха смес на тънка струя, омесете еластично сладко тесто.
3. След половин час стабилизация в хладилника, мастиката може да се приложи по предназначение.
4. Ако е необходимо, тя може да бъде боядисана с хранителни оцветители, като капнете няколко капки върху мастика и добре омесете.

Как се прави кондензирано мляко

Кондензираното мляко прави сладката маса достатъчно пластична. Това позволява не само да извайвате фигури от мастика, но и да монтирате торти и сладкиши с нея.

Заедно с пудра захар можете да вземете за основа бебешка храна, суха сметана или мляко на прах.

Съставът на мастика на базата на кондензирано мляко:

• 110 г кондензирано мляко;
• 100 г пудра захар;
• 100 г бебешка храна (мляко на прах или сметана);
• 5 мл лимонов сок;
• нишесте.

Последователността на действията:

1. Смесете кондензирано мляко и насипни съставки (пудра захар и бебешка храна). Добавете лимонов сок в края.
2. Поръсете работната повърхност на масата с нишесте, поставете върху нея вискозна маса, която се оказа на предишния етап, и омесете до гладкост. След като прекарате 40 до 60 минути в хладилника, мастиката ще е готова.

Захарна мастика за торта

Всяка мастика, в която основата на сладкото тесто е захарта за глазура, се отнася до захарта. По-горе бяха дадени рецепти за захарна мастика върху желатин, ружа и яйчен белтък ... Но има и друга, не толкова популярна, рецепта за вкусна мастика с плодов вкус на базата на мармалад.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 700 г пудра захар;
• 250 г мармалад;
• 50 мл вода или плодов сок.

Рецептата за мастика на етапи:

1. Нарежете рецептираното количество мармалад на по-малки филийки, залейте ги със студена вода или плодов сок и изпратете да изтръгнат на парна баня. Необходимо е сместа да се затопли до 60 градуса и равномерно желатиново състояние.
2. След това, изсипвайки получената течност в вдлъбнатината на пудра захар, пресята в хълм, омесете пластмасовата захарна мастика. Тази маса бързо се втвърдява и изсъхва, така че по време на работа тя трябва да бъде поставена в пластмасова обвивка и поставена до източник на топлина.

Опция за готвене на мед

Медовата мастика се приготвя от прости и достъпни съставки, които могат да бъдат намерени във всяка кухня. По консистенция е подходящ за всяко приложение (покриване на тортата, извайване на фигури и създаване на флорални аранжировки).

Важен момент: колкото по-лек е медът, толкова по-бяла е захарната маса.

Необходими продукти и техните пропорции:

• 15 g незабавен желатин в гранули;
• 45 мл вода;
• 125 мл течен мед;
• 950 г пудра захар.

Получаване:

1. Залейте желатина с вода и оставете за времето, посочено на опаковката. След това добавете към него мед и изпратете тези продукти на парна баня или разтопете всичко в микровълновата с къси импулси.
2. Комбинирайте течната основа с пудра захар, като предварително я пресявате, и омесете сладкото тесто. Така че готовият ядлив пластилин да не изсъхне и да не абсорбира чужди миризми, той трябва да се съхранява в плътно затворен плик.

Срокът на годност на медената мастика при стайна температура, в хладилника и фризера е съответно 3, 6 и 12 месеца.

"Цвете" направете сами мастика за торта

Мастиката за захарната флористика трябва да има следните свойства: не се раздробява, не се разкъсва, изсушава достатъчно бързо и поддържа добра форма.

Паста, отговаряща на тези изисквания, може да бъде получена от следните продукти:

• 40 мл питейна вода;
• 15 g желатин в гранули;
• 15 мл сироп (инверт, царевица, глюкоза или от конфитюр);
• 10 г мазнини (масло, маргарин, олио за готвене, кокосово масло и всякакви други твърди мазнини без странични миризми);
• 5 мл алкохол (алкохол);
• 475 г пудра захар;
• 25 г нишесте.

Етапи на подготовка:

1. Сложете сироп, мазнини и алкохол на най-бавния огън. Предотвратявайки кипенето на масата, доведете я до течно хомогенно състояние.
2. Махнете горещата смес от котлона и прехвърлете желатин, подут във вода, в нея, разбъркайте. Под влияние на температурата желатинът напълно се „разпръсква“.
3. Комбинирайте захарта за черешка с нишесте и течна основа, внимателно разбъркайте мастика.
4. Намажете гъста торбичка (например за замразяване) с меко масло и прехвърлете мастика в нея. Ако е възможно, обезвъздушете целия въздух и оставете масата да се утаи за 24 часа.
5. След това можете да започнете да създавате аранжименти за захарни цветя.

Марципанова украса

Марципанската мастика е склонна да лежи върху тортата в много тънък и равномерен слой, така че е подходяща не само за извайване на фигури, но и за десерти за покритие. Съотношението на пудра захар и бадеми на прах придава на масата умерена сладост и орехов вкус.

За една част от пластмасовата маса марципан трябва да вземете:

• 300 г смлени бадеми в брашно;
• 400 г пудра захар;
• 2 белтъка;
• 2 - 3 капки бадемов или ванилов екстракт.

Как да направите:

1. Смелете изсушените и обелени бадеми в кафемелачка много фино, пресявайки го през много фино сито. Полученият прах се смесва със захарта за глазура.
2. Смесете белтъка с ароматизатора и разхлабете малко с вилица. След това изсипете сместа на насипни компоненти и омесете сладката пластмасова маса. Мартипановата мастика е готова.

Как да направите цвят мастика или лъскав

За да направите самостоятелно направена торта с мастика, която не е по-ниска по красота на творенията на известни сладкари, сладката маса за покриване и извайване ще трябва да бъде боядисана в различни цветове. За тази цел можете да използвате както професионални хранителни оцветители, така и оцветители от импровизирани средства.

1. За да оцветите мастиката с оцветител за гел храна, трябва да откъснете парче бяла мастика, да капете няколко капки от багрилото върху нея и да я омесите добре. Цветът ще бъде равномерно разпределен, а масата - боядисана. По-интензивният цвят може да изисква повече багрило.
2. Когато са оцветени със сухи багрила, те трябва да бъдат леко разредени с водка (тя се изпарява бързо) и да се смесят с мастика. Тук е невъзможно да се постигне интензивен цвят, тъй като голямо количество багрило ще увеличи количеството влага в масата и то ще започне да губи свойствата си.
3. Ако в арсенала на домашен сладкар няма хранително оцветяване, можете да оцветите мастика с плодови и ягодови сокове (моркови, череши, цвекло, спанак, боровинки) или подправки (какао на прах, куркума, червен пипер).

В процеса на работа с мастика често е необходимо да го прашите с нишесте или пудра захар, така че да не се придържа към работната повърхност на масата. Поради това върху тортата могат да останат частици прах, които развалят външния вид на продукта.

За да избегнете това, трябва да навлажнете четка, направена от изкуствена купчина във водка и да преминете през нея върху детайлите на мастиката. Всички прахови частици ще напуснат, а мастиката ще стане лъскава и лъскава. Алкохолът се изпарява за няколко минути.