Без значение колко усърдни домакини биха покрили през периода на консервиране, хрупкавите мариновани краставици в буркани за зимата заемат една от най-важните позиции в този списък. Без тях е невъзможно да си представим салата с месо, сърдечен сандвич и е трудно да си представим по-добра закуска от кисела - сладка краставица. Но за да получите истинско вкусно удоволствие, трябва правилно да навиете зеленчуци, добавяйки към тях допълнителни съставки и точно да изчислите пропорциите на маринатата. Ще ви разкрием някои тайни, знаейки коя винаги можете да похвалите на гостите най-вкусните краставици в света.
Съдържание на материалите:
- 1 Как да готвим кисели краставици, за да са хрупкави?
- 2 Рецепта за готвене с кетчуп за зимата
- 3 Русти краставици
- 4 Мариновани краставици за зимата без стерилизация
- 5 Незабавна рецепта
- 6 Хрупкави сладки и кисели краставици на български
- 7 В ябълков сок за зимата
- 8 С листа от мента, лук и моркови
- 9 Хрупкави мариновани краставици с цвекло
- 10 С настърган хрян и естрагон за зимата
- 11 Оригинална рецепта с черен пипер, босилек и кориандър
Как да готвим кисели краставици, за да са хрупкави?
Има три неизменни правила, които ще ви осигурят отличен резултат:
- висококачествени суровини - в идеалния случай това трябва да са млади плодове със среден размер, наскоро изтръгнати от градината, с плътна пъпчива кожа;
- ароматни подправки - корен и листа от хрян, листа от прясна касис, семена от горчица, грах от черен пипер, чадъри от копър;
- задължително накисване - тази процедура предотвратява по-нататъшното насищане на пулпата със саламура и позволява на краставицата да остане хрупкава.
Също така не забравяйте, че за маринатата трябва да използвате обикновена сол без добавки и чиста, за предпочитане филтрирана, вода.
Рецепта за готвене с кетчуп за зимата
С тази необичайна рецепта можете да готвите пикантни пикантни кисели краставици в доматен сос.
Изчисляване на трилитров буркан:
- пресни краставици - един и половина кг;
- шопски сос (по-добре е да вземете с пикантен вкус - „Чили“ или „Чесън“) - 200 мл;
- захар - пясък - 2 маси. лъжи .;
- каменна сол - 1 табл. лъжи .;
- оцет 9% - половин чаша;
- подправки, чесън, пресни билки.
Измиваме краставиците от земята и накисваме 5-6 часа в почти ледена вода. Когато плодовете са добре подхранени, отрежете краищата. Подправките се слагат на дъното на чист буркан - няколко граха от люта подправка, сух чадър от копър, една нарязана скилидка чесън. Напълваме буркана. Изсипете вряща вода до края, покрийте с капак и изчакайте, докато температурата на течността спадне до стайна температура. Изливаме топла вода от краставиците в мивката и повтаряме това действие два пъти. Последният път, когато внимателно изсипваме водата от буркана в тигана - върху него ще готвим марината. Солете течността, добавете захарта и сложете пакетче сос. Гответе няколко минути в запечатан съд. Преди да изключите огъня, изсипете оцета и веднага напълнете консервите с марината. Запечатваме бурканите със стерилни капаци, обръщаме ги с главата надолу и изолираме.
За да предотвратите риска от пукнатина в чашата, докато наливате маринатата, насочете врящата течност към центъра, като внимавате да не докоснете стената на буркана с горещ поток.
Русти краставици
Рустик зимна рецепта за краставици се състои от най-простите съставки. Консервацията е вкусна и прилича на класически барел посланик. Характерна особеност на рецептата е, че за осоляване можете да използвате големи, леко презрели плодове, които градинарите събират в големи количества.
Вземете:
- краставици - колко ще влезе в трилитров буркан;
- едрозърнеста сол - 4 табл. лъжи. (в капацитет) + 2 табл. ложи (на "капачката");
- любими подправки, пресни и сушени билки за марината.
Слагаме предварително накиснатите краставици в буркан, смесвайки се с подправки. Напълваме го с едрозърнеста сол и я пълним със студена филтрирана вода. Покрийте съда, вземете го от двете страни и го разклатете няколко пъти за по-добро разпределение на зеленчуците. След това свалете металния капак, покрийте шията с чиста марля, сгъната на няколко слоя, изсипете сол, която трябва да бъде леко навлажнена с вода - това ще ни даде вид сол "капачка". В това състояние буркан със зеленчуци трябва да стои в стаята поне два дни. През това време саламурата ще стане мътна и ще се появи специфична "бъчва" миризма. Това означава, че е време да започнете консервацията. Извадете тензуха, изсипете течността в тигана и гответе 2 минути. Изсипете вряла вода обратно в буркана, усучете и оставете под „козината“, докато изстине.
Мариновани краставици за зимата без стерилизация
Това е може би един от най-простите и най-популярните методи за консервиране на краставици с оцет. Зеленчуците се приготвят бързо, без много караница, но са хрупкави и много сочни.
съставки:
- млади краставици - около 2 кг;
- сол без добавки - 2 табл. квартири (на 1 литър);
- захар - пясък - 1,5 табл. квартири (на 1 литър);
- хранителен оцет (9%) - 2 с.л. квартири (на 1 литър);
- пресен чесън - 2 скилидки;
- черен пипер, лаврушка, копър.
Както обикновено, накисваме краставиците поне няколко часа в хладна вода. Моите чинии със сода, стерилизират. Измиваме добре зелените, почистваме чесъна и нарязваме на чинии. Слагаме всичко в буркани и заливаме с вряла вода. Сменяме водата два пъти и за трети път правим заливка от марината със сол, захар и оцет. Напълваме буркана със зеленчуци и подправки с течност на самата шия и веднага усукваме.
Незабавна рецепта
„Бързата“ рецепта за краставици ще ви помогне, когато нещата не ви позволяват да прекарвате в кухнята дълго време. В този случай просто трябва да подготвите продуктите и да поставите бурканите на стерилизация, този метод няма да изисква повече от вашето присъствие.
Ще ви трябва:
- краставици - около 1 кг;
- едрозърнеста сол - 2 табл. лъжи .;
- захар - 1,5 табл. лъжи .;
- киселина - 60 мл;
- половин корен от целина, лист хрян, няколко чадъра с копър, черешово листче, люта чушка - само малко нещо във всеки буркан.
Приготвяме подправки, билки и ги поставяме на дъното на буркана.Ако използвате пресен лют пипер, не забравяйте да премахнете средата и да добавите не повече от половината шушулка, в противен случай продуктът може да се окаже изключително остър. Напълваме съда с приготвени (измити и предварително накиснати) краставици, така че да има минимум свободно пространство. Изсипете сол, захар и оцет, както е посочено в съставките. Покриваме шията с капак и стерилизираме в съд с вряла вода. Времето на процеса е четвърт час от момента на появата на мехурчетата. Моля, обърнете внимание, че на този етап не е необходимо да добавяте течност в буркана. Нашата задача е да накисваме плодовете с двойки оцет. В края на стерилизацията внимателно извадете бурканите, изсипете вряла вода и усучете. След това продължаваме, както при всяко консервиране на зеленчуци - обърнете и увийте, докато изстине напълно.
Хрупкави сладки и кисели краставици на български
По време на Съветския съюз консервираните продукти от приятелската страна България често се появяват по рафтовете на магазините за зеленчуци. И въпреки, че този период отдавна е изчезнал в миналото, рецептата за краставици "на български" все още внимателно се съхранява в готварските книги на нашите майки и баби.
Продукти на 1 литър:
- корнишони - колко ще отидат в банката;
- лук (малък) - 1 бр .;
- захар - пясък - 2 маси. лъжи .;
- 3 до 4 скилидки чесън;
- каменна сол - 1 табл. лъжи .;
- lavrushka, черен пипер - грах, копър;
- оцет - 3 табл. хижи.
Слагаме в буркан, нарязан на 4 части, лук, скилидки чесън, билки и всички подправки. Намачкайте добре корнишоните. Изсипете вряща вода върху гърлото на буркана. Увиваме с кърпа и оставяме да престои, след което наливаме водата в тигана. Посолете течността, изсипете захарта, доведете до кипене, налейте оцета и гответе на слаб огън в продължение на 4 минути. Покриваме съдържанието с кипяща марината до ръба на буркана, усукваме и поставяме с главата надолу за по-добра стерилизация на капака. Оригиналната рецепта не показва, че банките трябва да бъдат допълнително затоплени под капаците, така че можете да откажете тази маневра или да действате както сте свикнали.
В ябълков сок за зимата
Маринатата, която се основава на ябълков сок, а не на оцет, е идеална за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт или алергични към изкуствени подкислители.
За да получите 1 литър от този вкусен, вземете:
- килограм краставици;
- литър или малко повече прясно изцеден ябълков сок (без целулоза);
- сол и захар - по 30 г всяка;
- стрък прясна мента;
- чадър за копър;
- карамфил;
- черен пипер - няколко грах.
Поставете подправките, билките и краставиците в подготвения съд, задушен два пъти с вряла вода за 15 минути. Сварете ябълков сок със сол и захар, варете 5 минути под капака. Напълнете консервите с вряла течност и навийте. Съхранявайте готовия продукт за не повече от шест месеца, по-дълъг период може да повлияе неблагоприятно на консервацията.
Сокът от пресни ябълки в рецептата може да бъде заменен с грозде или ябълка - тиква, а в допълнение към традиционния копър, добавете в бурканите листа от лимонена трева, череша или касис.
С листа от мента, лук и моркови
Рецептата е подобна на класическата, но наличието на лукови пръстени и ментови клонки придава на маринатата уникален вкус, а ярките морковни халби не само украсяват консервирането, но и го правят по-полезен.
Изчисляване на 1,5 литров буркан:
- краставици - около 1 - 1,5 кг;
- моркови - 2 бр. среден размер;
- лук (по-добре е да вземете бял, салата) - 2 глави;
- прясна мента - 3-4 клона;
- листа от хрян, череша и касис - 3 бр. всеки клас;
- захар - 2,5 табл. лъжи .;
- сол - 3 табл. хижи. (без горна част);
- оцет - 4 маси. лъжи .;
- вода - колко ще се слеят от консервата.
Нарязваме зеленчуците - лукът на пръстени, морковите на кръгчета, краставиците - на малки кубчета. Тъй като структурата на морковите е по-гъста, първо трябва да се бланшира за няколко минути, след което трябва да се хвърли в сито или гевгир и да се охлади. Заедно със зелените и подправките приготвяме подготвените зеленчуци в съд, задушаваме ги два пъти с вряла вода, а на третата изсипваме горещата марината.Гответе марината, както обикновено - изсипете последния пълнеж (втори) в тигана, добавете сол, захар, варете, докато кристалите се разтворят напълно, изсипете оцет и веднага напълнете бурканите.
Хрупкави мариновани краставици с цвекло
Краставици с цвекло - традиционна руска рецепта, според която стюардесите добиват продукти от началото на XIX век. И дори днес методите за шиене са се променили малко, но комбинацията от младо сладко цвекло и кисели краставици все още е актуална.
Компоненти на 1 литър:
- килограм млади краставици;
- 2 средно големи цвекло;
- легло на половин маса. сол;
- чай кутии. захар;
- трапезария. киселини (9% хранителен оцет);
- чесън;
- подправки за марината: копър, естрагон, люспи, чисти листа от череша, касис или хрян - по ваш вкус.
Силните млади краставици предварително се накисват в ледена вода, изсушават се с хартиена кърпа и се отрязват връхчетата. В сух съд слагаме подправки, чесън, нарязан на чинии и настърган цвекло на едро ренде. Полагаме основния компонент за максимално запълване на празното пространство. Сол заедно със захарта в чинийка и изсипете в буркан. Изсипете съдържанието с вряла вода, изсипете киселината, покрийте шията и стерилизирайте буркана поне четвърт час на 100 градуса. След това навийте със същия капак, обърнете и оставете да се охлади бавно под кърпа или одеяло.
Пълният вкус на кисели краставици се появява не по-рано от две седмици след прибирането на реколтата. Ето защо, ако се съмнявате в пропорциите, по-добре е предварително да направите тестов буркан, за да коригирате броя на компонентите според вашите предпочитания.
С настърган хрян и естрагон за зимата
Всеки, който се занимава с консервация повече от година, знае, че хрянът има мощен антибактериален ефект и ви позволява да спестявате храна по-дълго. Добавя се и към краставиците, така че да са хрупкави и гъсти, а естрагонът (естрагонът) ще придаде на ястието специфичен, леко сладък аромат и вкус.
На литров буркан:
- корнишони (не повече от 7 см) –1 кг;
- корен от хрян;
- трапезна сол - 40 г;
- захар - пясък - 35 г;
- столов оцет - 70 мл;
- естрагон, магданоз, листа от касис, магданоз - сумата по ваш вкус.
Приготвяме продуктите - внимателно измиваме краставиците и киснеме 2 до 3 часа. Почистваме корен от хрян и го натриваме на ренде. Обикновено един литров буркан е достатъчен, за да използвате не повече от 4 - 5 см от растението, но се фокусирате върху вашия вкус. На дъното на чиста консерва разстиламе подправките, останалата част от обема напълваме с краставици. Изсипете вряща вода над шията и оставете да се охлади под капака. След четвърт час изсипете вода в тигана, добавете сол, захар и варете, докато се разтвори. Изсипете оцета. Напълнете съдържанието на консервата с вряла течност. Корк с капак и съхранявайте на хладно място.
Оригинална рецепта с черен пипер, босилек и кориандър
За промяна ви предлагаме да готвите краставици с добавка на зрял месест български пипер и ароматни билки - босилек и кориандър. В резултат на това през зимата можете да се насладите на вкусен есенен асортимент, пълен с витамини и минерали.
Вземете 3 литра:
- силни краставици - колко ще се поберат;
- сладък черен пипер (по-добре е да вземете и червен, и жълт) - 3 бр .;
- 2 - 3 клона босилек;
- ч. л. кориандър ядки;
- други подправки - корен от хрян, копър, подправка, лавр - по желание;
- сол - 4 маси. лъжи .;
- захар - 2 табл. лъжи .;
- оцет за маса - 3 табл. хижи.
Измийте зрелия, многоцветен пипер, отстранете сърцевината и нарежете на плочи. Сложете го в буркан с подправки. Намачкайте краставиците там. Налейте вряща вода, покрийте шията с капак и оставете за половин час на стайна температура. След изтичане на времето изцедете водата и повторете действието, като оставите и буркана да се охлади на масата. Изсипете водата в тигана, добавете сол, захар, разбъркайте старателно и доведете до кипене. Изсипете оцета и напълнете съда със зеленчуци с вряща марината. Завъртете, увийте за 7 часа с топло одеяло.Проверете дали капаците текат и дали всичко е наред, можете спокойно да скриете консервите за дългосрочно съхранение в мазето или килера.
Всички рецепти за кисели краставици за зимата са тествани от дългогодишен опит и обичани от много домакини. Опитайте го и може би хрупкавите краставици ще станат вашето ястие с подпис, което може да украси всяка празнична трапеза или да допълни обикновена домашна вечеря.