Приготвянето на тесто за къси хляб за пай, питка, бисквитки е лесно и само 10-15 минути са достатъчни. Освен това всяка печива от такова тесто може да бъде не само сладка, но и с месо, сирене, риба или всякакъв друг обилен пълнеж. Но, колкото и много рецепти за торта да има, има толкова много вариации на сладкиши с кратък вкус.

Основен сладкарски сладкиш за пай

Това е основната рецепта, която е доста проста и универсална и най-важното - подходяща е за абсолютно всяко ястие. Такова тесто ще е хрупкаво, но нежно вътре, както и достатъчно силно и ще издържи на всяко пълнене, дори течно.

За да придадете на тази основа допълнителен аромат, цитрусови кори, ванилия или подправки могат да се добавят към състава.

За основна рецепта обаче трябва да вземете:

  • 750 грама масло;
  • 15 грама сол;
  • 40 грама пилешки жълтъци;
  • 15 грама пудра захар или фина захар;
  • 200 грама пълномаслено мляко;
  • 1 килограм брашно.

При готвенето температурата на храната е особено важна. И така, маслото трябва да е студено, но не замразено, тоест трябва да поддържа формата си и да не се размазва, а да е малко ковко и да се нарязва добре с нож. Но жълтъците се използват само при стайна температура.

Нарежете студеното масло на кубчета, в отделна купа намачкайте маслото и брашното с ръце, докато се получат трохи. Към него добавете всички жълтъци, както и захарта и солта. Разбъркайте и след това изсипете мляко в купа и омесете тестото с ръце. Ще се окаже меко, равномерно и еластично. Този вид тест ще бъде полезно да лежи в хладилника за около час. Основното е да го увиете в торба, в противен случай повърхността му ще се навие.

Основа за лимонов пай

Точно такава е рецептата, когато тестото може да бъде овкусено с жар, така че да хармонира добре с пълнежа. Отличава се и с наличието на бакпулвер и нишесте в него. Първият ще придаде по-голям блясък, а нишестето ще направи готовото тесто по-ронливо.

съставки:

  • брашно - 400 г;
  • сливово масло., съдържание на мазнини не по-малко от 82% - 200 g;
  • яйце от категория С1 - 2;
  • бакпулвер - 1 ч.л;
  • лимони - 2;
  • захар - 250 г;
  • картофено или царевично нишесте - 1 табл. лъжица.

Това тесто се приготвя по различен начин и не изисква смилане на студено масло с брашно. Първо трябва да премахнете жар от лимони. След това го смесете с пресятото брашно и комбинирайте с бакпулвера. На следващо място, мекото масло трябва да бъде добре смляно със захар. След това въведете яйцата в маслото едно по едно, като ги разбъркате добре. След това изсипете брашното в сместа с масло и яйца и веднага омесете тестото с ръце. Оставете го да почива на рафта на хладилника под филма за около 20 минути, след което може да се разточи и да се напълни с лимонов пълнеж.

Торта с настърган сладкарски сладкиш

Всъщност зад това име стои десерт, който е добре познат на всички нас от детството. Традиционно за пълнежа се взема сладко от касис, който отгоре се поръсва с трохи от сладкарски сладкиш.

За да пресъздадете тази рецепта, вземете:

  • 4 чаши без хълм от първокласно брашно;
  • 200 г несолени сливи. масло;
  • малко ванилин;
  • 2 селски яйца;
  • 1 супена лъжица. фина захар;
  • половин ч.л. сода;
  • половин ч.л. оцет;
  • 1 супена лъжица. касис конфитюр с горски плодове.

За да приготвите тестото, първо трябва да нарежете маслото на кубче и да омекне малко. Можете да го вземете предварително и да го поставите на масата, или можете да го поставите в микровълновата за няколко секунди. Важно е да не го разтопявате, а само да го омекотите. С миксер или ръчно смесете маслото с ванилия и захар. До хомогенна маса разбийте яйцата и разбъркайте отново всичко. В малък съд загасете содата с оцет и смесете в тестото.

Изсипете половин чаша от общото количество брашно и пресейте останалото брашно и бавно въведете в тестото, като го омесете старателно. Когато е готов, разделете го на 2 части, една от които ще бъде малко повече. Върху хартия за печене сложете лист хартия за печене и го разстелете върху ръцете си, като се разтегнете - получавате основата на пая. Поставете сладко върху него равномерно.

Добавете останалото половин чаша брашно към второто парче и омесете до получаване на еднообразно, по-плътно и по-сухо тесто. Разтрийте го през едро ренде отгоре на сладкото, за да получите чипс. Поставете листа за печене във фурната за четвърт час на 200 градуса. Готовият пай може да се сервира на масата като цяло или да се нарязва на диаманти, придавайки формата на порционно бисквитка.

Тесто със заквасена сметана

По-нежно, ронливо, топящо се в устата ви тесто ще се окаже, ако го приготвите на базата на заквасена сметана. Ще направи сладък пай със сладко или горски плодове, бисквитки или гевреци.

Съставки:

  • 300 г брашно;
  • 1 ч.л. бакпулвер;
  • 150 г несолени сливи. масло;
  • 2 с.л. супени лъжици гранулирана захар;
  • 1 яйце от категория С1;
  • сол;
  • 1 ч.л. ванилова захар;
  • 100 г мазна заквасена сметана.

Можете да месяте ръчно, но е по-лесно да използвате миксер.

Удобно е да направите тесто за къси хлябове в планетарен миксер с помощта на накрайник с шпатула, но обикновен миксер със спираловидни дюзи също ще се справи добре.

Сложете меко масло, захар със сол и ванилова захар в миксер, разбийте до пухкавост. Добавете към него заквасена сметана, яйце и продължете да биете още минута. След това добавете брашно и продължете да работите на ниска скорост. Когато стане равномерен и еластичен, го увийте във филм и го оставете да узрее в хладилник за няколко часа.

Как да направите сладкарски сладкиш без яйца?

Основната рецепта включва яйца, но се случва, че трябва да ги откажете. Можете да направите тесто за късо печене без тях. Вкусът ще бъде малко по-различен от класическия, но изобщо не към по-лошото.

компонента:

  • 3 чаши пресято брашно;
  • 200 г качествени сливи. масло;
  • 4 маса. лъжици заквасена сметана;
  • 1 супена лъжица. захар;
  • четвърт чаена лъжичка сол.

Смесете меко масло с гранулирана захар и мелете с ръце, за да разтопите зърната. Добавете сол и брашно към маслото, омесете тестото. След това добавете заквасена сметана и я смесете в тестото. След това го увийте във филм и го поставете на студено за няколко часа.

Основа за кекс с мая

Тестото с квасен квас може да бъде връхната точка на домашното печене. Това тесто е необичайно, то взе блясъка на дрождите, крехкостта на пясъка и се превърна в украшение за всяка мъфина.

За да направите сладкарски сладкиш с мая, вземете:

  • 25 г прясна мая;
  • масата. лъжица захар;
  • половината на чл. мляко;
  • яйце;
  • 250 г сливи. масло;
  • 3 супени лъжици. брашно.

Първо трябва да вземете маята, да я смилате със захар и след това да ги разреждате с затоплено топло мляко. Оставете купата за известно време. Междувременно направете масло - сложете го върху дъска с брашно и нарежете с широк нож на трохи. Вкарайте яйце в брашно и масло, разбийте с вилица и разбъркайте добре. Прехвърлете получения детайл в купа, изсипете сместа с мая и омесете тестото. Ако е твърде лепкава, добавете малко брашно. Омесете и, както обикновено, го увийте във филм, поставете на студено за един час. След това тестото може да се разточи и на негова основа може да се приготви пай.

Пясъчна основа за извара с пай

Друга съставка, която ще придаде на тестото приятен кремообразен вкус и разнообразие от текстури, е изварата. От такъв сладък сладкиш можете да направите пай с пълнеж от извара. За да разкриете напълно вкуса на млечен продукт, можете да направите пълнеж от плодове или дори неподсладени, например сирене с билки.

За изварата тесто вземете:

  • 225 г брашно;
  • 150 г извара;
  • 150 г сливи. масло;
  • 1,5 с.л. л. захар;
  • щипка сол.

В тази рецепта ще ви трябва студено масло, нарязано на кубчета. Ако го разтривате с ръце, тогава те също трябва да са достатъчно студени, за да не се разтопи маслото преди да започне процесът. Затова дръжте ръцете си под студена вода, а след това омесете маслото с брашно, извара, захар и сол. Поради факта, че изварата може да е с по-малко или повече мазнини, консистенцията на теста също може да се промени. Ако тестото е твърде тънко, добавете малко брашно. Ако бучката не се навие и тестото прилича повече на сухи трохи, добавете малко ледена вода. Когато тестото се смеси добре и се образува еластична хомогенна бучка, увийте го в торбичка и го оставете в хладилник за един час или дори няколко часа.

Как да си направим шоколадово тесто за ягодов пай?

За ягодовия пай е подходящ всеки от горните варианти за готвене. Можете обаче да добавите компоненти към състава, които ще направят вкуса на готовата печене по-богат, например шоколад. Комбинацията от сладкарски сладкиш със сочни плодове например с череши е истинско удоволствие.

Най-лесният начин за приготвяне на тесто за късо печене с шоколад е да замените част от брашното с какао. Само в никакъв случай не можете да добавяте какао към основната рецепта, без да отстранявате част от брашното. Допълнителните компоненти ще направят тестото твърде сухо.

Но има начин да направите тестото за къси печива не просто кафяво, а наистина шоколадово, с ярко богат вкус.

За да го приготвите, вземете:

  • 270 г брашно за печене;
  • 200 г пресни сливи. масло;
  • категория C1 яйце;
  • 3 таблица. супени лъжици какао;
  • 30 мл мляко;
  • 6 маса. супени лъжици захар;
  • солта.

Като начало сложете 50 грама масло в малка кофа, както и захар и мляко. Дръжте на слаб огън, докато маслото и захарта се разтопят. Добавете какаото към сместа и като разбърквате, довеждате до кипене. Без да спирате да бъркате, гответе масата за няколко минути, докато се сгъсти.

След това извадете кофата от печката и охладете. Пригответе основата на тестото по това време. Удобно е да направите това в хранителен процесор. Ножовете му бързо ще смила останалото масло, брашно, яйце и сол в трохи. Добавете шоколадовата маса към трохите и разбъркайте всичко. Готовото тесто ще бъде много нежно, но няма да може да поддържа форма и няма да е пластмасово. За да придобие такива качества, трябва да узрее в хладилника. Не забравяйте да го увиете във филм, за да не се навива.

Свързан софтуер:Още от автора: