Пай със спанак - 2 рецепти за гръцка и осетинска кухня

В продължение на много векове спанакът се е считал за лечебно растение, използва се за лечение на различни заболявания и започва да се използва в готвенето сравнително наскоро. Днес тази билка се поставя в супи, салати, основни ястия и сладкиши. Ще ви кажа как да си направите пайове от спанак в Гърция и Осетия.

Към бележка. Полезните свойства на растението се обясняват с факта, че той съдържа много витамини - A, B, C и E. А по отношение на протеините, само младият фасул и зеленият грах „изпревариха“ спанака.

Спанакопита - рецепта на гръцката кухня

• Време за готвене: 1 час 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 5-6.

Името на пая идва от гръцката дума „спанаки“ (Σπανάκι), което означава „спанак“. Растението е основната съставка на пълнежа. Може да се допълни от други видове зелени - магданоз, копър, целина, зелен лук. Слагат и сирене в пайове (гърците използват халуми, но можете да вземете фета, фета или извара) и сурови яйца. Основата на печенето е фило тесто (от гръцки φύλλο - лист). Може да се закупи готово и в руски супермаркети или да се замени с бутер. И така, достатъчно теория, време да преминем към готвенето!

съставки:

• фило или бутер тесто (мая или без мая) - 500 г;
• спанак - 500 г;
• зелен лук - китка;
• копър - 10-12 клона;
• яйца - 2 бр .;
• сирене фета или фета - 300 г;
• вода - 1 чаша;
• зехтин или масло - за смазване на тестото (най-малко 100 ml или g);
• смлян индийски орех - щипка;
• сол на вкус.

Рецепта за спанакопита:

1. Сгънете измитите и нарязани листа спанак в тенджера, напълнете с вода и сложете на слаб огън. Варете под капака за 2-3 минути, като разбърквате от време на време.
2. Сгънете зелените върху сито или изцедете течността с лъжица, след което смесете със ситно нарязан зелен лук и копър.
3. Подправете масата със сурови яйца, разбито със сол и индийско орехче, сложете сиренето натрошено с вилица, разбъркайте до гладкост.
4. Изсипете зехтин в малка купа и ако използвате масло, първо го разтопете.
5. Пригответе кулинарна четка и ако не е, навийте лист хартия с тръба и правете чести разрези от единия край до дължина 1,5-2 см. Ще се получи импровизирана четка за еднократна употреба.
6. Разделете тестото на 2 неравномерни части (ако използвате замразено бутер, предварително размразете). От по-голямото руло 6 тънки листа, които са по-големи от съда за печене. Приличен марж трябва да остане около краищата. Покрийте по-малка част с кърпа или лепило, за да не изсъхне тестото.
7. Сложете във форма един слой, като щедро смажете с масло с четка. След това разпределете пълнежа вътре в пая.
8. От по-малка част разточете няколко листа, за да пасне на формата. Сложете ги на пълнежа на свой ред, като не забравяте да намажете с масло. Когато използвате половината от подготвените слоеве тесто, увийте навътре висящите ръбове от долните слоеве и продължете работата.
9. Изпратете формата във фурна, предварително загрята до 180 градуса за 40 минути. Знак за готовност е кафеникаво-златиста кора. След появата му можете да извадите изпечените изделия и да сервирате в гореща или охладена форма.

Към бележка. В Гърция спанакопитата се приготвя не само като пай, но и се прави под формата на малки триъгълни пайове.

Осетинска рецепта за сирене и спанак

• Време за готвене: 2 часа 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 7-8.

Осетинските пайове са плоски, с дебелина не повече от 2 см, кръгли питки с диаметър 30-40 см. Понякога се правят триъгълни. В същото време слоят тесто трябва да е тънък, а пълнежът - изобилен. Питките се пълнят с месо, картофи, боб, тиква, сирене, зеле и дори череши. От зеленина се използват традиционно върховете див чесън и цвекло, пълнежът със спанак е модерен вариант. И ще ви разкажа за него.

Съставки за тестото:

• кефир - 500 мл;
• вода - 125 мл;
• брашно - 1 кг;
• масло - 120 г на тесто + същото количество за смазване;
• жива мая - 25 г;
• захар, сол - на вкус.

Съставки за пълнежа:

• Осетинско сирене (или сирене фета наполовина с Адиге) - 400 г;
• спанак - 400 г;
• зелен лук - китка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Внимание! Количеството брашно е посочено приблизително, може да е необходимо малко повече или по-малко - трябва да погледнете състоянието на теста.

Как да приготвим ястие от осетинската кухня:

1. Направете основата за тортата по неспарящ се начин - просто комбинирайте кефир, вода, разтопено масло, мая, сол и захар. След това, постепенно добавяйки брашно, омесете невареното тесто и го оставете на топло място за час и половина. Печете периодично.
2. Внимавайте с пълнежа - накълцайте спанаковите листа, билките и сиренето, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте.
3. Разделете приближената основа на 4 части, разточете я на тънко.
4. Поставете пълнежа в центъра на всеки слой, повдигнете краищата и ги прищипете и след това изравнете детайла, за да образувате торта. Дебелината му трябва да бъде не повече от 2 см. В центъра направете малък отвор за изпускане на пара.
5. Поставете банички със сирене и спанак върху намазнен лист за печене с дупките нагоре и поставете да се пече на 200 градуса за 35-40 минути.
6. Готовите продукти щедро намажете с разтопено масло. По-добре е да ги поставите една върху друга, за да не изсъхнат.

Интересен факт. В Осетия такова печене е елемент от обреда „Три питки“. Изпълнява се на религиозни, национални или семейни празници. На масата се поднасят 3 пайове, които символизират небето, земята и Бога. И ако яденето е траурно, лакомството ще бъде в едно копие, обозначаващо слънцето, което вече няма да затопли починалия.

Спанакопита - рецепта на гръцката кухня

Името на пая идва от гръцката дума „спанаки“ (Σπανάκι), което означава „спанак“. Растението е основната съставка на пълнежа. Може да се допълни от други видове зелени - магданоз, копър, целина, зелен лук.Слагат и сирене в пайове (гърците използват халуми, но можете да вземете фета, фета или извара) и сурови яйца. Основата на печенето е фило тесто (от гръцки φύλλο - лист). Може да се закупи готово и в руски супермаркети или да се замени с бутер. И така, достатъчно теория, време да преминем към готвенето!

обучение5 мин

подготовка1 ч 25 мин

Общо време1 ч 30 мин

Ястие на: Обяд, вечеря

кухня: гръцки

Лице: 6

калории: 3420.85ккал

Съставките

• 500 г Filo или бутер тесто (мая или без мая)
• 500 г спанак
• пакет зелен лук
• 10-12 клончета копър
• 2 бр. яйца
• 300 г Фета или сирене фета
• 1 чаша вода
• за намазване на тесто Маслина или масло
• щипка Смлян индийски орех
• на вкус сол

Стъпка по стъпка инструкции

• Сгънете измитите и нарязани листа спанак в тенджера, напълнете с вода и сложете на слаб огън. Варете под капака за 2-3 минути, като разбърквате от време на време.
• Сгънете зелените върху сито или изцедете течността с лъжица, след което смесете със ситно нарязан зелен лук и копър.
• Подправете масата със сурови яйца, разбито със сол и индийско орехче, сложете сиренето натрошено с вилица, разбъркайте до гладкост.
• Изсипете зехтин в малка купа и ако използвате масло, първо го разтопете.
• Пригответе кулинарна четка и ако не е, навийте лист хартия с тръба и правете чести разрези от единия край до дължина 1,5-2 см. Ще се получи импровизирана четка за еднократна употреба.
• Разделете тестото на 2 неравномерни части (ако използвате замразено бутер, предварително размразете). От по-голямото руло 6 тънки листа, които са по-големи от съда за печене. Приличен марж трябва да остане около краищата. Покрийте по-малка част с кърпа или лепило, за да не изсъхне тестото.
• Сложете във форма един слой, като щедро смажете с масло с четка. След това разпределете пълнежа вътре в пая.
• От по-малка част разточете няколко листа, за да пасне на формата. Сложете ги на пълнежа на свой ред, като не забравяте да намажете с масло. Когато използвате половината от подготвените слоеве тесто, увийте навътре висящите ръбове от долните слоеве и продължете работата.
• Изпратете формата във фурна, предварително загрята до 180 градуса за 40 минути. Знак за готовност е кафеникаво-златиста кора. След появата му можете да извадите изпечените изделия и да сервирате в гореща или охладена форма.

видео