В съветско време висящата скумрия беше добре дошъл гост на домашната маса. Рибата, приготвена по тази рецепта, е истински деликатес. Поради ниската цена на първоначалния продукт, можете да си позволите да се насладите на студена закуска по празници и в делнични дни. Сред разнообразието от варианти избрах изпитан метод за готвене.
Съдържание на материалите:
Какво е суспендирана риба
Суспензираната риба е гурме продукт, получен чрез кратко изсушаване. За този метод на преработка се използват само мастни и полумастни видове риба със съотношение на мазнини и протеини най-малко 0,8-1,2. Това е шаран от сребро, костур, сом, сафрид и, разбира се, скумрия, който съдържа около 15% мазнини и 18% протеин. Поради твърде високото съдържание на протеини, сьомгата, рибата тон и есетрата не са подходящи за сушене.
Технологията за приготвяне на деликатеси включва осоляване и накисване на цели трупове (ако рибата е средно голяма) или нарязана на филе, балък (отзад), тесу (корем), гарнитура, половин гръб, последвано от кратко окачване в затворено добре проветриво помещение при температура на въздуха около 20 ° C.
В процеса на сушене рибата "узрява": мазнините се разпределят равномерно върху влакната, а месото се суши, но в по-малка степен, отколкото при пълно изсушаване. Масовата част на влагата в готовия продукт е 50-66% (средно 58%), което е по-високо от това на сушената риба (35-45%). Правилно приготвеният деликатес трябва да съдържа не повече от 7% сол и да има леко кондензирана сочна консистенция.
Пролетната риба има богат ароматизиран букет и се цени по-високо от сушена, сушена, осолена или пушена.Но крайният продукт има много кратък срок на годност, така че производството му е ограничено и рядко можете да го намерите в продажба.
Правилната рецепта у дома
Преди почти половин век една интересна рецепта за приготвяне на скумрия беше в движение. Тази технология, съответстваща на съветските стандарти, все още се счита за най-правилната.
съставки:
- скумрия - 3 бр .;
- сол - 100 г;
- захар - 10 g;
- вода - 1 л;
- лют подправка - 4 g;
- смлян черен пипер - 4 г;
- дафинов лист - 5 бр.
Когато купувате риба, си струва да дадете предпочитание на по-големи екземпляри. Малката скумрия в процеса на сушене може да стане малко суха.
Етап 1: осоляване
- Сварете солена вода. По времето, когато скумрията е готова за осоляване, течността трябва да се охлади.
- Отделни глави от рибни трупове.
- След като отрежете корема, отстранете вътрешностите. В този случай можете да си помогнете с малък нож.
- Изплакнете скумрията добре отвътре и отвън. Премахнете излишната влага със сухи кърпички.
- Към охладената вода добавете сол, захар, дафинов лист и двата вида черен пипер. Разбъркайте.
- Поставете рибата в щука костур или в 2-литрова пластмасова бутилка. Залейте със саламура, така че да покрие труповете.
- Изпратете в хладилника за 3 дни. Така че скумрията да е равномерно напоена, тя ще трябва да се обръща на всеки 4-5 часа.
Важно! За да не се навива изскачащи трупове, трябва да покриете судока с парче пергамент.
Етап 2: увяхване
- Извадете рибата от маринатата, намокрете със салфетки. Не е необходимо да го миете!
- След като направите контур от тънко въже, завържете скумрията до опашките и я окачете в хладно проветриво помещение (веранда, балкон). Температурата на въздуха трябва да бъде от 15 ° C до 25 ° C. Важно е да се гарантира, че насекомите не влизат в областта, избрана за сушене.
- След 1 ден можете да извадите продукта и да го вкусите.
Важно! Съхраняваната скумрия трябва да се съхранява в хладилник при температура не по-висока от 5 ° C, увита в пергаментова хартия, за не повече от 3-4 дни. Дори ако след това време миризмата и видът на рибата не са се променили, не можете да я ядете все пак.
Вкусно и сърдечно предястие от скумрия е лесно да се приготви у дома. Достатъчно е да направите марината, като стриктно спазвате рецептата, накиснете рибата в нея и я засейте. Дните на очакване ще са повече от заплащане за минути наслаждаване на необичаен вкус.
Правилната рецепта у дома
Съставките
- 3 бр. скумрия
- 100 град сол
- 10 град захар
- 1 л. вода
- 4 град бахар
- 4 град Млян черен пипер
- 5 бр. Дафинов лист
Стъпка по стъпка инструкции
- Етап 1: осоляване
- Сварете солена вода. По времето, когато скумрията е готова за осоляване, течността трябва да се охлади.
- Отделни глави от рибни трупове.
- След като отрежете корема, отстранете вътрешностите. В този случай можете да си помогнете с малък нож.
- Изплакнете скумрията добре отвътре и отвън. Премахнете излишната влага със сухи кърпички.
- Към охладената вода добавете сол, захар, дафинов лист и двата вида черен пипер. Разбъркайте.
- Поставете рибата в щука костур или в 2-литрова пластмасова бутилка. Залейте със саламура, така че да покрие труповете.
- Изпратете в хладилника за 3 дни. Така че скумрията да е равномерно напоена, тя ще трябва да се обръща на всеки 4-5 часа.
- Етап 2: увяхване
- Извадете рибата от маринатата, намокрете със салфетки. Не е необходимо да го миете!
- След като направите контур от тънко въже, завържете скумрията до опашките и я окачете в хладно проветриво помещение (веранда, балкон). Температурата на въздуха трябва да бъде от 15 ° C до 25 ° C. Важно е да се гарантира, че насекомите не влизат в областта, избрана за сушене.
- След 1 ден можете да извадите продукта и да го вкусите.
