Как да приготвим вкусна и висококачествена туршия за зеле? Днес научаваме всички тайни и кулинарни техники, които позволяват не само да осигурят хрупкава консервация с прекрасни пикантни композиции, но и да ги използваме за кулинарни и здравословни цели.
Съдържание на материалите:
Класическо кисело зеле
Ще започнем да се учим от традиционните методи за осоляване на зелето, както винаги са правили бабите - нашите основни наставници и мъдри съветници.
Условия за приготвяне на висококачествен саламура:
- Използваме сол (трапезна) сол без присъствие на йод, в противен случай зелето ще стане меко, ще се окаже с неприятен послевкус. Избирайки броя на белите кристали, ние вземаме предвид, че високата им концентрация е спирачка за образуването на млечнокисели бактерии. Не злоупотребявайте с количеството на такива подправки: 1-3 супени лъжици. л. на литър вода.
- Течността от чешмата не е подходяща за саламура поради високото съдържание на хлор. Използваме изключително добре или филтрирана вода.
- Приготвеният състав преди изливането със сигурност се филтрира, за да се гарантира полезните качества на саламурата. Получената марината е не само възможна, но и трябва да се използва в храната: добавете към супи, салати или просто пийте. Работата е там, че солта се абсорбира от пулпата от зеленчуци или плодове, а сокът, който излиза от тях, се комбинира с течния компонент на пикантната смес. Това създава истинска животворна напитка!
Методът на приготвяне на класически саламура:
- За да получим пикантна композиция в традиционния стил, си спомняме елементарната „формула“ с думата „едно“: 1 литър питейна течност + 1 супена лъжица. л. трапезна сол + 1 супена лъжица. л. обикновена захар.
- Разтваряме всички компоненти на саламурата в топла вода, добавяме лист лавр и черен пипер, други подправки и подправки. Сварете сместа в продължение на няколко минути, използвайте в съответствие с предложената рецепта.
Кулинарните техники за консервиране на зеленчуци винаги са преплетени със специфични методи за приготвяне на кисели краставички за кисели или кисели продукти. Представяме ви най-популярните кулинарни техники за получаване на вкусни и здравословни ястия.
Бърз начин за мариноване на хрупкаво зеле
В старите времена обработката и прибирането на бели зеленчуци за зимата осигуряваха на семейството вкусна и здравословна храна. В наши дни киселото зеле в саламура няма толкова мащабни цели, така че бързият начин да приготвите любимата си хрупкава закуска е много популярен.
Списък с продукти:
- растително масло - 200 мл;
- сладки моркови - 3 бр .;
- сочно зеле - до 3 кг;
- столов оцет - 100 мл;
- бутилирана вода - 1 л;
- лавров лист;
- зелени чушки - 2 бр .;
- сол (голяма без йод) - 60 g;
- скилидки чесън - 5 бр.
Ред за подготовка:
- Изплакнете добре главите, подсушете ги с хартиени кърпи. Разделяме зелето на 4 четвъртинки, отстраняваме пънчето, нарязваме зеленчука със сламки. Опитваме се да вземем ленти с еднаква дължина и ширина, така че процесът на осоляване да се извършва равномерно. Поставете парчетата в стъклена или порцеланова чиния.
- Разтрийте обелените моркови. Освобождаваме чесъна от обвивката, нарязваме с филийки. Измитите чушки без семена, нарязани на тънки ивици. Добавете готовите продукти към състава на зелето, разбъркайте всичко внимателно и без усилие.
- Напълваме отделен съд с питейна вода, слагаме сол, бяла захар, дафинов лист, черен пипер (парчета 5), загряваме сместа до кипене.
- Сварете състава за няколко минути, изместете съда далеч от огъня, поставете трапезен оцет и олио. Залейте зелето с получения саламура.
Оставяме охладеното ястие в хладилника и след час се наслаждаваме на дегустацията на чудесно хрупкави парченца зеленчуци.
За зимата в банки
Сезонните заготовки отново са на мода, избите са пълни с качествени домашни продукти. Зелето в банките, както в добрите стари времена, отново зае своето почетно място.
Списъкът на компонентите:
- моркови - 4 бр .;
- лаврови листа - 8 бр .;
- едрозърнеста сол - 120 g;
- зеленчуци с бяла глава (за предпочитане осолени късни сортове зеле) - 4 кг;
- лютите чушки се използват според предпочитанията.
Поетапна подготовка:
- Почистваме сладките моркови, смиламе на големи клетки от рендето, слагаме го в просторна чиния.
- Освобождаваме главата на зелето от горните повредени листа, нарязани на четири части, премахваме бялото ядро.
- Настъргваме зелето със сламки, добавяме към състава на морковите, разбъркваме всичко добре, нареждаме го върху предварително стерилизирани стъклени бутилки. Между образуваните слоеве хвърляме листовете от лавр и люти чушки, периодично леко подправяме продуктите.
- Загряваме литър пречистена вода. Разстиламе лаврови листа, трапезна сол, гранулирана захар във вряща течност. Сварете сместа за 10 минути, охладете до топло състояние, филтрирайте състава.
- Слагаме бурканите в дълбоки чинии, където излишъкът от сок, генериран по време на ферментацията, ще се източи. Напълнете зелето с топла саламура, покрийте с чиста кърпа (марля), оставете 3 дни на стайна температура.
- Периодично пробиваме зелето с дървена пръчица, стигаме до дъното на контейнерите, отделяйки натрупаните газове. Отстраняваме пяната, която се появява с изрязана лъжица.
- След определеното време изпращаме продукта в избата, мазето, друго помещение, предназначено за съхранение на зимни заготовки.
Хрупкаво зеле от консерва - истински спасител! И да готвим вкусен борш от него, и да започнете баничките, и ние ще подобрим здравето си.
Гореща туршия с оцет
Един от най-популярните начини за приготвяне на апетитни закуски стана люто зеле, мариновано в люта туршия с оцет, Технологичният процес е наистина много прост и бърз, достъпен дори за неопитни стюардеси.
Необходими продукти:
- зеле - голяма глава зеле;
- оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица. л.върху 3-литров буркан.
Обръщаме специално внимание на факта, че съставът на представената рецепта съдържа изключително растителна и оцетна киселина с бяла глава. Захарта, солта, морковите и другите компоненти не само не са необходими тук, но и не се използват по принцип. Полученото осоляване може да се съхранява дори при стайна температура!
Процес на готвене:
- Ние обработваме зелето по обичайния начин. Разделяме главата на части, нарязваме сламките, поставяме в 3-литров стерилизиран съд, леко запечатваме. Ако използваме по-малки контейнери, тогава променяме количеството киселина: вземете 1 ч.л. за 1-литров цилиндър. оцет.
- Кипваме бутилирана вода, добавяме есенцията, заливаме състава в буркани с поставения продукт. Пробиваме зелето с дълъг нож или дървена пръчка до дъното, освобождавайки излишния въздух. Резервоарите трябва да се пълнят до върха.
- Плътно навийте консервите, обърнете, покрийте с малко одеяло, дръжте в това състояние, докато напълно изстинат. Вместо оцетна киселина можете да добавите лимонена киселина.
Оригиналното осоляване за зимата е универсален продукт. По желание го използвайте в борш, супи, гарнитури и много други отлични ястия.
Зелената салата със зеленчуци в саламура
Постоянният успех на закуската се крие не само в състава на апетитните разфасовки, но и в начина на пикантното им импрегниране.
Списък с продукти:
- постно масло - 80 мл;
- лук - 2 бр .;
- ябълки (задължително кисели) - 2 бр .;
- обикновена захар - 30 g;
- сладък пипер - 1 бр .;
- бяло зеле - 1 кг;
- узрели домати - 2 бр .;
- трапезна сол - 25 г;
- оцет (3%) - 20 мл;
- скилидка пъпка;
- листа от лавр, черен пипер.
Получаване на хранене:
- Сортираме всички зеленчуци, подбираме изключително пресни и висококачествени екземпляри. Освобождаваме главата на зелето от горните изсъхнали листа и стебла, нарязваме зелето на ивици, леко разтриваме, без да повредим деликатните ивици.
- Обелете лука от люспите, нарязани на кубчета. Разделяме доматите на 8 части. Нарежете на ситно сладките моркови, чушките без семена, както и ябълките, като отстраните сърцевината от плодовете.
- За апетитна салата подреждаме зеленчуци със специално внимание. Колкото по-тънко нарязваме зелето, толкова по-красиво ще изглежда в готовото ястие. Не забравяйте за естетиката на храната.
- Правим дресинг за салата За да направите това, загрейте литър питейна вода в тенджера, изсипете захар и сол. Кипваме състава за 10 минути, в края на процеса добавяме масло и оцет.
- Комбинираме продуктите в една купа, разбъркваме старателно. Приготвяме литрови буркани предварително, поставяме във всеки лавров лист, хвърляме няколко граха черен пипер. Разпределяме състава на зелето в контейнерите, пълним цилиндрите с получения саламура.
- Стерилизираме детайлите в продължение на 15 минути, след което плътно запушваме с винтови капачки, обръщаме устата надолу, покриваме с кърпа. Проверяваме охладените бутилки за течове, изпращаме ги в помещението за съхранение на зимните заготовки.
След седмица можете да опитате полученото ястие, за да видите неповторимия вкус на зелената салата със зеленчуци.
Готвене на гурия
Слънчева Джорджия, нежните звуци на мелодични мелодии и маса, пълна с различни ястия. Сред целия този празник не може да не забележим чинията със зеле, която привлича с ярките си цветове.
Необходими компоненти на ястието:
- цвекло (със сигурност най-сладко и най-червено) - 6 бр .;
- сол (не йодирана), гранулирана захар - 250 g всяка;
- магданоз, зира, карамфилови пъпки (3 бр.), лаврови листа, подправка;
- чили шушулки - 6 бр .;
- прясно зеле - 10 кг;
- корени от хрян, глави чесън - 150 г всяка
Технология на готвене:
- Първо, пристъпваме към приготвянето на саламурата, тъй като тя трябва напълно да се охлади. Налейте 5 литра вода / бутилирана вода в насипни емайлирани съдове. Изсипете сол и захар, хвърлете подправки и подправки, загрейте състава до кипене, оставете настрана от огъня.
- Извадете горните листа от зелето, нарежете главите зеле на филийки, сякаш е сладка диня. Настържете частите от зеленчука със сламки или квадратчета. Гурийските любовници разделят вилиците на сегменти или сектори.
- Шушулки от лют пипер нарязани пръстени.Почистваме хряна и цвеклото, нарязваме на много тънки плочи. Освобождаваме скилидките чесън от люспите, разделяме на филийки или използваме като цяло. Натрийте фино корен от хрян.
- Поставяме зелето на пластове в подготвения съд (емайлирана кофа, резервоар, вана), като изместваме тънки ивици от останалите компоненти на ястието.
- След като завършите дизайна на зеленчуци, ги напълнете с топла саламура, оставете ги под потисничество в продължение на три дни. Не забравяйте често да пробивате масата с дървена пръчка, отделяйки газове, активирайки процеса на мариноване.
Ако зелето е предназначено за бърза консумация в Гурия, то след 4 дни можете да сервирате чубричното предястие към трапезата. В противен случай изпращаме осоляване в мазето.
Ежедневно зеле в саламура
Малките градски помещения не позволяват да се съхраняват много зеленчуци с консерви, но зелето в моментална саламура не изисква големи площи.
Състав на съставките:
- сладки моркови - 6 бр .;
- зеленчук с бяла глава - 2 кг;
- каменна сол - 60 г;
- скилидки чесън - 5 бр .;
- гранулирана захар - 150 г;
- дайкон или репичка - 1 бр .;
- оцет (9%), постно масло (можете и зехтин) - 150 мл всяка;
- филтрирана вода - 1 л.
Технология на готвене:
- Обработваме зеле, настъргваме сламки, поставяме в широк леген.
- Почистваме кореноплодни зеленчуци, нарязваме на тънки кубчета или разтриваме грубо - решаваме на вкус. Изпращаме зеленчуци към белия компонент на ястието. Смесете всичко внимателно, сложете в стерилизирани буркани, запечатайте състава. Подбираме подправки и ароматни смеси в желаното количество - никога няма твърде много подправки!
- Няколко думи за чесъна. Често забелязваме, че при подготвената консервация, зъбите „посиняват“. Универсален съвет! Освобождавайки филийките от люспите, изхвърляме повредените екземпляри, останалите се накисват за 3 часа в студена вода. Използваме чесън в цяла или в натрошена форма, прикрепяме към останалата част от приготвените продукти.
- За остротата на ястието можете да добавите нарязани кръгчета люти чушки.
- Загряваме питейна вода в тиган, изсипваме сол и захар, варим сместа. В края добавете оцет и олио. Напълнете зелевата маса с марината, пробийте с пръчка, така че ароматната саламура да заеме мястото на освободения въздух. Ден по-късно се отнасяме със семейството и приятелите си с обилна закуска.
Поставихме заготовката на балкона. След първата лека слана, ястията ще придобият особено пикантни и много приятни нотки.
Вкусен кисел карфиол
Зеленчуковият зеленчук е в състояние незабавно да трансформира най-простата салата, да я направи истинска украса на празничната трапеза. Вкусният саламура за карфиол ще бъде източникът на вкусна храна.
Необходими продукти:
- сол (само грубо смилане без йод) - 300 г;
- обикновена захар - 300 г;
- червена глава зеле;
- оцетна есенция (70%) - 120 мл.
Получаване на хранене:
- Напълваме съдовете с 5 литра пречистена вода, разтваряме сол и захар в нея, добавяме подправки и подправки, загряваме течността до кипене. Изсипете киселината, разбъркайте, охладете състава и след това филтрирайте.
- За да се отървем от мръсотията и дребните насекоми, които също обичат карфиола, оставяме главите за половин час в леко подсолена водна среда.
- Получаваме зеленчуци, изплакваме, подсушаваме със салфетки. Нарежете тънките вилици, разделени на части. Леко смилате нарязаното, като добавите малко количество сол, след което го поставете в чист тиган или стъклени съдове. Растираме зеленчуковата маса, пълним я с топла пикантна композиция. След това продължаваме по обичайния начин.
Вкусна саламура за карфиол е обогатена с високо съдържание на витамини, постъпили в течността от здравословен зеленчук.
Кулинарните традиции при приготвянето на саламура за зеленчуци не могат да се приемат като вид догма. Всяка рецепта е само препоръка от нейния автор. Талантливата импровизация ще ни позволи да създадем еднакво вкусни композиции от любимите си ястия.
