За да сте сигурни в блясъка на бисквитата, за да не се превърне тестото с къси хляб в твърда "подметка", че медените питки са буйни и меки, а в много други случаи домакините използват бакпулвер. Но често, като разглобявате пакети от магазина у дома, установявате, че тази дреболия не е закупена. В този случай всеки кулинарен шедьовър ще спести бакпулвер, приготвен за вашето тесто от собствените си ръце.

Защо ми трябва бакпулвер за тесто

При готвене бакпулвер за тесто е вещество, което придава блясък и лекота на печива. Пекарският прах, използван в процеса на омесване на тестото, е условно разделен на две групи: биологична и химическа.

  • Първите включват хлебна мая, страничен продукт от метаболизма на който е въглероден диоксид, което прави печенето великолепно.
  • Вторият сорт се среща по-често на рафтовете на магазините в малки торбички с надпис: „бакпулвер“ или „бакпулвер за тесто“.

Какво се крие в тези малки торбички и ще бъде ли възможно сами да приготвите аналог на тази съставка у дома? Това ще бъде описано по-късно.

Направете сами бакпулвер за тесто без лимонена киселина

Сред химическите „пухчета“ на тестото при готвене най-често се използват следните:

  1. Амониев карбонат (или просто амониев), който се разлага с отделянето на въглероден диоксид при нагряване над 60 градуса. Може да се използва без ясни пропорции, тъй като напълно ще се разпадне при печенето.
  2. Содата за хляб, която всъщност е сол на нестабилна въглеродна киселина, също реагира с въглероден диоксид, когато реагира с по-активни киселини.Дозировката му в теста трябва да се подхожда много внимателно, в противен случай е гарантиран неприятен вкус на сода в готовия продукт.

Най-често, за да направите домашен сладкарски бакпулвер, содата за хляб се комбинира с прах от лимонена киселина.

Но има начини да приготвите желания продукт без този компонент:

  1. Тартарът е прахообразно вещество, което е страничен продукт при производството на вино. За да го използвате като част от бакпулвер, трябва да смесите за една порция ¼ чаена лъжичка сода за хляб и 2/3 чаена лъжичка тартар на прах.
  2. Сушени боровинки или касис. Достатъчно силни органични киселини, съдържащи се в тези плодове, перфектно се справят с неутрализирането на сода в теста. За бакпулвер на базата на тях е необходимо да се смила сушените плодове в кафемелачка до състояние на прах и да се смесва със сода в съотношение 2: 1.

Стандартна рецепта със сода и лимон

Нашите майки и баби се справиха със задачата да разхлабят тестото без закупени бакпулвер и бакпулвер, докато печенето беше доста буйно и вкусно. Но гасенето на сода с оцет или лимонов сок има един съществен недостатък - повечето газове на открито бързо се изпаряват.

За да избегнете това, можете да отделите само няколко минути и да приготвите домашен бакпулвер от сода и лимонена киселина.

Тъй като и двете вещества се добавят към тестото в суха форма и реакцията между тях се случва директно по време на печене, продуктите са по-въздушни.

И така, за да приготвите малка порция от стандартен бакпулвер от сода и лимонена киселина, тези съставки трябва да се приемат в съотношение 1: 1, тоест една чаена лъжичка сода, смесена с чаена лъжичка лимонена киселина.

Важен момент: лимонената киселина често се продава под формата на големи кристали или гранули, така че да взаимодейства по-добре със сода, тя трябва да бъде смачкана в кафемелачка до прахообразно състояние или смачкана в хаванче.

Такъв бакпулвер не трябва да се приготвя на големи порции, тъй като дори малко количество влага, което е попаднало в него, може да провокира началото на реакцията и бакпулверът ще се влоши.

С царевично или картофено нишесте

За да се предпази компонентите на бакпулвера (сода и лимонена киселина) да реагират преждевременно и да удължи срока на годност на праха, към него се добавя рохкава основа. Една такава основа може да бъде царевично или картофено нишесте.

 

Този продукт няма нито изразена миризма, нито вкус, но междувременно е в състояние да абсорбира излишната влага, да подобри качеството на брашното и да направи печенето по-ронливо и въздушно. За такива цели можете да използвате картофено, царевично или оризово нишесте.

  • Използването на продукти на основата на картофи за приготвяне на домашен бакпулвер или просто добавяне към тестото ще бъде подходящо в комбинация с млечни и кисело-млечни продукти. В противен случай съществува риск брашненият продукт да е свеж.
  • Царевичното нишесте е идеален продукт за десерти, като картофите прави сладкиши много буйни и ефирни. Този продукт има по-фина структура и по-ниско съдържание на калории.
  • Оризовото нишесте дава на гъстите течности по-гъста и по-вискозна смес, поради което често се използва за приготвяне на сосове, пудинги, сиропи и мармалади, както и за сгъстяване на гарнитури за пайове. При приготвянето на домашен бакпулвер неговата употреба също е приемлива.

За да направите бакпулвер за тесто със собствените си ръце на базата на нишесте, трябва да вземете:

  • 12 части нишестена основа (картофи или царевица);
  • 5 части суха не гасена сода;
  • 3 части се смилат до състояние на фино разделен прах с лимонена киселина.

Как да си приготвите:

  1. Измерете необходимото количество съставки, като използвате малка мерителна или чаена лъжичка.
  2. Смесете всичко в един съд.Така че компонентите на бакпулвера да се разпределят равномерно в готовия прах, по-добре е сместа да се пресее няколко пъти през фина мрежа.
  3. Прехвърлете готовия бакпулвер в сух и плътно затворен съд.

Когато приготвяте домашен бакпулвер, е важно да се гарантира, че и мерните лъжици, и контейнерът за съхранение са напълно сухи.

Бакпулвер с брашно

Не само нишестето е в състояние да отдели сода и лимонена киселина от преждевременно взаимодействие. Перфектно се справя с тази задача и брашното.

Пропорциите на бакпулвера в този случай ще бъдат същите като в рецептата с нишесте, но ако имате електронни везни под ръка, можете да измерите теглото на компонентите в грамове:

  • 24 г сода;
  • 15 g лимонена киселина;
  • 61 гр брашно.

Последователността на действията:

  1. Претеглете сухите съставки в необходимото количество в грамове.
  2. Изсипете сместа в подготвения съд (чист, сух буркан).
  3. Затворете плътно съда и го разклатете енергично, така че съставът да се смеси добре.

За да се предпази бакпулверът от вредното въздействие на влагата, в буркан с него може да се сложи парче рафинирана захар.

Еднократно бакпулвер: пропорции

Срокът на годност на приготвения бакпулвер за теста е сравнително кратък - само три седмици. За да го удължите, често се препоръчва да не се смесват всичките му съставки, а да се пълнят на слоеве за съхранение. Първо слой сода, след това трябва да се отдели със слой брашно (нишесте) и отгоре се поръсва с лимон.

 

Само това наслояване на домашен бакпулвер може да се запази до първата употреба, а след това по време на събирането на продукта всички негови компоненти се смесват, следователно, ако домакинята не пече често, ще бъде полезно да знаете пропорциите за приготвяне на бакпулвера наведнъж.

  1. Ако рецептата изисква 1 чаена лъжичка хидратна сода, тогава тя се замества изцяло с част от добавката, приготвена от ½ чаена лъжичка сода и ½ чаена лъжичка прах от лимонена киселина.
  2. Взимайки получения домашен бакпулвер с добавяне на нишесте или брашно, количеството му, съответстващо на 1 чаена лъжичка сода, трябва да увеличите до две чаени лъжички. Само собствениците на точни електронни везни могат да направят такова количество прах чрез смесване на 12 г брашно, 5 г сода и 3 г лимонена киселина. Без електронна везна ще трябва да вземете около 1,2 чаени лъжички брашно, половин чаена лъжичка сода и около една трета чаена лъжичка лимонена киселина.

Смес от мазнини и гранулирана захар

В допълнение към обичайните продукти за саморазпускане, които могат да отделят газове по време на химични реакции или метаболизъм (мая, сода, амоний), има и друг вид дезинтегранти - разхлабващи продукти.

Те могат да се разхлабят самостоятелно или да се смесват с други продукти, под механично въздействие (разбиване с миксер или размахване). Те включват:

  1. Вещества от желатин, агар-агар и пектин, които придават блясък и проветривост на десертите с мус.
  2. Яйца, чиято способност за разхлабване се използва успешно в бисквитено тесто.
  3. Смес от мазнини със захар, която при правилно смесване ви позволява да получите ронлив сладък сладкиш дори без добавяне на бакпулвер.

Какво се случва с мазнините и захарта по време на активна работа с миксер или размахване? Те се превръщат в пищна маса, улавяйки и задържайки въздушни мехурчета в себе си. Вторият момент: всяка мазнина (масло, маргарин, олио за готвене, свинска мас и други) съдържа определено количество вода. Така по време на печенето, под въздействието на висока температура, водата се превръща в пара, а хванатите въздушни мехурчета се разширяват. Всичко това образува празнини в готовото печене не по-лошо от бакпулвер.

Сега можете да сте сигурни, че като сте забравили да купите бакпулвер, можете лесно да го замените с импровизирани средства. Така, пайове и кифлички в къщата ви определено няма да се превеждат!

Свързан софтуер:Още от автора: