Класическата рецепта за ризото е едно от най-популярните ястия в Италия, което придоби широка популярност в целия свят. Въпреки ясната последователност от стъпки и неизменността на ключовите компоненти, много вариации на ризото. Затова всеки може да избере рецепта по свой вкус.

История на ризото

Първото писмено споменаване на това ястие е от 16 век, когато в книгата на известния готвач Бартоломео Скапи са намерени около хиляда рецепти за ризото. И появата на такъв необичаен начин на готвене на ориз, светът дължи на забравящ готвач. Той сготви обичайната оризова супа с месен бульон и замина за малко. Когато се върна, бульонът кипеше, а оризът придоби приятен вкус. Ястието се подобри допълнително, като към него се добави вино, сирене и подправки.

Класическа рецепта с бяло вино

За ризото е обичайно да се приема един от три сорта на скорбялен ориз: арборио, карнароли или ниало виалон. Именно този компонент - нишестето - придава на ястието кремообразна текстура.

 

Печеното масло трябва да е кремообразно, но е приемливо да се използва растително масло: зехтин, тиква и слънчоглед. Виното може да се приема по ваша преценка, но обикновено препоръчваме Pinot Grigio.

Особено внимание трябва да се обърне на бульона. Тя трябва да е много гореща, почти кипеща. Традиционно се използва говеждо месо, но в зависимост от пълнежа, бульонът се използва на пилешко месо, зеленчуци, риба или се добавя просто топла вода. Що се отнася до сиренето, традиционно се използва пармезан. Тогава оризът не е необходимо да се добавя.

И така, съставките за класическо ризото: 1 глава лук, кубче масло - 30 г; ориз над посочените сортове - 350 г; вино - 400 мл; готов бульон - 1 л.

  1. В чиния с дебели стени разтворете парче олио, след това запържете ситно нарязания лук до светъл нюанс.
  2. Разстелете ориза и изчакайте, докато поеме маслото и загуби белезникавия си цвят.
  3. Изсипете алкохол и гответе ориз, докато влагата се изпари почти напълно.
  4. Добавете 300-350 мл горещ бульон и продължете да къкри, не забравяйте да разбърквате.
  5. Когато влагата се изпари, започнете да добавяте бульон върху супена лъжица, така че оризът да накисне малко течността. Тази стъпка ще отнеме от 20 до 30 минути.
  6. Проверете готовността на зърнените култури и хвърлете парче масло в него.

Преди сервиране сложете ястието в чиния и разбийте с настърган кашкавал.

Вариант за готвене с пилешко месо

Две порции от това ястие могат да бъдат приготвени само за час, но удоволствието от вкуса ще остане за дълго.

Състав: чаша ориз, пилешко филе - 160 г, среден морков, корен от целина - 90 г, едър лук - 1 бр., Чесън - 1 голяма скилидка, вино - половин чаша, пармезан - 50-60 г, зехтин - 30 –50 мл, подправки (микс от чушки, сол, билки) - по преценка на домакинята.

  1. Изсипете около литър вода в тигана, добавете малко сол. Сложете пилешкото и нарязаните на кубчета моркови и целина. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън за 20 минути.
  2. След това извадете месото и охладете и сложете бульона на много малък огън.
  3. Изсипете олио в дълбока тенджера. Когато е горещо, хвърлете чесъна, натрошен с нож, леко запържете до златисто и извадете.
  4. Освободете лука от люспите, нарежете на ситно и хвърлете във врящо олио. Гответе до златисто кафяво. Смелете с подправки.
  5. Сложете ориза и като разбърквате, запържете го до прозрачен перлен цвят.
  6. При бъркане добавете вино.
  7. След като течността се абсорбира почти напълно, трябва да добавите 2 черпака от бульона заедно със зеленчуците.
  8. Изсипете бульона в степана малко по малко и разбъркайте, докато зърнените храни се сварят (около 20-23 минути).
  9. Междувременно трябва да нарежете пилето на малки кубчета и да настържете кашкавала.

Няколко минути преди края на готвенето остава да изсипете пилешкото месо, добавете пармезан, разбъркайте и изключете котлона. След минута пилешкото ризото може да се постави на масата.

Италианско ризото с морски дарове

За тази опция ще ви трябва: микс от морски дарове „морски коктейл“, ряпа лук - 1 бр .; 160–190 мл бульон или чиста филтрирана вода, 70–80 мл добро сухо вино, 80 г ориз, малко магданоз, по желание на домакинята - микс от чушки, сол и лют червен пипер.

  1. Загрейте маслото и разпределете нарязания лук. Пасирайте за около няколко минути на силен огън.
  2. Сложете ориза и го запържете до прозрачен.
  3. Изсипете нарязан магданоз и налейте вино зад него.
  4. Когато течността се абсорбира, добавете морски дарове и част от водата (бульон).
  5. Варете ориз на слаб огън, като бъркате постоянно.
  6. Добавете бульон според нуждите.
  7. След 20 минути добавете прясно смлян бял пипер, малко сол и лют червен пипер.
  8. Сипете ситно сирене и разбъркайте добре ризотото.

Сервирайте това ястие на топла чиния, така че ризото с морски дарове да не загуби аромата си.

Готвене със сирене и гъби.

Ризотото с гъби и сирене има специален крем вкус, защото в ястието се добавя много масло.

Състав: 350 г ориз, пилешки запас - 900 мл, гъби - 320 г, маслено масло - 170 г, половин чаша добро сухо вино, твърдо сирене - 100 г, средно голяма глава лук.

  1. Гъбите нарязваме на чисти филийки и пържим до готовност.
  2. В дълбок съд разтопете пръчка олио, изсипете резени лук и запържете до прозрачност за 5-8 минути.
  3. Сложете останалото масло и зърнени храни, разбъркайте. Продължете готвенето за 3-4 минути, като разбърквате енергично.
  4. Изсипете алкохол и изчакайте, докато се изпари. След това добавете 300 мл горещ бульон.
  5. Когато тази порция се накисне в ориз, постепенно добавете останалата течност, като не забравяте да разбъркате ястието.
  6. След като зърнените храни са меки, сложете гъбите и поръсете с настърган кашкавал. Разбъркайте добре, разпределяйки равномерно всички продукти и веднага сервирайте.

Вегетариански - със зеленчуци

За класическата рецепта за ризото със зеленчуци, което трябва да вземете: чаша ориз, малко лук, моркови, 2 чушки, 100 г стрит боб, 100 г консервирана царевица, зехтин - 3-4 супени лъжици. л., сол, топла вода - 500-600 мл, вино - 50 мл, билки.

  1. Изсипете олио в степана, добавете лука, нарязан на половин пръстени и моркова, нарязан на кубчета. Запържете леко.
  2. Изсипете ориз и налейте вино. Леко сложете, така че зърната да абсорбират влагата.
  3. Налейте 200-350 мл вода в тиган и добавете боб. Непрекъснато се разбърква на пара, докато се поеме цялата влага.
  4. След това добавете малко вода и разбъркайте.
  5. По това време чушките трябва да бъдат обелени от сърцевината, нарязани на квадратчета и добавени към останалите съставки
  6. Когато оризът е сварен, трябва да изложите царевицата и солта.

Преди сервиране можете да поръсите ястието с нарязани билки.

Нежно ястие с кайма

Състав: консервирани домати - 800 г, олио - 50 г, кайма - 350 г, чаша ориз, вино - 100 мл, настърган пармезан - 90 г, спанак - китка, лук, сол и черен пипер на вкус.

  1. Обелете доматите и смилайте в блендер със саламура. Прехвърлете в малък съд, налейте 3 с.л. вода, доведе до кипене и намалете топлината до минимум.
  2. В задушено с гъста основа разтворете олиото, сложете ситно нарязан лук и кайма, добавете подправки. Разбъркайте и запържете за 5-7 минути.
  3. Изсипете ориз и гответе още 3-4 минути.
  4. Налейте виното и изчакайте, докато попие.
  5. Алтернативно добавете 2–2,5 чаши доматена смес и разбъркайте. Изсипете всяка нова порция, когато предишната е напълно изпарена. Ако оризът е влажен, добавете още течност.

Остава само да изсипете настърган пармезан, масло и нарязан спанак. Разбъркайте добре и сервирайте.

В бавна готварска печка

Състав: 400 г нарязано пилешко месо, 150 г нарязани шампиньони, 2 много чаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г масло, 25 мл растително масло, 1 малка глава лук (настърган), щипка сол, малко куркума, 4,5 много чаши вода , 100 г пармезан.

  1. Задайте режим "пържене". Изсипете растително масло в купа и сложете 1/3 от сметаната. Не затваряйте капака.
  2. Когато сместа е топла, добавете лука. На този и следващите етапи продуктите трябва да се разбъркват, така че да не залепват и да не изгорят.
  3. След 3 минути сложете гъбите.
  4. След още 7 минути добавете пилешкото месо.
  5. Следващите 7 минути ще минат - време е да изсипете ориз. Изчакайте 3-4 минути.
  6. След това можете да излеете виното и да изчакате, докато се абсорбира напълно.
  7. След това остава само да сложите сол, куркума и да излеете вода. Затворете капака и задайте режим ориз / зърнени храни.

След 25 минути е време да изключите мултиварката, добавете сирене и останалото олио, разбъркайте всичко и оставете ястието да вари 5 минути при затворен капак. През това време можете да успеете да настроите масата и да затоплите чиниите.

Тиквена рецепта

Състав: ориз - 200 г, тиква - 200 г, бульон - 1 л, 50 мл вино, лук - 1 бр., Пармезан - 100-150 г, масло - 50 г, масло от рапица - 3 супени лъжици. л., смес от чушки, сол, пържен бекон.

  1. Обелете и нарежете тиквата на квадратчета. Нарязваме ситно лука, настъргваме пармезан, смиламе пипера. Гответе бульона предварително и загрейте до 80–90 ° С.
  2. В тиган с дебела основа или дълбок тиган изсипете растително масло и сложете тиквата. Пържете до златисто кафяво.
  3. Добавете лука, разбъркайте и запържете, докато омекне.
  4. Изсипете ориз и разбъркайте отново. Изчакайте, докато маслото се абсорбира, изсипете виното и запарете добре съставките, докато влагата се абсорбира.
  5. След това изсипете бульона над 50-100 мл и разбъркайте ризото постоянно. Добавете следващата част от течността, когато предишната се изпари.

Щом оризът се свари, махнете от печката, добавете пармезан, добавете черен пипер и сол. Разбъркайте добре и оставете за 2-3 минути под затворен капак. Сервирането на такава оригинална версия на ризотото е по-добре, когато е горещо, украсявайки с резенчета розов бекон.

С царевица и грах

Състав: ориз, консервирана царевица и грах - 150 г всеки, корен от целина - 1 бр., Лук - 1 бр., Рафинирано слънчогледово масло - 2 с.л. л., сол - ½ ч.л., подправки (риган, босилек, риган) - 1 ч.л., приготвен бульон или вода - 300 мл, чесън - 1 скилидка, настърган пармезан - 20 г.

  1. Загрейте олио в тиган, след което добавете ситно нарязан лук, чесън и целина.
  2. Прецедете зеленчуците за 3-4 минути.
  3. Изсипете ориз и запържете още 5 минути.
  4. Добавете 100 мл бульон и оставете да къкри ориза, докато течността се абсорбира.
  5. Постепенно въведете остатъка от бульона, като не забравяте да разбъркате.
  6. Добавете царевицата и граха, добавете сол и подправки.
  7. Задушете, докато се свари оризът. Преди сервиране разбийте пармезан.

С скариди и сьомга

Състав: сьомга (филе) - 150 г, обелени скариди - 20–25 бр., Ориз - 1 с. Л., Чесън - 2-3 скилидки, масло - 10 г, зехтин - 50 мл, лук - 1 бр., сол и черен пипер - на вкус, магданоз - китка, шафран - щипка, вино - 50 мл, вода или бульон - 2 с.л.

  1. Нарежете рибата на малки парченца, нарежете лука.
  2. Сложете олиото и чесъна в тиган и запържете леко. След това извадете чесъна. Добавете лука и запържете до златисто.
  3. Изсипете ориз и налейте вино, разбъркайте.
  4. След 1-2 минути трябва да добавите 1,5 чаши гореща вода или бульон.
  5. Когато течността се изпари, изсипете останалите 0,5 чаши. Добавете риба, скариди, сол и черен пипер.

След като оризът се свари напълно, може да се натроши с нарязан магданоз и да се добави шафран. Остава само да смесите добре ястието и да го оставите да престои под капака 1 минута.

Мастило от сепия

Състав: шалот, ориз - 180 г, сепия - 1 бр., Мастило от сепия - 5 г, зехтин - 50 мл, чери домати - 50 г, калмари - 50-60 г, морска сол - на вкус, риба бульон - 400 мл, вино - 50 мл.

  1. Запържете ситно нарязания лук в олио за 2 минути.
  2. Добавете ориз и оставете да къкри за 5 минути.
  3. Налейте виното и изчакайте да се изпари.
  4. Добавете чаша горещ запас и мастило от сепия. Варете ориза за 10-12 минути, като разбърквате от време на време.
  5. Отделно запържете парченца сепия и комбинирайте с ориз.
  6. Добавете останалия бульон в тигана, добавете сол, черен пипер и изпарете влагата.
  7. По това време трябва да се запържат половината пръстени домати и калмари.

Сервирайте: поставете ориз на топла чиния, а отгоре гарнирайте с домати и калмари.

Колко хубаво е да сервирате ястието до трапезата

Обикновено правилно приготвено ризото и само по себе си изглежда много апетитно. Затова може да се сервира просто в дълбока или плоска чиния, предварително загрята във фурната. По желание оризът може да се изложи в специална форма, така че краищата на порцията да са равномерни. Ако няма калъпи, тогава ястието се тапира в малка купа и след това се обръща на чиния.

Горното ризото може да бъде украсено с пресни стръкове билки, филийки зеленчуци, месо, морски дарове или настърган кашкавал.