Класическата рецепта за ризото е едно от най-популярните ястия в Италия, което придоби широка популярност в целия свят. Въпреки ясната последователност от стъпки и неизменността на ключовите компоненти, много вариации на ризото. Затова всеки може да избере рецепта по свой вкус.
Съдържание на материалите:
- 1 История на ризото
- 2 Класическа рецепта с бяло вино
- 3 Вариант за готвене с пилешко месо
- 4 Италианско ризото с морски дарове
- 5 Готвене със сирене и гъби.
- 6 Вегетариански - със зеленчуци
- 7 Нежно ястие с кайма
- 8 В бавна готварска печка
- 9 Тиквена рецепта
- 10 С царевица и грах
- 11 С скариди и сьомга
- 12 Мастило от сепия
- 13 Колко хубаво е да сервирате ястието до трапезата
История на ризото
Първото писмено споменаване на това ястие е от 16 век, когато в книгата на известния готвач Бартоломео Скапи са намерени около хиляда рецепти за ризото. И появата на такъв необичаен начин на готвене на ориз, светът дължи на забравящ готвач. Той сготви обичайната оризова супа с месен бульон и замина за малко. Когато се върна, бульонът кипеше, а оризът придоби приятен вкус. Ястието се подобри допълнително, като към него се добави вино, сирене и подправки.
Класическа рецепта с бяло вино
За ризото е обичайно да се приема един от три сорта на скорбялен ориз: арборио, карнароли или ниало виалон. Именно този компонент - нишестето - придава на ястието кремообразна текстура.
Печеното масло трябва да е кремообразно, но е приемливо да се използва растително масло: зехтин, тиква и слънчоглед. Виното може да се приема по ваша преценка, но обикновено препоръчваме Pinot Grigio.
Особено внимание трябва да се обърне на бульона. Тя трябва да е много гореща, почти кипеща. Традиционно се използва говеждо месо, но в зависимост от пълнежа, бульонът се използва на пилешко месо, зеленчуци, риба или се добавя просто топла вода. Що се отнася до сиренето, традиционно се използва пармезан. Тогава оризът не е необходимо да се добавя.
И така, съставките за класическо ризото: 1 глава лук, кубче масло - 30 г; ориз над посочените сортове - 350 г; вино - 400 мл; готов бульон - 1 л.
- В чиния с дебели стени разтворете парче олио, след това запържете ситно нарязания лук до светъл нюанс.
- Разстелете ориза и изчакайте, докато поеме маслото и загуби белезникавия си цвят.
- Изсипете алкохол и гответе ориз, докато влагата се изпари почти напълно.
- Добавете 300-350 мл горещ бульон и продължете да къкри, не забравяйте да разбърквате.
- Когато влагата се изпари, започнете да добавяте бульон върху супена лъжица, така че оризът да накисне малко течността. Тази стъпка ще отнеме от 20 до 30 минути.
- Проверете готовността на зърнените култури и хвърлете парче масло в него.
Преди сервиране сложете ястието в чиния и разбийте с настърган кашкавал.
Вариант за готвене с пилешко месо
Две порции от това ястие могат да бъдат приготвени само за час, но удоволствието от вкуса ще остане за дълго.
Състав: чаша ориз, пилешко филе - 160 г, среден морков, корен от целина - 90 г, едър лук - 1 бр., Чесън - 1 голяма скилидка, вино - половин чаша, пармезан - 50-60 г, зехтин - 30 –50 мл, подправки (микс от чушки, сол, билки) - по преценка на домакинята.
- Изсипете около литър вода в тигана, добавете малко сол. Сложете пилешкото и нарязаните на кубчета моркови и целина. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън за 20 минути.
- След това извадете месото и охладете и сложете бульона на много малък огън.
- Изсипете олио в дълбока тенджера. Когато е горещо, хвърлете чесъна, натрошен с нож, леко запържете до златисто и извадете.
- Освободете лука от люспите, нарежете на ситно и хвърлете във врящо олио. Гответе до златисто кафяво. Смелете с подправки.
- Сложете ориза и като разбърквате, запържете го до прозрачен перлен цвят.
- При бъркане добавете вино.
- След като течността се абсорбира почти напълно, трябва да добавите 2 черпака от бульона заедно със зеленчуците.
- Изсипете бульона в степана малко по малко и разбъркайте, докато зърнените храни се сварят (около 20-23 минути).
- Междувременно трябва да нарежете пилето на малки кубчета и да настържете кашкавала.
Няколко минути преди края на готвенето остава да изсипете пилешкото месо, добавете пармезан, разбъркайте и изключете котлона. След минута пилешкото ризото може да се постави на масата.
Италианско ризото с морски дарове
За тази опция ще ви трябва: микс от морски дарове „морски коктейл“, ряпа лук - 1 бр .; 160–190 мл бульон или чиста филтрирана вода, 70–80 мл добро сухо вино, 80 г ориз, малко магданоз, по желание на домакинята - микс от чушки, сол и лют червен пипер.
- Загрейте маслото и разпределете нарязания лук. Пасирайте за около няколко минути на силен огън.
- Сложете ориза и го запържете до прозрачен.
- Изсипете нарязан магданоз и налейте вино зад него.
- Когато течността се абсорбира, добавете морски дарове и част от водата (бульон).
- Варете ориз на слаб огън, като бъркате постоянно.
- Добавете бульон според нуждите.
- След 20 минути добавете прясно смлян бял пипер, малко сол и лют червен пипер.
- Сипете ситно сирене и разбъркайте добре ризотото.
Сервирайте това ястие на топла чиния, така че ризото с морски дарове да не загуби аромата си.
Готвене със сирене и гъби.
Ризотото с гъби и сирене има специален крем вкус, защото в ястието се добавя много масло.
Състав: 350 г ориз, пилешки запас - 900 мл, гъби - 320 г, маслено масло - 170 г, половин чаша добро сухо вино, твърдо сирене - 100 г, средно голяма глава лук.
- Гъбите нарязваме на чисти филийки и пържим до готовност.
- В дълбок съд разтопете пръчка олио, изсипете резени лук и запържете до прозрачност за 5-8 минути.
- Сложете останалото масло и зърнени храни, разбъркайте. Продължете готвенето за 3-4 минути, като разбърквате енергично.
- Изсипете алкохол и изчакайте, докато се изпари. След това добавете 300 мл горещ бульон.
- Когато тази порция се накисне в ориз, постепенно добавете останалата течност, като не забравяте да разбъркате ястието.
- След като зърнените храни са меки, сложете гъбите и поръсете с настърган кашкавал. Разбъркайте добре, разпределяйки равномерно всички продукти и веднага сервирайте.
Вегетариански - със зеленчуци
За класическата рецепта за ризото със зеленчуци, което трябва да вземете: чаша ориз, малко лук, моркови, 2 чушки, 100 г стрит боб, 100 г консервирана царевица, зехтин - 3-4 супени лъжици. л., сол, топла вода - 500-600 мл, вино - 50 мл, билки.
- Изсипете олио в степана, добавете лука, нарязан на половин пръстени и моркова, нарязан на кубчета. Запържете леко.
- Изсипете ориз и налейте вино. Леко сложете, така че зърната да абсорбират влагата.
- Налейте 200-350 мл вода в тиган и добавете боб. Непрекъснато се разбърква на пара, докато се поеме цялата влага.
- След това добавете малко вода и разбъркайте.
- По това време чушките трябва да бъдат обелени от сърцевината, нарязани на квадратчета и добавени към останалите съставки
- Когато оризът е сварен, трябва да изложите царевицата и солта.
Преди сервиране можете да поръсите ястието с нарязани билки.
Нежно ястие с кайма
Състав: консервирани домати - 800 г, олио - 50 г, кайма - 350 г, чаша ориз, вино - 100 мл, настърган пармезан - 90 г, спанак - китка, лук, сол и черен пипер на вкус.
- Обелете доматите и смилайте в блендер със саламура. Прехвърлете в малък съд, налейте 3 с.л. вода, доведе до кипене и намалете топлината до минимум.
- В задушено с гъста основа разтворете олиото, сложете ситно нарязан лук и кайма, добавете подправки. Разбъркайте и запържете за 5-7 минути.
- Изсипете ориз и гответе още 3-4 минути.
- Налейте виното и изчакайте, докато попие.
- Алтернативно добавете 2–2,5 чаши доматена смес и разбъркайте. Изсипете всяка нова порция, когато предишната е напълно изпарена. Ако оризът е влажен, добавете още течност.
Остава само да изсипете настърган пармезан, масло и нарязан спанак. Разбъркайте добре и сервирайте.
В бавна готварска печка
Състав: 400 г нарязано пилешко месо, 150 г нарязани шампиньони, 2 много чаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г масло, 25 мл растително масло, 1 малка глава лук (настърган), щипка сол, малко куркума, 4,5 много чаши вода , 100 г пармезан.
- Задайте режим "пържене". Изсипете растително масло в купа и сложете 1/3 от сметаната. Не затваряйте капака.
- Когато сместа е топла, добавете лука. На този и следващите етапи продуктите трябва да се разбъркват, така че да не залепват и да не изгорят.
- След 3 минути сложете гъбите.
- След още 7 минути добавете пилешкото месо.
- Следващите 7 минути ще минат - време е да изсипете ориз. Изчакайте 3-4 минути.
- След това можете да излеете виното и да изчакате, докато се абсорбира напълно.
- След това остава само да сложите сол, куркума и да излеете вода. Затворете капака и задайте режим ориз / зърнени храни.
След 25 минути е време да изключите мултиварката, добавете сирене и останалото олио, разбъркайте всичко и оставете ястието да вари 5 минути при затворен капак. През това време можете да успеете да настроите масата и да затоплите чиниите.
Тиквена рецепта
Състав: ориз - 200 г, тиква - 200 г, бульон - 1 л, 50 мл вино, лук - 1 бр., Пармезан - 100-150 г, масло - 50 г, масло от рапица - 3 супени лъжици. л., смес от чушки, сол, пържен бекон.
- Обелете и нарежете тиквата на квадратчета. Нарязваме ситно лука, настъргваме пармезан, смиламе пипера. Гответе бульона предварително и загрейте до 80–90 ° С.
- В тиган с дебела основа или дълбок тиган изсипете растително масло и сложете тиквата. Пържете до златисто кафяво.
- Добавете лука, разбъркайте и запържете, докато омекне.
- Изсипете ориз и разбъркайте отново. Изчакайте, докато маслото се абсорбира, изсипете виното и запарете добре съставките, докато влагата се абсорбира.
- След това изсипете бульона над 50-100 мл и разбъркайте ризото постоянно. Добавете следващата част от течността, когато предишната се изпари.
Щом оризът се свари, махнете от печката, добавете пармезан, добавете черен пипер и сол. Разбъркайте добре и оставете за 2-3 минути под затворен капак. Сервирането на такава оригинална версия на ризотото е по-добре, когато е горещо, украсявайки с резенчета розов бекон.
С царевица и грах
Състав: ориз, консервирана царевица и грах - 150 г всеки, корен от целина - 1 бр., Лук - 1 бр., Рафинирано слънчогледово масло - 2 с.л. л., сол - ½ ч.л., подправки (риган, босилек, риган) - 1 ч.л., приготвен бульон или вода - 300 мл, чесън - 1 скилидка, настърган пармезан - 20 г.
- Загрейте олио в тиган, след което добавете ситно нарязан лук, чесън и целина.
- Прецедете зеленчуците за 3-4 минути.
- Изсипете ориз и запържете още 5 минути.
- Добавете 100 мл бульон и оставете да къкри ориза, докато течността се абсорбира.
- Постепенно въведете остатъка от бульона, като не забравяте да разбъркате.
- Добавете царевицата и граха, добавете сол и подправки.
- Задушете, докато се свари оризът. Преди сервиране разбийте пармезан.
С скариди и сьомга
Състав: сьомга (филе) - 150 г, обелени скариди - 20–25 бр., Ориз - 1 с. Л., Чесън - 2-3 скилидки, масло - 10 г, зехтин - 50 мл, лук - 1 бр., сол и черен пипер - на вкус, магданоз - китка, шафран - щипка, вино - 50 мл, вода или бульон - 2 с.л.
- Нарежете рибата на малки парченца, нарежете лука.
- Сложете олиото и чесъна в тиган и запържете леко. След това извадете чесъна. Добавете лука и запържете до златисто.
- Изсипете ориз и налейте вино, разбъркайте.
- След 1-2 минути трябва да добавите 1,5 чаши гореща вода или бульон.
- Когато течността се изпари, изсипете останалите 0,5 чаши. Добавете риба, скариди, сол и черен пипер.
След като оризът се свари напълно, може да се натроши с нарязан магданоз и да се добави шафран. Остава само да смесите добре ястието и да го оставите да престои под капака 1 минута.
Мастило от сепия
Състав: шалот, ориз - 180 г, сепия - 1 бр., Мастило от сепия - 5 г, зехтин - 50 мл, чери домати - 50 г, калмари - 50-60 г, морска сол - на вкус, риба бульон - 400 мл, вино - 50 мл.
- Запържете ситно нарязания лук в олио за 2 минути.
- Добавете ориз и оставете да къкри за 5 минути.
- Налейте виното и изчакайте да се изпари.
- Добавете чаша горещ запас и мастило от сепия. Варете ориза за 10-12 минути, като разбърквате от време на време.
- Отделно запържете парченца сепия и комбинирайте с ориз.
- Добавете останалия бульон в тигана, добавете сол, черен пипер и изпарете влагата.
- По това време трябва да се запържат половината пръстени домати и калмари.
Сервирайте: поставете ориз на топла чиния, а отгоре гарнирайте с домати и калмари.
Колко хубаво е да сервирате ястието до трапезата
Обикновено правилно приготвено ризото и само по себе си изглежда много апетитно. Затова може да се сервира просто в дълбока или плоска чиния, предварително загрята във фурната. По желание оризът може да се изложи в специална форма, така че краищата на порцията да са равномерни. Ако няма калъпи, тогава ястието се тапира в малка купа и след това се обръща на чиния.
Горното ризото може да бъде украсено с пресни стръкове билки, филийки зеленчуци, месо, морски дарове или настърган кашкавал.