Истинска рибена мечка е наистина произведение на кулинарното изкуство с доста скъпи и сложни съставки. Това вкусно, здравословно ястие може да се превърне в украса на празничната трапеза. А в ежедневното меню можете да използвате по-опростен набор от продукти за селския халат. Но все пак ще е вкусно, опитайте!
Съдържание на материалите:
Принципите на пристанището
Има няколко отличителни черти на халогена. В крайна сметка тя не е пица, в която можете да поставите всички остатъци от хладилника. Рибарска мечка - това са техните закони.
Ще назовем някои:
- Ако вярвате на авторите на готварската книга „Генис и Вейл“, мекотелото като оригинално южноруско ястие трябва да е с есетра. В противен случай това е рибена чорба, а не сарджак, твърдят те.
- Всяка хижарка (от риба, месо или гъби) винаги е постоянна в продуктите - това са краставици, лимон, домат и други компоненти.
- Ястието няма да е евтино, защото ще изисква здраво парче есетра и някаква друга риба с благородна кръв, за предпочитане червена. Плюс това, малка риба за бульона, както се изисква от кулинарния закон.
Класическа рецепта за риба халат
Формата е класическа: рецептата за халаджия, както в Молоховец, е дадена в предреволюционното издание. Няма смисъл да пренаписвам тази рецепта. Първо, защото препаратът се изписва толкова бавно, че отнема два дни. На второ място, да се събере такава примамка (или "селянин, както беше обичайно да се казва преди") е доста проблематично по отношение на нейните компоненти. Например, както твърдеше Молоховец, мекотелото трябва да се състои от три разновидности на риба. В същото време една риба (бяла риба или сьомга) със сигурност трябва да е в солена форма, а другите две са не по-малко от есетра и белуга или белокрила.Такова творение не може да се нарече евтино, въпреки че рецептата е публикувана в книгата Home Cheap Table.
Затова ви предлагаме решение на стара рецепта, адаптирана към съвременните реалности.
Супата Solyanka се приготвя от следните съставки:
- за готвене бульон - 2 средно големи лука, 1 морков, 0,6 кг дребна риба от всякакъв вид, корен от магданоз, магданоз и други подправки, по желание;
- за хижарка - 0,4 кг всяка хубава риба, сок от половин лимон, каперси - няколко парчета, маслини, доматено пюре - 2 супени лъжици. Л., чифт малки лук, един и половина чл. л. брашно, чифт кисели краставички, масло маслено масло - 1 супена лъжица. Л., черен пипер и зеленина от пресен копър.
Важно: Това е класическа рецепта с кисели краставички и каперси.
Ако няма каперси, можете да направите без тях. Но е по-добре да не замествате кисели краставици с кисели краставички, за да не загубите присъщата си острота.
Получаване:
- От дреболии от риба готвим силен бульон. В сух тиган слагаме грубо нарязани моркови, лук и корен от магданоз и запържваме две-три минути. Изтривайки и измивайки малкото, сложете го заедно с пържените зеленчуци в тиган и налейте 2 литра вода. Докато заври, отстранете пяната, солта и добавете черен пипер с грах, варете всички седем минути, след което е необходимо да прецедите течността.
- Нарежете рибното филе на средни по големина филийки, нарежете лука на кубчета и киселата краставица.
- Запържете лука в масло и към него добавете брашното. След като го запържите за няколко минути, добавете малко рибен запас и, като бъркате до гладко, прехвърлете там краставици и доматено пюре. Задушете още пет минути, като разбърквате и след това прехвърлете в отделен тиган.
- В същия тиган изсипете останалия бульон, кипнете и сложете рибеното филе, маслините, каперсите и черния пипер и сол със сол на вкус на вкус. Варете още 10 минути, изсипете лимонов сок на вкус и сервирайте, като поставите в чиния халба с лимон и билки.
Това е интересно: нож за рибно филе
Рецепта от Юлия Висоцкая
Не сме сигурни, че тази рецепта всъщност е от Юлия Висоцкая, но те я наричат по този начин. Но сами можете да видите, че е вкусно.
За тази халаджия се нуждаем от:
- 100 г филе от прясна червена и бяла риба, както и 100 г осолена розова сьомга;
- 750 г рибен запас;
- половин чаша туршия от кисели краставички;
- Чл. лъжица лимонов сок;
- пет раци;
- няколко кисели краставички;
- един домат;
- един лук и един морков;
- някои каперси;
- шепа маслини;
- няколко кисели гъби;
- 1 супена лъжица. лъжица растително масло;
- сол, черен пипер, магданоз и копър.
Готвене:
- Сварете раците в солена вода, почистете;
- Сламки моркови и корен от магданоз;
- Комбинирайте рибния бульон с варена саламура, поставете там пържените зеленчуци;
- В отделна купа с дебело дъно разтворете маслото, добавете нарязан лук и домати без кожа, оставете да къкри без пържене, така че лукът да стане прозрачен;
- Нарежете краставиците на малки кубчета, рибата, включително осолената, на парчета, а гъбите на половинки;
- Прехвърлете всички съставки в тавата с лук и домати, изсипете бульона и изпратете във фурната за 15 минути на малък огън.
При сервиране гарнирайте с резен лимон и нарязана зелена.
С гъби
С картофи и гъби или други гъби получавате обикновена и вкусна рибена чорба.
За около килограм риба ще ви трябват чифт лук, моркови, картофи и туршии, дузина маслини, 100 г шампиньони, няколко супени лъжици олио, доматено пюре. Всякакви пресни билки, както и сол и прясно смлян черен или бял пипер, ще ви бъдат полезни.
- Сварете бульона от костите и главите на рибата, като добавите по един лук и морков за аромат. Извадете всички ненужни и прецедете.
- Направете леко пържене на моркови и лук в растително масло. След около десет минути добавете нарязани краставици.
- Във филтрирания рибен запас сложете нарязани картофи, гответе до половин варене, след това добавете парчета риба и гответе за около пет минути на слаб огън.
- Добавете пържените и наполовина гъби към халаджията, оставете да заври пет до седем минути.
- Последното, което се поставя е доматеното пюре, смесено в масло.
- Оставете супата да ври още няколко минути, изключете котлона и оставете за четвърт час да настоява. Сервирайте с билки.
Гъста и ароматна селска супа
Тази супа може да замени и второто ястие, тъй като е богата и гъста. Нарича се още карелски.
За килограм риба (за предпочитане породи сьомга) се нуждаете от:
- комплект супа от риба;
- пет картофа;
- един лук;
- масло;
- литър мляко или наполовина със сметана;
- подправки - черен пипер, сол, копър, дафинов лист.
Гответе бульона от комплекта с подправки. Запържете лука в олио до полупрозрачност. Нарежете картофите на кубчета, а рибата на надлъжни парчета. Сложете картофите в бульона, така че да е покрит с течност. Сварете до половината, добавете лука с рибата и гответе малко. Налейте в затопленото мляко (или сметаната) и варете картофите до готовност. Свалете от котлона, поръсете черен пипер със супа, настоявайте малко. Тази супа се сервира с копър и тъмен хляб, ароматизирана със заквасена сметана.
Вкусна супа от сьомга
Лека, проста и бърза супа се приготвя от супа или чифт пържоли от сьомга.
Сварете бистър бульон, щам, сол. Добавете нарязаните на кубчета картофи, лук и моркови. Всички стават да врят на слаб огън. Разглобете сварената риба, като премахнете костите и добавете към супата в края на готвенето. Сварете го. По принцип това е всичко. Сервирайте със зеленина и черен пипер.
Саксия с риба саксия
В Дон се приготвя мехурче в саксии.
Продукти: 2 килограма вода килограм риба, 100 г глави, няколко лука, 1 морков, чифт краставици и домати, 2 супени лъжици. супени лъжици олио и толкова доматено пюре.
От рибните глави на есетра и зандер се приготвя бульонът с лук, филтрира се. Нарязаният лук и моркови се запържват в маслото, добавя се малко доматено пюре, всичко се задушава за около 10 мин. Поставете всички тези зеленчуци в бульона и донесете до кипене.
Парчета есетра и зандер, нарязани пресни домати, маслини, чушки се подреждат в саксии. Изсипете съдържанието на бульона със зеленчуци, осолете и изпратете във фурната за четвърт час. Лимон и магданоз се слагат за сервиране.
