Богата, гъста супа върху силен месен бульон, наречен Шурпа или Чорпа, е признатият крал на националната узбекска кухня, който съчетава горещо първо и пълноценно гарнитура. Всеки регион има своя оригинална рецепта. Основното, което комбинира всички опции, е отличен резултат, защото истинската шурпа се приготвя от голямо количество месо, зеленчуци, билки и пикантни подправки. А това означава, че просто не може да бъде безвкусен.
Ако не знаете как да направите овнешка шурпа, имайте предвид, че това е ориенталско ястие, то не търпи суетене и бързане, така че ще трябва да прекарате повече от един час в кухнята. Но в крайна сметка, ако направите всичко точно според рецептата, домакинствата със сигурност ще оценят изразходваните усилия и ще се насладят на кулинарния си шедьовър с удоволствие.
Съдържание на материалите:
Шурпа в узбекски от агнешко и зеленчуци - класическа рецепта
Да кажем веднага, шурпа - храната в никакъв случай не е диетична. Разбира се, можете да вземете птиче месо или постно говеждо месо, но класическата рецепта за шурпа включва тлъсто агнешко месо, за предпочитане върху костта. Истинският corpa също е невъзможен без пресни, узрели зеленчуци, в идеалния случай от собствената ви градина.
И така, всичко в ред.
За четири порции ще ви трябва:
- агнешки ребра - 600 г;
- "Месни" домати - 4 бр .;
- лук (червеният е по-добър - по-сочен е) - 5 големи глави;
- 2 средни моркови;
- 5 картофа;
- Калган (узбекска ряпа) - по желание;
- черен пипер - 3 - 4 бр .;
- олио за пържене - няколко супени лъжици;
- подправки - смлян черен пипер, черен пипер, кориандър, сушен босилек;
- пресни зеленчуци;
- сол;
- вода - 3 л.
Метод на готвене:
- Агнешкото има доста специфична миризма, така че е важно да изберете месо с добро качество и преди готвене старателно изплакнете ребрата под течаща вода.
- Нарежете с остър нож по протежение на костта, ако е необходимо - накълцайте, за да получите парчета среден размер.
- Прехвърлете нарязаното месо в тенджера и изсипете чиста, филтрирана вода.
- Когато изчакате да заври, внимателно съберете и отстранете получената пяна.
- Затегнете огъня до среден, осолете и гответе, така че водата да "гърми" само на повърхността. Само така ще се получи лек и прозрачен бульон.
- През времето, когато водата заври, трябва да подготвите зеленчуците. Нарежете доматите на големи филийки, черния пипер (обелен от сърцевината) - по дължина, картофите и ряпата - на кубчета, а морковите - филийки.
- След около 1,5 часа, когато месото лесно ще се отдалечи от костта, трябва да вземете ребрата и да разглобите. Извадете семената и върнете месото в тигана.
- Заедно с агнешкото слагаме всички зеленчуци в този ред: първо галангал, след това моркови, 5-7 минути след варенето - ивици черен пипер, нарязани домати и в самия край - картофи.
- Нарежете лука на тънки половинки и запържете в растително масло.
- Сложете в тенджера със супа, добавете подправки и оставете да къкри на слаб огън за още 8 до 10 минути.
- Горещ сезон шурпа с пресни билки, фермерска заквасена сметана и можете да я опитате.
Прочетете също: класическа рецепта за шурпа
На Съвета. Оставете супата да се вари малко преди сервиране. От това той ще стане още по-ароматен.
Как да готвя узбекска шурпа от агнешко месо в казан
Оригиналната рецепта, според която шурпата се приготвяла по селата, не предвижда други ястия, с изключение на тежък казан с дебели стени. Така че, ако искате да постигнете истинска автентичност, оставете настрана всичките си измамени тенджери с незалепващо покритие и намерете истински чугунен котел с капак. Именно в него супата ще придобие самия вкус и аромат, който направи това ястие толкова известно и обичано сред хората.
продукти:
- тлъсто парче агнешко - не по-малко от половин килограм;
- мазнини за пържене - в оригинал трябва да вземете мазнини за опашката, но можете да използвате всяко масло, но не рафинирано;
- зеленчуци - чушки, моркови, лук, картофи, домати. Всяка от 3 до 4 броя;
- подправки (зира, кориандър) - една чаена лъжичка без връх;
- сол и зеленина (копър, естрагон, кінза, магданоз);
- вода - 2,5-3 л.
Метод на готвене:
- Измийте агнешкото месо и запържете в казан в голямо количество мазнина, докато розовият цвят изчезне напълно.
- Добавете много лук, големи парченца моркови, ивици чушка и домати, нарязани на 2 - 4 части (в зависимост от размера).
- Разбъркайте с шпатула и когато всичко е добре сварено, изсипете чиста вода, сол, покрийте и оставете да къкри на много слаба светлина, докато месото е готово.
- След изтичане на необходимото време (това ще отнеме 45 - 50 минути), хвърлете в бульона кубчета картофи и подправки.
- Поставете го за още четвърт час.
- Шурпа в казана е готова.
Обърнете внимание! Шурпата трябва да се консумира гореща. Не можете да изчакате супата да изстине, тъй като мазнината може да се издигне на повърхността и да замръзне, което ще намали вкуса на ястието.
Агнешка шурпа на клада
Узбекската супа е едно от най-често срещаните ястия, които обикновено се готвят в природата. Той се състезава успешно с обичайния кебап, защото вкусът на овнешка шурпа на клада е просто несравним. Варена в къмпинг съд, на чист въздух, подхранващата шурпа перфектно задоволява глада, успокоява и придава отлично настроение на всички присъстващи.
Рецептата е предназначена за голяма компания, така че съставките са посочени в увеличени пропорции:
- месо - 1,5 кг;
- картофи (по-добре е да вземете малки грудки, за да можете да ги хвърлите цели) - 1 кг;
- лук - 5 бр .;
- чесън - 4 до 5 скилидки;
- домат - 5 големи;
- моркови - 4 бр .;
- мазнини за пържене;
- доматено пюре (най-малко 25% концентрация) - 100 g;
- зеленини, вързани в гроздове;
- черен пипер, кимион, хмел - сунели или други подправки по ваш вкус;
- захар - непълна супена лъжица;
- солта.
Метод на готвене:
- Изсипете олио или мазнина в тенджерата, загрейте върху огъня, докато се появят мехурчета, и запържете нарязаното на едро месо.
- Обелете зеленчуците - включете всички присъстващи на пикника в това действие, защото заедно е по-забавно не само да се отпуснете, но и да работите.
- Нарежете всичко произволно, на големи парчета, с изключение на лука - той трябва да бъде нарязан с тънки полукръгчета. Още не пипаме чесъна, той се слага в самия край.
- Добавете зеленчуци, доматено пюре, захар и разбъркайте внимателно. Поставете малко, без да покривате нищо.
- Налейте вода в тенджерата и оставете да заври. Отстранете пяната, ако се появи.
- Сол, черен пипер и гответе на огъня за около час след като заври.
- 15 минути преди готвене подправете с подправки и ситно нарязан чесън. Потопете гроздове зеленина в шурпата и оставете да заври.
- Преди да свалите от огъня, сварените зеленини трябва да се извадят, тя вече даде на супата целия си "букет" и поръсете всяка порция с пресен зелен лук, копър и кінза.
Съвет! В самото начало отделете един домат. Когато шурпата е сготвена, я нарежете на тънки плочи и я добавете в чинията със зелени - видът на супата ще бъде по-цветен, а вкусът - по-нежен.
Готвене в бавна готварска печка
В домашната версия на шурпата в бавна готварска печка можете да използвате всякакъв вид месо - свинско, говеждо или пилешко.
Останалите компоненти на ястието не се различават от класическия състав:
- месни части - 600 g;
- 5 картофени клубена;
- 2 моркови;
- сладък пипер - 2 бр .;
- домати - 3 бр .;
- смлян черен пипер, дафинов лист, сол.
Метод на готвене:
- Измийте месото, нарежете на едри парчета, поставете в контейнера на мултиварката.
- Моите зеленчуци, чистим, нарязваме. Комбинирайте с месо.
- Изсипете съдържанието с вода до капацитет 2/3, сол, черен пипер, добавете лаврушката.
- Гответе шурпата в режим "Яхния" - в този случай супата ще изтръгне, което ще доведе до по-гъста и по-богата. Времето зависи от вида на месото - пилешкото месо трябва да се готви за 40 - 50 минути, свинското - един час, говеждото и овнешкото - поне 1,5 часа.
- След звуков сигнал в края на програмата, извадете купата и оставете ястието да стои под затворения капак.
Съвет! За най-добра наслада, след като „Гасенето“ приключи, не можете да вземете шурпата, а включете функцията „Загряване“ за 15 минути. Но не е необходимо, супата ще бъде вкусна така или иначе.
Със зеленчуци и нахут
Нохат шурпа е вид шурпа, която се различава от другите рецепти по това, че нахутът е част от него. За да се окаже, че „турският грах“ е мек и кипящ, той трябва да се накисва във вода. По-добре е да направите това не по-малко от 10 - 12 часа или през нощта.
За шурпа с нахут пригответе:
- 1 чаша сух нахут;
- месо (агнешка каша) - около 0,5 кг;
- моркови - 2 бр .;
- картофи - 300 г;
- лук - 2 бр .;
- чесън - 3 скилидки;
- ряпа (или заменете с малко бяло зеле) - 1 средно;
- цилантро, босилек, копър, смлян червен и черен пипер, лавр;
- сол;
- вода трябва да вземете 3,5 - 4 литра.
Метод на готвене:
- Измийте нахута, напоен преди време във вода, и ги поставете в казан или яхния.
- Ние също изпращаме големи парчета агнешко там.
- Изсипете вода, доведете до кипене и отстранете пяната.
- Сол и изчакайте, докато месото се свари. За по-голям аромат сварете бульона заедно с цял лук, който след това трябва да се извади.
- 30 минути преди края добавете грубо нарязаните моркови, ряпа и картофи. Ако вместо ряпа използвате зеле - нарежете го със сламки.
- Преди да изключите огъня, поръсете отгоре нарязана зелень.
- Оставете го да вари и започнете яденето си.
Има цял ритуал за ядене на шурпа - парчета месо, зеленчуци и нахут, уловени с помощта на прореза с лъжица, се излагат върху плоска чиния, а прозрачен бульон се изсипва в голяма купа. Този метод се счита за общоприет на Изток и следователно за най-правилен.
Сега разберете най-добрите рецепти за овнешка шурпа в узбекски. Гответе с удоволствие и мир в дома си!
