Шурпа е ориенталско ястие, което представлява гъста, сърдечна и ароматна супа. Винаги се готви с месо и много зеленчуци. Традиционната рецепта включва агнешко. Но не по-малко вкусна и богата е шурпата от говеждо месо.
Съдържание на материалите:
Телешко шурпа - класическа рецепта
За да приготвите тази обилна супа според класическата рецепта, определено трябва да вземете червен пипер (1 бр.). Що се отнася до подправките, те са идеални за такова ястие: дафинов лист, сушен копър и босилек. Освен изброените съставки ще ви трябват и: 700 г месо, 2 бр. домат, лук и морков, 4 картофа, сол.
- Месото се нарязва на едри парчета и се къкри около 60 минути. За да направите бульона по-силен, най-добре е да добавите няколко ребра освен слабините. При варене на бъдещата супа е необходимо да се отстрани пяната от повърхността.
- Всички зеленчуци, нарязани на малки парченца, както и дафинов лист и сол, се поставят в тиган с подготвения бульон.
- Когато картофите станат меки, можете да изключите шурпата и да я оставите да се влеят още 15-20 минути.
Масата се сервира със заквасена сметана. Можете също да го поръсите с нарязани билки.
Рецепта на узбекско говеждо месо
В Узбекистан въпросната супа се подготвя за големите празници. Те се отнасят към гостите и се опитват да изненадат дома, добавяйки към ястието всички нови съставки. Основната рецепта за узбекско говеждо шурпа включва използването на следните продукти: 350 г говеждо ребра и месо, 3 бр всеки. моркови, зелени чушки, лук, 5 картофа, 3-4 стръкчета чесън, 60 гр. предварително накиснат узбекски грах, сол, къри, босилек, семена от жира, килантро на вкус.
- Месото и ребрата се измиват старателно с вода, след което се пълнят с вода и се изпращат на среден огън. Бульонът се готви поне 60 минути. Най-добре е да го осолите веднага.
- След около 10 минути докато месото е готово, добре измитият грах, нарязаният лук, морковите и картофите се изпращат в тигана.
- Когато зеленчуците станат меки, към бульона се добавят грубо нарязани чушки, резени чесън и смесени подправки.
- Всички заедно съставките ще се готвят за не повече от 15 минути.
Това е интересно: класическа рецепта за шурпа
Узбекската шурпа обикновено се сервира със питки със сирене и чесън.
Можете да ги приготвите сами или просто да ги купите в пекарната.
Класическа рецепта за огън
На клада всяка супа се оказва особено вкусна и богата. Това важи и за шурпата. Готовото ястие има лек аромат на мараня и перфектно задоволява глада на ловци или просто семейства, отпускащи се сред природата. За такава супа ще трябва да вземете: 1,5 кг. месо, 2 бр. бял лук, моркови, домати, 1 кг. картофи, сол, сух босилек, гранулиран чесън, кориандър, зиру, смес от чушки.
- Котел или кофа със студена вода се поставя над огъня на огън и големи парчета говеждо месо, предварително обелени от филмите, се спускат в него.
- Докато месото се готви, трябва да натрошите всички зеленчуци грубо. Например лукът може да бъде нарязан на половин пръстени с дебелина около 1 см. Това се отнася и за други съставки. Картофите могат да бъдат оставени цели. 1 лук се отлага за по-късно.
- 10 минути след като заври, лукът и морковите се изпращат в казана. След още 10 минути - картофи.
- Когато месото е почти готово, смесените подправки и сол се изпращат в казана. На този етап към бъдещата супа се добавят нарязани домати и останалият лук, нарязан на малки кубчета.
- Шурпата е напълно готова, когато картофите станат меки.
За да не изгорят съставките на ястието, трябва внимателно да следите огъня. Той трябва непрекъснато да затопля кофата или казана отдолу, но в същото време да не хваща страните му.
Телешко шурпа в бавна готварска печка
Домакинята ще може да улесни задачата да приготви въпросната супа с помощта на бавна готварска печка. В този случай тя не трябва постоянно да следи шурпата и да я разбърква. Бавна готварска печка ще направи всичко. Основното е, че тя трябва да има режимите "пържене" и "гасене". За супа е необходимо да вземете следните съставки: 700 г месо на костта, 2 бр. лук, моркови, червени чушки, домати, 3-4 картофа, дафинов лист, няколко скилидки чесън, 3 с. л. доматено пюре, подправки за пилаф, сол.
- Месото се измива, нарязва се на едри парчета, осолява се, поръсва се с подправки за пилаф и се запържва 5-7 минути в режим „Пържене“ заедно с нарязан лук.
- Чушките и доматите се нарязват на едро и се изпращат върху говеждо месо.
- Други съставки включват обелени картофени клинове и нарязан чесън.
- Всички продукти се наливат 2 литра. вода.
- Супата се готви в режим "Яхния" за 60 минути. Когато приключи, трябва да добавите ястието и да го поставите на „Отопление“ за още 15 минути.
Супата се сервира огнено гореща със заквасена сметана. Към него можете да добавите майонеза и чеснов сос.
Шурпа в татарско говеждо месо
Рецептата в татарски предлага да се сготви наистина гъста супа. Трябва да има много месо и зеленчуци, но не достатъчно вода. В допълнение, към тази версия на шурпа се добавя царевично брашно (150 г). Ако не беше под ръка, можете да вземете жито. Останалите съставки: 600 г говеждо филе, 100 г свинска мазнина, 6-7 картофи, 3 бр. бял лук, куп пресни билки, сол, кориандър и други подправки на вкус.
- Месото се измива старателно, почиства се от сухожилия, вени и дори от най-малките филми и след това се нарязва на малки парченца. От него в продължение на 40 минути бульонът се готви на слаб огън. След около 30 минути можете да добавите сол и избрани подправки.
- Царевичното (или пшеничното) брашно трябва да се пресее през сито или поне на фин гевгир.Постепенно се добавя към почти готов бульон. Важно е непрекъснато да разбърквате течността, за да не се образуват бучки в нея.
- Свинската мазнина се разтопява в тиган или в микровълнова фурна и също се добавя в тигана.
- Остава да добавите нарязан лук и картофи към бъдещата супа. Когато последното се свари, ще трябва леко да се омеси с вилица. Всичко заедно отнема около 45 минути за готвене. Накрая в тигана се изсипват ситно нарязаните зеленина.
Готовата шурпа се оказва много мазна, гъста и богата. Тази опция определено не може да се нарече диетична. Но той може веднага да стане едновременно и първото, и второто ястие.
Арменска рецепта
Като цяло рецептата за арменска шурпа е подобна на всички предишни. Но той има една основна разлика - месото и зеленчуците за супа са предварително пържени. Това добавя ястие с подправки. Трябва да използвате следните продукти: 600 г месо, 2 бр. моркови и луковици, 6 картофа, 3 с.л. доматено пюре, смес от смлени чушки, сол.
- След предварително варене месото се нарязва на парчета и се запържва в олио до златисто кафяво. Настърган лук и моркови с доматена паста също се пасивират.
- Всички съставки се прехвърлят в тиган и се заливат с вода. Остава да добавите към него малки резенчета картоф, сол и черен пипер.
- Всички компоненти трябва да се готвят заедно за около 25 минути.
Сервира се супа с пресен лаван или матнакаш. Можете да добавите към него заквасена сметана с малко количество доматено пюре.
Независимо от това как господарката е решила да готви говеждо шурпа, най-добре е да използвате ястия с дебели стени за това.
Котел, тенджера или дори чугунен тиган с високи страни ще свършат работа.
