Френският сос Бешамел (от френски „бял ​​сос“) е класика на европейската кухня. Това е основен сос, на основата на който впоследствие се приготвят суфле, лазаня и други сосове. Основните компоненти са мляко, брашно, мазнини. Сосът Бешамел е лесен за приготвяне у дома.

Класическата рецепта за приготвяне на сос Бешамел у дома

Тази рецепта е основата, с която можете да експериментирате, като добавяте различни съставки.

И така, какво трябва да подготвим класическата версия?

  • масло - 50 г;
  • растително масло (за предпочитане слънчогледово) - 2 супени лъжици. лъжици;
  • пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
  • мляко с всякакво съдържание на мазнини - 0,75 л;
  • малко сол.

Как да готвим сос Бешамел?

По-долу е стъпка по стъпка ръководство. Наблюдавайте го точно и ще получите истински френски сос.

  1. Разтопете два вида масло в тенджера или черпак и разбъркайте.
  2. Започнете постепенно да бъркате брашно в степана с масло, като избягвате бучки.
  3. Налива се в малко мляко, като се бърка непрекъснато. Довежда се до кипене.
  4. След като добавите малко сол и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
  5. Процесът на готвене ще отнеме до 10 минути.

В зависимост от консистенцията на соса, от който се нуждаете, зависи и времето за готвене. Ако се изисква течност, добавете още малко мляко. Ако е гъста - се изпарява до желаното състояние. Можете да сервирате Bechamel веднага. Съхранявайте в хладилника.

Рецепта за сос от лазаня

 

Този сос често се използва за печене. Лазанята е ястие, което не може да си представим без бял френски сос. Обикновено домакините избират класическа рецепта за сос от лазаня Bechamel, за да получат „френски нотки“ на вкус в ястие.

Списък с продукти:

  • първокласно брашно - супена лъжица;
  • пилешки жълтък - 2 бр .;
  • каперси до 10 бр .;
  • олио или намазване - 50 гр .;
  • бульон (ако искате да намалите калоричното съдържание на ястие, тогава използвайте зеленчуков бульон) - 280 мл;
  • малко сол и черен пипер.

Как да готвя?

  1. Запържете малко маслото и брашното в тенджера.
  2. Изсипете бульона в сместа от масло-брашно и варете, докато сосът се сгъсти.
  3. Сол и черен пипер на вкус.
  4. Точно преди края на готвенето добавете пилешките жълтъци, разбъркайте и загрейте на слаб огън още 2 минути.
  5. За подправка добавете нарязани каперси към готовия сос. Именно тази добавка ще разкрие вкуса на зеленчуковата лазаня.

Тези, които не обичат каперсите, ги заместват с туршии.

Сос от индийско орехче Бешамел

Индийското орехче придава на соса пикантна нотка, която ще се хареса на ценителите на оригинални комбинации и жизнени вкусове.

И така, какво е необходимо, за да вземете приготвянето на пикантен сос?

  • брашно 65 г (1/4 чаша);
  • масло 4 супени лъжици;
  • мляко половин литър;
  • малко сол;
  • щипка бял пипер;
  • смлян индийски орех също е щипка.

Инструкции:

  1. Разтопете маслото в черпак.
  2. Изсипете брашно в съд с олио и разбъркайте с дървена лъжица, докато брашното започне да променя цвета си. Това е не повече от 2 минути във времето.
  3. Въведете малко мляко, като разбъркате бучките. Бъркайте непрекъснато, докато сместа стане хомогенна.
  4. Бъркайте соса през цялото време на слаб огън. След като започне да се сгъстява, добавете индийско орехче и други подправки.

Ароматният сос е готов!

Рецепта за сос от месо Бешамел

Този вид сос се използва за приготвяне на месна паста или канелони.

Какви храни трябва да приемам?

  • смес от свинско и смляно говеждо месо (по желание, но е желателно такова мляно месо) - 70 г;
  • брашно - 2 супени лъжици;
  • мляко - 300 мл;
  • обикновен лук - ¼ глави;
  • олио - 30 г;
  • корен от магданоз и целина (нарязан).

Рецептата за стъпките:

  1. В тенджера или друг незалепващ съд комбинирайте мляко и лук (не нарязвайте).
  2. Варете на слаб огън за около 15 минути и извадете лука от млякото.
  3. Междувременно в отделен съд разтопете маслото и добавете към него брашно.
  4. Загрейте на слаб огън в продължение на 4 минути, като бъркате постоянно, до златисто брашно.
  5. След охлаждане добавете мляко към брашното и маслената смес.
  6. Поставете на огън, разбъркайте постоянно и гответе до 10 минути. В този случай не довеждайте до кипене.
  7. След като сосът стане гъст, го прецедете през цедка и добавете подправки.
  8. Отделете отделно в тиган каймата и корените от магданоз с целина.
  9. Изсипете месото в основния сос и варете още 10 минути.

След като готвите соса, можете веднага да подправите основното ястие.

Сирене сос

съставки:

  • мляко - 1 чаша;
  • брашно (за предпочитане пшенично) - 1,5 супени лъжици;
  • обикновен лук - 1 малък;
  • олио - 30 гр;
  • бульон (зеленчуков или месен) - 0,5 с. л .;
  • настърган кашкавал - 3 с. л .;
  • подправки за избор.

Инструкции:

  1. Разтопете маслото в незалепващ тиган, добавете брашно и запържете до златисто кафяво.
  2. Добавете нарязан лук, запържете още малко и започнете да наливате мляко. Оставете да заври и оставете да се охлади малко.
  3. Разтрийте сместа през сито.
  4. Изсипете предварително приготвения бульон в настърганата смес. Ако у дома не се намери бульон, можете да добавите мляко или просто вода. Сварете.
  5. След като заври, изсипете твърдото сирене и разбъркайте добре.
  6. Гответе до желаната консистенция и пълно разтваряне на сиренето.
  7. След това добавете любимите си подправки, гответе не повече от 10 минути и оставете соса да вари.

Този сос е подходящ като дресинг за месо или за печене на зеленчуци.

Сос за гъби Bechamel

Този сос е перфектен като допълнение към макаронени изделия или месо. Неговият гъбен аромат няма да остави никого безразличен.

И така, какви продукти трябва да взема?

  • 2,5 чаши мляко;
  • пресни гъби (свинско или шампиньони) - до 200 г;
  • разтопено масло 2-3 супени лъжици;
  • брашно - колкото олио;
  • 2 жълтъка;
  • чаша бульон (вода);
  • малко сол, ¼ чаена лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Обелете гъбите, измийте и нарежете на малки парченца.
  2. Разтопете маслото в тенджера и добавете брашно към него.Пържете до златисто кафяво. Това ще отнеме 1-2 минути след време. Постоянно се притеснявайте!
  3. Задържайки сместа на среден огън, започваме да инжектираме 1,5 чаши мляко, като бъркаме постоянно, докато бучките се разтворят.
  4. В останалото мляко разбъркайте жълтъците и изсипете в основната смес.
  5. След това добавете бульона към соса и останалите 0,5 чаши мляко.
  6. Варете до кипене, като бъркате постоянно.
  7. Когато сосът достигне желаната консистенция, добавете гъби и варете още 15 минути.
  8. В края добавете лъжица олио и сосът е готов!

Сервирайте топло.

Свързан софтуер:Още от автора: