Сос за пица - 15 рецепти като в пицария, гответе бързо!

Трудно е да се намери някой, който да не харесва пица. Със сигурност има пълнеж, който ще спечели сърцето на най-изкусния гурме. Някой обича тънка пица, някой - на дебела кора от тесто с мая. Но основната му тайна не се основава. Той е в соса. Затова днес ще се опитаме да приготвим истински сос за пица - рецептата, както в пицария, определено няма да остави никого безразличен! Няма да спорим дълго време, но веднага да преминем към практическата част. Отворете хладилника, вероятно ще има всичко, от което се нуждаем.

Какво трябва да направите соса, основните съставки

Можете да готвите всяка пица, дори Маргарита, дори Четири сирена на базата на много различен тест, но сосът винаги играе решаваща роля в него.

Тя трябва да е сочна, ярка, доста наситена, но в същото време да не прекъсва вкуса на самото ястие, а само да го засенчва.

Традиционно се разграничават три вида сосове:

1. Червеното се готви на доматена основа. Можете да използвате както пресни, така и консервирани домати за това. В първия случай е по-добре да изберете кисели сортове, така че вкусът на пълнежа да не е свеж. Ако нямате домати под ръка, можете да вземете готови макаронени изделия. Ефектът, разбира се, не е един и същ, но все пак с известни усилия резултатът ще бъде доста приличен.
2. Белият сос не е толкова популярен в пицата, но също така намира своите ценители. Обикновено се приготвя на базата на сметана или меко сирене.Това се случва, че в състава се добавя кефир.
3. Зеленият сос е рядкост в нашите пицарии и маси. Обикновено това е класическо песто от босилек, което придава на масата цвят. Но има и други, по-екзотични опции, за които ще говорим по-долу.

Първият вид сос обикновено се използва в пици с месо. Той е в идеална хармония с колбаси, свинско месо, бекон, маслини. Кремообразният дресинг често се смазва с ястие с морски дарове - сьомга, скариди, миди. Също така е по-добре да добавите към пица с гъби и зеленчуци. Но сиренето и пилешкото месо са "приятели" и с двата вида сосове. Що се отнася до зеленото, то само по себе си е много самостоятелно и затова не се комбинира със сложни пълнежи. Може да се допълни с домашни птици, зеленчуци, риба, маслини.

 

1. Като допълнителна съставка към соса винаги се добавят зелени. Това са босилек, килантро, копър и други билки.
2. Не без люта чушка. В зависимост от предпочитанията може да се използва обикновен смлян пипер или резен истински кайен.
3. Говорейки за пипер, не може да се забрави за българския. Нежният му вкус перфектно допълва доматените дресинги.
4. За пикантност, чесънът често се добавя към сосове. Можете да вземете пресни или сушени - без значение какво е под ръка. Но, разбира се, ако има какво да избирате, дайте предпочитание на младите. По-ароматен е.
5. Лукът също е чест гост в дресинга. Обикновено се нарязва с най-тънките, почти прозрачни полукръгове. За да се премахне специфичен вкус, лукът понякога се маринова.
6. Не забравяйте да включите масло в соса. Тя трябва да е неутрална. По-добре е да вземете маслина или слънчоглед, но рафинирани.
7. Белите сосове се приготвят със задължителната добавка на масло и брашно. Тук могат да се въведат и сметана, заквасена сметана, кефир, сирена от всички ивици.
8. Не забравяйте да добавите сместа, така че да не е прясна. Понякога щипка захар също присъства в соса.

Господарките обичат да добавят майонеза навсякъде. Това не е най-добрата съставка в ястие. Със същия успех можете да намажете пицата с готов пикантен домат „Пикантно“ и да не се заблуждавате.

Лесни рецепти за домашни сосове

Така че със сигурност в ъглите на хладилника ще се събере приличен комплект, което е достатъчно за нашите цели.

За да приготвим сос за пица у дома, се нуждаем от:

• подбрани зеленчуци (измити и обелени);
• нож и дъска за рязане;
• яхния или малка тенджера;
• тиган;
• пасатор;
• шпатула.

Остава да определите вида на пълнежа и можете да продължите.

Нито една от предложените рецепти не е канонична. Можете доста да ги модифицирате, да промените според вашите вкусове и възможности.

Или може би някоя рецепта ще ви вдъхнови да създадете авторски сос.

Класически италиански сос за пица

 

Тази рецепта е строга класика. Той е прост и универсален, като малка черна рокля от Chanel.

Съставките ще се нуждаят от най-простите:

• узрели домати - 5 броя;
• чесън - чифт скилидки;
• босилек - клон;
• олио - лъжица;
• лют пипер и малко сол.

Пресните домати могат да бъдат заменени с консервирани. Възможно е също така да добавите доматено пюре към пълнежа, ако самите зеленчуци са сладки, без киселинност. Силните, кисели домати не се нуждаят от паста. И така, как да направите сос за пица?

1. Доматите се слагат белени. За да накарате кожата да се отлепи лесно, хвърлете плодовете във вряща вода за 15-30 секунди (в зависимост от сорта), след като направите кръстообразен разрез на „дупето“.
2. Нарежете обелените домати на половинки или четвъртинки и временно оставете настрана - оставете излишната течност да си отиде.
3. Загрейте тигана, изсипете масло в него.
4. Начукайте чесъна на ситно или кайма чрез чесън джинджифил и соте.
5. Сложете доматите в тиган и ги омесете с вилица до гладкост. Намалете огъня до среден.
6. Докато доматите отпадат, нарязайте на ситно босилека и го добавете в тигана по-близо до края на процеса.
7. Отстранете съдовете за готвене от котлона, когато количеството на доматената маса е приблизително утроено.Разтрийте го през сито и го разтрийте със сол и черен пипер.

Традиционният доматен сос за пица е готов - намажете питките! Може да се остави в хладилник за 3-4 дни и да се остави във фризера до два месеца.

Доматен сос за пица

Ако смятате да използвате сложен многокомпонентен пълнеж, тогава предпочитайте обикновен сос, например, само от домати.

1. На половината доматите и поставете върху лист за печене. Поръсете ги със сол и черен пипер.
2. Печете няколко минути, докато се приготвят.
3. Извадете корите от доматите (тя вече може лесно да се отстрани), нарежете ги с пасатор и прехвърлете доматената маса в задушено. Сварете го само за няколко минути - готово!

Кремообразен сос за пица

 

Най-добрият избор би бил класически италиански превръзка за феттучини.

съставки:

• 2 чаши крем с най-мазнини (можете да вземете домашно приготвен);
• чаша настърган пармезан;
• една трета от чаша мляко;
• 4 супени лъжици олио (предварително разтопено);
• 2 супени лъжици брашно;
• чесън и чесън.
• сол и черен пипер.

Да започнем!

1. Соте нарязан чесън до златисто в масло.
2. Добавете сметаната и млякото, като бъркате бавно, загрейте, но не оставяйте да заври.
3. Изсипете брашно, за да стане сместа по-гъста. В зависимост от съдържанието на мазнини в крема, количеството му може да варира, затова изсипете малко от него. Когато масата се сгъсти, отстранете от котлона.
4. Изсипете настърган пармезан и нарязан лук в кремообразния сос, докато изстине. Сол и поръсете с черен пипер.

С добра съвест смесете и използвайте в пица, в тестени изделия или просто за хляб.

Сос за бяла пица

Това е много проста рецепта, която ще изисква минимално време за готвене. Вкусът на готовия пълнеж е неутрален и следователно ще отговаря на абсолютно всеки пълнеж.

Подгответе се:

• месен бульон - половин литър;
• масло - 40-50 грама;
• няколко лъжици брашно.

Обърнете внимание, че за месни пълнежи се нуждаете от бульон за месо, а за морски дарове - бульон за риба.

1. Разтопете маслото в тенджера и запържете брашното в него, като добавите няколко супени лъжици бульон.
2. Прибавете бульона постепенно в гъстата маса, като бъркате непрекъснато.
3. Оставете сместа да заври и гответе за 10 минути.
4. Прецедете готовия пълнеж и веднага намажете тортата.

Сос за пица с доматено пюре

Няма домат, на улицата има снежна буря, а в хладилника има само доматено пюре? Пусни я!

• 2 супени лъжици тестени изделия;
• лъжица риган;
• две щипки червен пипер;
• малко зехтин.

Можете да добавите чесън, зеленина към соса и като цяло да ги замените с домати във всяка от описаните рецепти. Но предложеният вариант е отлична база за първия експеримент.

1. Сложете макароните в купа и намажете малко с вода.
2. Добавете сух риган, добавете олио и червен пипер.
3. Сол и разбъркайте старателно до гладкост.

Можете да започнете да оформяте пица. Тъй като тръгнахме по простия начин, можете спокойно да добавите заквасена сметана и малко горчица - ще излезе отличен мек сос.

Сос за пица със сметана

Ако смятате да поставите гъби и пиле в пица, тогава сосът към него трябва да е само заквасена сметана! Това е класическа комбинация от вкусове, печеливша и обичана от всички.

• заквасена сметана - чаша;
• разтопено масло - 1,5 супени лъжици;
• брашно - 3 супени лъжици;
• две щипки сол, черен пипер.

Това е традиционна рецепта, но можете да я разнообразите, като добавите два твърдо сварени яйчни жълтъка и горчица. Отлично допълнение ще бъдат зелените, чесънът и лъжица обикновена доматена паста.

1. Изсипете брашното в тигана и запържете. Оставете да изстине.
2. Добавете маслото към брашното, загрейте отново, за да го разтопите.
3. Бавно добавете заквасена сметана, бъркайте непрекъснато. Довежда се до кипене.
4. Добавете черен пипер и сол. Гответе няколко минути и прецедете преди употреба.

Сос за пица с чесън (Цезар)

 

Има много варианти за чеснов сос. Можете просто да натиснете чесъна през преса, да го изсипете в буркан със зехтин, да добавите сол и да го оставите да вари за 3-5 часа. Изискан и европейски. Е, ние обичаме по-дебелите, но по-късно.

• чесън - половин глава;
• заквасена сметана - 6 лъжици;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• лимонов сок.

Не е нужно да задушавате и пържите нищо. Просто натрошете чесъна в хаванче, добавете сол, олио и лимонов сок. Разбийте с размах. След това постепенно добавете мазна заквасена сметана и продължете да разбивате, за да стане сосът лек и ефирен.

Между другото, като отличен чеснов дресинг за пица, френският айоли също е подходящ. Не всички лаври на италианци. Смелете суровия жълтък с чесъна, добавете олиото, разбийте с разбиване. Добавете сол, черен пипер и добавете малко оцет и вода. Разбийте добре.

Необичаен зелен сос

Обмислете два варианта - наистина европейски и източен, тайландски. И двете са зелени, но напълно различни един от друг.

В Италия много обичат пестото и го използват освен всичко друго като сос за пица.

Има само пет съставки:

• настърган пармезан - 150 грама;
• растително (за предпочитане зехтин) масло - 150 мл;
• обелени борови ядки (може да се замени с орехи) - 4 супени лъжици;
• чесън - чифт скилидки;
• Василий - много!

Готвенето отнема няколко минути. Настържете сиренето, зелените с чесън и ядки, смилайте в хаванче до хомогенна каша. Смесете получената маса със сирене и масло - вашият песто е готов да отиде на тортата.

Тайландският сос има изумрудено зелен цвят и много необичаен вкус. Съставките също са специфични. Но ако искате наистина да изненадате гостите, повярвайте ми - това е вашият избор.

Така че, подгответе:

• зелен чили - 4 броя;
• лук;
• чесън - 2 скилидки;
• килантро, лимонова кора - на лъжица;
• олио - лъжица;
• кимион, куркума, канела - чаена лъжичка.

Незрелият чили не е толкова остър като червения, но ако ви се струва прекалено горещо, заменете част от него със зелен пипер.

1. Обелете боба и нарежете. Смелете лук и чесън с билки в блендер.
2. Прехвърлете всички подготвени съставки в тенджера, залейте с олио и оставете да къкри за няколко минути.
3. В края добавете подправки и оставете сместа да втаса.

Бърза рецепта

 

Гости ли са на прага и всяка минута брои ли се? Запишете бърза рецепта!

Ще ви трябва:

• консерва с готови домати;
• чесън;
• растително масло;
• всякакви билки.

Готви се бързо. Нарязваме чесъна на филийки и кафяво в олио. Разпределяме доматите и омесваме с вилица. Докато доматено-чесънната маса „бърка“, нарязваме на ситно босилек, цилантро, копър или каквото се намери там. Слагаме всичко в тиган, сол, покриваме и оставяме да замине, докато приготвим пълнежа и тестото.

Рецепта за сос от червено вино със сос от червено вино

Бързото запълване е страхотно.

Сега добавяме усещания за истински гурмета:

• килограм домат;
• чаша червено вино;
• растително масло;
• лук, моркови, целина;
• чесън;
• мащерка, босилек, риган, розмарин - чаена лъжичка.

За да приготвите този сос, нарежете ситно зеленчуците и смилайте в хаванче.

1. В предварително загрят тиган запържете зеленчуците в олио.
2. Добавете чесъна и всички зелени наведнъж - нека зеленчуците обилно се накиснат в аромата.
3. След няколко минути напълнете сместа с вино.
4. Докато виното се затопля, обелете домата и ги нарежете на ситно. Изсипете в тиган.
5. Задушете до половин час, осолете и оставете да влезе под капака.

Преди употреба можете да смилате масата в блендер до гладкост.

Сос за пица с гъби

Тази опция за заливане е идеална за пица с месо или гъби. Деликатен и ароматен, но ненатрапчив.

компонента:

• ¼ кг шампиони;
• 250 мл мазен (35% или повече) крем;
• няколко лъжици брашно;
• копър и щипка сол.

Ако искате, добавете чесън или пасивиран лук към соса.

1. Нарежете гъбите и хвърлете в тигана. Прецедете, докато пуснат сока.
2. Влезте в сметаната и доведете сместа до кипене.
3. Добавете брашното малко, за да се сгъсти масата.
4. В края посолете и поръсете със ситно нарязана зелень.

По-добре е да смилате цялата маса в блендер, така че вкусът на гъбите да е някъде по периферията, без да се прекъсват основните компоненти на пицата.

Неаполитански сос

Този сос мирише на слънце на южното крайбрежие на Италия, където се намира един от най-големите градове в страната на Неапол.Макароните и пиците са невероятно популярни тук с добавянето на доматен сос с лук, който е класически за тези места. При нас той получи името "Неаполитания" или "Неаполитано". За готвене ще ви трябва:

• килограм пресен домат;
• голям лук;
• скилидка чесън;
• 4-5 супени лъжици олио;
• босилек;
• сол, щипка захар и черен пипер.

Традиционно започваме да готвим, като обелим домата от кожата.

1. Нарежете лука колкото можете по-фино, той ще трябва напълно да се „разпръсне“ в доматената маса, оставяйки само вкуса му.
2. Смелете чесъна в каша, така че филийките да не попаднат в готовия сос.
3. Нарежете доматите.
4. Натрошете босилека. По желание можете да добавите към него риган (риган, според нас).
5. Загрейте тигана, добавете олиото и сложете лука. Пържете до златисто. Добавете чесъна и соте още минута.
6. Сложете доматите в тиган и оставете да къкри за половин час, докато излишната течност изчезне, а самите плодове напълно се превръщат в каша.
7. Натрошете соса с билки и сол, добавете малко захар и смлян черен пипер на вкус.

Оставете соса да се влива под капака за около 10 минути и можете да го пуснете в действие.

Зеленчуков сос

 

Пикантен микс от зеленчуци добре ще оцвети вкуса на месния пълнеж.

• 3 месести домати;
• 2-3 кисели краставички;
• 250 грама шампиньони;
• чесън, няколко скилидки;
• моркови, лук;
• една трета от чаша заквасена сметана.

Пригответе всички съставки: обелете и нарежете доматите, краставиците, гъбите, нарязания лук с чесън, нарязайте морковите.

1. Запържете шампиньоните, добавете към тях лука и морковите.
2. Когато зеленчуците са наполовина готови, преместете доматите и краставиците към тях.
3. Изсипете цялата маса със заквасена сметана, доведете до кипене. В самия край добавете чесъна, солта и черния пипер.

Можете да оставите соса в тази форма, но е по-добре да натрошите всичко обилно с вилица, миксер или пасатор.

Топъл пикантен доматен сос

Ако искате нещо по-горещо, тогава подгответе огнено пълнене. За да направите това, в обикновен доматен сос (съгласно рецептата, посочена по-горе) на етапа на готвене, добавете лютата чушка, смачкана в хаванче, и по желание джинджифил. За да направите масата по-гъста, сварете 2-3 твърдо сварени яйца и въведете жълтъците в доматената маса. Разбъркайте добре.

Сос за пица с червен пипер

И в тази рецепта доматите изобщо не присъстват, но никой няма да забрани да се добавят, ако имате такова желание.

• 3-4 големи български чушки;
• половин чаша пилешки запас;
• листа босилек;
• щипка чили;
• солта.

Готвенето не изисква специални умения за готвене. Всичко е просто. Изпечете чушките на хартия за печене до готовност, след това ги обелете и нарежете на каша с вилица или пасатор. Прехвърлете масата в тиган, добавете подправки и билки, изсипете бульона. Варете на слаб огън, докато се сгъсти.

Всеки от предложените сосове не е труден за приготвяне и ще се поддаде дори на млада домакиня. Ето защо смело продължете с кулинарни експерименти и бъдете сигурни, че ще се окаже вкусно!