Ползите и вредите от аспержите отдавна са проучени. Има много факти за този продукт. Но колкото и да го пеят кулинарни експерти от цял свят, това определено не е полезно за всички. Нека видим какво е ценно в аспержите. И защо някои трябва да го отказват?
Съдържание на материалите:
Химичен състав, калорично съдържание, хранителна стойност на аспержите
Човечеството познава повече от 200 вида аспержи, но само един от тях се използва като храна. Нарича се лечебна или обикновена аспержи.
И белите, и зелените аспержи принадлежат към един и същи вид. Само първата е част от издънката, която е нараснала под земята, докато втората е леторастите, които са на повърхността.
Смята се, че белите аспержи са по-здравословни, имат повече витамини. А в зелената част ценни микроелементи се унищожават под въздействието на фотосинтезата. Въпреки това, ценителите отбелязват, че нежните издънки на изумруден цвят имат по-добър вкус.
Аспержите са повече от 90% вода. Младите стъбла натрупват по-малко от 2% протеин. Зеленчукът почти не съдържа мазнини (0,1%). Той произвежда много малко въглехидрати (3%), но има достатъчно количество диетични фибри (1,5 g на 100 g продукт), така че използването на аспержи има благоприятен ефект върху червата.
Един деликатес, популярен в европейските страни, не е много питателен. Ястията от аспержи могат да се приготвят по време на диетата, тъй като 100 г суров продукт съдържат само 20 ккал.
Въпреки ниската енергийна стойност, хранителната роля на зеленчуковата култура е голяма. Аспержите съдържат витамини от група В, фолиева киселина, витамин С, К и β - каротин в достъпна форма. Също така в малко количество има мастноразтворим антиоксидант - токоферол (витамин Е).
В пулпата се натрупват минерали: калий, калций, манган, мед, фосфор, желязо и селен, което е важно за здравето на жените. Растението съдържа полезни аминокиселини като аспарагин и аргинин. Тези съединения стимулират сърдечната дейност и спомагат за прочистване на кръвта.
Кълновете съдържат голям брой биологично активни вещества - флавоноиди, които са известни със своите антибактериални и антиоксидантни свойства.
Аспержи - полезни свойства
На първо място, полезните свойства на аспержите се определят от съдържанието на голямо количество диетични фибри в него. Достатъчната им консумация е просто необходима за нормалното функциониране на червата. Ястията от зеленчуци са отлична профилактика на запека.
Аспержите съдържат вещества, които леко дразнят лигавицата на стомаха и червата. Сапонините стимулират рецепторите, отговорни за производството на храносмилателен сок. Деликатесът допринася за най-пълното и правилно усвояване на храната.
Способността на аспержите да стимулират секреторната активност на лигавиците е забелязана в древен Китай. Там лекарствената форма на това растение е използвана като антитусивно средство. Употребата на сок от аспержи насърчава образуването и втечняване на храчки, което улеснява изхвърлянето му.
Аспержите като култура са познати на човечеството от повече от три хиляди години. В Египет се използва за прочистване на черния дроб, в Азия - за приготвяне на лекарства за абсцеси, в Европа - за бъбречни заболявания.
В съвременната диететика аспержите се считат за ефективен диуретик. Лекарите препоръчват да го използвате, за да се отървете от излишната течност, да намалите теглото и да намалите отока.
Заедно с течността аспержите премахват излишните соли от тялото. Леко намалява налягането. Изтънява кръвта. Забавя сърдечната честота.
Това е интересно: човешко налягане: нормална възраст
Ползи за мъже, жени, деца, възрастни хора
Полезните свойства на аспержите важат буквално за всички. Мъжете могат да го използват за предотвратяване на сексуална импотентност. Още през Средновековието аспержите спечелиха титлата на мощен афродизиак. Освен това помага да се бори с възпалението в пикочните пътища.
Жените ядат аспержи, за да запазят младостта. Флавоноидите, витамините С, Е и каротинът имат благоприятен ефект върху кожата. Минералният комплекс от аспержи поддържа ендокринната система, стимулира репродуктивната функция. Аспержите са полезни в ранните етапи на бременността, тъй като съдържа фолиева киселина, която е необходима за изграждането на нервната система на плода.
Аспержите могат да се добавят към диетата на детето, като се започне от две години. Този продукт съдържа голямо количество калий, който помага за формирането на скелетните мускули. В допълнение, аспержите съдържат лизин, който има антивирусна и имуномодулираща активност. Добре е тийнейджърите да ядат зеленчук, за да предотвратят появата на акне.
Възрастните хора често трябва да се поглезят с деликатес. Аспержите съдържат много полезни за сърцето вещества. Има лек седативен ефект, леко намалява налягането, предотвратява кръвосъсирването и образуването на кръвни съсиреци. Младите издънки са добър начин за предотвратяване на развитието на атеросклероза и диабет.
Приложение на растенията
Ядливата част на растението и разпръснатите коренища, скрити дълбоко под земята, имат полезни свойства.
Първоначално от аспержи се приготвяли само лекарства, а чак тогава той започнал да се отглежда като зеленчукова култура.
Аспержи в народната медицина
В народната медицина по-често се използва прах от изсушени коренища. Тя се измерва в правилните количества, залива се с вряла вода и от нея се приготвят лечебни запарки.
По-рядко за варене вземете надземната част на растението. Издънките се смилат в каша и правят настойки въз основа на тази маса. От ядливата част на растението се получава и сок, който се консумира и за лекарствени цели.
С помощта на аспержи традиционната медицина предлага:
- лечение на заболявания на пикочните пътища;
- прочисти черния дроб;
- укрепват сърдечния мускул;
- борба с високото кръвно налягане;
- понижава нивото на лошия холестерол;
- за предотвратяване на диабет;
- отървете се от кашлица;
- укрепване на имунитета;
- борба с болката в ставите с ревматизъм;
- лекуват кожни възпалителни заболявания.
Продължителността на лечението с аспержи обикновено не надвишава 10 дни. По-продължителната употреба на чайове и отвари на базата на коренището на растение може да провокира появата на алергични реакции.
Още материали:аспержи
В козметологията
Аспержите се използват в козметологията поради антисептичния си ефект и способността да забавят стареенето. Бульон от аспержи избършете кожата, за да потиснете възпалението и да се отървете от черните точки. Пресният сок от растения се използва за целите на стареенето. Прилага се върху лицето като подхранващо и хидратиращо средство.
Подмладяващи маски се приготвят от издънки на аспержи чрез смесване на смляна каша с други натурални съставки: млечни продукти, растителни сокове и етерични масла.
Ползите от отслабването
Диетичните свойства на аспержите са споменати повече от веднъж. Той стимулира уринирането, кара тялото да се отърве от излишната вода. По време на диета с аспержи тежестта на отока намалява, излишните соли напускат тялото, храносмилането, усвояването на микроелементите и метаболизма се нормализират.
Тези промени водят до естествено прочистване на тялото от токсини и постепенна загуба на тегло. Растението има ниска енергийна стойност, така че е трудно да се пренасити с него.
Готвене на аспержи - 5 популярни рецепти за аспержи
Самите млади издънки са много вкусни. Те не изискват сложно готвене. Основната задача е да не разваляте естествения продукт.
По-добре е леко да се пекат аспержи, да се задушават, варят или на пара. За да запазите всички полезни вещества, не е необходимо да се приготвя дълго време.
По-често се сервира като гарнитура към пържоли, риба или домашни птици. С готвенето е по-добре да не дърпате. Вкусните ястия идват от свежи, сочни издънки.
Ако аспержите са възели, трябва да го накиснете за няколко часа в хладна вода с малко захар. Тогава тя трябва да бъде подрязана. Това е много лесно да се направи. Вземете издънката в двата края, огънете го и там, където се е напукал, трябва да направите разрез. Останалите стъбла отрежете със същото количество.
Отрязването на дъното е задължително, тъй като няма никаква стойност. Конопените аспержи са гъсти дървесни и неприятни на вкус. Те не се ядат.
Обелете стръковете аспержи, тъй като това може да направи готовото ястие горчиво. Най-удобно е да почистите аспержите със специален зеленчуков нож.
Печени аспержи в олио
Тайната на тази рецепта е да използвате масло. Ако преди не сте разбрали вкуса на аспержите, сега определено ще го вкусите.
Сложете супена лъжица масло в предварително загрята тава и добавете приблизително същото количество зехтин. След като мазнината се разтопи, хвърлете в нея половин лъжица захар и щипка сол.
Сложете два пакета нарязани аспержи в тиган. Разбъркайте. Леко го сотирайте на среден огън. След това добавете половин чаша вода. Покрийте и оставете да къкри в продължение на четири минути на бавен огън.
Някои аспержи ще изпъкнат от аспержите. Отворете капака. Включете огъня. Бъркайте непрекъснато, пържете зеленчуците, докато цялата влага не се изпари от дъното на тигана.
Сега аспержите могат да се разредят върху красиво ястие и да се сервират като гарнитура.
Аспержи в сос от сирене
Сварете аспержите във вряща вода с малко сол и захар. След 7 минути трябва да го извадите от тигана и да го напълните с ледена вода.Това се прави така, че стъблата да поддържат красивия си зелен цвят.
Сосът се готви в дълбока тенджера, черпак или малка тенджера. Първо се разтопява 50 г масло. След това към него се добавя лъжица брашно. Всичко това се смесва старателно, докато бучките изчезнат.
След това в масата се налива чаша мляко. Доведете почти до кипене. И в гореща смес изсипете 50 г настъргано твърдо сирене. За пикантност можете да добавите още няколко парчета синьо сирене към соса.
Когато всичко се разтопи и стане хомогенно, отстранете котлона от котлона. Разстиламе няколко стръка аспержи върху ястието, заливаме със соса и украсяваме с пресни нарязани билки.
Печени аспержи
В тази рецепта не е необходимо да посочвате пропорциите на съставките. Всичко се взема от очите.
Тавата за печене обилно се намазва със зехтин. Аспержите равномерно се разпределят на дъното в един слой. Поръсете с настърган чесън. Малко количество сол. Поливам обилно със зехтин. Поставете в гореща фурна (215 ° C) за 7-15 минути.
Времето за готвене на зеленчука зависи от дебелината на леторастите и от степента на готовност на ястието, което искате да получите. Тънките стъбла могат да бъдат отстранени след 5-7 минути. През този период аспержите ще се изпекат, но ще се счукат малко повече. Ако харесвате много меки зеленчуци, можете да ги държите във фурната за 5-10 минути по-дълго.
Готовите аспержи трябва да бъдат поръсени с настърган кашкавал и поръсени с лимонов сок непосредствено преди сервиране.
Омлет със аспержи
Стъблата на аспержите трябва да се хвърлят в студена вода, да се поставят на огън, да се изварят и да се варят 3-5 минути. Разбийте през това време 4 яйца. Към тях добавете 25 г настърган пармезан, няколко накъсани листа мента и малко сол.
Изсипете яйчената смес в тава, намазана със зехтин. Запържете го до готовност наполовина. Поставете стеблата на аспержите в средата и поставете омлета в гореща фурна.
Задръжте го буквално за 2-3 минути. След това вземете, сложете в чиния и веднага поръсете с настърган пармезан и прясна мента.
Зеленчукова крем супа
Направете тази супа и зарадвайте семейството си с изискана, но много проста храна. Пригответе куп зелени аспержи. Откъснете твърда основа от всяко стръкче. Грубо нарязани нежни издънки.
Обелете една ряпа лук. Нарежете го на големи парчета на случаен принцип.
Загрейте зехтин в тиган. Сгънете лука и аспержите на дъното. Поръсете с нарязан чесън (около 5 скилидки). Запържете зеленчуковата смес, докато се появи едва забележима златиста коричка.
Сложете зеленчуците в тенджера. Изсипете половин литър пилешки запас. Доведете до кипене и гответе супа за 10-15 минути, докато зеленчуците са напълно меки.
Към тях добавете чаша мляко, сол и черен пипер на вкус. След като съдържанието на тигана заври, оставете да къкри всичко за още 3 минути.
Извадете супата от печката и използвайте блендер, за да стане пюре. Изсипете готовото ястие в чинии и гарнирайте с пържени половинки стръкове аспержи.
Споделихме най-простите рецепти, благодарение на които можете бързо да приготвите вкусни и в същото време здравословни ястия и гарнитури.
Може би някой ще помни друго име - „аспержи на корейски“. Веднага обяснете. Няма нищо общо с истински зеленчук. Соевите аспержи или фуджу е суха пяна, взета от кипящо соево мляко. Това е продукт с напълно различен произход. Нито по вкус, нито по структура дори прилича на истински аспержи.
Вредата от аспержите за организма
Тъй като разгледахме всички положителни страни на аспержите, струва си да поговорим за това как може да бъде вредно. Някои хора имат постоянна непоносимост към този зеленчук. В народната медицина има такъв термин като "аспержи краста", това е, когато чувствителният човек има алергични петна, дори след краткотраен контакт с продукта. Разбира се, такива хора не трябва да ядат аспержи.
Растението е богато на сапонини, които в големи количества могат да повлияят зле на раздразнените стени на стомаха и червата. Ето защо в периода на обостряне на възпалителни заболявания на храносмилателната система е по-добре напълно да се откаже от деликатеса.
Въпреки факта, че аспержите помагат да се справят с възпалителните заболявания на пикочните пътища, приемът му трябва да бъде ограничен по време на атаки на бъбречни колики. Тъй като зеленчукът съдържа голямо количество оксалова киселина, той попада под ограниченията, предписани от диетата за това заболяване.
В противен случай не трябва да се страхувате от това растение. Аспержите носят много ползи и удоволствие. Нищо чудно, че я наричат кралицата на зеленчуците. Гответе деликатеси, почерпете се и зарадвайте близки с тях.
