Пюрените супи се считат от мнозина за ресторанти и се развалят само когато излизат. Въпреки че кремът от шампиньонова супа със сметана има много проста рецепта, която е лесна за изпълнение у дома. И не си мислете, че съставките са достъпни само за именити готвачи - всичко е много по-просто, отколкото може би предполагате.
Съдържание на материалите:
Класическа кремообразна супа от шампион
Супи с пюре се появиха в Европа, където веднага приеха готвенето в „най-високия цвят“. Там супите се ядат с грациозни малки лъжици със заоблени краища и се сервират в красиви чинии за супа с билки. Кремообразният вкус, нежната текстура бързо спечели хиляди фенове по целия свят. А супите лесно се усвояват от организма, така че техните ползи са безценни за диетата и детската храна.
Някои домакини се оплакват, че е трудно да се повтори рецептата вкъщи - супите са или плътни, понякога „сивкави“ на цвят, понякога не си проправят път до края и се натъкват на неприятни парчета. Има ли функции? Те са малко, но все пак трябва да запомните нещо.
Какво се изисква:
- сметана 25% мазнина - чаша 250 мл;
- пресни шампиньони - 1000 г;
- лук - 1 бр .;
- смлян черен пипер, индийско орехче - щипка;
- масло 50 g.
Нарежете гъбите на едри парчета и запържете в маслото до омекване. В отделен тиган запържете лука, нарязан на половин пръстени. На този етап на приготвяне не си струва да комбинирате гъби и лук: и двете съставки отделят течност и започват буквално да кипят в собствения си сок, въпреки че трябва да бъдат задушени по технология.Когато гъбите, лукът са почти готови, ги изпращаме в тигана, наливаме малко количество вода (така че едва покрива дресинга от лук-гъби) и готвим допълнително.
По това време запържете брашното с маслото в тиган. Спомнете ли си как нашите баби „прахаха“ за зелева супа? Принципът е същият. Изпратете "белица" към супата и продължете да готвите на слаб огън. Водата трябва да се изпари малко, а супата се сгъстява. След като е готов, добавете сол, подправки, надупчете го с пасатор - или потопяем или класически в чаша.
Загрейте чаша сметана, добавете към супата, надупчете отново. Тя трябва да бъде кремообразна, приятен перлен цвят, маса. Сервираме супата към трапезата с бели бисквити, настърган пармезан, зеленина, които не се нарязват на ситно, а се поставят във всяка порция отделна клонка. Гъбената чорба трябва да се сервира веднага след готвене: ако ястието стои, тя ще загуби своя чар. Но, бъдете сигурни, той няма да трябва да издържа: изяжда се моментално!
Количеството течност се променя лесно, ако преди смилане в блендер, изсипете порция в чаша и добавете, постепенно регулирайки плътността на пюрето от гъбена супа.
Рецепта за готвене
Икономичните и бързи домакини са склонни да отделят не много време за готвене. Пюрето супа може да се готви в бавна готварска печка, но в този случай оставянето на всичко на умна печка няма да работи: трябва да опитате и да готвите всичко на етапи.
Това е интересно: супа от картофено пюре и тиквички
Как да готвя ароматна супа от пюре в бавна готварска печка?
- Гъбите се нарязват на малки парченца.
- Запържете дъното на мулти-купа в режим "пържене".
- Добавете нарязан лук в купа.
- Пържете, докато течността се изпари.
- Залейте зеленчуците с чаша вода (зеленчуков, пилешки бульон).
- Подправете със сол и подправки.
- Задушете за 30 минути.
- Смелете луково-гъбената смес с потопяем блендер.
- Напълнете със сметана.
- Задушете още 30 минути в режим "Гасене".
Сервирайте с билки, чесън, бели крутони. Супата от бавна готварска печка е добра, защото успява да задуши, което влияе благоприятно на вкуса на супата, нейната консистенция. Но като цяло времето за готвене не се намалява значително в сравнение с класическата версия на готвене на електрическа (газова) печка.
Гъбна крем супа със сметана и картофи
И каква е разликата между крем супа и пюре? В кремовата супа сосът бешамел често се превръща в основа, а сметаната със съдържание на мазнини 25% се излива в тигана в последния етап на готвене. Във френската кухня има повече от 70 вида обсъждани ястия, които добавят ядки, кори от портокали, бекон или билки.
Картофите са много често срещани в рецептите за такива супи. Това определено има смисъл: вкусните, ронливи кореноплодни култури придават ситост и допълнителна плътност. Изберете бели сортове картофи, големи коренни култури и тогава всичко ще се окаже перфектно!
Готвенето на супа е много проста, следвайки основната рецепта. Но докато гъбите и лукът се пържат, струва си да сварите картофите в малко количество вода: до момента на добавяне на гъбената смес той трябва да бъде почти напълно сварен, като на картофено пюре. Изцедете картофената вода в отделен съд - това ще ви бъде полезно. И в малко количество течност сварете и трите компонента заедно до пълното им сваряване.
Остава да разбиете супата с пасатор, да добавите сметана, да подправите с черен пипер и сол. Идеално е да сервирате картофена и гъбена крем супа с гъби: те се нарязват на филийки, леко се задушават и след това се поставят върху гъста кремообразна супа. Неподсладени крутони с чесън, билки и настърган кашкавал идеално се комбинират с такава супа.
Вкусна рецепта:пюре от зеленчукова супа
С крема сирене
С цялата любов на подправките е по-добре да не се увличате от тях, опитвайки се да готвите пюре от гъби. Гъбите и сметаната имат много деликатен вкус, което е важно да се подчертае, но не и да ги запушват с подправки. Но триъгълникът на крема сирене с вкус на гъби (или класически) ще бъде много, много подходящ.
Как да готвя такава супа? Всичко е много просто:
- Гъбите се нарязват на малки парченца.
- Запържете в тиган с дебело дъно.
- Добавете запържения лук до златист цвят.
- Можете да добавите картофени клубени, нарязани на 4 части.
- Налейте зеленчуци и половина чаши вода (зеленчуков, пилешки бульон).
- Подправете със сол и подправки.
- Задушете за 30 минути.
- Смелете луково-гъбената смес с потопяем блендер.
- Добавете няколко триъгълника сирене (като „Холанд“ или „Президент“).
- Напълнете със сметана.
- Загрейте малко супата.
Можете да закупите специални преработени сирена за супи. Но тук е важно да се гарантира, че сиренето остава истинско сирене, а не продукт от сирене. Вкусът на евтин заместител на млечната мазнина незабавно ще съсипе ястието, ще го опрости и ще го направи безвкусен. В този случай не трябва да спестявате.
Пилешко пюре от шампиньон
Светът на висшата кухня има стотици видове супи с пюре. И месото - сред любимите. Вкусни, задоволителни, питателни, но в същото време лесни за смилане, те имат много ярък вкус и неповторим аромат. Но тук е важно да не прекалявате с консистенцията и да добавяте правилно месните компоненти на супата.
Готварска супа стъпка по стъпка:
- На огън гответе пилешки бульон от пилешки бутчета, почистени от кожа.
- Обелете картофите, морковите, нарежете ги на кубчета.
- Нарязваме шампионки на тънки плочи, нарязваме лука.
- Запържете гъбите, докато излишната влага се изпари.
- Добавете зеленчуци към гъбите.
- Залейте картофения и зеленчуков дресинг със сметана.
- Леко загасете всичко - сместа леко ще се сгъсти и ще стане „кремообразна“.
- Пълнете го в блендер.
- Сега почистваме пилешкото месо от костите.
- Добавете го към зеленчуци, сметана.
- Разредете всичко с бульон (горещ, но не кипящ!).
- Подправете със сол и подправки.
Такава супа се сервира, като се украсява с парчета пиле, което се поставя на части във всяка чиния. Пикантна, необичайна, вкусна, супата се комбинира с клонче мащерка, което придава на ястието ярък, билков ароматен послевкус.
Със сирене
Супи от пилешко, картофено и просто гъбено пюре вървят добре с различни видове сирена. Те добавят подправка и приятна, вискозна консистенция, особено ако втривате сиренето директно в горещата супа.
Гответе супата според която и да е от рецептите и след това разтрийте 200 гр. Там. любим сорт сирене. Внимателно поставете всичко, така че сиренето да бъде разпределено равномерно в цялата супа. Яжте с бели крутони, пресни билки и чесън.
Нискомаслените сортове сирене като Чечил, Фета, Сулугуни, Олтермани, Адиге са перфектни. Вегетарианците могат да приготвят зеленчукова версия, като добавят резени сирене тофу. Във всеки случай не бива да съжалявате за сиренето - то ще даде желаното леко петно, което успешно подчертава вкуса на всички компоненти на лютото.
Със сметана и индийско орехче
Но какво ще стане, ако няма блендер под ръка? В този случай ще трябва да работите здраво и да търкате супата през сито. Работата като цяло е проста, но ще трябва да сварите компонентите за супата още повече, така че те буквално да се „разпаднат“ на парчета.
Готвенето е много просто: направете както в основната рецепта и след това избършете през сито. Разредете до желаната гъстота с бульон. В последния момент изсипете сметаната в картофеното пюре и загрейте малко готовата супа на печката. Щипка индийско орехче ще бъде много подходящо в такова ястие.
Комбинацията от подправка с индийско орехче, гъби, сметана се счита за класика в кухнята на всички народи по света, но е особено обичана от европейците.
С добавка на карфиол
Мнозина не обичат зелето за характерна миризма, която може да убие вкуса на супата. Но карфиолът е коренно различен въпрос. Не прекъсва вкуса на съставките, но добавя приятна плътност и нежност към текстурата на супата.
Готвене супа, следвайки тези препоръки:
- Готвим зеленчуци, нарязани едро на огън: картофи, моркови, карфиол.
- Запържете шампиньоните в тиган в масло.
- Добавете лука, който също се запържва до златисто кафяво.
- Комбинирайте зеленчуци и гъби.
- Напълнете основата за супа със сметана.
- Задушете леко, докато сместа се сгъсти малко.
- Потопете в блендер и нарежете.
- Подправете със сол и подправки.
Ако изключите гъбите от супата, можете да ги предложите на деца.А за пикантност можете да допълнете с тиквени семки, които поръсвате върху всяка чиния супа и приятно хрускате по време на хранене.
Със сметана и бяло вино
Ясно е, че бялото вино включва хранене на възрастни. И може да действа не само като съставка, но и като аперитив към тази лека, рафинирана супа. Но следвайте мярката: ако отидете твърде далеч с вино, супата ще започне да се подкислява и няма да има прекалено добър вкус.
Тук основата са картофите, които първо се варят в подсолена вода. Гъбите се запържват в зехтин, след това към тях се добавя лук, а когато гъбите и лукът са почти задушени, се налива чаша сухо бяло вино. Готовата смес се добавя към картофите, всички заедно се правят от блендер. Не можете да използвате нищо друго от зеленчуци, но чесънът и морската сол са много ценни, защото подчертават вкуса на ястието.
Ястия, където има бяло или червено вино, важно е да се готви в зехтин; слънчоглед, кремаво с вино не се комбинират!
Топлият крем е последното докосване, наливат се в самия финал. Супата се сервира на порции, поръсена с домашно приготвени крутони. Като допълнение към храненето могат да станат саламурени сирена и пълнозърнест хляб с билки.
Както можете да видите, няма нищо сложно в приготвянето на супи с пюре. Следвайте последователността и не се страхувайте да експериментирате със съставките, добавяйки пържени филийки бекон, резенчета зърнена извара и дори тиква. Изберете млади шампионки и следвайте консистенцията: пюрето за супа не трябва да наподобява каша, а по-скоро гъста сметана. Експериментирайте, гответе, бъдете пълни и щастливи.
