Самса е оригинален ориенталски "пай", чийто пълнеж обикновено включва само месо или комбинацията му със зеленчуци и бобови растения. Това ястие често се предлага на своите гости от кафене за бързо хранене, но може лесно да се приготви самостоятелно. Основното е да изберете добра тестова рецепта за самса.

Класическо тесто с мая за самса

Състав: 4,5 чаши висококачествено брашно, 2 чаени лъжички трапезна сол, 2 супени лъжици. супени лъжици захар и подобно количество мляко на прах, 1 супена лъжица. лъжица сурова мая, пилешко яйце, 1,5 чаши краве мляко, 4 супени лъжици. супени лъжици рафинирано масло, половин пакет маргарин.

  1. Първо, всички сухи компоненти на свой ред се изсипват в студено мляко. Яйце отива и там.
  2. В края се добавя брашно. Необходимо е предварително да се пресее няколко пъти.
  3. Маслото се налива към компонентите, всички те са добре смесени. Тестото се оставя да почива около 1,5 часа.
  4. По-нататък масата се разточва на тънко и се намазва с маргарин. Тестото се сгъва в плик, оставя се за 15 минути, разточва се отново и се покрива с мазнина.

Повторете процеса на валцуване и намазване с маргарин поне 3 пъти.

Бърза рецепта

Състав: 475 г висококачествено брашно, пълна чаша преварена вода, стандартен пакет масло, пилешко яйце, 5 г трапезна сол.

  1. Половината от маслото се разтваря в топла вода. Там се изпращат пилешко яйце и сол. Когато всички компоненти са добре смесени с миксер, можете да започнете да изсипвате брашно към тях.
  2. Първо тестото се обработва със специална дюза на устройството, а след това - с ръце.
  3. Масата трябва да лежи след партида за около половин час.
  4. След това се разделя на три части, всяка от които се разточва на тънко и се намазва с останалото разтопено масло. Заготовките се подреждат една върху друга и се усукват в стегнато руло, фрагментите му ще станат основа за бъдещо печене.

Смазочното масло може да бъде заменено с кремав маргарин.

Със суха мая

Състав: 130 мл обезмаслено мляко, 330 г висококачествено брашно, половин стандартен пакет масло, 2 жълтъка, 1 чаена лъжичка захар, същото количество „моментална“ мая, 2 чаени лъжички каменна сол.

  1. Заедно с други сухи съставки (с изключение на мая) брашното се пресява в широка купа.
  2. В затопленото мляко се разтопява маслото. Жълтъците се изпращат там.
  3. Съставките на двете стъпки се комбинират. Тестото бързо се омесва, събира се на топка, увива се във филм и се оставя за половин час на студено.

След това остава да разточите тънко охладената маса - с дебелина до 4-5 мм.

Маслено тесто

Състав: килограм висококачествено брашно, 2 чаши затоплено маслено мляко, 1 чаена лъжичка каменна сол, 4 пилешки яйца, 70 г сметанов маргарин.

  1. Брашното се пресява заедно със солта.
  2. В отделна чаша яйцата се задвижват в млякото. Там се изсипва разтопеният маргарин. Компонентите се смесват добре.
  3. За теста течните и брашнените части се комбинират.

Под салфетка масата трябва да почива 20-25 минути, преди да се навие.

На заквасена сметана

Състав: 570 г висококачествено брашно, пилешко яйце, 170 мл филтрирана вода, пълна чаша заквасена сметана със средно съдържание на мазнини, 0,5 чаена лъжичка трапезна сол и сода, 1 с.л. супена лъжица оцет, 5 супени лъжици. лъжици агнешка свинска мас. Как се готви тесто за самса на заквасена сметана, е описано подробно по-долу.

  1. Половината от декларираното количество брашно се комбинира с топла разтопена свинска мас, яйце, заквасена сметана.
  2. Содата се гаси с помощта на оцет или вряла вода. Сместа за разпенване се изсипва в основата за тестото.
  3. Брашното се изсипва в получената маса на малки порции след пресяването.
  4. След като смесите, трябва да получите хомогенно тесто.

Масата ще почива 20-25 минути, след което е възможно да се оформи печене.

Как да готвя хрупкаво тесто за самса?

Състав: килограм фино брашно, пилешко яйце, 120 г масло, пълна чаша филтрирана вода, 1 чаена лъжичка трапезна сол, 2 супени лъжици. супени лъжици рафинирано масло.

  1. Приготвянето на бутер тесто за самса по тази рецепта започва с разтваряне на сол и половин масло във вода. За да направите това, леко загрейте сместа на печката.
  2. Към топлите съставки се добавя яйце. Ако основата е прегрята, яйчената маса веднага ще се извие!
  3. Брашното се пресява в сместа и всички компоненти се смесват добре.
  4. В крайна сметка тестото трябва да е стегнато и гладко.
  5. Той е разделен на 6 части, всяка от които се разточва на тънко и се смазва с разтопеното останало масло.
  6. Заготовките се подреждат една върху друга и се увиват в стегнато руло.

След това тестото се поставя във фризера, за да се втвърди маслото за 15-20 минути.

Рецепта за узбекско тесто

Състав: 3,5 чаши висококачествено брашно, пилешко яйце, половин стандартен пакет масло, 0,5 чаена лъжичка каменна сол, пълна чаша преварена вода.

  1. Водата се загрява и веднага в нея се изсипва сурово яйце. Маслото леко омеква и се нарязва на малки парченца. Те, заедно със солта, се разтварят и във вода.
  2. В купата с помощта на най-малкото сито се пресява брашното при непрекъснато разбъркване на всички съставки. Удобно е да направите това с вилица, като веднага разтривате всички бучки, които се образуват.
  3. Омесва се много вискозно, не стръмно тесто. Разделя се на 3 парчета и се оставя под кърпата за половин час.
  4. По-нататък всеки детайл е тънко разточен, добре покрит с разтопено масло, наслагва се един върху друг
  5. Остава да увиете слоевете на руло и да го нарежете на парчета.

Тази узбекска рецепта е много лесна за повторение у дома.

В мляко

Състав: 65 г гранулирана захар, 45 г сурова мая, малко повече от килограм висококачествено брашно, 12 г трапезна сол, 140 г крем маргарин, 1,5 фасети чаши тлъсто мляко, 80 г рафинирано масло.

  1. Млякото се загрява. Трябва да е малко топло, но не горещо. Смачканата мая и други сухи компоненти, с изключение на брашното, се разтварят в течността.
  2. Рафинираното масло се излива в масата.
  3. Едва след това пресятото брашно се изсипва предварително няколко пъти в бъдеще. Особено се цени брашното, което съдържа много глутен.
  4. След смесване получавате много мека и гъвкава маса. Тя не трябва да се придържа към пръстите си.
  5. Когато е топло, тестото ще почива 90 минути.
  6. По-нататък масата се разточва на тънко, намазва се с разтопен маргарин и се сгъва в плик. След това детайлът се навива отново и се покрива с мазнина. Процедурата се повтаря още 2-3 пъти.

За последно детайлът трябва да се разточи особено тънко.

Тесто без тесто

Състав: 55 г сурова мая, 2 фасетни чаши филтрирана преварена вода, килограм висококачествено брашно, 2 чаени лъжички каменна сол.

  1. Водата леко се загрява. Трябва да е приятно топло, но не и горещо.
  2. Счуканата мая и каменната сол се разтварят в течността.
  3. След това постепенно към масата се прибавя предварително пресятото фино брашно.
  4. След омесване тестото се оставя да почива половин час под салфетка.

Разточете масата е традиционният начин, като използвате разтопено масло или маргарин.

Свързан софтуер:Още от автора: