Не е трудно да се готви много нежен, просто да се разтопи десерт с тирамису в устата, рецептата на който знае всяка уважаваща себе си италианска домакиня. Основното е да приготвите всички съставки, като например бисквитки Savoyardi или сирене Маскарпоне. Разбира се, те могат да бъдат заменени с други продукти (например сушено бисквити и меко крема сирене), но тогава вкусът на готовия десерт ще бъде малко по-различен от класическия вариант.

Класическа рецепта за тирамису

Традиционното ястие се приготвя изключително от оригинални продукти и се счита за основа на останалите сортове тирамису.

За да се насладите на вкусния десерт, който украсявал трапезните маси на древна Италия, ще ви трябва:

  • Бисквитки Savoyardi, които се пекат специално за тирамису;
  • Маскарпоне сирене, наподобяващо гъста сметана, а не сирене;
  • Марсала вино, което се произвежда само в Сицилия;
  • силно сварено кафе от всякаква степен;
  • гранулирана захар, яйца и какао на прах.

Savoyardi може да бъде заменен със собствено изпечено бисквити и труднодостъпно вино Марсала с друг вид алкохол: коняк или ликьор Амарето.

А сега пропорциите на съставките:

  • бисквитки - около 0,3 кг;
  • сирене - 0,5 кг;
  • захар - 0,1 кг;
  • 4 яйца (може да се замени с пъдпъдъци - около 18 бр.);
  • вино - 3 лъжици;
  • студено кафе - чаша (около 0,4 л);
  • какао на прах.

Класическата рецепта за тирамису включва следните стъпки в създаването на този деликатен десерт:

  1. Настържете жълтъците добре с половината захар, докато се образува бяла пяна.
  2. Разбийте охладените протеини с останалата захар до побеляване.
  3. Смесете белтъчната и жълтъчната смес, разбийте отново с миксер.
  4. Добавете сиренето и разбийте, докато масата стане гъста.
  5. Смесете кафето с коняк.
  6. Пръчките, бързо потопени в кафе, се разстилат върху чиния на дебел слой, така че да нямат време да се разпаднат.
  7. Отгоре намажете с крем.
  8. Сложете савоарди втори ред, намажете с останалата част от крема.
  9. Поставете в хладилник за 4 часа и след това поръсете върху готовия какаов десерт.

Остава внимателно да нарежете на парчета и да поставите десерта на чинии.

Не се добавят яйца

Следните продукти ще са необходими за приготвянето на крем „тирамису“ без яйца: 0,25 кг маскарпоне, 0,1 мл сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 25%) и 50 г кондензирано мляко.

Освен това трябва да вземете:

  • Савоярди - колко е необходимо (около 18 броя);
  • чаша кафе;
  • няколко лъжици алкохол.

Основната разлика от класическата рецепта е в приготвянето на крема:

  1. Разбийте охладената сметана и кондензираното мляко, докато се образуват меки върхове.
  2. Добавете малко сирене, внимателно разбъркайте сместа отгоре надолу, докато стане гладка.

На следващо място, тортата тирамису се създава по аналогия с традиционната рецепта: бисквитките, напоени с кафе, се нареждат на редове, пресичат се със сметана, а какаото се поръсва отгоре и се поставя в хладилника, за да се постави.

Вкусна рецепта: крем тирамису с маскарпоне

С крем и маскарпоне

Друг вариант за създаване на десерт без яйца е със сметана и маскарпоне.

Освен охладено сирене (250 г) и сметана със съдържание на мазнини 33% (250 мл), ще ви трябват следните продукти:

  • 0,2 кг бисквитки;
  • 4 супени лъжици пудра захар;
  • буркан (половин килограм) консервирани плодове в сироп (например мандарини).

Действия стъпка по стъпка:

  1. Разбийте сметаната и пудрата до сгъстяване.
  2. Нежно маскарпоне.
  3. Изцедете сиропа от бурканчетата с плодове (полезно е за потапяне на бисквитки), разредете го с преварена вода по ваш вкус.
  4. Покрийте дъното на тавичката със сметана.
  5. Поставете слой бисквитки, напоени със сироп, след - сирене маса, резенчета плодове, бисквити и сирене маса отново.
  6. Покрийте формата и я поставете в хладилника.

Преди сервиране всяка порция може да бъде гарнирана с резени плодове.

Ягодов десерт

За да създадете летен ягодов десерт, ще ви трябват следните продукти:

  • килограм ягоди (пресни или размразени);
  • същото количество маскарпоне;
  • Савоярди - колко е необходимо (около 18 бр.);
  • 100 г захар;
  • 4 яйчни жълтъка;
  • няколко лъжици портокалов ликьор.

Ще украсим тортата с обелени шам-фъстък.

Процесът на готвене е както следва:

  1. Изплакнете горските плодове, подсушете, откъснете чашелистките и нарежете в блендер, като добавите захар, ако е необходимо. Можете да добавите течност към каша от горски плодове, но не е задължително.
  2. Настържете жълтъците и захарта.
  3. Разбийте сиренето отделно, докато стане въздушно, като постепенно пречите на жълтъците.
  4. Сложете малко крем на дъното на тигана, след това слой бисквитки, потопени в ягодово пюре, след това сметана, горски плодове, бисквитки, крем отново.
  5. Украсете горната част на продукта с нарязани шам-фъстъци и ягоди, нарязани на тънки плочи и след това поставете в хладилника.

Ягодов десерт може да се направи по друга рецепта:

  1. Смесете 0,2 кг ягоди с ½ чаша портокалов сок и две супени лъжици ликьор. Разбийте сместа в блендер.
  2. Смесете белтъците от яйца (2 бр.) Със захар (няколко лъжици), лимонов сок (лъжица), вода (2 супени лъжици) и поставете на водна баня. Разбийте с миксер на минимална скорост. След разтваряне на гранулирана захар, бийте в продължение на 5 минути на висока скорост. Отстранете сгъстената смес от котлона и разбийте, докато изстине.
  3. Смесете жълтъците (2 бр.) Със захар (1-2 супени лъжици) и, като поставите на водна баня, разбийте до светлина.
  4. Размесете с вилица маскарпонето (250 г), разбъркайте постепенно жълтъчната маса, а след това внимателно - белтъка.
  5. Първо сложете малко крем под формата, след това пръчици, напоени с ягодова маса, плочи с ягоди, сметана, бисквитки и сметана.

Покрийте формата и поставете в хладилника.

Това е интересно:бисквитки за тирамису

Без алкохол

Този десерт може да зарадва децата, ако е приготвен без алкохол.

За целта подгответе следния комплект за хранителни стоки:

  • Савоярди (според изискванията);
  • маскарпоне - килограм;
  • 3 тестиса;
  • 6 супени лъжици захар;
  • половин чаша топло варено кафе;
  • какао.

Лесно е да направите тирамису без алкохол:

  1. Белите жълтъци и захарта се настъргват добре.
  2. Смесете ги със сирене, така че да няма бучки.
  3. Отделете белтъците до силна бяла пяна и след това внимателно ги смесете в жълтково-сирената смес.
  4. Сложете ред бисквитки плътно в плоска чиния и леко поръсете кафето.
  5. На следващо място, сложете слой от крема, след това - бисквити, които са импрегнирани с кафе, подобно на предишното, и след това покрити с крем.
  6. Поръсете върха с какао на прах.

Готовото ястие се почиства в хладилника.

С череша

Друга уникална рецепта за приготвяне на тирамису без яйца е с череши.

За да създадете черешов десерт ще ви трябва:

  • 360 г замразени черешови плодове;
  • 280 мл 33% сметана;
  • 250 г маскарпоне;
  • 240 гр. Савоарди;
  • 4-5 супени лъжици пудра захар;
  • 3-4 супени лъжици кафеен ликьор;
  • щипка ванилин;
  • чаша варено кафе;
  • 60 г тъмен шоколад.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Разбъркайте сметана, сирене, ванилия, прах и лъжица ликьор.
  2. Разбъркайте останалата течност с кафе (около 3 супени лъжици на чаша топла вода).
  3. Поставете тънък слой крем на дъното на купата или формата.
  4. Потопете бисквитките от едната страна в кафето, а след това сложете сухата страна върху крем в плътен слой.
  5. След това подредете следните слоеве по ред: череша, сметана, бисквитки, потопени в кафе, отново череша и сметана.
  6. Остава да поръсите дизайна с настърган шоколад, да украсите с коктейл или пресни череши и да поставите в хладилника до сутринта.

Как да направите сирене маскарпоне със собствените си ръце?

Има няколко варианта за приготвяне на сирене Маскарпоне у дома:

От домашна заквасена сметана

За да направите това, поставете марля 5 пъти, покрийте я с гевгир, който е инсталиран в тиган. Полученият дизайн се изпраща охладена заквасена сметана 21% мазнина (колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-мазен ще бъде получения продукт), Марлята се връзва плътно и отгоре се поставя товар с тегло около 4 кг и се изпраща в хладилника.

След три дни марлята ще има меко и вкусно сирене. Важно е да се отбележи, че приблизително 1,1 kg от крайния продукт ще се освободи от 1,5 kg от първоначалния продукт.

От сметана и лимонов сок

За да приготвите около 0,3-0,4 кг сирене, се нуждаете от 0,8 мл пастьоризиран крем със съдържание на мазнини 15-20% и 2 супени лъжици лимонов сок.

Как се готви:

  1. Разбъркайте сметаната, като бъркате непрекъснато, на водна баня до около 80 ° C.
  2. След сваляне от котлона, изсипете сока и разбъркайте добре.
  3. Отново изпратете на водна баня и като разбърквате, задръжте поне 7 минути, докато масата започне да прилича на гъст крем.
  4. Свалете от котлона и оставете за четвърт час да изстине.
  5. Поставете ситото над тигана, покрийте го с марля, сгъната на 4-6 слоя и сложете масата в него за около час, за да стъкне суроватката.
  6. След това марлята се връзва и се суспендира за около още час.
  7. След това тензухът и сиренето се изпращат обратно на ситото, товара се поставя отгоре и се поставя в хладилника за през нощта.

До сутрин вече може да се консумира сирене.

От сметана и извара

За да направите сирене, вземете извара с 18% масленост (0,2 кг) и сметана с 33% масленост (0,2 мл). Изварата се разтрива през сито. След това го смесете с охладена сметана и разбийте на ниска скорост до великолепен.

Какъвто и начин да се приготви сиренето, то трябва да се консумира в рамките на три дни

Рецепта за бисквити Savoyardi

 

Често срещани по рафтовете на бисквитките Savoyardi бисквитки или дамите на пръстите. Но не се отчайвайте: можете да го приготвите у дома със собствените си ръце в присъствието на прости продукти:

  • яйца - 4 броя;
  • захар и пудра захар - 4 супени лъжици всяка;
  • брашно - толкова;
  • масло (намазнете лист за печене).

Технология на готвене:

  1. Задайте фурната да се затопли (около 180 °). Тя трябва да се затопли добре, в противен случай продуктите няма да се вдигнат и тестото може да се разнесе.
  2. Отделете жълтъците от белтъците и ги изпратете в 2 различни чинии. За жълтъците е по-добре да вземете по-тесен съд, така че да е по-удобно да размахвате.
  3. Първо, смилайте жълтъците със захарта, докато се превърнат в гъста бяла маса.
  4. Добавете пресятото брашно и разбъркайте с лъжица до гладкост.
  5. Разбийте белтъците с миксер, докато се образуват стабилни пикове. Ако са били бита правилно, тогава, когато резервоарът е наклонен, масата не се движи.
  6. Прехвърлете протеиновата маса в жълтъците и разбъркайте внимателно с лъжица в посока отдолу нагоре.
  7. Оформете хартия за печене с хартия за печене, намажете я с олио и поръсете с брашно.
  8. Напълнете кулинарната торбичка с тесто и внимателно изстискайте същите ленти с дължина 8-12 см върху лист за печене, оставяйки малко разстояние между тях.
  9. Поръсете детайлите с прах през цедка и оставете за около 5 минути.
  10. Изпратете във фурната за 10-15 минути.

Когато бисквитата е изпечена, фурната трябва да бъде изключена и вратата да се отвори леко, така че да се охлажда постепенно. Готовите продукти трябва да са с приятен крем крем.

Тирамису сервиране

Ако десертът е бил приготвен под формата на торта, тогава той се нарязва на порционирани филийки и се подрежда върху десертна чиния. Деликатно ястие се сервира на фалшива чиния с десертна лъжица. От напитките тирамису е най-подходящ за кафе или чай.

 

Десертът може да се приготви в порционни контейнери - купи. Освен това броят на слоевете може да се направи по-голям, отколкото в оригинала, а горната част е украсена с шоколадови фигури или парчета плодове. Преди сервиране купичките се поставят на предна чиния, а до него се поставя десертна лъжица.

Температура на сервиране на охладена храна - не повече от 6 °.

 

Свързан софтуер:Още от автора: