Ухото от щука е традиционно ястие от руската кухня, което и до днес е много обичано от мнозина. Най-простата, но много ароматна и вкусна рибена чорба се приготвя както на риболов, така и в обикновеното домашно готвене. Но и там, и там трябва да знаете определени правила за приготвянето на това ястие, така че да се окаже наистина вкусно.

Подготовка за приготвяне на рибена супа от щука

Истинските рибари вярват, че в ухото не трябва да има нищо, освен риба, лук и моркови. Изглежда - какво може да бъде по-лесно? Рецептата за супа от щука от риба обаче има много тайни, основните от които се отнасят до избора на риба, подправки и прибори за готвене.

Как да изберем и приготвим риба

За вкусна истинска рибена чорба трябва да вземете прясна щука, в идеалния случай дори жива - именно от такава риба готвят рибена чорба и тя се оказва най-вкусна. В домашни условия обаче е достатъчно само прясна риба. Замразеното не си струва да се приема - ухото няма да работи нито вкусно, нито богато. Също така дайте предпочитание на малките риби, те произвеждат по-богат бульон. Голяма риба може да придаде на бульона вкус на кал.

Също така, за по-голямо богатство и ярък вкус, можете да добавите към бульона и други дребни риби, например, костур или ръф.

И така, избор на риба:

  • Издърпайте го добре, почистете го, не забравяйте да премахнете хрилете и перките.
  • След това изплакнете трупа под течаща вода и нарежете рибата на малки парченца.
  • Ако приготвяте ухо с помощта на рибена глава, след това отстранете и очите му.

Изборът на съдове за готвене

 

Идеалното ястие за готвене на рибена чорба от всяка риба е голям глинен съд. Въпреки това, в съвременните условия не е лесно да го намерите и да го използвате в обикновена кухня, така че чугунен котел ще бъде добра алтернатива на саксията.Можете също да вземете всяка тава, основното е, че е направена от метал, който не се окислява. Например, обикновен емайлиран е подходящ.

Какви подправки са подходящи за рибена чорба?

Смята се, че ако рибата е прясна, тогава тя не се нуждае от никакви подправки, освен сол. Особено, ако е прясно уловена - подправките могат да удавят нежния сладък вкус на отварата. Ако обаче искате да обогатите вкуса на рибената си супа, можете да добавите към нея черен пипер и дафинов лист. Що се отнася до солта, по-добре е да я изсипете в супата в самото начало на готвенето.

Това е максималната подправка, която можете да поставите в ухото си. По-голямо количество просто ще бъде неподходящо и ще развали вкуса на рибата.

Класическата рецепта за супа от щука от риба

За класическо щуково ухо ще ви трябва:

  • щука с тегло около килограм;
  • 2 глави лук;
  • картофи - 4 броя;
  • 1 морков;
  • няколко грах пипер;
  • 4 листа от лаврушка;
  • сол;
  • куп всякаква зеленина.

Алгоритъмът за готвене е доста прост:

  1. Изсипете студена вода в тигана и сложете на парчета риба, поставете на огън. Не затваряйте капака, така че бульонът да е бистър и неприятната миризма на риба да изчезне.
  2. Когато съдържанието на тигана започне да кипи, намалете котлона и сложете сол и подправки във водата. Гответе супата около четвърт час.
  3. След това извадете парчетата риба, прецедете бульона през сито или марля, отстранете всички кости и върнете рибата обратно в тигана. Продължете готвенето на слаб огън.
  4. Изпратете картофените филийки в супата. Обелете морковите и ги сложете цели или нарязани на парчета. След около десет минути сложете грубо нарязания лук в супата и оставете супата да се готви още 7 минути.

След това изключете котлона и оставете ухото да вари още половин час. Към всяка чиния добавете зеленина, която преди това беше нарязана на ситно.

Супа с бавна готварска печка

Бавната готварска печка е идеална за готвене на рибена чорба, тъй като може да поддържа постоянна ниска температура, идеална за супата да се вари и поти.

За да разнообразите вкуса на рибена чорба, можете да се отдалечите от класическата рецепта и да добавите корен от целина за вкус и домат за цвят в супата.

За рибена супа от щука в бавна готварска печка ще ви трябва:

  • килограм щука;
  • домат;
  • корен от целина;
  • 2 картофа;
  • един морков и един лук;
  • половин чаена лъжичка сол, захар;
  • Lavrushka.

Ако всички съставки са готови, тогава можете да продължите:

  1. Трупът на рибата, обелен и нарязан на парчета, заедно с главата, лежи в купата на мултикукър.
  2. Обелете и нарежете всички зеленчуци. Изсипете ги върху парчета риба. Сложете сол, захар и лаврушка.
  3. Включете устройството в режим „Супа“ за час. След 40 минути от началото на програмата сложете в купа домата и целина, нарязани на парчета.

Когато програмата приключи с готвенето, оставете супата загрята още 10 минути и сервирайте ухото с пресни билки.

Подпухнало ухо от главата и опашката на щука

Ако готвите някое друго ястие от щука, например пай, тогава ще имате „гарнитури“. Не бързайте да ги изхвърляте, защото ще получите страхотно ухо от главата на щуката и от опашката й! В допълнение супата може да бъде допълнена с един или два вида риба. Такова тройно ухо ще бъде особено вкусно. Ако обаче по принцип нямате месо в супата и ви трябва само добра мазнина, тогава една глава и опашка ще ви свършат работа. Използвайте останалите съставки, както в обикновеното ухо.

  • Ако готвите супа изключително от глави и опашки, след това ги сложете във вода, както в традиционна рецепта.
  • Ако добавите друга риба, след това поставете главите и опашките в торбичка с марля, завържете я и я спуснете в тенджера.

Когато дойде време да вземете рибата и да прецедите бульона, просто изхвърлете торбата. Вашето богато ухо от главата и опашката на щуката е готово.

С добавяне на просо

Това е друга разновидност на класическата рецепта. Мнозина обаче смятат, че просото прави вкуса на рибената чорба по-лош. Но ако искате да направите супата по-удовлетворяваща, тогава добавянето на зърнени храни ще ви помогне в това.

Вземете:

  • 500 грама щука;
  • 1 парче лук и морков;
  • 3 картофа;
  • дафинов лист, сол, черен пипер;
  • 100 грама просо;
  • 50 грама водка.

А самият процес е малко по-различен от класическия метод на приготвяне:

  1. Сложете в тиган парчета щука, магданоз, моркови, нарязани на 4 части и лук, разделени на половина. Не обелвайте луковицата до края - кожата ще придаде на бульона златист цвят.
  2. Изсипете риба със зеленчуци в 3 литра студена вода. Сварете бульона на слаб огън.
  3. По това време изплакнете просото и го напълнете с вода.
  4. В процеса на готвене отстранете пяната от бульона, ако се появи. След като заври, го варете 10 - 15 минути. След това извадете щуката и зеленчуците и прецедете бульона. Изсипете течността обратно в тигана, сложете нарязаните картофи, моркови, парчета щука, сол и черен пипер.
  5. Когато бульонът заври отново, добавете към него просото и гответе 15 минути.

В края изсипете чаша водка в ухото си, покрийте супата с капак и оставете ушите и просото да престоят 10 минути.

Ухо "царствено"

Това име е супа, приготвена едновременно от пилешко месо и няколко разновидности на риба. Традиционната рецепта използва месо от петел, но да го намерите сега не е толкова лесно, така че можете да използвате пиле за готвене. По-добре да вземете домашни птици, но обичайният ще го направи. Трябва също да закупите два или три сорта риба. В традиционната рецепта това е есетра и стерла, но като се има предвид цената им, можете да замените тази риба с щука и щука.

Така че, подгответе:

  • 1,5 кг петно ​​или пилешко месо;
  • 1 кг щука и костур;
  • 2 глави лук;
  • стрели с лък;
  • 5 скилидки чесън;
  • 2 моркови;
  • 50 мл водка;
  • няколко граха черен пипер, сол.

Започваме да приготвяме необичайната си супа:

  1. Като начало сложете цялото пиле в студена вода и сложете на силен огън. Оставете водата да заври и след 5 минути активно кипене, изцедете бульона. Прехвърлете пилето в чиста вода и гответе на среден огън за няколко часа. Ако нямате домашни птици, тогава намалете времето, тъй като обикновеното пиле ще се готви по-бързо.
  2. По това време трябва да приготвите рибни трупове - почистете, изплакнете, отстранете перките, опашката и главата, но не ги изхвърляйте. Натрошете трупа на едри парчета. Когато пилето или петелът заври, трябва да извадите месото от тигана и да поставите в него перки, хриле и опашка - те ще дадат най-вкусната мазнина.
  3. След 30 минути извадете рибните „резервни части“, сложете парчета щука в бульона и гответе 20 минути. След това ги извадете.
  4. След това сложете супата в бульон, едро нарязаните зеленчуци, букет лук, черен пипер и гответе още 15 минути. В края върнете щуката в супата, сложете солта и не забравяйте да премахнете зелените.
  5. Налейте водка в супата, затворете капака и оставете да престои 15 минути без огън.

Рецепта за огън

Може би това е най-лесната рецепта, но в същото време и най-вкусната.

  1. За рибена чорба е необходимо да вземете риба (за предпочитане прясно уловена), изкормете я и я изплакнете. От главата изрежете хрилете, нарежете трупа на парчета.
  2. Налейте вода в съд, който вече е поставен над огъня, и хвърлете обелени картофи, лук и моркови в него - всички нарязани на големи парчета. Но лукът може да се сложи цели.
  3. Когато водата заври, я осолете със скорост супена лъжица 5 литра вода.
  4. Оставете зеленчуците да ври около 5 минути, след което можете да поставите риба в тенджерата. Уверете се, че водата не ври прекалено, и гответе ухото за 40 до 50 минути.
  5. 10 минути преди готвене сложете черен пипер и дафинови листа в супата и след това налейте в чаша водка.
  6. 5 минути преди края на готвенето идва ред на основната тайна, която ще ви позволи да готвите ухото си „с дим“. В саксия трябва да натопите малко огън от огън. Супата ще има лек и приятен послевкус, много подходящ за ухото.

Въпреки факта, че щуката е капризна риба с жилаво месо и изразена рибена миризма, с известна сръчност произвежда много вкусни и ароматни ястия. А ухо, приготвено от щука, със сигурност ще ви зарадва с богат бульон с плътни ароматни парчета бяла риба.

Свързан софтуер:Още от автора: