Ечемичната крупа се обелва и натрошава зърна на растение от семейство зърнени култури - ечемик. Ечемикът се отглежда от хората повече от 10 хиляди години. Високата му хранителна стойност, непретенциозността и краткият вегетационен период доведоха до широкото разпространение на тази култура на планетата. Днес вече не е възможно да се определи в коя зона на ечемика на Земята за пръв път се е появил, но той е оставил своя отпечатък в много култури и религии.

От какво зърнено се използва ечемикът: състав, съдържание на калории

Ечемичната крупа е специален вид ечемична крупа. Произвежда се чрез смачкване на цели ечемични зърна, обелени от плодовата обвивка и цветните филми. В зависимост от размера на получените гранули, ечемичната крупа се разделя на три числа - № 1, № 2, № 3. При преминаване на ядра между две шахти те получават „люспи“, подобни на външен вид на овесени люспи.

Знаейки от коя зърнена ечемична круша и как се получава, е лесно да се установи нейният състав.

Основните вещества на ечемиковите зърна са:

  • различни протеини - 9,5-12%;
  • мазнини - 2,1-2,5%;
  • фибри - 4,5-7,1%;
  • въглехидрати (нишесте, захар, декстрини) - 58-67%.

Тези вещества в различни количества се намират в различни части на зърното. Така, например, нишестето и другите въглероди са локализирани главно в ендосперма - вътрешната част на зърното. По-голямата част от фибрите (около 90%) в черупката е слоят алеурон. Протеинът се разпределя във всички части в различни пропорции. По-голямата част от протеина е в ендосперма (~ 65%), а мазнините са в алеуроновия слой.

Това е важно, тъй като ечемичните зърна се усъвършенстват и смилат по време на процеса на преработка в песъчинки, в резултат на това алевроновият слой и зародишът на зърното се отстраняват.

Ембрионът съдържа основното количество макро- и микроелементи, като: калций, фосфор, калий, желязо, мед, цинк, хром, манган, йодни витамини - В4 и В6, Е, РР.

Микро и макроелементите в зърнените зърнени култури се съдържат под формата на съединения с кислород - K2O, Na2O, CaO, MgO. Фосфорът, сярата и желязото са под формата на органични съединения.

За разлика от ечемика, който се получава и от ечемични зърна, ечемичната крупа е по-цялостна и задържа всички хранителни вещества. Количеството въглехидрати определя енергийната стойност на зърнените култури. Калорична ечемична крупа - 324 kcal на 100 g продукт. Енергийната стойност на кашата, приготвена на вода, е само 75-100 kcal, а на млякото - 115 kcal.

Освен нишесте, зърнените култури съдържат и други въглехидрати - захароза, фруктоза, малтоза, рафиноза.

Ечемичните зърна съдържат водоразтворима слуз и дъвка. Придават на бульона особена консистенция.

Протеините са представени в ечемична крупа:

  • албумин -0.30%;
  • глобулини - 1,95%;
  • проламини - 4,0%;
  • глутеини - 4,5%.

По съдържание на глутен ечемикът изпреварва всички култури, на второ място след пшеницата (4,68%).

Мазнините в зърнените култури са глицериди на палмитинова и лауринова киселина. Зърнените зърна съдържат вещества, близки по свойствата си до мазнините - фосфатиди, по-известни като лецитини.

Поради сложния си състав, ечемикът отдавна се използва не само в храненето на човека, варенето и производството на етилов алкохол, но и в традиционната медицина.

Ползите и вредите от ечемичната крупа

Ползите от ечемичната каша са известни още от древността. Тя беше част от диетата на римски гладиатори и руски воини.

Известният японски фармацевт и президент на Института по здравеопазване Йошихиде Хагивара, който посвети десет години на изследването на около 150 растения, откри, че именно ечемикът съдържа най-голям брой хранителни вещества, които допринасят за растежа, възстановяването, тонизирането и укрепването на организма.

Лечителите препоръчаха да се яде каша с каша, за да се ускори възстановяването на тежките пациенти.

Ечемичната каша има по тялото:

  • успокояващо средство;
  • пликоване;
  • противовъзпалително;
  • тоник;
  • общ укрепващ ефект.

Поради високото съдържание на фибри в каша, която се съхранява в зърнени култури, когато се получава от пълнозърнести храни, тя е полезна при стомашно-чревни заболявания, придружени от нарушена чревна и стомашна перисталтика (мускулна функция). При запек тялото се отрови от вредни вещества, които се абсорбират от изпражненията обратно в кръвта. Фибрите абсорбират, свързват и премахват токсините и токсините, стимулират храносмилателния тракт.

При алергии ечемичните влакна също са незаменими. Той свързва не само алергени, но има и противовъзпалителен ефект, нормализирайки състоянието на пациентите.

Уникалният състав на зърното помага да се справите с:

  • заболявания на пикочния мехур и пикочните пътища;
  • хемороиди;
  • кашлица и някои други "гърди" заболявания.

„Бързите“ въглехидрати осигуряват на организма необходимата енергия, което е особено важно при висока физическа активност. Благодарение на това свойство ечемичната каша е била толкова популярна сред гладиаторите, селяните, ангажирани с тежък физически труд. Днес ечемичната каша е необходима за спортисти и отслабени хора.

Протеините, които са богати на клетки, са строителният материал за всички тъкани на тялото. Следователно, той помага на растящото тяло, насърчава възстановяването след операция, ускорява зарастването на рани и следоперативни конци.

Ечемик, истинска килерче на естествени антибиотици. Биоактивните вещества, съставляващи зърнени култури, включват лизин и хордецин, които имат антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства.

Бирата е направена от покълнали ечемични семена преди 2000 години.Антрополози и медицински химици от университета Емори (Джорджия, САЩ) откриха, че в останките на жители на Судан, датиращи от I в. Сл. Хр. п. д. има антибиотик тетрациклин. Но за първи път беше възможно да се изолира едва в средата на 20 век. Оказа се, че тетрациклинът се произвежда от гъбички, които се заселват върху корените на покълнали ечемични зърна. Оттам антибиотиците попаднаха в бирата.

Биоактивните вещества в зърнените култури допринасят за нормализиране на метаболизма на мазнините, намаляват синтеза на "лошия" холестерол и нормализират кръвната захар. Препоръчва се да се яде с пациенти с атеросклероза и диабет.

В народната медицина сварената ечемична крупа във вода се използва като външни птици за „твърди“ тумори, втвърдяване на млечната жлеза и кожни заболявания.

Жените, които редовно употребяват ечемична каша, отбелязват подобрение:

  • коса и нокти;
  • анти-стареене ефект върху кожата на лицето и тялото;
  • намаляване на теглото и контуриране на тялото;
  • по време на менопаузата и преди менструацията;
  • репродуктивна система.

Ечемичната каша е полезна и за възрастни хора. Нормализира хормоналния фон, намалява тежестта на възпалителните и свързани с възрастта дегенеративни процеси. Поради високото си съдържание на фосфор и калций е полезен при остеопороза.

За регенерацията на костната и мускулната тъкан са полезни не само микроелементите, но и аминокиселината лизин, която се намира в ечемичните зърна. Именно тя помага на спортистите да се възстановят от контузии и интензивни тренировки. Лизинът също така обновява нервните влакна, поради което на пациенти с болестта на Алцхаймер и сенилна деменция (сенилна деменция) се препоръчва да ядат каша.

Полезните свойства на ечемичната крупа могат да бъдат изброявани безкрайно, но освен безспорните ползи, ечемичната крупа също е вредна.

Не се препоръчва да се яде, когато:

  • съществуваща индивидуална непоносимост към компонентите на ечемика;
  • непоносимост към глутен (цьолиакия или целиакия ентеропатия) - липсата на ензими, които разграждат зърнения глутен;
  • обостряне на възпалителни процеси в храносмилателния тракт.

Биоактивните вещества на ечемичната каша, когато се използват прекомерно по време на бременност, могат да причинят спонтанен аборт. Но това твърдение няма научни доказателства.

Както се вижда от горните факти, ползите от ечемичната каша са несравнимо по-големи от вредата от нейната употреба.

Мога ли да го използвам за деца?

Ечемичната каша се използва при хранене на деца като добавка към пълномасленото мляко по време на изкуствено хранене. Крупата се вари в голямо количество вода (1 ч.л. на 1 чаша вряла вода), филтрира се и полученият бульон се разрежда с пълномаслено мляко. В същото време, разтворена във вода слуз предотвратява появата на чревни колики при кърмачета.

Ечемичната каша доставя необходимите вещества на растящия организъм на детето. Витамините от група В нормализират съня, намаляват нервната възбудимост, стимулират мозъчната функция и повишават апетита.

Лизинът, съдържащ се в ечемичните зърна, е полезен за възрастни и е просто необходим за децата. Той участва в много пластични процеси в тялото.

Огромната роля на тази незаменима аминокиселина се подчертава от факта, че с нейния дефицит се отбелязва:

  • повишена физическа и психическа умора;
  • намален период на внимание, намалена памет;
  • анемия;
  • чести настинки и вирусни заболявания;
  • намалена зрителна острота.

Лизинът помага да се справим с вируса на херпеса на човека, който причинява не само "настинка" по устните, но и детска болест - варицела.

От древни времена в руските села с помощта на ечемична каша лекували такова опасно детско заболяване като скрофула.

Ечемичната каша е ценен продукт с балансиран състав на необходимите за организма вещества. Децата ще се радват да ядат каша, ако са приготвени правилно. От него се правят пудинги и гювечи. Ечемичната каша се яде с плодове, ядки, мед, което допълнително засилва ползите за тялото на детето.

Как и колко да готвя ечемичена крупа?

За да се готви вкусна ечемична каша, трябва да се вземе предвид от кое зърно се получава зърнената култура и какъв диаметър имат частиците й. На плоска чиния се изсипва тънък слой зърнени култури, като се избират възможни отломки. След това изсипете в сито и изплакнете обилно под течаща вода, освобождавайки от прах, малки частици, съдържащи нишесте и глутен.

Трябва да се има предвид, че по време на процеса на готвене зърнените култури се увеличават няколко пъти по обем, поради което се приготвят чрез наливане на голямо количество вода - със скорост 1: 3 (към 1 част от зърнените култури трябва да се добавят 3 части вода).

Сварете ечемика за 20-40 минути, след което поставете кашата за изпаряване на топло място - загрята фурна или увийте.

Най-вкусната ечемична каша

Има много рецепти за ечемична каша, от които всеки може да избере този, който му харесва.

Най-вкусната ечемична каша се готви в руска фурна, но поради липса на такива условия в градски апартамент, можете да готвите ястие във фурна или бавна готварска печка.

Можете да направите вкусен десерт от ечемична крупа, която няма да отстъпи на вкуса на най-изящните ястия. От най-малката ечемична крупа варете овесена каша във вода, залейте 1 чаша каша с 2 чаши вряла вода. Не го довеждайте до пълна готовност, изсипете 1 чаша топло мляко, в което да разтворите щипка сол. Охладете малко вискозната каша. Разбийте белтъците със захарта отделно. Смелете жълтъците със захарта до побеляване. Изсушете ядките на орехи, лешник, бадем в тиган. Комбинирайте жълтъците, ядките и внимателно въведете в кашата. Разбъркайте. Получената протеинова пяна се разделя на 2 части, добавете ванилин към всяка. Въведете една част в кашата и разбъркайте внимателно.

Поставете получената смес в намазнена и поръсена с галета форма. Отгоре се покрива с 2 части протеинова пяна и се поставя във фурната за 10-15 минути, докато протеиновият слой се покафенее. Охладете готовото ястие, украсете с пресни плодове. Сервирайте с мляко.

Топ 5 рецепти за готвене на зърнени храни

От ечемик можете да готвите вегетариански ястия, пълен втори курс или лека супа.

Ечемична каша с гъби, зеленчуци и кайма.

За да приготвите ястието ще ви трябва:

  • ечемична крупа - 1 чаша;
  • пресни гъби - 100 г;
  • моркови - 50 г;
  • лук - 50 г;
  • мляно свинско и говеждо месо - 100 г;
  • растително масло 2 супени лъжици. л;
  • вода - 300 мл.

Изплакнете и подсушете крушите в горещ, сух тиган. Изсипете зърнените култури с вода, добавете 1 с.л. л. растително масло, сол на вкус и оставете да къкри, докато се свари наполовина, като се разбърква. В същото време пасирайте ситно нарязания лук, настърганите моркови на едро ренде. Запържете отделно гъбите и каймата. Горските гъби, предварително сварени в подсолена вода. Сложете зеленчуци, гъби и кайма в кашата, разбъркайте и оставете да къкри, докато зърнените храни са готови на слаб огън.

Диетична ечемична каша с гъби и целина.

Кашата може да се готви в бавна готварска печка, за да се увеличи максимално запазването на хранителни вещества в нея.

За ястие от кутията вземете:

  • ечемична крупа - 1 чаша;
  • пресни шампиньони - 3 бр .;
  • лък -1 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • стрък целина - 1 бр .;
  • растително масло - 3 супени лъжици. л .;
  • вода - 2 супени лъжици.

Изплакнете ечемичната крупа и ги сложете в купата за мултикукър. Нарязваме на ситно зеленчуците и стръка целина, разбъркваме и нареждаме на зърна. Сложете нарязаните гъби към зеленчуците. Сол, отгоре с растително масло, разбъркайте. Изсипете вряла вода. Поставете регулатора в положение "Готвене" и времето е 25 минути.

Ечемична каша в саксия.

Поради специалната структура на глинената саксия, кашата в нея се оказва особено вкусна.

За такава каша трябва да вземете:

  • месо - ½ кг;
  • домати - 2 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • лук - 1 бр .;
  • доматено пюре -2 с.л. л .;
  • растително масло - 4 супени лъжици. л .;
  • ечемична крупа - 350 гр.

Пригответе месото, нарязано на филийки, леко запържете, задушете с добавяне на ситно нарязан лук за 4-5 минути. Добавете морковите, настъргани на едро ренде. Поставете още 2-3 минути.Сложете нарязаните домати в тиган, когато дават сока, въведете доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус, загрейте. Получената смес се разделя на 4 части. Сложете в тенджера слой месо със зеленчуци, покрийте с ечемичена крупа. Редувайте слоеве, така че последният да е крупи. Залейте всичко с гореща преварена вода и поставете във фурна, загрята до температура 180 ° C, за 50 минути.

Млечна ечемична каша с тиква и сушени кайсии.

За да приготвите вкусна каша, вземете:

  • мляко - ½ литра;
  • ечемична крупа - 100 г;
  • тиква - 200 г;
  • сушени кайсии - 100 г;
  • масло - 20-30 г;
  • вода - 300 мл;
  • сол, захар - на вкус.

Изсипете обелената и нарязана на малки парченца вода, добавете малко захар и гответе до омекване. Изсипете тиквата с ечемичената каша, изсипете мляко и оставете да къкри до готовност. Към готовото ястие добавете масло, нарязани сушени кайсии. Увийте купата с каша и оставете да вари 20-30 минути.

Баба супа.

За супа ще ви трябва:

  • месо върху костта (свинско или говеждо) - 600-700 г;
  • вода - 2 л;
  • картофи -2 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • лук - 1 бр .;
  • масло - 30 г;
  • ечемична крупа - 80 г;
  • сол на вкус;
  • Зелените.

Сгответе бульона от приготвеното месо. Вареното месо се изважда, отделя се от костите, нарязва се и се слага в тиган. Нарязаните на кубчета картофи се слагат в подготвения бульон и се довеждат до кипене. Приготвената клетка се поставя в тиган и се вари до омекване.

Зеленчуците се нарязват, запържват се в масло и се слагат в супа. Ястието се осолява, вари се още 3-4 минути. Преди сервиране поръсете супата с пресни билки.

Днес ечемичната крупа незаслужено губи популярност. Но евтина, здравословна кутия, с подходяща подготовка, може да се превърне в основната украса дори на празнична трапеза.

Свързан софтуер:Още от автора: