Пясъчни кошници, бутер тесто - тези десерти са обединени не само от любовта на големите и малки сладки зъби към тях, но и от факта, че са пълни с ефирен и нежен крем протеинов крем. Овладявайки процеса на приготвяне на този пълнеж, всяка домакиня ще може да се отдаде на своите домашни вкусни десерти, както и да го използва за украса на торти.

Класически крем от протеинов крем

Повечето сладкари са склонни да вярват, че това е най-капризният вид крем, но с технологията и пропорциите на съставките, най-неопитната домакиня може да овладее приготвянето му. Основното нещо ще се погрижи за наличието на кухненски везни и термометър за готвене.

Съотношението на протеини и захар трябва да бъде 1: 2, а количеството вода е равно на ¼ теглото на захарта. По този начин, за една порция от крема трябва да вземете:

  • 100 г протеини (3 протеина от яйца от категория С1);
  • 200 г захар;
  • 50 г вода.

Стъпка по стъпка технология за готвене:

  1. Измерете необходимото количество съставки. От сиропа и водата сварете сиропа и го доведете до консистенция, когато температурата на кипене на сместа е 120 градуса.
  2. Разбийте белтъците отделно на пяна, която няма да изпадне, когато купата е обърната с главата надолу. Без да изключвате миксера, изсипете кипящ сироп към белтъците. Трябва да го въведете на тънка струя по-близо до королите, но така, че да не попадне нито върху тях, нито по стените на купата.
  3. Разбийте сметаната, докато изстине напълно. Използвайте в рамките на два часа след приготвяне. Срокът на годност на готовия продукт ще бъде 36 часа.

Рецепта за водна баня

Класически протеинов крем със сироп е трудно да се подготви за начинаеща домакиня, която няма готварски термометър в кухнята.И не е много удобно едновременно да разбиете протеините, да кипнете сиропа и да проведете тестове за неговата плътност. В такива случаи е по-лесно да приготвите протеинов крем на водна баня.

Списък на използваните продукти:

  • 140-150 g протеин (приблизително 4 бр.);
  • 200 г захар;
  • 10 г ванилова захар;
  • 6 g лимонена киселина.

Метод на готвене:

  1. Пригответе водна баня. Отгоре на съда с вода поставете по-малка купа или тиган, в който да изпратите протеините и другите съставки.
  2. Отначало всички продукти просто се разбъркват при нагряване, за да се разтворят всички кристали захар и лимонена киселина.
  3. След това масата се разбива за 10-12 минути при максимална скорост на електрическия миксер. През това време кремът ще се увеличи в обем, ще стане доста плътен и ще придобие лъскав блясък.
  4. След това извадете крема от водната баня и разбийте още 3-4 минути, за да се охлади и сгъсти.

Маслени протеини Кюспе

Масленият крем за всички видове "цветни рози" и популярните сега торти в малайзийски стил е твърде високо калоричен. За разлика от него протеиновият крем с масло не е толкова мазен, но е идеален за декорация.

Важен момент: маслото трябва да е с много високо качество и не по-малко от 82,0% мазнини.

За да приготвите крема от протеини с масло, трябва да вземете:

  • 4 белтъка
  • 300 г кристална захар;
  • 80 мл питейна вода;
  • 400 г масло.

Рецепта стъпка по стъпка:

  1. Сварете захарния сироп преди теста на средна топка или 120 градуса. Разбийте катериците на средни върхове и ги варете с кипящ сироп.
  2. В сметаната, която е готова и охладена до стайна температура, като продължавате да я разбивате, добавете буквално чаена лъжичка много меко (кремообразна консистенция) масло.

Вкусна рецепта:крем крем

Протеинов крем с шоколадов крем

Какаото на прах е най-лесният начин не само да оцветите протеиновия крем, но и да добавите към него шоколадов аромат. Веднага си струва да се отбележи, че количеството какао не е от основно значение, тъй като влияе само на интензивността на цвета.

За шоколадовия протеинов крем, трябва да вземете:

  • 4 катерици;
  • 200 г гранулирана захар;
  • 100 мл питейна вода;
  • 30-60 g какао на прах;
  • 3-4 г лимонена киселина.

Работна последователност:

  1. Комбинирайте захар, какао на прах и питейна вода в малък съд. Сложете сместа на огън и кипете до 120 градуса. Ако нямате под ръка термометър, преди да изпробвате мека топка: капка сироп в студена вода трябва да се превърне в ковък топче.
  2. Докато шоколадовият сироп се вари, разбийте белтъците на средна скорост от размахване на миксера до средни върхове, добавяйки малко лимонена киселина в процеса.
  3. Горещият сироп с подходяща температура и консистенция излива тънка струя в разбитите белтъци. Продължете да разбивате, докато масата достигне стайна температура. Шоколадов протеинов крем, готов за украса на торта.

Опция за немски крем

Този вариант на протеинов крем се получава винаги, дори и за начинаещи сладкари. Освен това той има и други предимства: държи добре формата си, подходящ е за подравняване и декориране на торти, има приятен плодов вкус. Всичко това помага за постигане на желираща захар. Всъщност това е смес от захар, пектин и лимонена киселина, която се използва като сгъстител за конфитюр.

Списъкът и пропорциите на необходимите продукти:

  • 300 g желираща захар;
  • 3 протеинови яйца;
  • 150 мл питейна вода.

Прогрес на готвене:

  1. Смесете водата и желиращата захар в тенджера с дебело дъно. След това поставете съда със сместа на максимален огън и гответе 10 минути, като разбърквате от време на време, за да не изгори сиропът.
  2. Докато съдържанието на яхнията бърка и се вари на огън, разбийте охладените протеини в много силна пяна. След това изсипете кипящия сироп на тънка струя, разбивайки белтъците на максимална скорост.
  3. Продължете да разбивате сметаната на максимална скорост, докато изстине. Готов крем, можете веднага да подравните тортата.Ако го използвате за цветни кремове, е по-добре да дадете на масата известно време да се стабилизира.

Ако магазинът не успее да закупи желираща захар, можете да си направите сами. За да направите това, смесете 1 пакет (25 g) сгъстител за пектин за конфитюр ("Zhelfiks" или "Zhelinka") и 575 g захар. Това количество захар е достатъчно за две порции сметана.

Замразени плодови протеини

Можете да добавите цвят и ягодово-плодов аромат към сладък протеиново-кремав крем, като го приготвите с добавка на плодово или ягодово пюре. За да направите крема стабилен, по-добре е да използвате пюре плодове и плодове с високо съдържание на пектин (ябълки, червени боровинки, касис и други).

Съотношението на съставките в крема:

  • 4 белтъка
  • 100 г готово плодово пюре;
  • 125 г кристална захар;
  • 5 г незабавен желатин;
  • 30 мл вода.

Как да готвя заварник с плодово пюре:

  1. Първо трябва да направите картофено пюре. За да направите това, обелете плодовете или плодовете, ако е необходимо, отстранете семената, след това задушете с малко количество вода, разбийте със смесител, разтрийте през сито, добавете 50-70 г захар и варете, докато се сгъсти.
  2. Изсипете желатина със студена питейна вода и оставете за препоръчаното време върху опаковката за накисване. Разтопете набъбналия желатин в микровълновата или на парна баня.
  3. Разбийте белтъците с миксер до твърди върхове, като инжектирате останалата захар на малки парченца. В силна протеиново-захарна пяна, докато продължавате да работите като миксер, въведете горещо плодово пюре и разтопен желатин. Разбийте сметаната с миксер за няколко минути, след което прехвърлете в сладкарска торбичка и използвайте според указанията. Масата замръзва много бързо.

Свързан софтуер:Още от автора: