Зефирите са обичани както от възрастни, така и от деца. Това е сладко лакомство, някои специалисти по хранене дори го смятат за полезно - желиращите вещества, съставляващи състава му, са полезни за кръвоносната система. По-долу е рецепта за ружа в домашни условия по ваш вкус - класически, шоколадов или бери вариант. Основният компонент на тази ружа е ябълка, или по-скоро - ябълков сос. След това можете да фантазирате - като я оцветите с няколко капки оцветител за храна, добавете малко лимонов сок или експериментирайте с подправки като смляна канела или ванилин.
Съдържание на материалите:
Класически домашен бял зефир
Класическите домашни ружа са направени изключително от ябълков сос. По желание се добавя подправка за аромат. За сгъстяване самите ябълки имат пектин, но за да увеличите трайността на десерта, добавете малко агар - вещество, извлечено от някои видове морски водорасли.
- 6-8 кисели ябълки;
- щипка канела / ванилия;
- 100 грама захар;
- 40 грама протеин;
- 160 мл дестилирана вода;
- 8 грама агар;
- 300 грама захар.
На първо място, трябва да подготвите "суровината" - измийте ябълките, нарязани на половинки, извадете сърцевината и печете за една трета от час на 180 градуса.
След плодовете настържете през ситно сито - получавате порция ябълков сос.
С помощта на размахване комбинирайте картофеното пюре, захарта и протеините до гладкост.
Отделно загрейте сиропа с вода. Щом започне да ври, добавете захарта и загрейте, докато течността не се спазва. Това трябва да стане при средна температура.
Добавете сладък сироп към ябълковата маса и продължете да месите, докато цялата маса се сгъсти. Бързо сложете масата в сладкарска торбичка и пуснете ружа върху тава за печене с намаслена хартия. Оставете да престои 10-12 часа - може да се остави за една нощ.
Към бележка.Колкото по-кисели са ябълките, толкова повече пектин ще има в тях - веществото, което придава на основата плътна и стабилна консистенция.
Малина Рецепта
Бери зефините са не по-малко вкусни от класическите ябълкови ружа. Предлагаме ви да запазите рецептата, за да зарадвате близките си с необичаен деликатес през сезона на реколтата.
- малиново пюре - 125 гр;
- захар - 100 гр;
- яйчен белтък - 1;
- агар-агар - 1 g;
- вода - 75 мл;
- захар - 200 gr;
- захар за глазура.
Разбийте протеиновото и ягодовото пюре, докато се образува пищна пяна.
Приготвяме сироп - агар, омесваме вода и захар и загряваме на печка, докато започне да се сгъстява и посяга към лъжица.
Смесете сиропа и картофеното пюре с миксер до сгъстяване. Както в предишната рецепта, ние засаждаме масата върху хартия и я оставяме няколко часа да се втвърди.
Когато продуктите се втвърдят, откъсваме половинките, слагаме ги и ги навиваме на прах.
Вкусен ябълков десерт
Вкусни ябълкови ружа се приготвят достатъчно бързо. Резултатът е доста ароматни, меки бучки с вкус на чай, които домакинствата определено ще оценят.
- ябълков сос (може да се приготви според опцията, описана в първата рецепта);
- захар - ½ стек. за картофено пюре и колкото за сироп;
- яйчен белтък;
- питейна вода - ½ чаша .;
- агар-агар - 4 ч.л.
Сгответе пюрето: смесете ябълковата маса със захарта, кипнете малко, оставете да изстине.
Междувременно пригответе сироп от агар, вода и захар.
Разбийте картофеното пюре с протеин до стабилни върхове. След комбиниране с охладения сироп.
От масата за засаждане на ружа "розетки", оставете да замръзне.
Към бележка. При приготвяне на сироп е необходимо непрекъснато да се разбърква течността, за да не изгори захарта до дъното.
Как да готвя с желатин?
Правенето на ружа е много по-лесно с помощта на желатин - ако агар може да се намери в големи хранителни хипермаркети, тогава желатинът се предлага в почти всеки магазин.
- 3 ябълки
- яйце;
- захар;
- вода;
- желатин.
Залейте желатина с гореща вода и оставете да набъбне.
Печени ябълки и картофено пюре, като ги разтривате през сито. Кората се препоръчва да се отстрани преди смилането. Заспивайте със захарта. Работете масата с миксер.
Разделете яйцето на протеин и жълтък. Първо прикрепете половината протеин към ябълковата маса, а след няколко минути биене, втората половина. Продължете да разбивате, докато масата стане буйна, бяла и гъста.
Добавете топъл сироп и разбийте още няколко минути. Консистенцията ще започне бързо да се променя.
Масата трябва бързо да се изпусне с помощта на сладкарска спринцовка / торбичка. Празната ружа започва да се задава много бързо и ако се колебаете да отпаднат, процесът може да стане труден.
Зефир с агар агар
Агар-агарът не е по-лош от желатинът прави масата да се сгъсти и впоследствие запази формата си.
- ябълки - 2 единици;
- захар - 300 гр;
- яйчен белтък - 1;
- ванилин;
- агар-агар - 5 g;
- вода - 75 мл.
Обелете плодовете на ябълките от корите и сърцевината, нарежете на кубчета и оставете да къкри в тиган до омекване. Превърнете в картофено пюре. Комбинирайте със 100 г захар, затоплете, докато последната се разтвори, оставете да изстине.
Агар се смесва с вода и се оставя за 3 часа. В тази рецепта агарът никога не трябва да се заменя с желатин. След като заври, комбинирайте със захарта, варете разбъркването. Гответе, докато сиропът започне да се стяга с дебела нишка от лъжица.
Разбийте ябълков сос за няколко минути, след това добавете протеина, разбийте отново, докато масата се избистри. На този етап можете да започнете да наливате малко сироп, без да спирате да биете. Масата ще стане буйна и гъста.
Заготовката е готова. Продуктите за замръзване трябва да са поне 4 часа.
Как да си направим ружа вкъщи?
Модерните ружари се появяват сравнително наскоро в САЩ, едва през петдесетте години на миналия век. Предлагаме да ги приготвим у дома.
- яйчен белтък - 2;
- захар - 400 гр;
- вода - 160 мл;
- захар за глазура - 150 г;
- царевично нишесте. - 50 гр;
- желатин - 30 гр;
- горски плодове - 50 gr.
Приготвяме сиропа от вода и захар - загряваме го на най-бавния огън за 40 мин. Заливаме желатина с вода и оставяме да кисне. След като поставим на парна баня.
Загрейте плодовете в тиган до омекване.
Разбийте белтъците, докато се образува устойчива пищна пяна, след което прикрепете сиропа на тънка струя.
Избършете горските плодове през сито, за да направите картофено пюре.
Нишестето и прахът се смесват помежду си, след което преминават през сито, образувайки тънък слой върху пергаментова хартия.
Протеинова маса разделена на 2 части. Засадете ивици със сладкарска торбичка, смесете втората с пюре от плодове и направете ивици. След няколко часа се нарязва на парчета и се разточва на прахообразно-нишестена маса.
Шоколадово лакомство
Домашните ружа може да се направи не само от ябълки или горски плодове - може да е и шоколад, с аромат на мед.
- желатин - 10 g;
- yabloch. картофено пюре - 200 gr;
- гранулирана захар - 150 г;
- тъмен шоколад - 100 г;
- мед - 100 гр;
- какао - 40 gr.
Пригответе сиропа: дайте желатина да набъбне, след което го загрейте с вода и захар. Оставете да изстине.
С водна баня разтопете натрошените парчета шоколад. С миксер разтворете сиропа, шоколадовата маса, картофеното пюре и меда. Изсипете във мухъл, оставете да се втвърди в хладилника поне за час. Нарежете на филийки и оваляйте в какао.
Ягода ружа
Ягодите са вкусна ягода. От него се получават най-нежните, много вкусни ружа от ружа. Преди сервиране можете да поръсите с пудра захар.
- 400 г захар;
- яйце (протеин);
- 8 g агар-агар;
- 200 г ябълков сос;
- 150 гр. Ягодово пюре;
- 1660 мл вода.
Първо разбъркайте агар с вода. Оставете за четвърт час. Комбинирайте със захар, кипнете, сварете малко.
Смесете ябълковото и ягодовото пюре с миксер, след катеричките. Разбийте, докато продължите да образувате гъста маса. Въведете сиропа на тънка струя, без да спирате миксера. За да поставите ружа в сладкарски плик, поръсете с пудра захар. Оставете да замръзне.
GOST рецепта
- 4 ябълки или 250 г готови картофено пюре;
- 250 грама захар;
- протеин;
- ванилия;
- 475 грама захар за сироп;
- 160 гр. Вода;
- 8 грама агар.
Веднага пригответе агара, като го накиснете с вода. Ако е необходимо, пригответе плодово пюре, ако не е предварително сварено. Комбинирайте картофеното пюре със захарта и ванилията с помощта на миксер. Ако пюрето е все още топло, след това го оставете да се охлади за известно време.
Продължаваме да приготвяме сиропа: добавяме захар към агара, останалата вода и разбъркваме добре, като я затопляме на слаб огън. Сварете го.
Разбийте картофеното пюре с протеин, след това добавете сиропа, разбийте до гладкост. Масата ще изглежда като заготовка за безе.
С помощта на сладкарска спринцовка засадете малки перки на пергамент и ги оставете да се втвърдят.
