Гъбата и пилешкото жулиен е популярно предястие, дължи името си на французите. Съставът му обаче е чисто руско изобретение. Ароматната, вкусна гъбена жулиена с пилешко месо може да се окаже обилна храна за вечеря. И като горещо предястие, той е просто великолепен, не е направо ценителят на добрата руска кухня, професор Преображенски, го препоръча на чаша хубава водка.
Съдържание на материалите:
Класически жулиен с гъби и пилешко месо
Всъщност думата „жулиен“ в превод от френски означава вид нарязване на зеленчуци за супа. И нищо повече. Но руските любители на вкусната храна и дори представят ястие с шик, „с кандибър“, излязоха с такова гениално име. Той се вкорени, стана синоним на деликатен вкус. Без шега - палачинки с мая с гъбено жулиене бяха сервирани дори в бюфета на Кремълския дворец на конгресите.
Ще ви кажем как да готвите жулиен у дома и да го правите във вариации.
За 4 пълни порции ще ви трябва:
- чифт пилешки гърди, обелени от кожата и хрущялите;
- няколко парчета сушени свински гъби;
- 200 г пресни шампиньони;
- четвърт литър сметана;
- 1 голям лук;
- 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно;
- сол, черен пипер, малко индийско орехче - всичко на вкус;
- няколко лъжици масло или растително масло или всякаква мазнина (пиле, патица, гъска и др.);
- настъргано твърдо сирене.
Важно! За класическата рецепта препоръчваме да използвате сухи гъби. В допълнение към нарязаните шампиньони ще са необходими сушени гъби от свине, за да предадат уникалния аромат на горски гъби - ярък и богат. Освен това смляното бяло ще направи соса вкусно гъст. Ако няма естествени гъби от свинско месо, можете да добавите жулиен с подправка за гъби.
Получаване:
- Смелете сухи гъби на прах или натрошете в хаванче.
- Добавете прах към сметаната.
- Обелете гъбите, като избършете шапката и крака сухи. При големите гъби краката са по-плътни и по-груби, по-добре е да ги смилате. Шапки, нарязани на филийки. За малки гъби е подходящо рязането на краката заедно с шапки.
- Обелете лука и нарязайте на тънки пръстени.
- Сурови гърди, нарязани на ивици през влакната. Добре е, че имат приблизително еднакъв външен вид, това ще украси ястието.
- В тиган или в тенджера разтопете мазнината или загрейте олиото. В него в един слой изложете част от ивиците на гърдата и леко, без да пържите, пържете, докато парчетата не побелеят. Поставете пържените парчета в тенджера, останалото я изпържете отделно. Сложете всичко заедно.
- В олиото, което остава след запържването на пилешкото месо, запържете малко лук. Добавете нарязани шампионки. Пържете, докато цялата течност се изпари. Важно! Жулиен не понася пържени храни. Силното печене на месо, печенето на лук ще развали деликатния вкус на ястието!
- В края на пърженето добавете брашното, разбъркайте и задръжте на огъня за още малко, докато гъбите леко покафенеят.
- Добавете пилето към гъбите с лук и брашно, изсипете сметана, сол, черен пипер и задушете пет минути. След това опитайте, както се оказа солта, добавете настърган индийско орехче и го изключете.
- Прехвърлете готовия жулиен на производителите на кокос (това са малки специални тенджери, направени от метал или керамика) и, поръсени с настърган кашкавал, изпечете във фурната.
Важно! Само шампиньоните могат да бъдат пържени веднага. Ако използвате други гъби, например стриди, първо трябва да се варят малко в подсолена вода за около десет минути, да се изхвърлят и да се оставят да се отцеди водата, след което да се сварят.
Отличен, ароматен жулиен е готов за тържественото изнасяне на гостите!
Фурна с гъби и пилешко жулиенче
По същия начин можете да готвите жулиен с гъби и пиле на фурна. След като изпържите пилешкото, гъбите и лука, веднага ги преместете в тавички за печене (това могат да бъдат обикновени силиконови форми), а след това пригответе соса, като смесите сметана, сирене, брашно, сол и черен пипер на соса. След това изсипете сос върху съдържанието на формите и изпратете всичко във фурна, загрята до 180 градуса. Гответе 20 минути. Сервирайте ястието в същите форми като печено.
Рецепта за тиган
Можете също да готвите жулиен в тиган. Този вариант не е толкова изтънчен, колкото класическата рецепта, но за обилна и вкусна вечеря за цялото семейство е доста достоен.
Това е интересно: класическа рецепта за шампиньон жулиен
Ще ви трябва:
- 400 г пилешко филе;
- четвърт литър заквасена сметана и мляко;
- една супена лъжица. лъжица брашно;
- 300 г гъби (можете да вземете стриди, гъби или други горски гъби);
- масло за пържене;
- малко настърган твърд кашкавал, ок. лъжица;
- сол, черен пипер.
За да се подготвите, направете следното:
- подсушете леко брашното в тиган - докато се получи лек орехов вкус;
- добавете няколко супени лъжици олио към брашното и разбъркайте;
- първо изсипете млякото, след това, като го доведете до кипене, добавете заквасена сметана, заври. Сол и черен пипер. Сложете готовия сос за малко;
- в останалото масло първо добавете нарязаното на барове пилешко месо, след това, като го запържите малко, изсипете нарязаните гъби;
- когато пилето е готово, налейте соса;
- поръсете с настърган кашкавал отгоре и изпратете в тигана за няколко минути във фурната - до кафяво отгоре.
В тарталетите
А също така можете да си направите красиво празнично ястие, като го сервирате в тарталетки. Жулиен в тарталетки се приготвя на базата на бутер тесто. Можете да го направите сами, но можете да използвате готов магазин. По-добре е да вземете тестото без мая.
Първо изпечете тарталетите. За целта разделете размразения полуфабрикат на 6 части, сложете всяка във форма или завършен кокот, като го изстискате в центъра и го изпратете в загрятата фурна за около петнадесет минути. Поставяме изпечените тарталетки върху лист за печене и когато изстинат, ще приготвим пълнежа за тях.
По обичайния начин нарязваме пилешко месо, гъби и лук, запържваме, добавяме заквасена сметана, черен пипер и сол, задушаваме още малко и нареждаме доста гъст готов пълнеж според тарталетите. Поръсете малко сирене, сложете във фурната съвсем малко, щом сиренето се разтопи - можете да го извадите.
Проста рецепта за кифлички
Това е случаят, когато можете ефективно да сервирате ястие, дори и да няма тенекии. Готовите неподсладени кифлички с дебела кора ще се справят. Отрязва се от всеки връх, внимателно извадете трохата от средата и запълнете празнината с пълнеж. Поръсете сирене отгоре и изпратете да се пече във фурната. Ако гарнирате ястието със зелена маруля, ще бъде много красиво, а бургерите с пълнеж ще станат както жулиен, така и гарнитура. Жулиен в кифлички е много интересен и икономичен вариант.
Възможност за пушено пиле
Има много версии на класическия жулиен, измислен от хората. Те нямат нищо общо с настоящото ястие, но са популярни и доста вкусни сред хората. Те включват ястие с пушено пиле.
В тази рецепта се използват готови пушени филешки гърди (400 г), 200 г гъби, стрък праз, масло, заквасена сметана (две чаши), както и черен пипер и сол.
Жулиен се приготвя в същата последователност, изключение е само пилешкото месо, което се нарязва на малки парченца и се добавя веднага, без да се пече. Всичко останало - готвенето на соса, изсипването му в производители на кокос и изпичането със сирене, се извършва в същата последователност.
С добавяне на картофи
Друга опростена, но популярна рецепта за обилно ястие в домашни условия е базирана на класическия жулиен. Картофите, предварително изпържени до лека кора в растително масло, се поставят на дъното на специални съдове за печене или кокосови орехи. Отгоре е пържена смес от пилешко месо, лук, гъби. Всичко се залива с приготвен сос. За интересен вкус мнозина добавят и копър към соса. Това е въпрос на вкус - копърът може да опрости жулиен и да убие аромата на гъбите. Всичко се пече по обичайния начин, докато се приготви във фурната.
Как да готвя в бавна готварска печка?
В бавна готварска печка се оказва доста вкусно и ароматно пилешко и гъбено жулиен. Можете да вземете всякакви гъби, включително варени горски гъби (400 г). Освен това сгответе няколко лука, 700 г пилешко месо, една чаша сметана и 100 г сирене. Сол и черен пипер на вкус и малко масло.
Сложете олиото в купата и включете режима на пържене. В този режим запържете пилешкото месо, нарязано на ситно, в продължение на 10 минути, като разбърквате, така че месото да се пържи равномерно. Добавете нарязания лук и ситно нарязаните гъби шампион, запържете всичко за още десет минути. Ако се използват други видове гъби, те трябва да се сварят.
Изсипете сметана, сол и черен пипер, поръсете настърган кашкавал отгоре на соса. Задайте режима „Stew“ на половин час, след като изтече времето, ястието ще е готово.
Приятен апетит!
